اکثر آشپزخانه های مدرن دارای اجاق های القایی هستند. اصل عملکرد آنها با همتایان برقی و گازی سنتی بسیار متفاوت است. بنابراین، زنان خانه دار که تصمیم به دستیابی به چنین معجزه فناوری دارند، باید برای این واقعیت آماده باشند که آنها نیز مجبور به تعویض ظروف هستند. پس از مطالعه این مقاله متوجه خواهید شد که کدام تابه های اجاق القایی را می توان در فروشگاه های مدرن خریداری کرد و چگونه آنها را به درستی انتخاب کرد.
دلیل نیاز به خرید ظروف خاص چیست؟
اساس کار چنین صفحاتی اصل القای الکترومغناطیسی است. به این معنی که وقتی امواج مغناطیسی بر روی یک مدار بسته عمل می کنند، جریان الکتریکی در آن ظاهر می شود. با قرار دادن دست خود روی صفحه القایی، گرما را احساس نخواهید کرد، زیرا خود اجاق گاز نقش منبع امواج مغناطیسی را به خود اختصاص داده است. فرآیند پخت به طور مستقیم در ظروف انجام می شود. به همین دلیل است که انتخاب مجموعه مناسب قابلمه برای اجاق گاز القایی بسیار مهم است. ظروف معمولی خاصیت فرومغناطیسی لازم را ندارند و بنابراینبرای چنین اجاق هایی کاملاً بی فایده است. اگر یک قابلمه سرامیکی ساده را روی اجاق بگذارید، نمی توانید چیزی در آن بپزید.
خواص فرومغناطیسی
مواد مورد استفاده برای تولید ته دیگ اجاق القایی باید به خوبی به امواج مغناطیسی ساطع شده از سیم پیچ پاسخ دهد. به عبارت دیگر باید دارای خواص فرومغناطیسی باشد. ظروف آشپزی طراحی شده برای استفاده در چنین اجاق‌هایی باید دارای نماد مارپیچی باشند. وجود چنین علامتی نشان دهنده مناسب بودن محصول برای اجاق های القایی است. ظروف پخت و پز ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا آلیاژهای چدن برای استفاده در چنین اجاق‌هایی مناسب است. با این حال، اکثر تولید کنندگان مدرن قابلمه های مسی، سرامیکی، آلومینیومی و لعابی را برای اجاق القایی تولید می کنند. به ترکیب این گونه ظروف فلزات خاصی اضافه می شود که خواص مطلوب را به آن می بخشد.
ساختار و ضخامت پایین
تغییر ظروف اغلب یکی از دغدغه های اصلی پس از وارد شدن اجاق القایی به آشپزخانه است. یک قابلمه بزرگ مناسب برای استفاده در اجاق گاز جدید باید کف بسیار ضخیمی داشته باشد. به این است که یکنواختی گرم کردن ظروف بستگی دارد. هرچه کف آن ضخیم تر باشد، اختلاف دمایی که به دلیل تغییر در حالت گرمایش رخ می دهد، کمتر خواهد بود. البته، هیچ کس شما را از استفاده از تابه، ضخامت منع نمی کندکه کف آن دو میلی متر بیشتر نیست. اما چنین ظروفی می توانند تغییر شکل داده و در حین پخت صداهای ناخوشایندی ایجاد کنند. در حالت ایده‌آل، قابلمه‌های القایی باید ته آن 5 میلی‌متر باشد. علاوه بر این، می تواند نه تنها تمام فلز باشد، بلکه از چندین ماده مختلف نیز تشکیل شده است. مطلوب است که یک دیسک ریخته گری مخصوص در کف ظروف تعبیه شود که نزدیک ترین تناسب ممکن را با اجاق گاز تضمین می کند و از تغییر شکل محافظت می کند.
