یکی از اصلی ترین و محبوب ترین سبزیجات در روسیه کلم است. آن دسته از افراد خوش شانسی که به اندازه کافی خوش شانس هستند که باغ خود را داشته باشند، تمایل دارند به تنهایی کلم بکارند. به عنوان یک قاعده، در این مورد ما در مورد انواع سفید آشنا صحبت می کنیم. با این حال، دیگران نیز وجود دارند. تفاوت آنها چگونه است و به طور کلی پرورش کلم چقدر دشوار است؟
انواع سبزیجات
اکثر مردم عادت دارند: اگر در مورد کلم صحبت می کنند، منظورشان کلم سفید است. شاید این واقعاً معروف ترین نوع این سبزی باشد. اما این تنها یکی نیست! انواع زیادی از کلم وجود دارد. به عنوان مثال، سر قرمز - به نظر می رسد سفید است، تنها رنگ آن، همانطور که ممکن است حدس بزنید، قرمز است. یا بهتر است بگوییم، حتی قرمز بنفش. تفاوت سودمند آن با "نسبی" سفید این است که حاوی ویتامین C، کاروتن، پروتئین و ید بیشتری است. نزدیک به این گونه ها کلم چینی است که در غیاب کامل یک کلم جالب است.
گل کلم غذای رژیمی تری است. علاوه بر پروتئین و ویتامین C، حاوی پتاسیم، کلسیم، فسفر و آهن نیز می باشد. ولیدر اینجا "برادر" ساوی آنها است، نه تنها ویتامین های بیشتری وجود دارد، بلکه طعم آن غنی تر و لطیف تر است. کلم سرمه یک ساقه شیرین بزرگ است که برای بیماران دیابتی بسیار مفید است: سرشار از گلوکز، فروکتوز، کلسیم، پتاسیم است و چندین برابر بیشتر از لیمو ویتامین C دارد. با این حال، کلم پیچ در ترکیب آن مفیدترین است - این یک انبار ویتامین های ارزشمند است. سه نوع دیگر وجود دارد: کلم بروکلی، پکن و کلم بروکسل. جزئیات بیشتر در مورد آنها در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.
کلم مفید چیست
این مقاله به طور مفصل چهار نوع کلم را مورد بحث قرار می دهد: کلم سفید معمولی، کلم بروکلی، کلم بروکسل و پکن. بنابراین، ارزش آن را دارد که در مورد خواص مفید این گونه ها صحبت کنیم.
و، البته، باید با رایج ترین کلم در باغ های سبزیجات شروع کنید - کلم سفید. به دلیل دارا بودن ویتامین های مفید فراوان از بروز زخم معده و اثنی عشر جلوگیری می کند. همچنین به درمان ورم معده کمک می کند، در بیماری های کبد، طحال مفید است. کلم سفید به طور گسترده ای به عنوان یک دارو در طب عامیانه، در زیبایی شناسی استفاده می شود (ماسک های صورت از آن ساخته می شود). و با کمک این تنوع این سبزی با موفقیت با اضافه وزن مبارزه می کنند.
کلم پکن نه چندان دور در روسیه مورد تقاضا قرار گرفت - فقط چند دهه پیش، در حالی که در شرق خواص مفید آن مدتهاست شناخته شده است. حاوی کربوهیدرات، فیبر و مقدار کمی چربی، آب، اسیدهای اسکوربیک و سیتریک، بسیاری از مواد معدنی وویتامین های مختلف کلم پکن به عنوان یک غذای رژیمی طبقه بندی می شود، حاوی حداقل مقدار کالری است و تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارد. چنین کلم را می توان با خیال راحت در رژیم غذایی شما حتی با زخم یا ورم معده گنجاند. علاوه بر این، نوع سبزیجات پکن در مبارزه با استرس و بری بری ضروری است، و ویتامین C، که در مقادیر زیاد در اینجا وجود دارد، کاملا با اولین علائم سرماخوردگی یا آنفولانزا مقابله می کند. با این وجود، لازم به یادآوری است که کلم پکن برای افرادی که از پانکراتیت رنج می برند منع مصرف دارد.
