برای اولین بار از ریحان سبز در تهیه غذاهای شرقی استفاده شد. این ادویه تند و معطر 2 قرن پس از اینکه در زرادخانه آشپزی بسیاری از سرآشپزهای آسیایی ظاهر شد به ذائقه اروپایی ها آمد. در پایان قرن شانزدهم، ریحان به یک ادویه گران قیمت در غذاهای گوشت، ماهی، سالاد و دسر تبدیل شد.
انواع ریحان
ریحان دارای انواع فراوانی است: 13 نماینده. شکل، اندازه و رنگ برگها به تنوع بستگی دارد. رنگ آن می تواند از سبز کم رنگ تا بنفش تیره باشد. به دلیل طیف گسترده رنگ های آن، برخی از باغبان ها از ریحان به عنوان زینت باغ گل استفاده می کنند. و هنگامی که در بستر کاشته می شود، با رایحه ترش خود از محصولات باغی در برابر بسیاری از آفات محافظت می کند.
محبوب ترین گونه های ریحان سبز در منطقه آب و هوایی ما:
- انیسون - سبز با برگ های ریحان نقره ای-سبز. نام خود را به خاطر رایحه ای شیرین و لطیف که یادآور انیسون است دریافت کرده است. در غذاهای سنتی شرقی و شیرینی پزی بسیار محبوب است.
- لیمو معطر استریحان سبز با نت های ظریف لیمو. در نوشیدنی ها، دسرها و به عنوان چاشنی ماهی استفاده می شود. اغلب در لوازم آرایشی، عطرسازی و رایحه درمانی استفاده می شود.
- "ملکه تایلندی" - به دلیل جذابیت تزئینی آن، اغلب در طراحی منظره استفاده می شود: در پس زمینه شاخ و برگ های فراوان روشن، یک گل آذین بنفش غنی در مرکز گیاه قرار دارد. رایحه تند و قوی طعم شرقی مشخصی می دهد. در مارینادها، سس ها و به عنوان چاشنی گوشت استفاده می شود.
گونه های سبز را اروپایی ها ریحان شیرین می نامند، زیرا طعم نرم تر و ملایم تری دارد و بیشتر در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود. انواع بنفش طعم تندتر و تندتری دارند. مردم شرقی آن را ریحان معطر می نامند.
انواع رایج ریحان بنفش:
بنفش - برگها دارای رنگهای بنفش و شرابی مشخصی هستند. به دلیل داشتن شاخ و برگ زیاد، عملکرد بالایی دارد. به دلیل ادویه بارز آن، اغلب در ساخت روغن، سس و سرکه استفاده می شود. به عنوان تزیین سالاد خدمت می کند
- کافور - بالاترین درجه، به 60 سانتی متر می رسد. نام خود را از عصاره کافور طبیعی گیاه گرفته است. عطر خاصی دارد و به عنوان یک دمنوش دارویی عمل می کند. در غذاهای گوشتی و سبزیجات استفاده می شود.
- "آرارات" سریعترین رشد ریحان است که از ابتدای جوانه زدن تا برداشت 30 تا 40 روز طول می کشد.اندازه ها جمع و جور، تا ارتفاع 30 سانتی متر، رنگ بنفش، با رایحه تلخ میخک هستند. به صورت خشک در آبگوشت، گوشت و سبزیجات استفاده می شود.
ما فقط رایج ترین گونه های ریحان سبز و بنفش را در نظر گرفتیم، در واقع تعداد بیشتری نیز وجود دارد. و همه آنها ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند، اما در مفید بودن برای سلامتی انسان یکسان هستند.
خواص مفید ریحان سبز
ریحان نه تنها در آشپزی، بلکه به دلیل خواص درمانی آن در طب عامیانه نیز کاربرد فراوانی دارد. این گیاه به دلیل رایحه روشن آن برای تصفیه هوا، رهایی از سردرد و آرامش بدن در رایحه درمانی استفاده می شد. و طبق باورهای باستانی، ریحان به ازدواج دختران جوان کمک می کرد.
افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند، خواص ویژه ریحان سبز به رهایی از این بیماری کمک می کند. به هر حال، روغن‌های ضروری موجود در ادویه، در تجزیه غذاهای چرب به خوبی عمل می‌کنند.