قطر ظروف چقدر باید باشد؟
هنگام انتخاب تابه برای اجاق القایی، باید به قطر قسمتی که مستقیماً با سیم پیچ الکترومغناطیسی در تماس است، توجه ویژه ای داشته باشید. اکثر تولید کنندگان مدرن درج هایی را از مواد مغناطیسی در کف ظروف بزرگ می سازند. اغلب اوقات، ابعاد آن بسیار کوچکتر از حد لازم است، بنابراین برخی از مدل های اجاق گاز به چنین قابلمه ها و تابه هایی پاسخ نمی دهند.
قطر کف ظروف پخت و پز که منحصراً از آلیاژ مغناطیسی ساخته شده اند باید حداقل 12 سانتی متر باشد.
اگر عادت به پخت و پز در یک ظرف کوچک دارید، بهتر است یک دیسک به اصطلاح القایی را در فروشگاه خریداری کنید. نوعی آداپتور است که بر روی سطح صفحه نصب می شود. با خرید چنین دیسکی حتی می توانید از قابلمه های معمولی استفاده کنید.
مزایا و معایب مواد اصلی مورد استفاده در تولید اینگونه ظروف
امروزه برای ساخت قابلمه هایی که برای اجاق های القایی طراحی شده اند از چدن و فولاد استفاده می شود. هر یک از مواد فوق مزایا و معایب خاص خود را دارد.
بنابراین، قابلمه های القایی ساخته شده از فولاد ضد زنگ در برابر اکسیداسیون مقاوم هستند. هر غذایی که در آنها پخته شود تقریباً تمام خواص مفید را حفظ می کند. با توجه به محیط خنثی می توان از چنین ظروفی به جای ظروف نگهداری استفاده کرد. به عبارت دیگر، ظرف پخته شده در آن را می توان بدون انتقال به ظرف دیگری به یخچال فرستاد.
ظروف چدنی سنگین هنوز هم مرتبط هستند. این کاسه ها کاملا بادوام هستند. آنها گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند و می توانند گرمای یکنواخت غذای پخته شده در آنها را فراهم کنند. یکی از با ارزش ترین ویژگی های ظروف چدنی را می توان بی اثر بودن شیمیایی آن دانست که آن را در سازماندهی یک رژیم غذایی سالم ضروری می کند.
تابه های آهنی لعابی نیز برای استفاده در پانل های القایی مناسب هستند که برای تولید آن از آلیاژهای مختلف فولاد استفاده می شود. هنگام انتخاب چنین ظروفی، باید شکل کف آن را به دقت بررسی کنید. هر گونه فرورفتگی در پایین به تقویت ارتعاشات موج کمک می کند.
مصرف کنندگانی که از چنین ظروفی استفاده می کنند در مورد آنها مثبت صحبت می کنند. به گفته آنها، غذای پخته شده در چنین تابه هایی نه می سوزد و نه به ته می چسبد. تنها چیزی که اکثر مصرف کنندگان توصیه می کنند این است که آن را انتخاب کنندتابه های مارک های معروف.
چگونه از ظروف آشپزی القایی مراقبت کنیم؟
اینگونه محصولات نیاز به مراقبت خاصی ندارند. آنها را می توان با استفاده از مواد شوینده ملایم در ماشین ظرفشویی شست. استفاده از خمیرها و پودرهای ساینده اکیداً ممنوع است. برای تمیز کردن ظروف چدنی استفاده از اسفنج و آب داغ توصیه می شود. برای اینکه شروع به زنگ زدن نکند پس از هر بار شستشو باید کاملا خشک شود. پلاکی که روی تابه های آلومینیومی ایجاد شده است به راحتی با یک سواب پنبه آغشته به سرکه پاک می شود.
برای افزایش عمر ظروف لعابی، آب نمک را قبل از استفاده از آن بجوشانید. برای جلوگیری از آسیب رساندن به یکپارچگی پوشش، در طول پخت و پز با استفاده از این تابه ها، حالت حرارت بالا را زیاد روشن نکنید.
