مشخص است که کشیدن سیگار - پختن سوسیس، گوشت یا ماهی با قرار دادن آنها در معرض دود - به محصولات طعمی روشن می بخشد و همچنین عمر مفید آنها را افزایش می دهد. بسیاری از دوستداران دود می‌دانند که چقدر مهم است که اغذیه‌فروشی قابل حملی که با خود به طبیعت می‌برید یا در آشپزخانه استفاده می‌کنید، باعث ایجاد مزاحمت برای دیگران از انتشار دود نشود.
بنابراین، در میان خبره‌های خوش طعم دودی، دودخانه‌های با مهر و موم آب به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شوند. جوهر انطباق چیست؟ ویژگی های کار او چیست؟
درباره انواع تجهیزات
متخصصان دودخانه ها را بر اساس معیارهای مختلف طبقه بندی می کنند:
- بر اساس نوع تهیه محصول دستگاه هایی برای تولید دود سرد و گرم و همچنین ترکیبی وجود دارد؛
- دودخانه‌های صنعتی و خانگی از نظر وسعت متفاوت هستند؛
- بر اساس ابعاد و ویژگی های استفاده - قابل حمل و ثابت و غیره.
به آنچه می خواهید برسیدنتیجه - به دست آوردن یک محصول خوش طعم و معطر - بدون هزینه اضافی به سیگاری های باتجربه کمک می کند تا از پیچیدگی های مورد و البته ویژگی های چیدمان وسایلی که باید با آن کار کنند مطلع شوند.
دودخانه با آب بند: طراحی
دودخانه ها وسیله ای عالی برای دود کردن محصولات مختلف هستند: گوشت، گوشت خوک، ماهی، سالاد. دوستداران پیک نیک و استراحت روستایی از آنها قدردانی می کنند.
یک سیگاری با دود گرم مجهز به آب بند برای پختن محصولات با کیفیت در آشپزی خانگی مناسب است.
ویژگی های اساسا مشترک طراحی خانه های دودخانه با تغییرات مختلف به شرح زیر است:
- دستگاه جعبه ای است که دیواره های داخلی آن مجهز به براکت های جوشی برای گریتینگ می باشد. محصولات در نظر گرفته شده برای سیگار کشیدن روی آنها قرار می گیرد.
- گریت ها مجهز به سفت کننده هایی هستند که توانایی دود کردن محصولات با وزن های مختلف را فراهم می کند (نکته اصلی این است که آنها باید اندازه تجهیزات را داشته باشند).
- یک درپوش روی جعبه قرار می گیرد که مجهز به خروجی دود است (یک لوله خروجی با طول کوچک که به سوراخ جوش داده شده است). برای استفاده در داخل ساختمان (در آشپزخانه یا در باغچه روستایی)، لوله مجهز به یک شلنگ مقاوم در برابر حرارت است و انتهای دیگر آن از طریق پنجره آزاد می شود.
- سینی مخصوص زیر رنده ها در دودخانه ها برای جمع آوری چربی نصب می شود.
- خاک اره در ته ریخته می شود.
- برای نصب روی آتش یا بیش از آناجاق گاز دارای پایه های قابل جابجایی است.
- یک آب بند در بالای دودخانه نصب شده است.
چگونه کار می کند؟
محصولات دودی روی رنده قرار می گیرند تا به یکدیگر برخورد نکنند.
تراشه های چوب (یا خاک اره) در ته ظرف، وقتی بدون هوا گرم می شود، شروع به دود شدن می کند و دود آزاد می کند.
درب ظرف باید محکم بسته شود. آب در امتداد محیط آن ریخته می‌شود تا محکم‌تر بر روی شیارها قرار گیرد.
دود با اتصالات مخصوصی که لوله ای روی آن قرار داده شده است که از طریق پنجره نمایش داده می شود از بین می رود.
دمای دودخانه معمولاً به 1200 می رسد که سیگار کشیدن را تضمین می کند. تعیین رژیم دما دشوار نیست: اگر دماسنج وجود ندارد، باید آب را روی درب بریزید. نمی‌جوشد، یعنی همه چیز خوب پیش می‌رود، در غیر این صورت ممکن است محصول دودی نشده، اما آب‌پز باشد.
شروع فرآیند از لحظه ظاهر شدن دود شمارش می شود. پخت ماهی 20-40 دقیقه طول می کشد، مرغ در 35 دقیقه - 1 ساعت دود می شود و گوشت خوک ظرف 30-40 دقیقه آماده می شود.
محصولات در فرآیند کشیدن سیگار با رایحه دودی مشخص اشباع شده اند.
