این گیاه تند عمدتاً در جنوب روسیه کشت می شود. در خط وسط، کمتر کسی نام او را شنیده است. این گیاه در طبیعت نیز وجود دارد. حیوانات خانگی عاشق خوردن آن هستند. علف قارچ طعم فوق العاده ای به غذاهای شما می دهد.
شرح
شنبلیله یا تریگونلا، گیاهی از خانواده حبوبات است. ساقه ای سبز رنگ یکساله با شاخه هایی است که با برگ های کشیده پوشیده شده است. ارتفاع گیاه حدود سی سانتی متر است. برگ کوچک و دارای لبه های دندانه دار است. گل آذین به رنگ آبی مایل به یاسی است که به صورت عمودی مرتب شده اند. شنبلیله در ژوئن-ژوئیه شکوفا می شود. این گیاه یک گیاه عسل عالی است. از علف قارچ به عنوان یک گیاه زینتی باغ نیز استفاده می شود.
منشا
این گیاه از هند به ما رسید. نام دیگر آن شامبالا است. در دامنه های عراق، ترکیه، ایران، تا هیمالیا در شرق می روید و در اتیوپی و مصر نیز یافت می شود. در مردم به این ادویه نیز می گویند: علف شنبلیله، شنبلیله، شنبلیله، شبدر بز یونانی، یونجه یونانی، شنبلیله یونانی، دارچین یونانی، کلاه خروس، شتر، علف قارچ.
شنبلیلهبه عنوان یک محصول علوفه ای کشت می شود. از انواع خاصی از شنبلیله آبی به عنوان چاشنی استفاده می شود. این امر با محتوای بالای دانه‌های اسانس‌های معطر، آلکالوئید تریگونلین، تلخ و تانن‌ها، ساپونین، نشاسته، نمک‌های معدنی، شکر، ویتامین‌های P، PP تسهیل می‌شود.
استفاده
در غذا فقط از ساقه و برگ آن استفاده نمی شود، بلکه از دانه های شنبلیله آبی نیز استفاده می شود. در غذاهای قفقازی، می توانید اوچو سونلی را پیدا کنید - قسمت های خشک و له شده ساقه های شنبلیله آبی. طعم غنی تریگونلا برای غذاهای گوشتی، ماهی و قارچ ایده آل است. طعم گوشت کباب، آبگوشت، سس و سس را افزایش می دهد. رنگ خاص اسانس شنبلیله یادآور آجیل است.
آشپزی شرقی نیز از دانه های شنبلیله استفاده می کند که به آن خلبا می گویند. برای غلیظ کردن غذاها استفاده می شود. محتوای پروتئین بالای دانه ها به حفظ رطوبت کمک می کند. در قرون وسطی، این چاشنی از اعراب به اسپانیایی ها منتقل شد. با این حال، با گذشت زمان، این سنت فراموش شد و اکنون شنبلیله در بازارها بسیار کمیاب است. شاید این به دلیل ظاهر ادویه های خارج از کشور و همچنین سختی جمع آوری و تهیه شنبلیله باشد. علف آن در دیوارهای صومعه ها به عنوان دارو حفظ شده است. علف قارچ با رایحه ای مطبوع اشتها را افزایش می دهد و دانه ها حاوی اسیدهای آمینه ضروری هستند.
چاشنی در بلغارستان بسیار محبوب است. تریگونلا یا علف قارچ برای غذاهای گرم استفاده می شود. آن را با سوپ های گوشت غلیظ چوربا چاشنی می کنند، به گیوچ اضافه می کنند و بر اساس آن چاشنی های مخلوط درست می کنند.ادویه معروف گرجی هاپس سونلی به دلیل شنبلیله تلخ است.
آشپزی
چاشنی از قبل آماده می شود. دانه های شنبلیله بسیار سخت هستند. ابتدا آنها را با آب می ریزند و سپس آسیاب می کنند و دوباره خشک می کنند و به عنوان چاشنی استفاده می کنند. خیساندن نیز برای رفع تلخی لازم است. ساقه ها عمدتاً جوان و گاهی با گل آذین استفاده می شوند. آنها جمع آوری می شوند، خشک می شوند و سپس با دقت آسیاب می شوند. اعتقاد بر این است که سبزیجات جوان طعم قارچ دارند. بنابراین می گویند، فروش بذر شنبلیله برای کاشت. این فقط یک تصور غلط رایج است. اگر شنبلیله تازه را در یک بازار شرقی پیدا کنید، به احتمال زیاد بویی نخواهد داشت. طعم تریگونلا سبز شبیه اسفناج است. علف خشک شبیه علوفه است، اما با عطری لطیف تر.
در حال رشد
Trigonella با دانه ها پرورش داده می شود. در پایان آوریل در زمین باز بکارید. عمق کاشت - 1.5-2 سانتی متر، فاصله ردیف - از 20 تا 30 سانتی متر. شاخه ها در روز 7-10 قابل مشاهده هستند. پس از ظهور 2-3 برگ واقعی، محصولات جوان نازک می شوند و 5-6 سانتی متر بین بوته ها باقی می ماند.
مانند همه حبوبات، تریگونلا خاک را با ترکیبات نیتروژن غنی می کند و یک سلف خوب برای کاملاً همه گیاهان است. بیماری ها و آفات روی شنبلیله تاثیری ندارند. در نیمه دوم ژوئن، بوته های علف قارچ 40-60 سانتی متر رشد می کنند و غلاف های دراز با دانه ها روی آنها تشکیل می شود. در پایان ماه اوت، آنها می رسند - آنها زرد می شوند و دانه ها زرد مایل به قهوه ای می شوند.
برایبرای به دست آوردن چاشنی، رویه های دانه ها در مرحله رسیدن موم شیری بریده می شوند. برای به دست آوردن بذر برای کاشت، زمانی که لوبیا قهوه ای شد، رویه ها برداشت می شود. آنها خشک می شوند، کوبیده می شوند، از زباله ها پاک می شوند. دوباره خشک کنید و در کیسه های کاغذی در دمای اتاق نگهداری کنید. شنبلیله از طریق خود کاشت نیز تکثیر می شود.
