در شرایط طبیعی، همزیستی مخمر و باکتری کامبوچا را تشکیل می دهد. اما زمانی بود که او بسیار محبوب بود. تقریباً در هر فرهنگی می توانید به آن اشاره کنید، که تصادفی نیست، زیرا این نوشیدنی طعم دلپذیر و خواص مفید زیادی دارد. علاوه بر این، مایع به دست آمده با کمک کومبوچا قوی ترین آنتی بیوتیک است. اما چگونه کومبوچا را پرورش دهیم و برای این کار چه چیزی لازم است؟
اولین ذکر کامبوچا به ۲۲۰ سال قبل از میلاد مسیح در زمان سلسله جینگ چین باستان برمی گردد، جایی که به آن کومبوچا می گفتند. این نام هنوز در فرهنگ های مختلف در نام قارچ یافت می شود.
کومبوچا چیست؟
Kombucha یک رشته فیبری شناور از کلونی های میکروارگانیسم های مفید و سلولز است. همچنین حاوی مخمر مفیدی است که قندها را به الکل هضم می کند. از زمان های قدیم، مردم می دانستند که چگونه کومبوچا را پرورش دهند و چه مفید استخواصی که دارد.
قارچ حاوی گلوکوناستوباکتر زایلینوس، تولیدکننده سلولز میکروبیولوژیکی است. این میکروارگانیسم قادر است اتانول را به اسید استیک تبدیل کند که باعث کاهش مقدار الکل و افزایش مقدار محصولات پروبیوتیک می شود.
محیط اسیدی ایجاد شده توسط کامبوجا از تشکیل کپک و باکتری های بیماری زا جلوگیری می کند. کامبوجا قادر به تولید بسیاری از مواد مفید است، مانند:
- اتیل الکل؛
- حدود دوازده اسید آلی، از جمله استیک، اگزالیک، لاکتیک، سیتریک و غیره؛
- قند ارائه شده به عنوان دی ساکارید و مونوساکارید؛
- پایه های پورین؛
- تانن و رزین؛
- آنزیم های مفید؛
- ویتامین;
- آنتی بیوتیک.
اثر ضد باکتری
در قرن گذشته، دانشیار L. Danielyan در گروه میکروبیولوژی مطالعه ای در مورد خواص ضد باکتریایی کامبوجا انجام داد. در نتیجه آزمایش، دانشمند موفق شد متوجه شود که مایع تولید شده به دلیل وجود مواد بیولوژیکی فعال در آن، دارای فعالیت ضد باکتریایی است. به دلیل این ویژگی، مردم از زمان های قدیم از این مایع استفاده می کردند و همچنین می دانستند که چگونه کومبوچا را پرورش دهند. محصولی که او تولید می کند در برابر بسیاری از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی بسیار موثر است. بسیاری از باکتری های غیراسپوروژن در محلول قارچ در عرض ده دقیقه تا دو ساعت از بین رفتند. اسپور باکتری ها و قارچ های بیماری زا کمی نشان دادمقاومت کرد و در عرض یک تا پنج روز مرد. اینها شامل هاگ سیاه زخم و سایر پاتوژن های خطرناک بود. استرپتوکوک ها نسبت به عملکرد مایع حساس ترین بودند: آنها در حدود یک ساعت مردند.
چگونه قارچ را تهیه کنیم؟
راه های مختلفی برای تهیه کامبوچا وجود دارد. فروخته می شود، از کشورهای دیگر، شهرها ارسال می شود. و تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه کامبوجا را از هیچ پرورش دهند. این فعالیت ساده است، اما نیاز به صبر دارد.
دستور العمل های زیادی برای رشد کامبوچا از ابتدا وجود دارد. نحوه انجام این کار به شما بستگی دارد.
قبل از شروع پرورش قارچ، باید یک ظرف آماده کنید. باید کاملا شسته شود. کامبوها تمیزی را دوست دارد، با کوچکترین آلودگی، قبل از اینکه وقت داشته باشد به اندازه بالغ رشد کند، می میرد. برای شستشو از جوش شیرین استفاده کنید، از مواد شوینده شیمیایی استفاده نکنید.
روش اول
برای رشد کامبوجا از ابتدا، مهم نیست که چقدر پیش پا افتاده به نظر می رسد، به چای نیاز دارید. برای جوانه زدن، چای سیاه غلیظ دم کرده، یک قاشق شکر اضافه می کنند و ترکیب را به مدت دو تا سه روز در جای گرم می گذارند. یک فیلم قوام روغنی روی سطح ماده مغذی شروع به تشکیل می کند. این نشانک قارچ است. بعد از چند ماه، غشاء قوی تر می شود. در این مدت، باید به ظرف دیگری منتقل شود و با چای سرد شده با افزودن پنج قاشق غذاخوری شکر در هر دو لیتر مایع ریخته شود. فقط از آب جوشیده برای تهیه چای استفاده می شود، زیرا آب خام ممکن است حاوی املاح مضر باشد.تاثیر روی قارچ.
