آرد سویا یک محصول غذایی با ارزش است که از کنجاله یا دانه ها تهیه می شود. در مقایسه با سایر انواع فرآورده های آسیاب آرد، دارای مقادیر زیادی مواد معدنی و پروتئین است. تولید آرد سویا تفاوت هایی با تولید محصولات از غلات دارد: ذرت، برنج، چاودار. این دانه‌ها چربی بالایی دارند و برای پردازش نیاز به درمان اولیه دارند.
آرد سویا معمولاً محصولی است که از خانواده حبوبات به دست می آید، اما اینطور نیست. در آرد، علاوه بر خود دانه های سویا، کنجاله و کیک نیز اضافه می شود. کشورهای منطقه شرق آسیا بیشترین مصرف سویا و غذاهای آن را دارند.
فایده چیست؟
قبلا بهترین غذا برای افراد مبتلا به دیابت و تغذیه خوب در نظر گرفته می شد، زیرا هیچ عارضه ای ندارد و می تواند در رژیم غذایی افراد مسن و خردسالان با نیازهای ویژه در منو گنجانده شود..
ویژگی های ترکیب بر تفاوت استفاده تأثیر می گذارد. دانه سویا حاوی 40 درصد پروتئین است که از نظر ترکیب اسید آمینه مشابه گوشت استمحصولات، در حالی که از نظر جذب با کازئین شیر قابل مقایسه هستند. در تولید، روغن نباتی خوراکی از دانه های سویا جدا می شود و از بقایای کیک برای تولید عایق و کنسانتره پروتئین استفاده می شود. شیر سویا و محصولات شیر تخمیر شده به طور گسترده در بسیاری از کشورها استفاده می شود.
آرد سویا: ترکیب
در میان مزایا، قبل از هر چیز باید به ترکیب شیمیایی غنی اشاره کرد. علاوه بر عناصر کمیاب اصلی، آهن، سدیم، فسفر، پتاسیم و غیره در سویا وجود دارد. همچنین، بسیاری توسط مجموعه ای از ویتامین ها جذب می شوند: تیامین، بتاکاروتن، ویتامین های E، PP، A.
در تولید آرد سویا توجه ویژه ای به حفظ حداکثر فیبر، مواد معدنی و ویتامین ها می شود. در واقع، لوبیا فقط پوست کنده می شود، زیرا می تواند با ایجاد طعم ترش روی ذخیره سازی تأثیر بگذارد. فیبر عنصر مهمی است که به پاکسازی بدن انسان، دفع سموم و مواد مضر روده کمک می کند.
در تغذیه گیاهخواران و افرادی که وزن خود را کنترل می کنند، آرد سویا به دلیل داشتن پروتئین بالا به یک کمک ضروری تبدیل می شود. این لوبیاها در بازسازی متابولیسم چربی طبیعی نقش دارند که منجر به کاهش وزن بدن می شود.
این محصول مغذی حاوی ویتامین B4 است که احتمال ابتلا به بیماری سنگ کیسه صفرا را کاهش می دهد.
به چه چیزی توجه کنیم
دانشمندان می گویند آرد سویا حاوی ایزوفلاون است که این خطر را افزایش می دهدسقط جنین در زنان باردار و می تواند بر رشد مغز کودک تأثیر منفی بگذارد.
زنان در سنین باروری باید در مصرف این گونه آرد احتیاط کنند، زیرا مصرف زیاد آن می تواند منجر به بی نظمی قاعدگی شود.
برای هر فردی، اشتیاق بیش از حد فعال به محصولات سویا مملو از نقص در عملکرد سیستم تناسلی و عصبی، نقص ایمنی، و تسریع روند پیری است.
متخصصان تغذیه توصیه می کنند که در همه چیز به اندازه گیری پایبند باشید. آرد سویا نیز از این قاعده مستثنی نیست، دستور العمل های آن بسیار متنوع است، اما هنوز نباید اساس تغذیه را تشکیل دهد.
تولید
در تولید آرد سویا امروزه سه نوع اصلی وجود دارد: بدون چربی، نیمه بدون چربی و پرچرب. دومی از دانه های کامل سویا تهیه می شود. نسخه میانی از بقایای تولید شده پس از فشار دادن روغن به دست می آید. اسپرت سویا آرد بدون چربی تولید می کند، اساس آن مواد باقی مانده پس از تولید روغن استخراج شده است. با توجه به محتوای فیبر، دو نوع باید از هم متمایز شوند - اولین و بالاترین.
آرد سویای پرچرب که بدون عملیات حرارتی اضافی به دست می آید، بدون بو نیز نامیده می شود. به همین دلیل طعم سویا و بوی خاصی پیدا می کند.
آرد خوشبو شده از دانه هایی تهیه می شود که از قبل با بخار داغ تصفیه شده اند. بوی سویا نمی دهد، زیرا مواد معطر در دمای بالا از بین می رونداین، هیچ عطر و طعم اضافی از لوبیا وجود دارد. آردهای نیمه چرب و بدون چربی فقط به صورت بو داده شده تولید می شوند.