یکی دیگر از "بستگان" کلم از بروکسل در روسیه بسیار محبوب نیست، در حالی که در اروپای غربی، کانادا و ایالات متحده آمریکا مورد تقاضا است. کلم بروکسل مانند هر جوانه دیگری سرشار از ویتامین C و همچنین ویتامین A، آهن، فسفر و سایر مواد مفید است. درست مانند کلم پکن، کلم بروکسل نیز کالری کمی دارد. خوردن آن به کاهش خطر سلول های سرطانی و بیماری های قلبی کمک می کند. خوردن این سبزی برای مادران باردار بسیار توصیه می شود - کلم بروکسل فقط یک انبار اسید فولیک است که برای زنان باردار بسیار ضروری است. اما افراد مبتلا به مشکلات تیروئید باید از خوردن کلم بروکسل خودداری کنند.
کلم بروکلی به دلیل خواص تقویت کننده سیستم ایمنی خود مشهور است و همچنین حاوی موادی است که پیری بدن را کاهش می دهد. بروکلی حاوی بسیاری از عناصر میکرو و ماکرو مفید و ویتامین هایی است که بدن ما به آن نیاز دارد. آنها خطر ابتلا به بیماری هایی مانند سرطان و دیابت را کاهش می دهند.
کشت کلم سفیدکلم
ما دیدگاه ها و مزایای آن را فهمیدیم. اکنون می توانید به جالب ترین - رشد کلم در زمین باز و مراقبت بروید. بسیاری این سبزی را در باغ خود می کارند، اما، به عنوان یک قاعده، آنها فقط با گونه های سر سفید مدیریت می کنند. در همین حال، هر گونه ترفندهای خاص خود را دارد که باغبان مبتدی و باتجربه باید در مورد آنها بدانند.
هنوز باید با کلم سفید معمولی شروع کنید. و اول از همه، مهم است که به یاد داشته باشید: او دارای سه گونه است - زودرس، متوسط و دیر. اولین جوانه در دو یا سه ماه، جوانه میانی در حدود پنج ماه، و آخرین جوانه تنها پس از شش ماه یا حتی بیشتر میوه می دهد. بسته به زمانی که برداشت مورد نیاز است، واریته نیز باید انتخاب شود. یکی از عوامل مهم در رشد کلم این است که پیوند را به خوبی تحمل نمی کند و بنابراین بهتر است بلافاصله نهال ها را در ظروف جداگانه توزیع کرده و در گلخانه قرار دهید.
بذر کلم بسته به نوع انتخابی باید بین فوریه و می کاشته شود. بر این اساس، برای به دست آوردن برداشت سریع، کاشت بذر در اسرع وقت ضروری است. با این حال، می توانید بدون رشد نهال کلم انجام دهید و دانه ها را مستقیماً در زمین بکارید. سپس این کار باید در اواسط بهار و پس از سست شدن کامل خاک انجام شود.
مراقبت در فضای باز
کاشت نهال کلم در زمین باز ارتباط مستقیمی با آب و هوا دارد. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که لازم است جوانه ها را حداکثر در سن چهل تا شصت روزگی به زمین "انتقال دهید".
کلم سفید نسبت به خاک حساس است. او رطوبت بیش از حد را دوست ندارد، و همچنین اوعیب. او در همه چیز به اندازه گیری نیاز دارد، و بنابراین، هنگام انتخاب مکانی برای رشد کلم در زمین، باید مکانی را انتخاب کنید که زمین خیلی متراکم، نه خیلی بارور و نه خیلی شل باشد. به طور کلی، شما باید نوعی حد وسط پیدا کنید.
علاوه بر خاک خوب و رطوبت متوسط، کلم سفید برای رشد به اکسیژن و نور نیاز دارد. اگر دومی کافی نباشد، با وجود برگ های بزرگ، کلم کاملاً ریز می شود. بنابراین، فراوانی خورشید یک نکته مهم در هنگام رشد و مراقبت از کلم در زمین باز است.
در مورد آبیاری باید روزانه باشد. در غیر این صورت سبزی سفت می شود و رشد خوبی نخواهد داشت. با این حال، در اینجا، همانطور که در بالا ذکر شد، مهم است که زیاده روی نکنید و گیاه را غرق نکنید. روز بعد پس از آبیاری، هر بار باید زمین را در نزدیکی جوانه های کلم شل کنید. ضمناً برای اینکه آنها بیمار نشوند توصیه می شود آنها را با محلول پرمنگنات پتاسیم صورتی آبیاری کنید.
