اختلافات در مورد مضرات و فواید محصولات دودی مدت زیادی است که ادامه دارد. با این حال، دوستداران غذاهای تهیه شده به روشی مشابه، این کمتر نمی شود. و اگرچه نمی توان چنین لوازم خانگی مانند سیگارهای داغ را به محصولات مصرفی نسبت داد، اما اخیراً محبوبیت بیشتری پیدا کرده اند. این در درجه اول به این دلیل است که مدل های مختلف زیادی در فروش ظاهر شده اند و به شما امکان می دهند غذاهای مورد علاقه خود را با دود گرم بپزید.
طراحی و اصل عملکرد
از نظر ساختاری، دودخانه خانگی با دود گرم یک ظرف فلزی است که در کف آن خرده‌های چوب گذاشته شده است که در طول فرآیند پخت و پز در تماس مستقیم با آتش نیستند. داخل دستگاه دودکش یک رنده برای محصولات و زیر آن سینی برای جمع آوری چربی های چکه شده تعبیه شده است. ظرف با یک درب مهر و موم شده بسته می شود که دارای اتصالاتی برای خارج کردن دود و حفظ فشار مورد نیاز در داخل محفظه است.
روند سیگار کشیدن به شرح زیر استراه:
- پایین سازه با یک منبع حرارت خارجی گرم می شود؛
- تراشه های چوب شروع به دود شدن می کنند (اما نمی سوزند)؛
- دود، با عبور از رنده ها، محصولات را پردازش حرارتی می کند (یعنی دود می کند) تا زمانی که کاملاً پخته شوند.
دمای داخل محفظه سیگار بین 60 تا 120 درجه سانتی گراد است. زمان پخت کامل (بسته به وزن و نوع غذای بارگذاری شده) از 1.5 تا 2 ساعت تجاوز نمی کند.
توجه داشته باشید! با کمک چنین دستگاه های نسبتاً ساده و مفیدی می توانید انواع مختلفی از غذاها را بپزید: پنیر، گوشت خوک، گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، قارچ و موارد دیگر.
انواع وسایل سیگار کشیدن داغ
همه دودخانه های خانگی به دو گروه اصلی تقسیم می شوند:
- برای استفاده در فضای باز (به عنوان یک منبع گرمای خارجی، معمولاً از یک کباب معمولی استفاده می شود)؛
- با قابلیت نصب بر روی اجاق گاز استاندارد (ویژگی های طراحی به شما امکان می دهد دود اضافی را از طریق هود آشپزخانه یا دریچه پنجره خارج کنید).
این دومی است که روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند، زیرا می توانید در یک دودخانه با دود گرم سیگار بکشید و خود و عزیزانتان را با شاهکارهای آشپزی "با دود" نه تنها در فضای باز در طول یک فصل تابستان کوتاه، خوشحال کنید. اما در کل سال تقویمی.
چه چیزی طعم محصولات دودی داغ را تعیین می کند
دو چیز اصلی که بر طعم نهایی غذاهای پخته شده در یک سیگاری داغ تأثیر می گذارد، دستور پخت و تراشه های چوبی است که برای تولید دود استفاده می شود.
یک دود "جهانی" که تقریباً برای همه انواع محصولات مناسب است، با استفاده از تراشه های توسکا به دست می آید. علاوه بر این، آن نیز ارزان ترین است. بسته بندی با وزن 1 کیلوگرم فقط 350-390 روبل برای شما هزینه دارد. چوب میوه (سیب، گیلاس، گلابی یا زردآلو) طعم خاصی به غذاهای دودی می دهد. یک بسته از چنین موادی برای تولید دود (همچنین با وزن 1 کیلوگرم) در حال حاضر حدود 500 روبل هزینه خواهد داشت.
برخی از تولیدکنندگان ترکیبی از انواع مختلف چوب را ارائه می دهند که توسط سرآشپزهای حرفه ای آزمایش شده است:
- برای ماهی - راش، توسکا و آویشن؛
- برای مرغ - گیلاس و توسکا;
- برای گوشت - توسکا، راش و رزماری.
