محصول ریشه یکی از عناصر یک گیاه است. حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. اغلب با سیستم ریشه مرتبط است. اما اینطور نیست. بهتر است بگوییم این یک ریشه تغییر یافته است.
تغییر ریشه
یک محصول ریشه گیاهی است با ریشه اصلاح شده. این به دلیل ظاهر یک عملکرد اضافی است. ریشه شروع به جمع آوری مواد مغذی ذخیره می کند: نشاسته، شکر و سایر اجزا. به همین دلیل است که اندازه آنها رشد می کند، ضخیم تر و گوشتی تر می شود. اکثر محصولات ریشه گیاهان دو ساله هستند. سال اول ریشه و ساقه آنها رشد می کند. دانه ها در سال دوم می رسند. سبزیجات ریشه ای معمولاً غنی از گروه های مختلف ویتامین هستند.
طبقه بندی گونه
انواع مختلفی از محصولات ریشه وجود دارد. اینها عبارتند از هویج، تربچه، چغندر، سوئدی، ازگیل، کرفس، جعفری و شلغم. برخی از آنها حاوی مقدار زیادی اسانس هستند. دلیل استفاده از آنها به عنوان سبزیجات تند در نگهداری و تهیه غذاهای مختلف است. محصول ریشه نوعی سبزی است که به 3 نوع چغندر، هویج و تربچه تقسیم می شود. بیایید آنها را در نظر بگیریم. نوع هویج ترکیبی از جعفری، جعفری، هویج و کرفس است. ویژگی متمایز آنها رسوب استمواد مغذی در قسمت پایه گیاه بنابراین ارزش آنها به کاهش قسمت چوبی یعنی هسته بستگی دارد. 3 نوع چغندر وجود دارد: چغندر قند، چغندر سفره و چغندر علوفه ای. ارزش غذایی این سبزیجات نیز با کاهش قسمت مرکزی افزایش می یابد. اما محصولات ریشه ای مانند تربچه که شامل شلغم، تربچه، شلغم و تربچه می شود، فقط در هسته دارای نسبت زیادی از مواد مفید هستند. گیاهان ریشه را می توان در اوایل بهار در خاک مرطوب و خوب شل شده کاشت.
هویج
یکی از کهن ترین گیاهان ریشه هویج است. یونانیان و رومیان باستان از آن به عنوان غذا استفاده می کردند. در قرون وسطی، هویج به عنوان یک سبزی لذیذ در نظر گرفته می شد و تنها از قرن هفدهم شروع به کشت آن در همه جای اروپا کرد. در قلمرو کشور ما، این محصول ریشه از زمان های قدیم رشد کرده است. از آن نه تنها به صورت خام استفاده می شود، بلکه به صورت تخمیر، ترشی و آب میوه نیز به دست می آید. غذای رژیمی از هویج تولید می شود. حاوی مقدار زیادی قند و مواد معدنی است. این سبزی سرشار از آهن، پتاسیم، فسفر، عناصر کمیاب است. محصول ریشه هویج عمدتاً به دلیل محتوای کاروتن آن ارزش دارد. بسته به اندازه، سبزی به انواع تقسیم می شود. هویج بلند (بیش از 20 سانتی متر)، کوتاه (تا 5 سانتی متر) و نیمه بلند (از 7 تا 20 سانتی متر).
محصول ریشه در نظر گرفته شده باید در اوایل بهار کاشته شود. تجمعات به دلیل مقدار قابل توجهی اسانس زمان زیادی می برد. برای اینکه بذرها سریعتر جوانه بزنند، قبل از کاشت باید آنها را در آب تمیز یا با افزودن آب آلوئه، سودا یا خاکستر خیس کنید. پس از آن آنهاباید شسته شود و چند روز در یخچال نگهداری شود. از آنجایی که بذرها بسیار کوچک هستند، آنها را با ماسه مخلوط می کنند تا کاشت آسان شود. بهترین عمق کاشت 2 سانتی متر است.عرض بین پشته ها باید حداقل 20 سانتی متر باشد.پس از کاشت می توان منطقه را با یک فیلم پوشاند تا در حرارت صرفه جویی شود و جوانه زنی تسریع شود.
برای ترساندن آفات از هویج، می توانید گل همیشه بهار یا پیاز را بین آنها بکارید. آنها با بوی خاص خود از محصول ریشه در برابر انگل ها محافظت می کنند. هویج اغلب توسط پسیل مورد حمله قرار می گیرد. برای مبارزه با آن، گیاهان باید با تزریق تنباکو اسپری شوند. هیچ آسیبی به ورودی ها وارد نمی کند و آفت را می ترساند.
