میت انژکتور یک دستگاه دستی یا خودکار است که برای تزریق آب نمک یا ماریناد به محصول طراحی شده است. این فرآیند اشباع آن را با ادویه جات ترشی جات تسریع می کند. تزریق با دستگاه دستی بیشتر در خانه استفاده می شود. واحدهای خودکار در مقیاس تولید استفاده می شوند. در این مقاله به بررسی این موضوع خواهیم پرداخت - انژکتور گوشت - و نحوه استفاده از آن.
همه چیز چگونه شروع شد؟
برای سرعت بخشیدن به ترشی یا اشباع فرآورده های گوشتی با آب نمک، فناوری وارد کردن آن به مواد اولیه به روش اجباری، به عبارت دیگر تزریق، ابداع شد. محلول از طریق شریان فمورال داخل لاشه گوشت ریخته شد و از طریق آن در عروق بزرگ و کوچک دیگر پخش شد.
در حال حاضر، فناوری تزریق آب نمک توسعه یافته است که تحت فشار از طریق سوراخ سوزن ها تامین می شود. در دنیای مدرن، این روش اهمیت خود را از دست نداده است.و به طور گسترده در شرکت های کوچک استفاده می شود.
پس از توسعه یک انژکتور گوشت دستی، مسئله اختراع یک آنالوگ خودکار مطرح شد. اولین پیشرفت های او متعلق به شرکت سوئیسی Suner است که این واحد را در سال 1967 منتشر کرد. تزریق مواد اولیه در مقیاس صنعتی به طور قابل توجهی طعم و مزه فرآورده های گوشتی را تحت تاثیر قرار داده است. این باعث شد تا افزودنی‌های طعم‌دهنده مختلف، مارینادها به مواد خام وارد شوند، آنها نرم شوند و به میزان قابل توجهی در مواد صرفه‌جویی شود.
فواید تزریق
در میان بسیاری از مزایای استفاده از انژکتور گوشت عبارتند از:
- کنسروسازی سریع. با تزریق آب نمک می توان ماندگاری مواد اولیه را افزایش داد. اگر در مورد محصولات ماهی صحبت کنیم، پس از حذف شدن از آب، به دلیل کم آبی، جذابیت بیرونی خود را از بین می برد. سرنگ با آب نمک خواص ارگانولپتیک، ظاهر و حجم محصول را قبل از انجماد بهبود می بخشد.
- بهبود طعم محصول. استفاده از انژکتورهای اتوماتیک در مقیاس تولید، امکان استفاده از دستور العمل های منحصر به فرد را برای تهیه محصولات و به دست آوردن طعم مشخص می دهد. استفاده از انژکتور پخت برای گوشت در خانه، به همراه وارد کردن ماریناد به محصول، باعث نرم شدن آن می شود. در نتیجه، ظرف تمام شده لطیف تر و آبدارتر است.
- ترشی سرعت. برای مدت طولانی موثرترین روش تهیه چنین مواد خام استموردی که توسط ماساژور وکیوم انجام می شد در نظر گرفته شد. با این حال، در مقایسه با مدل های مدرن انژکتور، آنها اجازه نمی دادند که محصول در اعماق داخل قرار گیرد. در نتیجه، آب نمک به طور نابرابر توزیع می شود. پردازش مواد اولیه با پوست با ماساژور زمان زیادی می برد، اما حتی این نیز نتیجه ای با کیفیت را تضمین نمی کند. به نوبه خود، انژکتور با این کار بسیار بهتر و سریعتر کنار می آید.
- بهبود شاخص های کیفیت. تزریق مواد اولیه کم عیار به شما این امکان را می دهد که در انتها محصولی لطیف تر، خوش طعم تر، آبدارتر و جذاب تر به دست آورید.
مراحل تزریق
قبل از هر چیز، لازم است آب نمک را مطابق با ترجیحات طعم و محصول مورد استفاده (ماهی، گوشت، مرغ) تهیه کنید. برخی از مدل های تجهیزات اتوماتیک عملکرد ذخیره سازی آب نمک و دستور العمل های ماریناد را دارند.
مرحله بعدی خود تزریق است. در عین حال، بسیار مهم است که معرفی ترکیب به طور مساوی انجام شود. همچنین باید فرآیند را با دقت انجام دهید و از آسیب مکانیکی و علائم سوراخ شدن روی مواد اولیه اجتناب کنید.