تولید کنندگان اصلی دودخانه های سرپوشیده
برای مدتی طولانی، فقط صاحبان ویلاها یا مناطق حومه شهر می توانستند خود را با غذاهایی که در خانه در خانه های دودی داغ پخته می شدند، «نوازش» کنند. این البته با دودی که به ناچار در طول فرآیند سیگار کشیدن ایجاد می شود مرتبط بود. اما اخیراً وسایلی که می توانند بدون مشکل در آشپزخانه یک آپارتمان شهری معمولی استفاده شوند به طور فزاینده ای محبوب شده اند. دود اضافی (که از طریق یک شلنگ مخصوص تخلیه می شود) به راحتی توسط هود آشپزخانه معمولی قابل کنترل است. معروف ترین تولید کنندگان سیگارهای داغ خانگی امروزه عبارتند از:
- فنلاندی هانی و سوومی؛
- براوو روسی و دیمکا؛
- آلمانی پیتر کوهلر، کاسلر، فنسل و زولینگر.
مدل ها، تجهیزات و قیمت
همه تولیدکنندگان ذکر شده در بالا سه مدل دودخانه داغ خانگی با حجم داخلی مفید 10، 20 و 30 لیتر را به کاربران ارائه می دهند. قیمت دستگاه ها صرف نظر از سازنده تقریباً یکسان است و به ترتیب به 4900-5000، 6000-6500 و 7900-8100 روبل می رسد. از نظر ظاهری، آنها یک ظرف استوانه ای هستند که از فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا ساخته شده است. برای اینکه دستگاه ها روی هر اجاق گازی (از جمله اجاق گازهای القایی مدرن) استفاده شوند، قسمت زیرین کیس از آلیاژ فرومغناطیسی مخصوص ساخته شده است. یک میله فلزی عمودی در داخل محفظه سیگار نصب شده است، که بقیه لوازم جانبی روی آن نصب شده است.
بسته استاندارد شامل:
- خود دودخانه با درپوش؛
- سینی تراشه پایین؛
- مخزن جمع آوری چربی چکه کننده؛
- قفسه با سوراخ برای محصولات توده سیگار (از 1 تا 3 بسته به حجم مدل)؛
- نازل با قلاب برای سیگار کشیدن محصولات (به عنوان مثال، ماهی یا سوسیس خانگی) در حالت معلق عمودی؛
- شلنگ (سیلیکون) برای حذف دود اضافی، معمولاً 2 تا 5 متر طول؛
- دماسنج که به درپوش بالایی پیچ می شود؛
- کتاب دستور العمل که به کاربر کمک می کند دما و زمان پخت مناسب را انتخاب کند؛
- دستورالعمل استفاده.
برخی تولیدکنندگان (به عنوان یک جایزه رایگان) علاوه بر این شاملتحویل:
- 1-3 کیسه تراشه های چوب مختلف برای آزمایش آزمایشی دستگاه خریداری شده؛
- هنک ریسمان مخصوص جوت؛
- رول مش شکل دادن؛
- یک بسته کوچک از روکش طبیعی برای تهیه سوسیس خانگی.
ویژگی تکنولوژیکی مدل های براوو شکل کروی (گنبدی شکل) روکش بالایی است. به گفته سازنده، این به جریان میعانات تشکیل شده در حین دود کردن به داخل آب بند کمک می کند.
عیب محصولات کاسلر نداشتن سینی تراشه پایینی است که تمیز کردن محصول را پس از استفاده دشوار می کند.
مرغ دودی
مروری کوتاه بر دستور العمل های اثبات شده باید با یکی از روش های پخت مرغ دودی داغ در یک دودخانه شروع شود. به هر حال، این نوع پرنده به شکلی است که اغلب در سفره ما وجود دارد.
مرحله آماده سازی:
- در یک قابلمه بزرگ 3 لیتر آب، یک قاشق غذاخوری (با یک اسلاید) نمک و یک قاشق چایخوری شکر بریزید؛
- محلول را به جوش آورده و 2 قاشق غذاخوری سرکه 3٪، 3-4 حبه سیر، 30-35 دانه فلفل سیاه، 20-30 میلی گرم سبزی خشک (بسته به ترجیح شخصی) اضافه کنید.
- همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید محلول خنک شود؛
- لاشه مرغ را در ظرفی بریزید و درب ظرف را ببندید و به مدت 18 تا 22 ساعت در یخچال قرار دهید.
