توصیه های ارائه شده در این مقاله که به شما امکان می دهد در نور ماه برای مبتدیان تسلط داشته باشید، به شما کمک می کند نوشیدنی های الکلی باکیفیت دریافت کنید که منجر به مسمومیت نمی شود.
Moonshine با توجه به رژیم دما در تمام مراحل تولید به دست می آید. بسیاری از مردم این سوال را می پرسند: "چگونه بر مهتاب تسلط داشته باشیم، تولید آن را از کجا شروع کنیم؟"
نکات اصلی قابل ذکر است:
- اجرای انتخاب و تهیه مواد اولیه اولیه؛
- فرایند تخمیر؛
- تقطیر;
- تطهیر؛
- تصفیه، که طی آن به نوشیدنی طعم، عطر و رنگ خاصی داده می شود.
Moonshine برای مبتدیان می تواند منجر به نوشیدنی با کیفیت پایین شود. خروجی الکل کدر با بوی بد نتیجه انحراف از قوانین آماده سازی است. بنابراین، لازم است مراحل اصلی برجسته شود. بنابراین، بیایید در مورد مهتاب صحبت کنیم. از کجا شروع کنیم؟
انتخاب مواد اولیه اولیه
معمولاً هنگام انتخاب یک ماده خام، در دسترس بودن آن به عنوان معیار اصلی در نظر گرفته می شود، سپسپس انداز پول وجود دارد اغلب شکر به عنوان پایه در نظر گرفته می شود. این محصول با ارزش و مغذی است. بسته به محل تولید نوشیدنی می توان نشاسته، غلات مختلف، چغندر، سیب زمینی را به جای شکر مصرف کرد.
چه چیزی را انتخاب کنیم - تقطیر یا یکسو کننده؟
Moonshine برای مبتدیان شامل حل این سوال است: "کدام دستگاه را انتخاب کنیم؟" تمام دستگاه های تقطیر که توسط صنعت ارائه می شوند را می توان به تقطیر و ستون تقطیر تقسیم کرد. بسیاری از واحدهای مختلف در وب سایت www.zasamogon.ru ارائه شده است. مهتاب برای مبتدیان به طور گسترده ای در آن پوشش داده شده است.
- دستگاه های تقطیر کننده دستگاه های کلاسیکی هستند که طراحی آنها چندین قرن پیش ابداع شد. اساس عملکرد آنها این است که الکل را به جوش بیاورند و سپس بخارات آن را در یک کویل خنک کننده متراکم کنند.
- یکسو کننده ها دستگاه هایی هستند که نسبتاً اخیراً ظاهر شده اند. آنها بر اساس تاسیسات اختراع شده آزمایشگاهی هستند که با کمک آنها الکل خالص به دست می آید. هنگام تقطیر پوره با استفاده از این دستگاه، الکل بسیار قوی به دست می آید. این را نمی توان با استفاده از دستگاه تقطیر به دست آورد، حتی با تقطیرهای متعدد.
برای اینکه تصمیم بگیرید کدام دستگاه برای شما مناسب است، باید به این سؤال پاسخ دهید که در نتیجه می خواهید چه چیزی به دست آورید: الکل خالص یا نوشیدنی های کلاسیک که طعم طبیعی مواد اولیه اولیه را حفظ می کنند؟
حجم نوشیدنی چقدر است؟
سطوح عملکرد را فراموش نکنید. قبل از خرید، باید تصمیم بگیرید که هر بار چند لیتر نوشیدنی در خروجی دریافت کنید. اگر به حجم زیاد نیاز ندارید، توصیه می شود یک مهتابی 13 لیتری خریداری کنید. برای یک تقطیر، این امکان را فراهم می کند که 3 لیتر تقطیر به دست آید. با این حال، اگر می خواهید مهتاب بیشتری داشته باشید، باید به واحدهای 35 لیتری توجه کنید.
