با شنیدن کلمه "عسل" چه تصوری می کنید؟ احتمالا یک مایع طلایی چسبناک با عطری باورنکردنی. و اگر بخواهید بین مایع یا آب نبات یکی را انتخاب کنید، کدام را انتخاب می کنید؟ در بیشتر موارد، خریداران محصول مرطوب را ترجیح می دهند. در این راستا برای هر فردی که به زنبورداری مشغول است یک دستگاه کریستالایزر عسل کمکی برای رفع مشکل شکرک زدن است.
چرا عسل متبلور می شود؟
با کمال تعجب، علیرغم کلیشه رایج، عسل شیرین شده از نظر محتوای مواد مغذی کاملاً یکسان است و عملاً از نظر طعم با حالت مایع آن تفاوتی ندارد. و آنچه از همه جالبتر است این است که کریستالیزاسیون یک فرآیند کاملا طبیعی است و همه انواع آن تابع آن هستند.
فرایند کریستالیزاسیون مستقیماً به محتوای کنسانتره قند در محصول، یعنی دکستروز، گلوکز و ساکارز بستگی دارد. فروکتوز مایع می ماند.
بنابراین خردل یا کلزا سریعتر شکر می کنند و شاه بلوط یا اقاقیا بسیار کندتر می شوند.
بلورزدایی چیست؟
فرایند،که در آن حالت مایع اولیه به عسل سخت شده بدون از دست دادن کیفیت مفید و طعم داده می شود - این تبلور زدایی است. با گرم کردن یکنواخت حجم مورد نیاز تا دمای 400C، اما نه بیشتر از 500C به دست می آید. به طور سنتی، قبلاً از حمام آب برای این کار استفاده می شد یا حتی بطری ها یا قوطی ها را روی باتری گرم می کردند. امروزه می توانید با کمک تجهیزاتی به نام کریستالایزر عسل به نتیجه دلخواه برسید.
نوعی وسیله ای است که می توان آن را در یک جرم غوطه ور کرد یا از بیرون روی ترکیب اثر گذاشته و سطح را گرم می کند. و همچنین گزینه ای وجود دارد که از اصل مایکروفر استفاده می کند.
کریستالایزر عسل نه تنها برای ذوب کردن کریستال ها، بلکه برای تسهیل بسته بندی ماده سخت شده نیز استفاده می شود.
همه آنچه باید درباره انحلال بدانید
هر زنبوردار باید دانش اولیه برای نگهداری مناسب محصول را داشته باشد، که ارزش آن را حفظ می کند و به شما امکان می دهد کهربای شیرین را با قیمت مناسب بفروشید.
زیر 40C محصول سفت می شود اما متبلور نمی شود.
کریستالیزاسیون فعال از 140 شروع می شود. تغییر این دما، چه بالا و چه پایین، تا حدودی روند را کند می کند، اما آن را متوقف نمی کند.
حالت تعادلی عسل در دماهایی از 200 تا 390 می رسد. در این دما، کریستالیزاسیون جدید رخ نمی دهد، اما بلورهای جامد موجود رخ نمی دهندتغییر دادن. در دمای اتاق، اغلب می توانید محتویات ظروف را با درپوش سفیدی از مواد جامد مشاهده کنید.
گرم کردن آن تا دمای بالای 80 0C اکیدا ممنوع است، زیرا با ذوب شدن عسل علاوه بر از بین رفتن همه مواد مفید، یک ماده سرطان زا خطرناک نیز تشکیل می شود..
کریستالایزر برای حل کردن عسل را می توان به طور مکرر استفاده کرد. پس از عمل، محصول حدود شش ماه مایع باقی می ماند.
گزینه‌های دکریستالایزر
نکته اصلی در انحلال جلوگیری از فساد محصول است. کافی است کمی گرم شود و محتویات کل ظرف را می توان بیرون ریخت. برای ذوب مناسب از کریستالایزر عسل استفاده می شود. علاوه بر گرمایش یکنواخت، مجهز به تایمر برای خاموش شدن خودکار نیز می باشد.
انواع اصلی تجهیزات:
- غرقاب. این ابزار مستقیماً در توده عسل فرو می‌رود و با ذوب شدن به تدریج پایین می‌رود. می توان آن را به صورت مخروطی (مارپیچ به صورت دایره ای به شکل قیف می پیچد) یا مارپیچی (گرمکن از نظر مساحت به اندازه کافی بزرگ است و به دلیل وزن آن پایین می آید).