روند پخت مرغ در فر دود داغ:
- 1 ساعت قبل از شروع سیگار کشیدن، لاشه را از ماریناد خارج می کنیم و رطوبت اضافی را با دستمال پاک می کنیم؛
- 30-40 گرم چیپس توسکا (یا مخلوط مخصوص) را در سینی زیرین بریزید و آن را در ظرفی قرار دهید؛
- سپس یک ظرف برای جمع آوری چربی و یک رنده روی میله سوار می کنیم؛
- لاشه مرغ را روی میله مرکزی قرار می دهیم (اگر از مدل براوو استفاده کنیم، علاوه بر این یک نازل اسپیسر مخصوص داخل لاشه قرار می دهیم)؛
- درب را محکم کنید، قفل هوا را با آب پر کنید و اجاق گاز را روشن کنید (فراموش نکنید که شلنگ دود را وصل کرده و به هود آشپزخانه ثابت کنید).
دمای سیگار کشیدن - حدود 80 درجه؛ زمان پخت - از 45-50 دقیقه تا 1-1.2 ساعت (بسته به اندازه مرغ).
مهم! از لحظه ای که اولین نشانه های دود ناشی از خفگی ظاهر می شود شروع به شمارش زمان می کنیم.
مرغ پخته شده به این روش، از نظر عطر و طعم منحصر به فرد و طعم خاص خود، هیچ شانسی برای رقابت با آنالوگ های پخته شده در فر یا گریل باقی نمی گذارد. همه کسانی که تا به حال غذای این پرنده محبوب را امتحان کرده اند، بدون شک با این جمله موافق هستند.
توجه داشته باشید! واحدهای 30 لیتری می توانند 2 یا حتی 3 مرغ را همزمان بپزند.
گوشت خوک دودی
دود کردن گوشت خوک در اجاق دود داغ حتی از دود کردن مرغ نیز آسان تر است. بسیاری از کارشناسان بر این باورند که استفاده از ادویه‌های پیش از مرینیت کردن و ادویه‌های متعدد، طعم گوشت‌های بسیار لطیف و نرم را از بین می‌برد.
برای انجام:
- گوشت خوک را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید؛
- "قطعات" به دست آمده را با مخلوطی از نمک، برگ بو خرد شده و فلفل آسیاب شده (قرمز و سیاه) بمالید؛
- تکه های فرآوری شده گوشت خوک را در ظرف مناسبی بریزید و بگذارید 1-2 ساعت بماند.
روش کشیدن سیگار از بسیاری جهات شبیه پختن مرغ است. تفاوت های کلیدی:
- گوشت روی 1 یا 2 توری افقی (بسته به مقدار) پخش می شود؛
- ما از مخلوط چیپس راش و توسکا (به نسبت 1:1) به عنوان ماده اولیه برای به دست آوردن دود استفاده می کنیم؛
- زمان پخت - 1-1.5 ساعت، دما - 90-95 درجه.
توجه داشته باشید! انواع غذاها را می توان به این روش دود کرد: تکه های مرغ (بال یا ران)، دنده خوک یا ماهی کوچک.
ماهی خال مخالی دودی داغ
طعم ماهی خال مخالی دودی داغ برای هر ماهی دوستی آشناست. با این حال، تعداد کمی از مردم می دانند که می توان ماهی را در یک دودخانه داغ بدون مشکل حتی در خانه طبخ کرد.
تهیه ماریناد (بر اساس تهیه 4 لاشه ماهی خال مخالی، زیرا چنین مقداری را می توان به راحتی در دودخانه خانگی قرار داد):
- 2 لیتر آب را در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش بیاورید؛
- 200 گرم نمک و شکر، 5-6 برگ بو، 18-20 دانه فلفل سیاه، 20-30 میلی لیتر آب لیمو طبیعی اضافه کنید؛
- همه مواد را کاملاً مخلوط کنید و آنها را به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید؛
- خنک کردن آماده استماریناد؛
- 4 لاشه ماهی خال مخالی (بدون سر و احشاء) در آن قرار دهید؛
- درب را ببندید و به مدت 18 تا 20 ساعت در یخچال بگذارید.