چگونه مکعب را برای تقطیر گرم کنیم؟
اگر خانه دارای اجاق گاز باشد، فرآیند گرمایش مشکلی نخواهد داشت. اما اگر صاحب اجاق برقی یا القایی هستید، ممکن است مشکلات خاصی پیش بیاید، زیرا در این مورد مکعب تقطیر باید کف کاملاً صاف داشته باشد. این برای حداکثر جفت شدن با المنت گرمایش ضروری است. و دستگاه اصلاح استاندارد نامناسب خواهد بود.
به خصوص برای این مورد، مدل های ویژه ای از دستگاه های مناسب برای اجاق های القایی و بخاری های برقی ساخته شده است. به عنوان مثال، می توانید نام تجاری "Ivanych-Lux" را یادداشت کنید.
مشکل جداگانه در دسترس بودن آب جاری در محل دم کردن خانه است. بدون شک تامین آب سرد از شیر آب تقریبا در تمام خانه های مدرن انجام می شود و اگر در خانه مهتاب دم می کنید، مشکلی برای جریان آب وجود ندارد.
اما اگر در یک خانه روستایی استراحت می کنید و می خواهید در آنجا پوره بپزید؟ در این صورت تامین آب جاری می تواند مشکل ساز باشد. برای حل این مشکل، مدل های خاصی نیز اختراع شده اند که عملکرد دارندبدون آب روان.
آیا به بخارپز نیاز دارم یا نه؟
در فرآیندی مانند مهتاب برای مبتدیان چه چیزی باید مورد توجه قرار گیرد؟ Sukhoparnik - یک ویژگی جدایی ناپذیر از فرآیند. نام دیگر آن خلط آور (یا سمپ) است. به منظور جلوگیری از ورود روغن‌های سنگین به مهتاب در طول فرآیند تقطیر مورد نیاز است. این دستگاه طعم خوب و کیفیت فیزیکی مهتابی را در خروجی فراهم می کند. این نوشیدنی بدون ناخالصی به دست می آید و بوی خارجی ندارد.
همچنین با کمک یک خلط آور می توانید عطر مطبوعی به نوشیدنی بدهید. برای این منظور پوست مرکبات را قبل از تقطیر در ظرف قرار می دهند.
در مخازن ته نشینی با تزارگا عمودی، سطح خالص سازی مهتاب بسیار بالاتر است. اخیرا دستگاه هایی با بخارشوی خشک دوبل بسیار محبوب شده اند.
آیا به دماسنج نیاز دارم؟
بدون شک، مانند کندانسور رفلاکس، دماسنج برای دم کردن خانگی ضروری است. معلوم است که نقطه جوش الکل و آب در وسط نقطه جوش هر یک از این دو ماده است. با دانستن این ویژگی، بسیاری برای کنترل دمایی که در آن تقطیر انجام می شود، به تهیه جداول خود متوسل می شوند. این منجر به یک محصول با کیفیت بالاتر می شود.
با این حال، حامیان روش های سنتی در دم کردن خانگی هستند که وجود دماسنج پیش نیاز نیست. اما هر روز از این طرفداران کمتر می شود. در این مورد همه چیز بستگی داردسلیقه سازنده او باید انتخاب کند: یک دستگاه مهتابی با یا بدون دماسنج بخرد.
برای درست کردن دمنوش خانگی به چه چیزی نیاز دارید؟
برای این باید انبار کنید:
- مخزن تخمیر ساخته شده از مواد غذایی (پلاستیک، شیشه، فولاد ضد زنگ، قوطی شیر آلومینیومی نیز مناسب است)؛
- کرکره هیدرولیک؛
- مخمر الکلی؛
- آب;
- قند.
آمادگی برای فرآیند
اگر تصمیم دارید از مخزن تخمیر 30 لیتری استفاده کنید، حدود 25 لیتر پوره تولید می کند. اول از همه، آب بطری خریداری می شود. از لوله ها هم می توانید آب بگیرید اما باید فیلتر شود. آب چشمه یا چاه نیز قابل استفاده است. شما به 20 لیتر نیاز دارید.
آب باید کمی گرم شود. باید تا حدود 40 درجه بالا آورد. شکر راحت تر در آب گرم حل می شود. 5 کیلوگرم شکر دانه ریز را به نسبت 1: 4 در آب ریخته و کاملاً هم می زنیم تا کاملا حل شود.