در شیشه قارچ در بسته نیست، بلکه با چند لایه گاز یا یک دستمال پوشانده می شود تا شپش و سایر حشرات داخل آن نشوند. یک شیشه قارچ را نزدیک پنجره قرار ندهید: نور مستقیم خورشید و هوا مانع از رشد قارچ می شوند.
راه دوم
برخی از مردم می دانند که چگونه کامبوجا را در خانه از آب سیب پرورش دهند. برای انجام این کار، آب میوه گرفته می شود و به دو ظرف تقسیم می شود و برای چند ماه باقی می ماند. در نتیجه فرآیندهای تخمیر، یک ماده نازک روی سطح تشکیل می شود. با احتیاط برداشته می شود و در یک چای متوسط با کمی شیرین شده قرار می گیرد. در این محیط تشکیل کومبوچا اتفاق می افتد. برای رشد و نمو آن باید در شیشه را باز گذاشت و برای اینکه حشرات وارد آن نشوند گردن را در 2 تا 3 لایه با گاز می پوشانند.
روش سوم
تعداد کمی از مردم می دانند چگونه کومبوچا را در خانه از کواس پرورش دهند. این از کواس خانگی تازه ساخته شده است که بدون بستن درب آن در مکانی گرم قرار می گیرد. این برای دسترسی به هوای آزاد ضروری است. پس از مدتی، یک لایه نازک روی سطح ظاهر می شود. یک قارچ کامبوچای جوان رشد می کند و تمام سطح مایع را می پوشاند و در نتیجه دسترسی هوا به محلول را مسدود می کند. این روند تخمیر را کند می کند. برای جلوگیری از این اتفاق، لازم است لبه های فیلم را خم کنید و هوا را به محیط غذایی منتقل کنید. پس از چند هفته، جنین کمتر شفاف می شود و در پس زمینه نوشیدنی بهتر دیده می شود. در این مرحله، مایع با شیرین رقیق می شودچای.
راه چهارم
برخی شنیده اند که می توان قارچ را با آبجو پرورش داد. این روش سریع ترین در نظر گرفته می شود. و چگونه خودتان کامبوچا را به این روش پرورش دهید؟
برای ابتلا به میکروب، باید صد گرم آبجو زنده غیر پاستوریزه را در یک شیشه بریزید، یک قاشق چایخوری شکر و دو قاشق چایخوری شراب ترش اضافه کنید. همه چیز مخلوط شده و در یک مکان تاریک گرم قرار می گیرد. پس از مدتی، یک فیلم میکروب قارچ روی سطح تشکیل می شود. با دقت برداشته شده و در ظرفی با چای شیرین از قبل آماده شده قرار می گیرد. فقط باید صبر کرد تا قارچ رشد کند.
روش پنجم
مادربزرگ‌های ما می‌دانستند چگونه کومبوچا را در خانه پرورش دهند، در حالی که سرکه سیب درست می‌کردند. برای این کار سیب های بدون کرمچاله را برداشتند و همراه با هسته رنده کردند. توده حاصل را در ظرفی قرار داده و با آب سرد شده جوشانده ریخته می شود: یک پوند سیب در هر یک و نیم لیتر آب. به ازای هر لیتر آب صد گرم عسل و ده گرم مخمر به ترکیب اضافه می شود. به جای مخمر از تکه های نان سیاه استفاده می شد. مخلوط به مدت ده روز در یک مکان تاریک باز می ماند. در طی تخمیر، محتویات هم زده می شوند.
ده روز بعد، ترکیب را صاف کرده، در شیشه دیگری ریخته و به مدت دو ماه می گذاریم تا تخمیر شود. در این زمان، مایع شفاف می شود، فرآیندهای تخمیر به پایان رسیده است. یک چتر دریایی متراکم روی سطح تشکیل می شود - این به اصطلاح رحم سرکه یا کومبوچای جوان است. با احتیاط به ظرف حاوی چای شیرین منتقل می شود و دم می شود.
محیط کشت قارچ
برای رشد کامبوجا از چای، تهیه یک محیط غذایی مناسب برای آن مهم است. بهترین کار تهیه یک راه حل جهانی است. برای او باید یک درصد چای درست کنید که در آن شکر به نسبت 1:10 اضافه می شود. قارچ در این محیط رشد قرار می گیرد.
برای تهیه محلول چای، یک و نیم لیتر آب جوشیده شده، پنج گرم چای سیاه یا سبز به آن اضافه کنید. چای را به مدت بیست دقیقه دم کرده و پس از آن هفتاد گرم شکر به ترکیب اضافه می شود. ترکیب تا دمای اتاق خنک می شود.