مراقبت از کلم همچنین شامل محافظت از آن به شکل پوشاندن نهال با یک فیلم و درمان محل با مواد شیمیایی خاص به منظور جلوگیری از حمله احتمالی آفات مختلف است.
آفات کلم سفید
برای اینکه جوانه های کلم را دست نخورده نگه دارید، باید مرتباً آنها را از نظر آسیب بررسی کنید. اگر سوراخ هایی با اندازه های مختلف به طور ناگهانی در برگ ها ظاهر شد، این ها کک هستند که می توانید با درمان منطقه کلم با خاکستر از شر آنها خلاص شوید. در هوای خشک ابتدا باید گیاهان را آبیاری کرد، در هوای مرطوب باید این کار را انجام دادلازم نیست.
یکی از انگل های اصلی کلم کرم ها هستند که سبزی باید به درستی از آن محافظت شود. راه های مختلفی برای مقابله با آنها وجود دارد: سمپاشی گیاه با انواع مواد شیمیایی که به وفور در داروخانه ها و فروشگاه ها به فروش می رسد، جمع آوری دستی تخم های پروانه ها، ترساندن با پوسته تخم مرغ آویزان شده روی کلم. این روش جالب است زیرا پروانه‌ها پوسته تخم مرغ را برای تخم‌های همنوعان خود می‌گیرند و به این دلیل به گیاه نزدیک نمی‌شوند و معتقدند که قبلاً اشغال شده است.
آفت دیگر مگس کلم است که ریشه سبزی را می جود. می توانید آن را با شگ (باید گیاه را با آن اسپری کنید) یا آب دم کرده با تنباکو (این را با کلم هم آبیاری می کنند) از بین ببرید.
برداشت
کاشت کلم و مراقبت از آن بی فایده خواهد بود اگر میوه های رسیده را به موقع جمع آوری نکنید. این کار باید بعد از یخ زدگی انجام شود. نگران نباشید که سبزیجات بمیرد، کلم با آرامش دمای منفی هفت درجه را تحمل می کند. حدود سه هفته قبل از برداشت کلم باید آبیاری را متوقف کرد. این به کلم اجازه می دهد تا فیبر را جمع کند. مهم است که به یاد داشته باشید که فقط انواع میان فصل برای نمک زدن در زمستان مناسب هستند، انواع بعدی تازه نگهداری می شوند و انواع اولیه باید فورا مصرف شوند.
کلم پکن
رشد کلم چینی مستلزم ایجاد شرایط ویژه برای آن است. به عنوان مثال، او نور زیاد روشن را دوست ندارد، بنابراین باید یک منطقه سایه دار برای این نوع سبزیجات انتخاب شود. اگر گلخانه ای به "خانه" کلم پکن تبدیل شود، ارزش کاشت آن را دارد - حتی با دانه ها، حتی با نهال - در ماه مارس -آوریل.
در زمین های باز، کشت کلم چینی از اوایل اردیبهشت آغاز می شود، زمانی که خاک به خوبی با اشعه خورشید گرم می شود. نهال های کلم پکین و همچنین کلم سفید بهتر است جداگانه نگهداری شوند، در غیر این صورت ممکن است ریشه ها در طول اسکان مجدد نهال ها آسیب ببینند.
مراقبت از کلم پکن
اینها سه عامل مهم هستند: آبیاری، کود دهی و علف های هرز. در عین حال، مطلوب است که دمای هوا که در آن کلم می رسد در طول روز بین پانزده تا بیست درجه باقی بماند و در شب به زیر مثبت هشت نرسد. رطوبت باید حداقل هشتاد درصد باشد، در غیر این صورت برگ های گیاه به راحتی ممکن است در معرض چنین بدبختی هایی مانند پوسیدگی قرار گیرند.
کلم پکن، مانند "همکار" سفیدش، نسبت به خاک حساس است. باید بارور، نیتروژن و کلسیم بالا باشد. کلم نیاز به رطوبت دارد، اما زیاده روی آن را تحمل نمی کند. در عین حال، او کوددهی با کودهای پیچیده و طبیعی مختلف را ترجیح می دهد. با این حال، این کار باید قبل از فصل رشد انجام شود.