مواد
معمولاً از فولاد با ضخامت 1.5 میلی متر به عنوان مواد برای ساخت خانه های دود استفاده می شود. بسیاری از مردم تجهیزات ساخته شده از فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی را ترجیح می دهند. مزیت فولاد ضد زنگ مقاومت بالا در برابر زنگ زدگی نامیده می شود که به ویژه برای کسانی که از تجهیزات در خارج از منزل، نزدیک بدنه های آبی، در مناطق با رطوبت بالا استفاده می کنند، اهمیت دارد. ساختهساخته شده از فولاد ضد زنگ، دستگاه مشخصات فنی و ظاهر خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. علاوه بر این، یک دودخانه با دود گرم ساخته شده از فولاد ضد زنگ کمتر مستعد ظاهر شدن دوده بر روی سطوح کار است. تمیز کردن بقایای چربی و محصولات دودی آسان تر است.
آب بند چیست: دستگاه، مزایا
دستگاه معمولاً در بالای بدنه در امتداد محیط لبه دودخانه نصب می شود. با مهر و موم آب، علاقه مندان به سیگار که با دستان خود تجهیزات می سازند، گاهی اوقات مشکل دارند.
آب بند یک شیار افقی است که از پروفیل U شکل ساخته شده و قسمت باز آن به سمت بالا قرار دارد. نباید پارتیشن داشته باشد، طراحی فیکسچر به صورت مستطیل بسته ساخته شده است.
دریچه در داخل یا خارج دودخانه جوش داده می شود. قرار دادن خارجی دستگاه توجیه پذیرتر تلقی می شود - هنگام گرم شدن، آب کمتر تبخیر می شود و نیاز به شارژ مکرر آن از بین می رود. وقتی آب تبخیر می شود، دود وارد اتاق می شود و علاوه بر غذا، آشپزخانه نیز دود می شود.
روکش تجهیزات با لبه های آن در شیار کرکره قرار می گیرد. وجود آب در آن از ورود هوا به وسط تجهیزات جلوگیری می کند که مملو از اشتعال خاک اره در پایین است.
به لطف دستگاه، دود از محفظه به طور انحصاری از طریق لوله خروجی خارج می شود، که به ویژه در هنگام کارکردن دودخانه با آب بند آب در فضای بسته بسیار مهم است.
علاوه بر این، آب بند نیز به عنوان یک سفت کننده اضافی عمل می کند که قرار گرفتن در معرض تجهیزات را کاهش می دهد.تغییر شکل در نتیجه قرار گرفتن در معرض دمای بالا و افزایش طول عمر.
دماسنج دودخانه: چرا به آنها نیاز است و چگونه استفاده می شود
زمان پخت گوشت دودی به دمای داخل سیگاری بستگی دارد.
سیگاری های حرفه ای می دانند چگونه آن را با چشم و لمس تشخیص دهند، اما استفاده از این روش ها به تجربه ای نیاز دارد که همه ندارند.
در همین حال، مشخص است که در طول فرآیند سیگار کشیدن، لازم است درجه حرارت متفاوتی در مراحل مختلف آن حفظ شود. به عنوان مثال، هنگام دود کردن ماهی به مدت 15-20 دقیقه، باید آن را در دمای 30-40 درجه سانتیگراد خشک کرد و پس از آن باید به مدت نیم ساعت در دمای 90 درجه سانتیگراد نگهداری شود. در مرحله آخر توصیه می شود محصولات را به مدت 30-40 دقیقه در دمای 120-130 درجه سانتیگراد دود کنید.
کنترل این فرآیند بدون دماسنج دشوار است، زیرا خطای چند درجه ای می تواند به طور قابل توجهی بر کیفیت گوشت های دودی تمام شده تأثیر بگذارد.
علاوه بر این، از نظر بصری یا لمسی، تعیین درجه آمادگی یک پرنده بسیار دشوار است. توصیه می شود وقتی گوشت به دمای داخل رسید آماده در نظر گرفته شود:
- گوشت گاو - تا 75 درجه سانتیگراد؛
- گوشت خوک و بره - تا 85 درجه سانتیگراد؛
- پرندگان - تا 90 درجه سانتیگراد.
هنگام کار با گوشت یا ماهی، از دماسنج برای دودخانه هایی با بدنه کشیده (30 سانتی متر) استفاده کنید. می توان آن را در بالای دودخانه نصب کرد. در هنگام نصب، دماسنج باید از فلز جدا شود. یک چوب پنبه ساده از یک بطری شراب به عنوان عایق مناسب است. مقیاس دماسنج باید محدوده 0-200 داشته باشددرجه سانتی گراد برخی از صنعتگران خوانش دما را روی یک نمایشگر الکترونیکی نمایش می دهند.