جعفری
رژیم غذایی ما با بسیاری از گیاهان غنی شده است. حتی تصور ارزش ریشه جعفری سخت است. همه به خوردن برگ ها عادت دارند. با این حال، قسمت زیرزمینی گیاه نیز سرشار از مواد مغذی است. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد. جعفری به دلیل داشتن مقدار زیادی اسانس، بوی بدی دارد.
چغندر
این سبزی از زمان های بسیار قدیم به عنوان غذا استفاده می شده است. ریشه چغندر در تمام مناطق کشور ما می روید. سبزی مورد نظر به دلیل نگهداری طولانی مدت یک سال تمام در پخت و پز استفاده می شود. ارزش چغندر نیز در غلظت بالای قند است. همچنین حاوی اسید مالیک و اگزالیک است. شایان ذکر است که ریشه چغندر ترکیبی از منگنز، آهن، پتاسیم و کلسیم است و رویه آن سرشار از کاروتن، ویتامین های B و C است و به همین دلیل این سبزی بسیار مفید محسوب می شود.
کاشت چغندر معمولاً در زیر انجام می شوداواخر آوریل، زمانی که حداقل دمای خاک 6 درجه سانتیگراد است. اگر بذرها را در زمین سرد قرار دهید، ممکن است گیاه به سادگی شکوفا شود و محصول ریشه ای تشکیل ندهد. میوه هایی با قطر تا 8 سانتی متر از خوشمزه ترین میوه ها به حساب می آیند و خیلی فیبری نیستند و خوب می جوشند. چغندر را می توان در جعبه های چوبی نگهداری کرد. میوه ها در آنها قرار می گیرند، با ماسه پاشیده می شوند.
سیب زمینی
بعید است که کسی در کشور ما بتواند رژیم غذایی خود را بدون سبزی به نام سیب زمینی تصور کند. گیاه ریشه در مناطق مختلف به خوبی رشد می کند. از گیاهان نور دوست محسوب می شود. مهمترین نکات در کشت آن کوددهی، مبارزه با علفهای هرز و تپه زنی است. برای کاشت سیب زمینی، غده های کوچک (به اندازه یک تخم مرغ) بهترین هستند. برای برداشت سریعتر، آنها را قبل از کاشت جوانه می زنند. برای انجام این کار، سیب زمینی ها را در یک لایه زیر یک سایبان با دمای حدود 13-15 درجه سانتیگراد پراکنده می کنند. بنابراین شاخه ها ضخیم و قوی خواهند بود و بنابراین هنگام کاشت از بین نمی روند. سیب زمینی به خوبی خاک را شل می کند. بنابراین از آن برای کشت مناطق جدید استفاده می شود. برای برداشت بهتر، زمین با هر دو مخلوط آلی و معدنی بارور می شود. با جوانه زنی سیب زمینی باید به مبارزه با علف های هرز توجه کرد تا در رشد گیاه ساقه و ریشه اختلال ایجاد نکند. اما پس از بستن بوته ها باید وجین را متوقف کرد. این کار برای جلوگیری از آسیب به جنین انجام می شود. دوره بهینه برای برداشت سبزی اوایل و اواسط مرداد ماه است. ابتدا اجازه داده می شود در آفتاب خشک شود. اما آن را برای مدت طولانی ترک نکنید، زیرا آن را داردباعث سبز شدن سیب زمینی می شود. پس از آن نه تنها رنگ، بلکه طعم نیز تغییر می کند و برای انسان نیز سمی می شود. اگرچه برای مواد بذر چنین تغییری مفید در نظر گرفته می شود. از این غده ها می توانید سیب زمینی های زیبایی پرورش دهید. محصول ریشه در اثر سرما در دمای -2 درجه سانتیگراد آسیب می بیند. بنابراین باید آن را در دمای 2 تا 5 درجه سانتیگراد نگهداری کرد و در طول زمستان چندین بار لمس کرد تا میوه های آسیب دیده از بین برود و جوانه ها جدا شوند.