هنگام کاشت کلم پکن در زمین باز، توصیه می شود هر روز آن را در خشکی آبیاری کنید، ترجیحاً با پاشیدن (با استفاده از نازل های مخصوص) - به این ترتیب مطمئناً رطوبت اضافی وجود نخواهد داشت.
آفات
پرورش کلم چینی و مراقبت از آن مستلزم مبارزه با انواع انگل ها است. این در درجه اول یک پروانه است که به نام یک سبزی و همچنین راب های مختلف، ساس ها و کک ها نامگذاری شده است. برای کاهش فعالیت آنها می توانید به آنها متوسل شویدترفند کوچک: کلم چینی را بین گوجه فرنگی، پیاز یا سیر بکارید.
علاوه بر این، هنگام پرورش کلم پکن در زمین باز، با از بین بردن منظم علف های هرز، بازرسی مداوم گیاهان و سمپاشی برگ ها با وسایل مخصوص، به خوبی از آفات محافظت می شود.
کلم بروکسل
انواع سبزیجات، پرورش یافته در بلژیک، نزدیکترین "بستگان" کلم سفید است. با این حال، بر خلاف او، این یک گیاه دو ساله است. این یکی از بی تکلف ترین گونه های کلم است: به عنوان مثال، دمای تا منفی ده درجه را تحمل می کند.
ویژگی رشد کلم بروکسل این است که معمولاً با کمک نهال تولید می شود. واقعیت این است که این تنوع طولانی تر از بقیه آواز می خواند. کاشت نهال باید حداکثر تا اوایل آوریل انجام شود و کلم آینده را در یک بالکن لعاب نگه دارید: دمای هوا در شب نباید از حدود پنج درجه سانتیگراد تجاوز کند.
قبل از کاشت، دانه های کلم بروکسل را باید فرآوری کرد - پانزده دقیقه در آب جوش گرم کنید و سپس چند دقیقه در آب یخ نگه دارید. پس از این دستکاری ها، بذرها را باید حدود دوازده ساعت در محلول پرمنگنات پتاسیم نگه داشت، با آب تمیز شسته، یک روز در یخچال نگهداری کرد و تنها پس از آن خشک کرد و کاشت..
همانطور که در مورد پکن و کلم سفید، نهال های زیرگونه بروکسل باید درظروف جداگانه رشد کلم از دانه ها در عمق یک و نیم سانتی متری رخ می دهد و اگر محصولات با یک فیلم پوشانده شوند، می توانند در عرض چند روز جوانه بزنند. هنگامی که پنج برگ روی آنها ظاهر شد می توانید جوانه ها را در زمین باز بکارید. این کار در اواسط ماه مه یا اوایل ژوئن انجام می شود. و دو هفته قبل از لحظه مورد انتظار جابجایی، باید "سخت کردن" نهال ها را شروع کنید: آنها را روزانه به هوای تازه ببرید.
پرورش و مراقبت از کلم بروکسل
این نوع کلم را باید در مکانی با نور مناسب قرار داد. پیشینیان آن در این مکان می توانند هویج، خیار، حبوبات باشند - سپس کلم به خوبی رشد می کند. اما باید به یاد داشته باشیم که خاک باید حاصلخیز و لومی باشد. قبل از کاشت کلم، خاک باید با هوموس یا کمپوست کوددهی شود.
نهال ها را باید در غیاب آفتاب بدون نقص به زمین منتقل کرد - چه در غروب، یا حتی بهتر، در یک روز ابری. لازم نیست آن را خرد کنید - مملو از پوسیدگی است. مراقبت از کلم بروکسل در واقع هیچ تفاوتی با انواع دیگر ندارد: آبیاری منظم و علف های هرز، پانسمان بالا - در صورت نیاز (اگر خاک به اندازه کافی حاصلخیز باشد، ممکن است اصلاً مورد نیاز نباشد). شاید تنها ویژگی این گونه این باشد که بسیار رطوبت دوست است. با این حال، شما نباید بیش از حد غیرت کنید و جوانه هم بریزید.