مخمر پخت و پز
بعد، مخمر برای ادغام آماده می شود. بهتر است از انواع خاص استفاده کنید، زیرا در مقایسه با مواردی که در صنعت پخت و پز استفاده می شود، مزایای زیادی دارند:
- بوی آنها بسیار کمتر و قاعدتاً مطبوع است که بر طعم له تأثیر می گذارد.
- فم بسیار کمتری تولید می شود.
- مخمر مخصوص در برابر الکل مقاومت نشان می دهد. براگا قوی تر خواهد شد و خروجی آن بیشتر خواهد شد.
- مخمر برای الکل در طول فرآیند تخمیر ناخالصی های کمتری را آزاد می کند.
وقتی نوبت به دم کردن خانگی برای مبتدیان می رسد، نسبت مخمر خشک بسیار مهم است. محاسبه تعداد آنها بسیار ساده است. برای 1 لیتر مخمر به حدود 3.5-4.5 گرم مخمر الکلی نیاز دارید. معلوم شد که برای 23 لیتر پوره به 80-100 گرم نیاز دارید.
1 لیتر آب گرم، اما نه داغ، حدود 35 درجه، در یک ظرف کوچک ریخته می شود. 50 گرم شکر را حل می کند. سپس مخمر اضافه می شود. پس از مدتی حباب هایی روی سطح ظاهر می شوند. این بدان معنی است که مخمر شروع به تخمیر کرده است.
باید حدود یک ربع صبر کنیم و مخلوط به دست آمده را در خمیر آماده شده بریزیم. ظرف باید هرمتیک آب بندی شده و آب بند نصب شود. مقدار کمی آب داخل آن می ریزند.
تخمیر حدود نیم ساعت دیگر شروع می شود. در دو روز اول، پوره باید مخلوط شود، زیرا روی آن با یک فیلم پوشانده شده است که از جریان اکسیژن جلوگیری می کند.
فعالیت تخمیر با عملکرد کرکره هیدرولیک کنترل می شود. اگر اغلب از آن غرغر شنیده می شود، تخمیر فعال است. این روند می تواند تا 3 هفته طول بکشد. همچنین می‌توانید پایان آن را با فعالیت شاتر تعیین کنید.
براگا در خروجی نباید شیرین باشد، در غیر این صورت - تمام شکر فرآوری نشده است و برای ادامه تخمیر باید مخمر اضافه شود. این به دستگاهی کمک می کند که میزان قند را اندازه گیری کند. باید دارای شاخص 0-2٪ باشد.
وقتی نوشیدنی آماده شد، آن را در جای سرد قرار دهید، اما نه در سرد، برای شفاف شدن. اگر این امکان پذیر نیست، پس فقط بدهیدبگذارید چند روز بماند تا مخمر در حال تخمیر رسوب کند.
فرایند تقطیر
پوره ته نشین شده را برای تقطیر در یک مکعب می ریزند. این کار با شلنگ انجام می شود تا رسوبات مخمر خارج نشود. مخزن مهتاب هنوز سه چهارم پر است. مثلا 9 لیتر پوره را در ظرف 12 لیتری می ریزند. سپس دستگاه تقطیر روی مکعب نصب می شود و دستگاه مهتابی روی اجاق قرار می گیرد و آب خنک کننده تامین می شود و یخچال از آن پر می شود.
منتظر افزایش دماسنج به 80 درجه سانتیگراد هستیم و پس از آن آب شروع به کار می کند. اولین قطرات در دمای 80-83 درجه سانتیگراد ظاهر می شود.
محصول اولیه هرگز نوشیده نمی شود. در اصطلاح مهتابی ها به آن «سر» می گویند. این بر اساس سموم کم جوش (استون و متانول) است. حدود 130 میلی لیتر از اولین قطره از 9 لیتر پوره گرفته می شود که باید ریخته شود.
بعد، محصولی انتخاب می شود که به خاطر آن کل فرآیند انجام شده است. به آن "قلب" می گویند. انتخاب تا زمانی ادامه می یابد که الکل موجود در جت (قطره از دستگاهی که در ظرف برای مهتاب نیفتاده است) نشانگر 40٪ باشد. می توانید با استفاده از یک الکل متر و یک فلاسک کوچک (25-100 میلی لیتر) سطح الکل موجود در جریان را تعیین کنید.