- خارجی. این شامل چندین صفحه انعطاف پذیر است که به عناصر گرمایشی مجهز شده اند. در ساخت مواد مصنوعی که اغلب استفاده می شود. برخی از مدل ها را می توان به عملکرد گرمایش مادون قرمز مجهز کرد.
به عنوان ویژگی های اضافی در مدل های گران قیمت، صرفه جویی خودکار گرما و خوب استانزوا از محیط.
ابعاد دستگاه بسیار متفاوت است، از اندازه یک فلاسک تا حجم ظرف 200 لیتر ختم می شود.
این پرفروش ترین کریستالایزر عسل است. بررسی های استفاده از آن، سادگی و تطبیق پذیری تجهیزات را گزارش می دهد. علاوه بر این، این بهترین گزینه است.
3. کیس یا کاست. این محصول شبیه یک جعبه فلزی با عناصر گرمایشی بر روی دیوارها است. استفاده از آن بسیار موثر است، گرمایش یکنواخت خوبی از محتویات را فراهم می کند، تماس با محیط خارجی را حذف می کند. از معایب، شایان ذکر است که گرم کردن حجم زیاد به یکباره غیرممکن است.
4. محفظه حرارتی. دستگاهی است که می توان همزمان چند ظرف را با یک پارچه حرارتی بزرگ در آن قرار داد. مناسب برای مزارع بزرگ یا تولید انبوه. قیمت نسبتاً بالایی دارد.
نحوه ساخت کریستالایزر عسل DIY
همه انواع تجهیزات فوق عملکرد خود را در ذوب کردن عسل جامد انجام می دهند، اما یک ایراد مشترک دارند - باید قیمت نسبتاً بالایی برای خرید بپردازید، اگرچه این یک عمل ابتدایی است.
اگر نمی خواهید پولی را که به سختی به دست آورده اید خرج یک دستگاه گران قیمت کنید، کاملاً ممکن است از یکی از گزینه های زیر استفاده کنید و با دست خود یک کریستالایزر برای قاب های عسلی بسازید..
1. گرمایش از کف
یک ایده ساده برای استفادهعنصر گرمایش بخشی از کف مادون قرمز با تنظیم حرارت.
ساخت و ساز به شرح زیر انجام می شود: کف با قطعه ای از مواد عایق حرارتی مانند isospan یا ondutis پوشانده شده است. یک ظرف با یک ماده در بالا نصب شده است که با یک کف مادون قرمز پیچیده می شود، یک سنسور دما حذف می شود (معمولاً در کیت موجود است) و پارامترهای لازم تنظیم می شود. روی آن را با یک لایه عایق دیگر بپوشانید. بنابراین، می توان یک دکریستالایزر برای حل کردن عسل در یک سطل ساخت.
2. جعبه
یک جعبه خوش بافت یا یک یخچال قدیمی به عنوان پایه در نظر گرفته می شود. استفاده از جعبه به دلیل متراکم تر و یکنواخت تر بودن دیوارها ترجیح داده می شود. یک عنصر گرمایش در امتداد محیط گذاشته شده است که در هر ترموستات نمایش داده می شود. به عنوان مثال، تنظیم کننده هایی برای دستگاه های جوجه کشی طیور در فروش وجود دارد. این گزینه به اجرای پیچیده تری نسبت به گزینه قبلی نیاز دارد، اما به دلیل بسته بودن و کف بودن دیواره ها، حداکثر خاموش شدن از دمای خارج از محفظه به دست می آید.
3. اتاق
اگر تولید عسل زیاد باشد، ساده‌ترین روش آماده کردن کل اتاق برای کریستالایزر است. باید با سقف کم، بدون دریچه باشد. دیوارها با فوم یا سایر عایق ها پوشانده شده اند. بخاری های برقی معمولی به عنوان منبع گرما استفاده می شوند و فن ها برای توزیع یکنواخت دما روشن می شوند. کنترل دما در چنین تأسیساتی اغلب باید به صورت دستی انجام شود، زیرا غیرممکن است که بخاری ها را از راه دور خاموش کنید.
این اطلاعات اولیه در مورد کریستالایزرها، نحوه استفاده از آنها وروش های تولید در خانه در این صورت همیشه باید نوع دستگاه بر اساس نوع محصول، حجم تولید و در دسترس بودن محل نصب آن انتخاب شود.