آفات کلم بروکسل
از آنجایی که این واریته "بستگان" نزدیک کلم سفید است، آفات "مشترک" نیز دارند.بنابراین، می توانید با استفاده از روش های مشابه با آنها مقابله کنید. با این حال، همیشه باید به خاطر داشته باشید: جلوگیری از ظهور انگل ها و بیماری ها آسان تر از از بین بردن آنها است. بنابراین، انجام کارهای پیشگیرانه برای ایمن نگه داشتن نهال ها ارزشمند است.
کلم بروکلی
این نوع کلم زیادترین مهمان در رختخواب ساکنان تابستانی ما نیست. تعداد کمی جرات کاشتن او را دارند، اما در عین حال مراقبت از او چندان دشوار نیست. کلم بروکلی به نور و آب علاقه زیادی دارد، هم سرما و هم گرما را به خوبی تحمل می کند. با این حال، برای موفق‌ترین کشت کلم بروکلی، دمای مطلوب بین پانزده تا مثبت بیست است.
به عنوان یک قاعده، کلم بروکلی را با نهال می کارند، اما این کار را می توان نه در گلدان های بالکن، بلکه بلافاصله در گلخانه، کاشت بذر در اواخر آوریل یا اوایل اردیبهشت انجام داد. در عرض یک ماه، امکان انتقال آن به زمین باز وجود خواهد داشت. خاک کلم بروکلی باید حاصلخیز و سست باشد، ترجیحاً خاکی که در آن حبوبات، هویج یا سیب زمینی رشد می کردند.
کشت و مراقبت از کلم بروکلی
لازم است این نوع کلم را در زمین باز یا در شب یا در یک روز ابری مانند کلم بروکسل پیوند بزنید. سوراخ ها باید با عمق کافی آماده شوند، ابتدا باید با کمپوست یا خاکستر پر شوند. بهتر است بلافاصله نهال های تازه اسکان داده شده را با یک فیلم بپوشانید - به این ترتیب آنها از کک ها، دوستداران نیش زدن برگ ها محافظت می شوند.
کشت کلم بروکلی در زمین بازمانند هر مورد دیگر شامل آبیاری مداوم، وجین منظم و کود دهی است. توصیه می شود گیاه را در شب یک روز در میان (اگر تابستان خیلی گرم نیست) مرطوب کنید، در غیر این صورت، روزی دو بار. کلم بروکلی در مورد پانسمان بسیار مثبت است، بنابراین، مهم نیست که چقدر خاک حاصلخیز است، همچنان توصیه می شود که آن را به عنوان مثال با کود ماهی یا کود مرغ کود دهید. در مورد آفات کلم بروکلی و کنترل آنها، همه آنها مشابه مواردی هستند که قبلاً در بالا توضیح داده شد.
حقایق جالب
- کلم کلم از کلمه باستانی "kaputum" ("سر") گرفته شده است.
- چارلز داروین ادعا کرد که همه انواع کلم از یک گونه وحشی منشاء می گیرند.
- برخی کشورها موزه کلم دارند.
- چین پیشرو در کشت سبزیجات است.
- "Kapustniki"، مجالس-اجرای دوستانه، در زمان عید برگزار می شد، زمانی که پای کلم رایج ترین غذا بود. از این رو نام تعطیلات است.
- در چین، کلم نماد ثروت است.
- کلم از عصر برنز و حجر توسط انسان استفاده می شده است.
- منشا دقیق این سبزی مشخص نیست. نسخه هایی وجود دارد که اینجا گرجستان، یونان یا ایتالیا است.
- در روسیه، این سبزی از قرن نهم ظاهر شد.
- عبارت «پروفسور سوپ ترش» به این شکل ظاهر شد: سوپ ترش را نوشیدنی مخصوصی می‌گفتند که روی کلم درست می‌شد که مهارت زیادی می‌خواست. بر این اساس، کسی که طرز تهیه این نوشیدنی را بلد بود، پروفسور سوپ کلم ترش نامیده شد و خیلی بعد معنای این عبارت به طرز چشمگیری تغییر کرد.
- زنان برای رشد سینه ها کلم می خورند، اما برای تأثیر قابل مشاهده، باید حداقل هر روز یک کلم کلم بخورید.
پرورش کلم، مانند هر سبزی دیگری، یک تجارت مسئولانه است، اما هیجان انگیز و ارزش هزینه را دارد. بالاخره نتیجه این کار میوه های باغ خودت خواهد بود و از قدیم معلوم بود که مال خودت خوشمزه ترین است.