روی قارچ شکر نریزید و قارچ را در محلول داغ قرار ندهید زیرا ممکن است بمیرد.
هنگام تهیه محلول می توان به جای شکر از عسل استفاده کرد. در این حالت، خاصیت ضد عفونی کننده مایع حاصل افزایش می یابد.
می توانید با مصرف یک قاشق چای خوری برگ چای و صد گرم شکر در هر لیتر آب، محیط مغذی را به روشی متفاوت آماده کنید.
چای سیاه در برخی افراد باعث آریتمی می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، توصیه می شود از یک محیط مغذی چای سبز برای قارچ استفاده کنید. با این حال، باید مراقب باشید، زیرا چنین نوشیدنی می تواند باعث کاهش شدید فشار خون شود. همچنین، چای سبز می تواند باعث سوزش سر دل، درد در دستگاه گوارش شود.
ویژگی های مراقبت از قارچ
در روزهای اول پس از قرار دادن قارچ در یک محیط مغذی تازه، در ته شیشه فرو می رود و در آنجا می خوابد. بعد از مدتی شروع به بالا رفتن می کند. این به دلیل حباب های دی اکسید کربن تولید شده توسط مخمر است. اگر این نیستاتفاق می افتد، سپس مدوزومیست (قارچ) گرمای کافی ندارد. می توانید این مشکل را با قرار دادن ظرف حاوی قارچ در جای گرم، اما به گونه ای که دما به شدت افزایش نیابد برطرف کنید.
وقتی قارچ رشد کرد، شروع به لایه برداری می کند. در این مرحله، آن را از شیشه خارج کرده، جدا کرده، در یک محیط غذایی دیگر قرار می دهند.
معمولاً بسته به فصل، قارچ در سه تا هفت روز به اولین بلوغ خود می رسد. برای درمان، از تزریق در سنین مختلف استفاده می شود - از سه روز تا دو هفته.
در روز سوم یا هفتم، نوشیدنی طعم شیرین و ترش دلپذیری پیدا می کند. بعد از دو هفته، شبیه شراب خشک است.
نوشابه تمام شده فیلتر شده، در ظروف ریخته شده و در یخچال نگهداری می شود. معمولاً به شکل خالص آن، تزریق به ندرت استفاده می شود. بیشتر اوقات، نوشیدنی با چای رقیق می شود.
موارد و موارد منع مصرف
هنگامی که نمی‌دانید چگونه کومبوچا را پرورش دهید، عکسی که در مقاله ارائه شده است، تعداد کمی از مردم فکر می‌کنند نوشیدنی‌ای که درست می‌کنند نشانه‌ها و موارد منع مصرف خاص خود را دارد.
این نوشیدنی برای سنگ‌های ادراری توصیه می‌شود. در فصل گرما به خوبی تشنگی را برطرف می کند. این مایع به عادی سازی کار دستگاه گوارش کمک می کند.
اگر از چای سبز نوشیدنی درست کنید، خاصیت مقوی عالی خواهد داشت. ویتامین های موجود در آن بیشتر از چای سیاه است. بعد از غذا می توانید دهان خود را با یک داروی آماده شستشو دهید: این نوشیدنی خاصیت ضد باکتریایی دارد، باکتری هایی را که روی دندان ها تأثیر می گذارند از بین می برد. از نوشیدنی روی چای سبز استفاده نکنیدکسانی که از گاستریت، فشار خون پایین رنج می برند.
می توانید با ترنج یا گیاهان دیگر مانند نعناع، بادرنجبویه، دم کرده چای درست کنید. معمولاً عسل را به این دم کرده‌ها اضافه می‌کنند تا آن را با عناصر مفیدی مانند پتاسیم، منیزیم، فسفر و غیره اشباع کنند.
نتیجه گیری
با دانستن نحوه پرورش کامبوجا قدم به قدم می توانید نوشیدنی های سالم و خوش طعمی با طعم های مختلف درست کنید. آنها به سنگینی معده کمک می کنند، ناراحتی را از بین می برند. با این حال، شایان ذکر است که می توانید یک نوشیدنی را زودتر از یک ساعت پس از غذا بنوشید. این به این دلیل است که مایع به طور فعال با غذا تعامل می کند و بلافاصله پس از خوردن غذا ممکن است احساس گرسنگی ظاهر شود.
نوشیدن کواس در صبح و عصر مفیدترین است. نوشیدن دم کرده در صبح به آماده سازی سیستم گوارش برای بار روزانه آینده کمک می کند و در عصر کواس شما را آرام می کند، خواب را بهبود می بخشد و معده و روده را ضد عفونی می کند.
با نگهداری مناسب قارچ، سالها با کواس خوشمزه و سالم لذت می برد. و اگر از انواع مختلف مواد مغذی استفاده کنید، نوشیدنی ها طعم متفاوتی خواهند داشت.