پس از آن، انتخاب متوقف می شود. باقیمانده ماش، مخلوط، الکل حاوی مقدار کمی است، اما مقدار زیادی روغن بدنه وجود دارد. اگر نیاز به ادامه انتخاب "دم" دارید (مهتابی با قدرت 40٪)، سپس ظرف را تغییر دهید و روند را تا زمانی که الکل 20٪ شود ادامه دهید. شما نباید در "دم" و "قلب" مهتاب دخالت کنید. "دم" را می توان در یک مکعب ریختتقطیر بعدی.
یک مهتاب کلاسیک هنوز هم معمولاً 1.5 لیتر مهتاب با قدرت 58-62٪ از 9 لیتر مش تولید می کند.
چه چیزی مهم است که در نظر بگیرید؟
- در طول فرآیند تقطیر، ماش نباید بالاتر از 96 درجه سانتیگراد گرم شود.
- هنگام کار با گاز مراقب باشید. مهتاب با محتوای الکل بالا می تواند به راحتی آتش بگیرد و در نتیجه آتش بگیرد.
- بعد از پایان تقطیر، المنت حرارتی را خاموش کنید تا دچار سوختگی نشوید.
- بگذارید دستگاه خنک شود.
- ویناس خرج شده را بریزید.
فرایند تمیز کردن
چه سوالی هنوز در برابر کسانی که در مهتابی تسلط دارند مطرح است؟ برای مبتدیان، تمیز کردن، یا بهتر است بگوییم قوانین آن، نیز ناآشنا هستند. این مقاله رایج ترین روش پاکسازی با زغال فعال را شرح می دهد. توس یا نارگیل استفاده شده. زغال نارگیل توصیه می شود زیرا متخلخل تر است و پاکسازی بهتری را ارائه می دهد.
برای تصفیه، مهتاب از زغال سنگ عبور داده می شود. خود پودر را نمی توان در الکل ریخت، زیرا در عرض یک ساعت شروع به ترشح آلدئید می کند.
برای فیلتراسیون، آنها به استفاده از ستون یا قیف تخصصی ساخته شده از شیشه یا فولاد ضد زنگ متوسل می شوند. استفاده از قیف پلاستیکی یا فیلترهای زغالی کوزه ای توصیه نمی شود زیرا الکل با پلاستیک تعامل می کند.
تقطیر دوم
برای بهبود طعم، الکل حاصل را تحت تقطیر ثانویه قرار می دهند. ابتدا به 20 یا 30٪ رقیق می شود. روندمشابه روش قبلی پیش می رود. استثنا این است که این بار نصف تعداد "سر" گرفته شده است.
تصفیه
محصول به دست آمده از کیفیت بالایی برخوردار است و در مواد غذایی استفاده می شود. در صورت تمایل، طعم، رنگ و عطر خاصی به نوشیدنی داده می شود.
برای 1 لیتر مهتاب، 1 قاشق غذاخوری مصرف می شود. ل عسل و 5 آلو کامل و 4 گرم چیپس بلوط نیز اضافه می شود. باید برای 3-4 هفته اصرار شود. سپس محتوا فیلتر می شود.
بهبود عطر نوشیدنی را می توان از راه های مختلفی به دست آورد. بسیاری از گیاهان به این امر کمک می کنند. نکته اصلی این است که بدانید کدام قسمت آن موثرتر است.
مثلاً اگر از خردل، انیسون، زیره یا شوید استفاده می کنید، بهتر است از دانه ها استفاده کنید. اگر فلفل، هل یا وانیل گرفته شود، از میوه های آنها استفاده می شود. گل آذین زعفران و میخک طعم فوق العاده ای می دهد. معطرترین گیاهانی مانند مرزنجوش، لورل و ترخون برگ هستند. پوست دارچین یا بلوط بسیار مناسب است. اگر از ترب کوهی، زنجبیل یا گلنگال استفاده شود، ریشه آنها گرفته می شود. آجیل همچنین می تواند بو و طعم را تغییر دهد. بسیاری از هسته های زردآلو استفاده می کنند.