کشیدن ماهی در یک سیگاری داغ:
- ماهی را از ماریناد بگیرید؛
- تمام رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی از بیرون و داخل پاک می کنیم؛
- لاشه ها را با تورنیکه می بندیم و حلقه ای در قسمت دم برای آویزان کردن روی دستگاه برای کشیدن عمودی باقی می گذاریم؛
- 50-60 گرم چیپس توسکا مرطوب شده با 3 قاشق غذاخوری آب؛
- آن را به طور یکنواخت روی سطح سینی پایینی پخش کنید و آن را تا انتهای دودخانه پایین بیاورید؛
- بعد، یک ظرف برای جمع آوری چربی نصب کنید؛
- لاشه ها را برای دود کردن عمودی روی قلاب های دستگاه قلاب می کنیم و روی میله عمودی مرکزی دودخانه نصب می کنیم؛
- درب را ببندید؛
- ما شیلنگ برای از بین بردن دود اضافی را به هود وصل می کنیم؛
- مهر و موم آب را با آب پر کنید؛
- اجاق گاز را با قدرت متوسط روشن کنید.
دمای سیگار کشیدن - 65-75 درجه، زمان پخت - 35-40 دقیقه.
دودخانه برای استفاده در فضای باز
انتخاب سیگارهای داغ طراحی شده برای استفاده در فضای باز هم از نظر قیمت و هم از نظر اندازه بسیار متنوع است.
به عنوان مثال، ساده ترین طراحی قابل حمل فشرده تولید داخلی (ابعاد 500X250X200 میلی متر، با سینی جمع آوری چربی و دو رنده) تنها با قیمت 850-900 روبل قابل خریداری است. اگر چه چنین دستگاهی نداردآب بند و اتصالاتی برای از بین بردن بخار اضافی، هدف اصلی خود (محصولات سیگاری) را به درستی انجام می دهد. به عنوان منبع گرما، می توانید از باربیکیو (در صورت داشتن) استفاده کنید یا محصول را روی چند آجر نصب کنید و به سادگی زیر آن آتش بزنید. عدم وجود دماسنج انجام فرآیند پخت و پز "با چشم" را ضروری می کند. بنابراین، دستیابی به یک نتیجه واقعا خوب تنها پس از انجام آزمایش های متعدد امکان پذیر خواهد بود.
محصولات فولادی ضد زنگ با مهر و موم آب و دماسنج داخلی از نظر قیمت مشابه دستگاه های جهانی استوانه ای از Hanhi، Bravo یا Zolinger هستند. بنابراین، انتخاب آنها عمدتاً برای کسانی قابل توجیه است که در خانه روستایی خود زندگی می کنند یا بخش قابل توجهی از وقت آزاد خود را در زمین باغ خود می گذرانند.
مدل محبوب Sfera Lux 450 (روسیه)، ساخته شده از فولاد ضد زنگ با کیفیت مواد غذایی (450X300X300 میلی متر با آب بند آب و دماسنج تعبیه شده در پوشش بالایی) حدود 5500 روبل قیمت دارد.
مدل های مستقل
دستگاه‌های خودکار برای سیگار کشیدن داغ مجهز به عناصر حرارتی داخلی هستند: برقی (بخاری) یا گازی (شعله‌ها). هر دو گزینه فقط برای استفاده در فضای باز هستند. به دلیل اندازه قابل توجه و قیمت بالای آنها، خرید آنها برای خانواده های پرجمعیتی که به طور دائم در حومه شهر یا روستا زندگی می کنند توجیه پذیر است. برای رستوران‌های کوچک یا کافه‌ها.
معروف ترین تولیدکنندگان این دسته از دودخانه ها:Smoke Hollow، Masterbuilt، Chair-Broil و Camp Chef. حداقل قیمت 25000-30000 روبل است.
گزینه DIY
ساختن یک دودخانه برای افرادی که حتی حداقل مهارت های لوله کشی دارند، کار سختی نخواهد بود. گزینه های تولید زیادی وجود دارد. ساده ترین:
- به عنوان ظرف اصلی، ما از یک بشکه کوچک، یک سطل با اندازه کافی یا یک مخزن برای جوشاندن لباس های شسته شده استفاده می کنیم (که اتفاقاً اکنون تقریباً هیچ کس برای هدف خود استفاده نمی کند).
- سینی جمع آوری چربی را می توان از یک گلدان استفاده شده با برش دادن آن به ارتفاع دلخواه درست کرد.
- شبکه های مواد غذایی را می توان به راحتی از سیم فلزی با قطر مناسب ببافید.