بهترین گزینه به گفته سیگاری های باتجربه نصب دماسنج پین مخصوص گوشت است که محدوده اندازه گیری آن تا 400 درجه سانتی گراد می باشد. چنین دماسنج معمولاً با یک کاوشگر مجهز است - یک کاوشگر برای غوطه ور شدن در گوشت تا طول 150 میلی متر. کاوشگر به طور دائم در دودخانه نصب می شود و دمای منطقه سیگار را نشان می دهد.
خرید دو دماسنج به طور همزمان توصیه می شود: برای ثابت کردن درب و کنترل آمادگی گوشت.
گاهی اوقات یک ترموستات در یک دودخانه نصب می شود (مجهز به گرمایش الکتریکی یا تولید کننده دود): یک سنسور در داخل محفظه نصب می شود تا به تنظیم قدرت بخاری کمک کند.
درباره سیگار کشیدن در آشپزخانه
اصل پختن گوشت دودی هم در فضای باز و هم در آشپزخانه ساده است. این فرآیند به ویژه هنگامی که به آب بند مجهز شده باشد قابل دسترسی است.
دودکش گاز خانگی در اندازه های مختلف موجود است. یک دودخانه متوسط با یک بار تا 5 کیلوگرم برای پخت و پز خانگی بهینه در نظر گرفته می شود.
هنگام انتخاب وسیله ای برای استفاده در آشپزخانه، باید محاسبه کنید که کدام دودخانه برای تعداد معینی از اعضای خانواده مناسب است. قیمت این تجهیزات در فروشگاه ها از 2600 تا 35500 روبل متغیر است.
مناسب ترین منبع گرما برای سیگار کشیدن در آشپزخانه اجاق گاز است. گرمایش یکنواخت را فراهم می کند، کنترل دما را ساده می کند.
کسانی که می خواهند محصولات دودی را در آشپزخانه خانه بپزند باید بدانند که کارشناسان این کار را نمی کنند.استفاده از اجاق های سرامیکی، شیشه ای یا فلزی توصیه می شود. با کمک آنها، رسیدن به دمای لازم برای شروع دود کردن خاک اره امکان پذیر نخواهد بود. علاوه بر این، فرآیند دود کردن ممکن است به عناصر گرمایشی اجاق گاز آسیب برساند.
درباره مزایای دودخانه برقی Dymok
برای دوستداران گوشت های دودی، کارشناسان پیشنهاد می کنند به تجهیزاتی توجه کنند که حتی به افراد مبتدی نیز کمک می کند تا بدون استفاده از کار ویژه و هزینه های زمانی، غذاهای خوشمزه درست کنند. این یک دودخانه برقی "Dymok" است که استفاده از آن نیاز به افروختن آتش، نگهداری آن و غیره را برطرف می کند. ساده است: خاک اره بریزید، محصولات را بارگیری کنید، با درب بپوشانید و دستگاه را به پریز برق وصل کنید.
ماهی حدود نیم ساعت طول می کشد تا پخته شود، گوشت خوک و گوشت ظرف یک ساعت آماده می شوند.
این دستگاه به شما امکان می دهد همزمان محصولاتی با شدت های مختلف دود کنید، بنابراین گوشت و ماهی تقریباً به طور همزمان روی میز ظاهر می شوند که هنگام تهیه یک جشن بسیار راحت است.
ویژگی ها:
- قدرت - 1000 وات؛
- ابعاد- 465x360x200 میلی متر (به شما اجازه می دهد فضای زیادی برای نگهداری آن در آشپزخانه اختصاص داده نشود)؛
- پوشش ضد خوردگی خارجی (دستگاه را در برابر رطوبت و چربی محافظت می کند)؛
- ساخته شده از فولاد ضد زنگ؛
- جلد - 18 لیتر؛
- وزن کل 4.5 کیلوگرم است.
به گفته کارشناسان و بسیاری از کاربران، "Dymok" یک دودخانه بسیار کاربردی است. قیمت آن (3000-5000 روبل) با این فرصت در روزهای تعطیل و روزهای هفته بدون هیچ گونه هزینه ای کاملاً پرداخت می شود.تلاش برای خوشحال کردن خانه با غذاهای خوشمزه.
غذاهایی که در دودخانه طبخ می شوند عطر خارق العاده ای از ادویه های تند و دود چوب نجیب دارند. در عین حال، آنها طبیعی بودن و دوستی محیط زیست را حفظ می کنند. وجود آب بند در تجهیزات استفاده از آن را در خانه ساده می کند، پخت غذاهای مورد علاقه شما را راحت و لذت بخش می کند.