همچنین می توانید مهتابی را با شربت شیرین کنید. ساده ترین آن از شکر و آب به نسبت 1: 1 تهیه می شود. شربت به مدت 2 هفته مجاز است دم بکشد. از عسل نیز برای افزودن شیرینی استفاده می شود.
وقتی شربت و عسل اضافه می شود، الکل باید حرارت داده شود تا گازها از آن خارج شود. در پایان انتشار گازها، نوشیدنی آماده برای تصفیه است.
در مواردی مانند دم کردن خانگی برای مبتدیان، یک کتاب دستور العمل مفید خواهد بود. بایدتوجه داشته باشید که روش های زیادی برای تهیه این نوشیدنی الکلی وجود دارد. مهتاب برای مبتدیان fb2 جزئیات کافی را نشان می دهد. فایل های با پسوند fb2 کتاب های الکترونیکی با فرمت FictionBook هستند. همچنین کتابی برای کسانی که به مهتابی تسلط دارند وجود دارد. برای مبتدیان، دستور العمل ها کاملاً قابل درک و در دسترس هستند.
چگونه از مربا مهتاب درست کنیم؟
چگونه در مهتابی برای مبتدیان تسلط داشته باشیم؟ از مربا، دستور غذا بسیار ساده است. اول از همه، باید ماش را بگذارید، که سپس در حین تقطیر به مهتاب تبدیل می شود.
چنین مهتابی معمولاً در صورتی درست می شود که یک شیشه مربا ترش داشته باشد. حتی می توانید چندین نوع از آن را مخلوط کنید. نکته اصلی این است که تا حد امکان شیرین باشد.
راه های مختلفی برای تهیه چنین نوشیدنی وجود دارد، از جمله بدون استفاده از مخمر. با این حال، ایجاد مهتاب بدون استفاده از آنها توصیه نمی شود. به ویژه، این روش برای مبتدیان توصیه نمی شود. مربا در حال حاضر شروع به تخمیر کرده است و تخمیر ترش ممکن است در این فرآیند انجام شود. پوره بد می شود و نوشیدنی از بین می رود.
یک جزئیات مهم دیگر. مربا که بر اساس آن مایه تهیه می شود، باید روی شکر پخته شود، نه روی جانشین.
چگونه مهتاب از مربا بدون شکر درست می شود؟
در تجارتی مانند آبجوسازی خانگی برای مبتدیان، تناسب بسیار مهم است. برای تهیه نوشیدنی طبق این دستور، 6 لیتر مربای تخمیر شده، 300 گرم مخمر و 30 لیتر آب مصرف می شود.
فرایند شامل موارد زیر استمراحل:
- آب گرم می شود و مربا در آن حل می شود؛
- مخمر له شده را در 0.5 لیتر آب گرم ریخته و بگذارید تا کف شروع به بلند شدن کند؛
- آب با مربا به دمای 400C خنک می شود و خمیر مایه را در آن می ریزند؛
- همه چیز به خوبی مخلوط شده و با گاز پوشیده شده است؛
- یک ظرف با پوره در جای گرم قرار داده و پیچیده می شود؛
- تخمیر باید به مدت 5 روز انجام شود؛
- moonshine فیلتر و صاف شده است.
چگونه از مربا با شکر مهتاب درست کنیم؟
چه دستور العملی را برای افرادی که نحوه درست کردن مهتاب را یاد می گیرند توصیه می کنید؟ برای مبتدیان، دستور پخت مهتاب شکر نیز ساده است. همان موادی که در دستور قبلی در نظر گرفته شده است، فقط 3 کیلوگرم شکر گرانول اضافه می شود.
فرایند پخت و پز شامل مراحل زیر است:
- آب گرم می شود و شکر در آن حل می شود.
- مربا اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود.
- مخمر له شده را در 0.5 لیتر آب گرم ریخته و دم می کنیم تا کف بلند شود.
- محلول شیرین تا 400C خنک می شود. خمیر مایه را داخل آن می ریزند.
