کسانی که به شراب سازی اشتغال دارند می دانند که به دلیل وجود تفاله، باقیمانده مخمر، کرم تارتار و رسوب شکر در نوشیدنی، محصول نهایی به ندرت شفاف می شود. این اجزا نه تنها جذابیت شراب را کم می کند، بلکه می تواند منجر به تخمیر مجدد شود. برای جلوگیری از این امر، نوشیدنی الکلی باید تصفیه شود. فیلترهای شراب به طور خاص برای این منظور اختراع شده اند. یک بحث پر جنب و جوش بین کارشناسان در مورد اینکه آیا انجام فیلتراسیون ضروری است و عمق آن وجود دارد. برخی بر این باورند که استفاده از فیلتر شراب بر طعم محصول تأثیر منفی می گذارد. برعکس، دیگران می گویند که نوشیدنی تصفیه شده بسیار بهتر است. اگر شراب ساز خانگی قصد دارد شراب را فیلتر کند، باید بداند چه روش هایی برای این کار وجود دارد. در این مقاله درباره فیلترهای شراب بیشتر بدانید.
معرفی برروش
فیلتراسیون شراب یک فرآیند تولید چند مرحله ای است که وظیفه آن پاکسازی محصول از شر سوسپانسیون های مکانیکی، رسوبات مخمر، مواد ریز، تارتار و میکروارگانیسم ها است. به عبارت دیگر، هدف از این روش تثبیت شراب از نظر میکروبیولوژیکی است. فیلتراسیون غشایی عمدتاً در شرکت ها استفاده می شود. این روش رایج ترین در نظر گرفته می شود، زیرا ساختار شراب کاملاً حفظ شده است. با استفاده از تجهیزات ویژه و عناصر فیلتر از نوع کارتریج (کارتریج) انجام می شود. با این حال، شراب سازان صنعتگر بیشتر علاقه مند هستند که از چه نوع فیلتری می توان برای شراب خانگی استفاده کرد؟ بیشتر در این مورد بعداً.
ساده ترین راه
بر اساس بررسی ها، گاهی اوقات ممکن است شراب شفاف و طعم عالی باشد، اما لکه هایی در آن یافت می شود. به راحتی حذف می شود. شراب از طریق گاز فیلتر شده و بطری می شود.
بعلاوه، ظروف به خوبی مسدود شده اند. در این شکل، نوشیدنی می تواند برای مدت طولانی در انبار بماند و "رسیده شود".
چگونه با سفیده تخم مرغ تمیز کنیم
اگر نوشیدنی های الکلی خانگی حتی پس از صاف کردن و رسیدن با کیفیت بالا کدر می مانند، می توان فیلتر شراب سفیده تخم مرغ را توصیه کرد. روش تمیز کردن به شرح زیر انجام می شود. ابتدا باید تخم مرغ را بردارید و پروتئین را از زرده جدا کنید.
سپس آن را در ظرف جداگانه ای می ریزند که در آن مقدار کمی آب باشد. آنجاست که باید بریزیدمقداری شراب سپس محتویات را هم می زنیم تا یک توده همگن به دست آید. اکنون می توان آن را به شراب خانگی اضافه کرد. بعد از نوشیدن، باید دوباره آن را مخلوط کنید و بگذارید چند هفته بماند تا برسد. این روش باید تحت کنترل باشد. اگر شراب روشن شده باشد، بلافاصله از رسوبات تخلیه می شود، در بطری ها توزیع می شود و چوب پنبه می شود. کسانی که تصمیم به استفاده از فیلتر تخم مرغ برای شراب برای تمیز کردن نوشیدنی دارند، از خود می پرسند که چقدر پروتئین لازم است؟ به گفته کارشناسان، حداقل دو تخم مرغ برای 100 لیتر شراب باید استفاده شود.
درباره فیلتراسیون ژلاتین
شراب را در خانه با استفاده از ژلاتین شفاف کنید. با قضاوت بر اساس بررسی ها، 2 گرم از این ماده برای 10 لیتر محصول مورد نیاز است.
ساخت فیلتر شراب آسان است. ابتدا ژلاتین را در آب سرد خیس کرده و به مدت 10 ساعت دم می کنند. در این مدت می توان آب را تغییر داد. بعد از اینکه ژلاتین پف کرد، آن را با آب داغ ریخته و می گذاریم تا خنک شود. سپس ژلاتین را به تدریج به شراب اضافه می کنند و در ظرف را محکم می بندند. اگر روش فیلتراسیون موفقیت آمیز بود، تکه های ژلاتین باید در ته نشست شوند. اکنون شراب را می توان با دقت تخلیه، بطری و مهر و موم کرد.
چه کار دیگری می توان انجام داد
با قضاوت بر اساس بررسی ها، شیر گاو بدون چربی شراب را به خوبی روشن می کند. برای پاک کردن یک لیتر نوشیدنی الکلی به یک قاشق چایخوری شیر نیاز دارید. پس از افزودن، محتویات را مخلوط کرده و به مدت چند روز در دمای 26 درجه دم می کنند. همچنین، شراب را می توان با توسل به روش تصفیه کردگرمایش برای انجام این کار، شرابی که باید فیلتر شود در چندین بطری شیشه ای بطری می شود. سپس آنها را باید محکم ببندید، در یک ظرف آهنی قرار دهید و با آب سرد بریزید. بعد از اینکه تابه تا 50 درجه گرم شد از روی حرارت بردارید و خنک کنید. سپس این روش باید دو بار دیگر تکرار شود. در پایان، شراب به مدت پنج روز ته نشین می شود. پس از این مدت، رسوب تخلیه می شود.
فیلتر مطبوعاتی چیست
فن آوری های حرفه ای برای شراب، یعنی برای تصفیه آن اختراع شده است. اگر روش های فوق نتیجه مطلوب را نداد، می توان توصیه کرد که به فیلتر پرس های مخصوص متوسل شوید. ماهیت روش تمیز کردن این است که شراب تحت فشار از طریق یک ماده فیلتر چند لایه هدایت می شود. در نتیجه، سوسپانسیون در لایه های بالایی نگه داشته می شود و شراب تصفیه شده در پایین قرار دارد. سپس محصولات فیلتر شده در بطری ها توزیع می شوند. محبوب ترین ماده فیلتر در بین شراب سازان، صفحات فیلتر است. برای ساخت آن از سلولز با افزودن مواد معدنی مختلف استفاده می شود. صفحات مقوایی دارای تخلخل های متفاوتی هستند که درجه آن بر حسب میکرون محاسبه می شود. این ماده را می توان برای فیلتراسیون ریز، درشت، متوسط و حتی استریل کننده استفاده کرد.
تجهیزات نظافت
بسیاری از شراب سازان متقاعد شده اند که استفاده از تجهیزات تصفیه نوشیدنی فقط در مقیاس صنعتی قابل قبول است. با این حال، به گفته کارشناسان، پرس شراب به شفاف شدن نوشیدنی در خانه کمک می کند. به عنوان مثال، دستگاه فیلتراسیون ایتالیایی Hobby FCH بسیار محبوب است.6. واحدی با شش بشقاب میانی که می تواند 200 لیتر شراب را در عرض یک ساعت تمیز کند.
دستگاه عملکرد بالایی دارد و کار با آن آسان است. به گفته صاحبان، فقط به تمیز کردن شراب محدود نمی شود. می توان از آن برای فیلتر کردن آب میوه های مختلف، آبجو، کواس و سایر مایعات استفاده کرد.
