مشعل آشپزی (فلمبر) یک ویژگی ضروری و راحت در آشپزخانه تقریباً هر رستورانی است. اما در زندگی روزمره، چنین وسیله ای چندان رایج نیست. و بیهوده این کار ساده به شما امکان می دهد تا فرآیند پخت و پز حتی پیچیده ترین ظروف را بهبود ببخشید.
شعل آشپزی - چیست؟
Flomber دستگاهی ویژه است که برای تهیه غذاهای مختلف و دادن ظاهری دیدنی به شاهکارهای آشپزی طراحی شده است. با کمک یک مشعل آشپزی، آنها نه تنها یک پوسته کاراملی اشتها آور برای دسرها و کرم بروله درست می کنند، بلکه ماهی قهوه ای و استیک گوشت را نیز می سازند و بقایای پرها را از لاشه مرغ پاک می کنند. بر خلاف اجاق های با گسترش شعاعی آتش، نمدها شعله هدایت شده ایجاد می کنند. آشپزی مشعل گاز فرصت سرخ کردن محصولات را بسیار سریع می دهد. با این حال، در صورت استفاده نادرست، پس از شلیک، ممکن است طعم نه چندان مطبوعی از سوخت مصرف شده باقی بماند. این می تواند در هنگام احتراق، زمانی که جت گاز هنوز شروع به سوختن نکرده است، یا اگر سوخت به طور کامل نسوزد (شعله) اتفاق بیفتد.زرد نشانه مطمئنی است که همه چیز خوب پیش نمی رود).
نوک نمدی چگونه کار می کند؟
از نظر ظاهری، مشعل آشپزی شبیه یک تفنگ است، زیرا از یک دسته راحت و یک نازل افقی (مانند یک لوله) تشکیل شده است. هنگامی که دکمه فشار داده می شود، عنصر پیزوالکتریک جرقه ای تولید می کند که جریان گاز را مشتعل می کند. در این زمان، دستگاه یک جت شعله ساطع می کند. پر کردن یک مشعل توسط یک کارتریج گاز انجام می شود. برای این کار یک سوراخ مخصوص روی آن تعبیه شده است. نمد به قدری سبک است که می توانید به دلخواه از شعله استفاده کنید. شدت آتش نیز به راحتی تنظیم می شود. نوک نمدی از پلاستیک و فلز بادوام ساخته شده است.
برای مصارف خانگی، اغلب دستگاه های بوتان انتخاب می شوند. در آشپزخانه‌های بزرگ مانند رستوران‌ها، مشعل‌های حرفه‌ای پروپان ترجیح داده می‌شوند. به گفته کارشناسان، آنها جت شعله قوی تری می دهند، استفاده و نگهداری آنها ساده و راحت است.
بطری مشعل
سیلندر برای مشعل های گاز حرفه ای عملاً هیچ تفاوتی با نمونه های معمولی ندارد. تولید کنندگان کره ای جزو بهترین ها محسوب می شوند. چنین سیلندرهایی، با استفاده مداوم در یک منبع آتش متوسط، تقریباً 3 ساعت دوام می آورند.
کجا اعمال می شود؟
دامنه کاربردها در آشپزخانه مشعل های آشپزی بسیار زیاد است. آنها برای درست کردن یک پوسته زیبای خوشمزه روی کاسرول، کرم بروله، استیک، آب کردن پنیر، پوست کندن سبزیجات، تهیه دسرهای معروف مانند فلان و مرنگ، کارامل کردن پیاز بسیار مناسب هستند.
مزایای کلیدی
شعله های آشپزی برای آشپزخانه با کیفیت و قابلیت هایشان پس از اولین استفاده شگفت زده می شوند. محصولات به اندازه کافی سبک و قوی هستند. فرآوری انواع دسرها با آنها لذت بخش است. از جمله مزایای این دستگاه ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- فرم ویژه برای راحتی؛
- بدن کاملاً قوی؛
- مصرف سوخت کم؛
- سوخت‌گیری آسان.
فناوری
با آتش شدید نوک نمدی می توانید خیلی سریع یک پوسته طلایی درست کنید یا شکر را آب کنید تا حالت کارامل پیدا کند. برای به دست آوردن بهترین نتیجه، انتهای شعله باید با سرعت کافی روی سطح محصول حرکت داده شود. توصیه می شود روی یک مکان تمرکز نکنید، اما با دریافت رنگ لازم، به مکان دیگری بروید. در عین حال، مانند رنگ آمیزی، بهترین نتیجه هنگام اعمال 2-3 لایه به دست می آید. لبه های سیاه نباید وجود داشته باشد. شما نمی توانید مدت زیادی در یک مکان بمانید. شعله باید جابجا شود تا از زغال شدن محصول جلوگیری شود.
لازم است از وسط شعله نه از قسمت بالایی استفاده شود.
بیایید نگاهی به نحوه استفاده از مشعل گاز در آشپزخانه بیندازیم.
کرم بروله
نتیجه کلاسیک استفاده از این دستگاه کرم بروله است. در نتیجه باید یک توده لطیف با پوسته سرخ شده زیبا بیرون بیاید. برای به دست آوردن آن، محصول یخ زده با شکر پاشیده می شود و پس از آن با نوک نمدی ذوب می شود. خیلی سریع کاراملی می شود و در نتیجه سطحی زیبا و شیرین ایجاد می کند.
مرنگ
برای اینکه به مرنگ ظاهری «برنزه» بدهد، آن را با نوک نمدی روی آن می‌پزند. آن را زیاد نزدیک نکنید تا مرنگ آب شود.
گوشت
اگر شعله پز دارید، می توانید گوشت را بدون استفاده از ماهیتابه بپزید. استیک را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار داده و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود تفت می دهیم. پس از آن، آنها را به فر از قبل گرم شده می فرستند.
یک مشعل ضروری برای کسانی که به جای ادویه جات، گیاهان را دوست دارند. برای اینکه آنها بتوانند عطر خود را پخش کنند، گوشت را در یک کاسه فلزی قرار می دهند، سبزی ها را روی آن اضافه می کنند و به آرامی روی آنها آتش می زنند - هنگام دود شدن، استیک را از بوی خود اشباع می کنند.
ماهی
تهیه ترد ماهی کار آسانی نیست، زیرا محصول به سرعت در فر خشک می شود. استیک ماهی را برای چند دقیقه در فر از قبل گرم شده می گذاریم و سپس با شعله روی سطح می گذاریم. گوشت داخل آن آبدار باقی می ماند و روی آن یک پوسته ترد و بسیار اشتها آور تشکیل می شود.
سبزیجات
برای اینکه سبزیجات طعم دودی ملایمی پیدا کنند و به نظر برسند که روی آتش باز پخته شده اند، شعله های آتش را روی آنها می گذرانند.
اگر لازم است پوست فلفل ها یا گوجه فرنگی ها را جدا کنید، آنها را به آرامی ساییده کنید. پوست آن حباب می کند و به راحتی برداشته می شود.
نتیجه گیری
شعله نمدی گازی نوعی آتش باز خانگی است، بنابراین می توان از آن برای پخت انواع غذاها استفاده کرد. طعم دودی، پوسته ترد، تزیین دسر و کاراملیزه کردن تنها چند مورد از روش هایی است که می توان از آن در آشپزخانه استفاده کرد. چه چیزی جایگزین شودمشعل آشپزی؟ می‌توانید از ماهیتابه یا فر استفاده کنید، اما با نوک نمدی، فرآیند پخت بسیار راحت‌تر و سریع‌تر می‌شود.