- همه چیز کاملاً مخلوط شده است و در ظرف با گاز بسته می شود.
- ظرف را بسته بندی کرده و در جای گرم قرار می دهیم. فرآیند تخمیر 10 روز طول می کشد.
- تخمیر باید کنترل شود، زیرا ممکن است زودتر تمام شود و خمیر ترش شود. فرآیند تقطیر در ساعت شروع می شودلحظه ای که له مزه تلخی پیدا می کند.
- براگا فیلتر و تقطیر می شود.
چیزی که اغلب مورد علاقه افرادی است که برای مبتدیان بر مهتابی تسلط دارند: میزان مهتابی شکر خروجی چقدر است؟ این نوشیدنی در نهایت 6 لیتر خارج می شود.
چگونه بر اساس مربا بدون مخمر مهتاب درست کنیم؟
این دستور شامل جایگزین کردن مخمر با آبجو است.
باید مصرف کرد:
- مربای ترش - 6 لیتر؛
- شکر - 1.2 کیلوگرم؛
- آبجو - 1، 2 لیتر؛
- آب جوشیده - 27 لیتر.
در ظرف تخمیر ریخته می شود. شکر را در آن ریخته، آبجو را در آن ریخته و آب جوشیده را به آن اضافه کرده و تا 400С. سرد می شود.
گردن ظرف با گاز بسته می شود. ظرف بسته بندی شده و به مدت 10 روز در یک مکان گرم قرار می گیرد. پس از پایان تخمیر ماش، نوشیدنی صاف شده و به مهتاب تقطیر می شود. خروجی 8 لیتر نوشیدنی است.
یادداشت
برای هر سه روش تهیه مهتابی بر پایه مربا، اصلاً نیازی به مصرف ۶ لیتر مربا نیست. می‌توانید به اندازه‌ای که نیاز دارید یا به اندازه‌ای که دارید، مواد باقیمانده را به نسبت مناسب کاهش یا افزایش دهید.
توصیه از مهتاب نوردان با تجربه
برای اینکه دم کردن خانگی برای مبتدیان بدون خطا پیش رود، باید تعدادی توصیه مهم از متخصصان با تجربه را دنبال کنید:
- هرگز پوره خود را بیش از حد گرم نکنید. علاوه بر فاسد شدن نوشیدنی، خطر منفجر شدن رگ نیز وجود دارد. علاوه بر این، با نرخ های بالادر دما، مخلوط ممکن است شروع به سرریز شدن از طریق گردن کند. برای جلوگیری از این اثر، یک فیلتر اضافی قرار داده شده است. یک شیشه سه لیتری گرفته می شود که با درب فلزی پیچ خورده است. دو سوراخ کوچک از قبل در آن سوراخ شده است. اگر دمای بالا باعث سرریز شدن پوره شود، داخل شیشه می رود نه در نوشیدنی در حال آماده سازی.
- بر اساس مواد خام، هم محصولات مبتنی بر شکر و هم محصولات مبتنی بر نشاسته مصرف می شود. یک نوشیدنی خوب از شیرینی ها، میوه ها، آب گوجه فرنگی، نان، نخود فرنگی به دست می آید. اما ماده ایده آل هنوز شکر است.
- برای تعیین آمادگی ماش می توانید آن را امتحان کنید. اگر طعم تلخی داشت آماده است. اگر شیرین است، پس فرآیند تخمیر هنوز به پایان نرسیده است.
- برای جلوگیری از وارد شدن استارتر به مهتاب در حین تقطیر، سپس قبل از شروع فرآیند، 0.5 لیتر شیر تازه بریزید و 2 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید.
- ضایعات پوره مقطر را می توان ذخیره کرد. مواد اولیه استارتر جدید در آنجا اضافه می شود. کیفیت چنین مهتابی همیشه بالاتر است.
- اگر استارتر بر پایه آب طعم دار باشد و گیاهان معطر در بخارپز وجود داشته باشد، مهتاب در خروجی بوی خاصی نخواهد داشت.
بسیاری از نکات مفید را می توان در سایت www.zasamogon.ru یافت. مهتاب برای مبتدیان در این مورد آسان تر خواهد بود.