مشکلات حفظ ریشه
پوسیدگی سفید، خاکستری، سیاه، باکتریایی و هسته ای و همچنین باکتریوز برای حفظ محصولات ریشه بسیار خطرناک در نظر گرفته می شوند. شرایط بهینه برای صرفه جویی دمای +1 درجه سانتیگراد و رطوبت هوا 95٪ در نظر گرفته شده است. سبزیجات ریشه دار برای طولانی ترین زمان در ترانشه های شنی به عمق نیم متر و عرض تا 100 سانتی متر قرار می گیرند.مرحله مهم تمیز کردن محصول از روی زمین و بررسی کامل آن است. برای ذخیره سازی، نمونه هایی که هیچ آسیبی روی آنها وجود ندارد انتخاب می شوند. اگر سبزیجات ریشه ای از خاک مرطوب خارج شده باشند، باید قبل از قرار دادن در انبار به خوبی خشک شوند.
نگهداری سبزیجات
ذخیره گیاهان ریشه بستگی به نوع آنها دارد. به عنوان مثال، چغندر به خوبی برای ذخیره سازی طولانی مدت سازگار است. سرها بلافاصله پس از برداشتن از زمین بریده می شوند. چغندرها در پشته ها یا سطل هایی که با ماسه پاشیده شده اند قرار می گیرند. محصولات کوچک در ظروف یا جعبه های مخصوص نگهداری می شوند. برای نگهداری طولانی مدت هویج از ماسه نیز استفاده می شود. اصل را در نظر بگیرید. ابتدا تپه های ماسه ای به ضخامت 3 سانتی متر درست می کنند و روی آنها هویج می چینند. سپس دوباره بالا3 سانتی متر ماسه بریزید، یک ردیف دیگر از سبزیجات قرار دهید. گیاهان ریشه نباید محکم تا شوند تا مانع از جریان هوا نشود. برای اطمینان از حفظ طولانی مدت سبزیجات، لازم است بقایای محصول قبلی را با دقت تمیز کنید. سپس دیوارها را خوب ضدعفونی می کنیم و با آهک سفید می کنیم تا قارچ های احتمالی از بین بروند.
ویژگی های مفید
مزایای گیاهان ریشه ای نیز در این واقعیت نهفته است که می توان از آنها برای درمان بیماری ها و تقویت بدن انسان استفاده کرد. از نظر علمی ثابت شده است که خوردن هویج احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. و چغندر نیز به نوبه خود فشار را کاهش می دهد. این همان چیزی است که روت می تواند کمک کند! ریشه چغندر به دلیل دارا بودن اسید فولیک و سیلیکون دارای اثر جوانسازی در بدن است. این سبزی روده ها را تقویت می کند و به فعال شدن مغز کمک می کند. هویج به دلیل محتوای بتاکاروتن، برای مراقبت از پوست و حفظ عملکرد اندام های بینایی ضروری است. علاوه بر این، استفاده از آن باعث بهبود ایمنی می شود. ازگیل توصیه می شود به عنوان یک سبزی رژیمی (برای جایگزینی سیب زمینی) در رژیم غذایی گنجانده شود. برای رهایی بدن از سموم، خوردن تربچه ضروری است. بهترین راه برای پاکسازی روده از سموم و حذف کلسترول اضافه کردن چاشنی ترب به غذا است. همچنین در مبارزه با سلول های سرطانی موثر است. مصرف کرفس برای افرادی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند توصیه می شود. نه تنها بدن را از سموم پاک می کند، بلکه چربی ها را تجزیه کرده و متابولیسم را سرعت می بخشد. به همین دلیل است که محصول ریشه نه تنها فرصتی برای تنوع بخشیدن به شما استرژیم غذایی، اما همچنین فرصتی برای سالم تر شدن.
ضد آلودگی سبزیجات
خطر اصلی سبزیجات خریداری شده نیترات است. ما نمی توانیم کاملاً از کیفیت محصولات ریشه ای که خریداری کرده ایم مطمئن باشیم، بنابراین ارزش دانستن روش هایی برای خنثی سازی آنها را دارد. به عنوان مثال، در سیب زمینی، نیترات بیشتری در پوست تجمع می یابد. بنابراین، هر غده باید قبل از پختن کاملاً تمیز شود. چغندر نیترات را در نوک و بالا جمع می کند. قبل از پختن باید قسمت های بالایی و پایینی آن را به خوبی و بدون صرفه جویی برش دهید. بهتر است تربچه در اندازه های معمولی و گرد بخرید. یک محصول ریشه مستطیل و بزرگ معمولاً حاوی مقدار بیشتری نیترات است. اگر مطمئن نیستید که سبزیجات با مواد مضر بیش از حد اشباع نشده اند، باید قبل از افزودن آنها به ظرف، آنها را حرارت دهید. سپس بیشتر نیترات ها وارد جوشانده می شوند.