انژکتور گوشت DIY
تولید کنندگان طیف وسیعی از ابزارها را برای استفاده در خانه یا مشاغل کوچک ایجاد کرده اند. اینها وسایل کوچکی هستند که مانند یک تفنگ بادی چیده شده اند. در پایان می تواند از یک تا شانزده سوزن وجود داشته باشد. محلول در ظرفی که با شلنگ به دستگاه متصل است ریخته می شود. تامین آب نمک به سوزن ها در اثر فشار هوای فشرده.
اگر امکان خرید چنین تجهیزاتی وجود ندارد یا نیاز مکرر به آن وجود ندارد، می توانید خودتان یک انژکتور بسازید. یک سرنگ بزرگ که بر روی آن یک سوزن ضخیم با سوراخ گسترده گذاشته می شود، با موفقیت به عنوان چنین ابزاری عمل می کند.
البته با چنین وسیله ای آب نمک به یک تکه گوشت وارد یک تکه نمی شود، اما برای بهتر شدن طعم غذا کافی است. به عنوان یک قاعده، از آن برای معرفی یک ماریناد با حجم تقریباً 10-20٪ وزن مواد خام استفاده می شود.
معایب و محدودیت های تزریق دستی
موارد زیر به عنوان معایب و محدودیت های این روش ذکر شده است:
- اندازه محصولی که باید دستکاری شود نباید کوچکتر از یک مشت گره کرده باشد. انژکتورهای طیور بهترین هستند.
- تعداد کمی از نقاط تزریق ترکیب، محدود به حداکثر 3 سوزن. در نتیجه، برای پردازش یک قطعه بزرگ، این روش باید چندین بار تکرار شود.
- توزیع ناهموار نقاط تزریق ماریناد روی سطح ماده خام. خیلی به تجربه کارگر بستگی دارد.
- بی نظمی آب نمک تزریق شده از طریق سوزن در نواحی مختلف ماده خام. در نتیجه، ممکن است در برخی قسمت‌ها ادم ناشی از اشباع بیش از حد با ماریناد ایجاد شود.
نکات مفید
برای تهیه یک غذای خوشمزه در خانه با استفاده از انژکتور دستی، باید این توصیه ها را دنبال کنید:
- برای اینکه فرآورده های گوشتی عطر و بوی خوشی پیدا کنند، بهتر است ادویه های خرد شده را به ماریناد اضافه کنید.
- مواد خام را با ترکیب دمای اتاق ترشی کنید. نمک موجود در محلول داغ خیلی سریع متبلور می شود و منافذ را می بندد.
- برای اینکه سیر و پیاز طعم خود را از دست ندهند، آنها را به آب نمک خنک شده اضافه کنید.
- مناسب برای تزریق مایعی که گوشت در آن ترشی شده است. قبل از تزریق باید فیلتر شود تا سوراخ سوزن مسدود نشود.
بررسی تجهیزات خودکار
انژکتور گوشت RUHLE به طور گسترده ای برای پردازش مواد خام در تولید استفاده می شود. این مدل ساخت آلمان بوده و تمامی استانداردهای تجهیزات مدرن را برآورده می کند. به لطف یک مجموعه کاملاً خودکار، می توان هر مرحله از آماده سازی مواد خام را کنترل کرد، با شروع دما و پمپاژ وزن، در صورت وجود، فوراً خطاها را شناسایی و حذف کرد.
در یک چرخه شروع برنامه می توان تا 5000 کیلوگرم گوشت را با امکان تزریق از 5 تا 80 درصد فرآوری کرد. این تجهیزات مجهز به صفحه نمایش لمسی برای سهولت استفاده و 9 برنامه است که به شما امکان می دهد بهترین گزینه را برای یک ماده اولیه خاص انتخاب کنید. علاوه بر این، دستگاه دارای عملکرد خود تمیز شوندگی خودکار است.
نظرات کسانی که از این تجهیزات استفاده کرده اند بیشتر مثبت است. پردازنده ها ادعا می کنند که این تجهیزات قابل اعتماد است، بدون خرابی و خرابی کار می کند. بسیاری از آن با موفقیت یکسان برای مرغ، گوشت خوک و ماهی استفاده کرده اند.
کاربران همچنین توجه داشته باشند که دستگاه به شما امکان تزریق را می دهدمقادیر زیادی مواد خام محصولات به سرعت و یکنواخت پردازش می شوند.
هدف اصلی انژکتور گوشت در طول مدت زمان طولانی وجود خود به طور قابل توجهی تغییر کرده است. اگر در ابتدا برای افزایش ماندگاری محصول استفاده می شد، امروزه با کمک آن سعی در تولید فرآورده های گوشتی آشنا با طعم های جدید دارند.
