بادمجان تابه ای تقریباً مورد علاقه همه ملل است. در تمام قاره ها رشد می کند، به استثنای قطب جنوب، در غذاهای اکثر مردم "شرکت می کند". کدام کشور می تواند به خود ببالد که زادگاه بادمجان است؟ او چگونه توانست جهان را فتح کند؟
ویژگی های بیولوژیکی
ملاقات: بادمجان، گیاهی از کلاس دو لپه ای، خانواده Solanaceae، بخش Angiosperm. با همه نشانه ها - یک محصول سبزیجات، اما طبق طبقه بندی علمی - یک توت. دمیانکی، خیار ارمنی، آبی - همین است، بادمجان. این گیاه بومی هند شرقی است.
بادمجان: منشأ، وطن و سفر
در هندوستان و امروز می توانید با اجداد وحشی این سبزی شگفت انگیز آشنا شوید. هند باستان با تمام جهان تجارت می کرد، نه تنها کالاهای آن، بلکه سبزیجات، ادویه جات نیز توسط بازرگانان به کشورهای دوردست توزیع می شد. بادمجان هم همینطوری رفته. او ابتدا در شرق تسلط یافت، سپس در ژاپن محبوب شد. کمی بعد، غذاهای این سبزی وارد منوی معمول ساکنان آفریقا و قفقاز شد. بعدها همه در هر دو قاره آمریکا، استرالیا، نیوزلند با یک توت شگفت انگیز آشنا شدند - در نهایت فاصله ها.
شاهزاده هندی در اروپا
عربها این شاهزاده هندی را به اروپا آوردند، از آنجا نزد ما آمد. اروپایی ها مثلروس ها در ابتدا این گیاه را قبول نکردند. مانند سیب زمینی و گوجه فرنگی، بادمجان نیز از دیرباز مضر و سمی در نظر گرفته شده است. آنها نه به دلیل تعصب، بلکه به دلیل ناتوانی در آشپزی مناسب با خصومت پذیرفته شدند. اکنون مشخص شده است که میوه‌های بادمجان حاوی سولانین هستند که به میوه‌های بیش از حد رسیده تلخی می‌دهد. تنها محبوبیت غذاهای شرقی و قفقازی موقعیت بادمجان را تأیید کرد. امروزه هیچکس به یاد نمی آورد که زادگاه بادمجان کجاست. این محصول اصلی سبزیجات در آسیای مرکزی، قفقاز است. بادمجان توسط کشورهای مدیترانه ای با لذت کشت می شود، همچنین در اوکراین، به ویژه در مناطق جنوبی، محبوب است.
کرامت و سودمندی
فواید این سبزی برای انسان را می توان به مقاله ای جداگانه اختصاص داد. این سبزی رژیمی - توت برای تغذیه رژیمی ضروری است. سرشار از فیبر و اسیدهای آلی است که کار تمام اندام های گوارشی را تحریک می کند. متخصصان تغذیه خوردن غذاهای بادمجان را برای پاکسازی کبد و کیسه صفرا مبتلایان به بیماری کلیوی توصیه می کنند. محتوای بالای آهن باعث می شود برای کم خونی، در غذای کودک و در رژیم غذایی مادران باردار توصیه شود.
کالری کم به شما امکان می دهد از غذاهای خوشمزه برای کسانی که رژیم کاهش وزن دارند لذت ببرید. و محتوای مجموعه کاملی از ویتامین ها تغذیه دقیق را به ویژه مفید می کند. ویتامین‌های C، P و کل گروه B در پالپ خوشمزه بادمجان پنهان شده‌اند. مواد معدنی پتاسیم، فسفر، سدیم، کلسیم حتی در صورت نگهداری نیز قدرت خود را حفظ می‌کنند.
صدف بنفش زیبا نقاشی شده استبه لطف عنصری مانند دلفینیدین. به هر حال، زادگاه بادمجان - هند، نوع میوه ای که برای ما آشنا است را نمی شناسد. بادمجان هندی از نظر شکل و اندازه بیشتر شبیه تخم مرغ است.
اما مهمترین ارزش غذایی میوه توانایی پاکسازی عروق خونی و خون از کلسترول مضر است.
چند راز
- سرزمین مادری بادمجان از دیرباز از آن نه تنها برای غذا استفاده می کرده است. آب آن به دلیل خاصیت ضد باکتریایی قوی در طب عامیانه برای التیام زخم استفاده می شود.
- پوست این سبزی برای سفید کردن دندان در چین استفاده می شد. چنین رویه ای فقط برای طبقه ثروتمند در دسترس بود.
- جادوگران ایتالیایی بادمجان را در یک معجون عشقی گنجاندند. این توت عشق در نظر گرفته شد.
- پرورش دهندگان سایه ها و تفاوت های ملی زیادی به بادمجان مدرن اضافه کرده اند. سبزیجات ژاپنی و تایلندی نازک و بلند هستند و بسیار نرم هستند و سریع‌ترین پخته شدن را دارند. چینی ها شیرین ترین هستند.
- پالت رنگ بادمجانی فراتر از بنفش و آبی است. سفید، زرد، نارنجی، بنفش - رنگ بستگی به تنوع در ترکیب عناصر دارد.
- اگرچه میوه های امروزی تقریباً تلخی ندارند، خوردن بادمجان های جوان و نه کاملاً رسیده مرسوم است.
«امام غش کرد»
نام یک غذای رایج در شرق و کشورهای بالکان، "imambayaldy" را اینگونه ترجمه می کنند. آنها می گویند که برای پدر روحانی از لذت پس از امتحان این غذا مشکلی پیش آمده است. پس بود یا نبود، امااین نام باقی مانده است و بادمجان در همه اشکال فوق العاده محبوب است. از آن خورش، آب پز، سرخ شده، نمک، پخته، کاراملی و حتی دسر تهیه می شود.
اروپای غربی همیشه بادمجان را در خورش سبزیجات و سرخ شده قرار می دهد. برجستگی غذاهای ترکی آزو، غذاهای یونانی موساکا و غذاهای بلغاری راتاتویی است. در قفقاز، آژانسدالی شگفت انگیز تهیه می شود. بادمجان با هر سبزی، مخصوصاً با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای خوب می آید. آنها با گوشت پر می شوند، با پنیر و انواع مختلف گیاهان و ادویه ها سرو می شوند. زادگاه بادمجان خورش قورمه سبزی را با درج این سبزی «سبجی» می نامد.
سالاد هندی تند
منوهای رستوران های هند پر از غذاهای بادمجان است. ما یک دستور غذا را قرض گرفتیم، ساده و مقرون به صرفه. طعم آن را خودتان قضاوت کنید.
همه محصولات برای ما آشنا هستند: بادمجان - 2 عدد، گوجه فرنگی - 3 عدد، فلفل تند (سبز) - 1 عدد، پیاز قرمز - 1 عدد، لیموترش - 1 عدد، نمک، شکر - به مزه.
- نکته اصلی این است که آن را به درستی برش دهید. بادمجان را از وسط نصف کنید، سپس با برگ های نازک، پوست آن را نبرید.
- در یک ماهیتابه یا قابلمه عمیق، روغن را روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
- بادمجان ها را در دسته های کوچک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- پیاز و گوجه فرنگی بدون دانه به صورت مکعبی، حلقه ای فلفل.
- نمک، شکر، آبلیمو را به مزه اضافه کنید.
اشتهای خوب!