چه چیزی در ادویه شرقی گنجانده شده است
برای پاسخ به این سوال که ریحان سبز چقدر مفید است، باید ترکیب شیمیایی آن را بدانید. تمام ثروت یک گیاه در برگ های آن نهفته است. ویتامین ها در آنها قرار دارند: A، B2، P، C، چربی های گیاهی، قندهای ساده، روتین، کاروتن، فیتونسیدها. این ادویه توسط اسانس هایی به ریحان داده می شود که به میزان 1.5 درصد وجود دارد، این یک شاخص بالا محسوب می شود. مواد فرار، که اجزای مهمی نیز هستند، به فعال سازی کمک می کنندضربان قلب: لینالول، کافور، اوژنول و میل چاوینول.
به لطف همه ویژگی های فوق، می توان درک کرد که استفاده از ریحان در پزشکی چقدر گسترده است: به عنوان یک ضد التهاب، ضد عفونی کننده، ترمیم کننده زخم، تقویت کننده سیستم ایمنی. با برونشیت، بیماری های تنفسی ویروسی، آسم، این گیاه می تواند کمک کند.
بر سیستم عصبی، دستگاه گوارش تأثیر مثبت می گذارد، بافت عضلانی اندام های داخلی را تقویت می کند و اسپاسم رگ های خونی را برطرف می کند و عملکرد دستگاه ادراری و روده ها را عادی می کند.
چه کسانی نباید ریحان معطر بخورند
از آنجایی که ریحان فعالیت قلبی را فعال می کند، در صورت داشتن مشکلات سلامتی در این اندام، باید از مصرف این گیاه خودداری کنید. ریحان سبز معطر نیز بر عروق بدن تأثیر می گذارد، بنابراین بیماری های ورید با علل مختلف و لخته شدن خون دلیلی برای پرهیز از آن است. در دوران بارداری، شیردهی و دیابت، پزشکان نیز توصیه می کنند از مصرف این ادویه به هر شکلی خودداری شود.
انتخاب سایت فرود
ریحان در مناطق باز و پر نور به خوبی رشد می کند. بنابراین، ارزش دارد مراقب باشید که مکان به درستی انتخاب شود: دور از ساختارهایی که سایه می اندازند. خاک باید به گونه ای آماده شود که رشد و نمو لازم گیاه را فراهم کند. برای انجام این کار، لازم است محل فرود را با یک عامل حاوی ترکیبات پتاسیم (کلرید پتاسیم، سولفات پتاسیم) و اوره به نسبت مساوی با آب مرطوب کنید. همان خاکی که ریحان در آن خواهد بودرشد کند، باید از هوموس، ذغال سنگ نارس، کمپوست و خاک تشکیل شود.
روش ریحان سبز
بسیاری از باغبانان می توانند ریحان را در باغ کنار جعفری، شوید یا پیاز پیدا کنند. خواص دارویی و طعم این گیاه دوستداران رژیم غذایی سالم را به خود جذب می کند. آن را از بذر در گلخانه یا نهال در زمین باز پرورش دهید. واقعیت این است که ریحان سبز بسیار لطیف و گرما دوست است؛ در کوچکترین یخبندان، گیاه می میرد. بنابراین، روش کاشت نهال، روند مراقبت را تسهیل می کند و به سریع ترین محصول از باغ کمک می کند.
زمان مناسب برای کاشت بذر اواسط مارس است. و فرود در زمین باز زمانی بهتر انجام می شود که از قبل گرم است و هوا تا +20 - +25 درجه سانتیگراد گرم شده است. معمولاً پیوند آن را در اواخر ماه مه - اوایل ژوئن شروع می کنند.
از آنجایی که نسبت به پیوند بسیار حساس است، بهتر است همراه با گلدان های ذغال سنگ نارس یا در مرحله اولین برگ باز شده انجام شود. این باعث کاهش تلفات در هنگام فرود آن می شود. فاصله بین نهال ها باید 20 سانتی متر باشد. در زیر عکسی از یک ریحان سبز است.
بیماری ادویه شرقی
ریحان گیاهی یک ساله است اما کاشت آن زودتر از 5 سال در همان مکان توصیه نمی شود واقعیت این است که مستعد ابتلا به بیماری های قارچی است که با مراقبت نادرست ایجاد می شود:
- کاشت هر سال در یک مکان؛
- سرریز، در نتیجه، رکود آب؛
- نبودن به موقع خاک اطراف ریحان؛
- حذف ناکافی علف های هرز.
اگر متوجه شدید که ریحان به "پای سیاه"، "فوزاریوم" یا "پوسیدگی خاکستری" آلوده شده است، باید بلافاصله گیاه را به همراه سیستم ریشه و خاک مجاور از محل کاشت خارج کنید. اما اگر ریحان تازه شروع به بیمار شدن کرده است، می توانید سعی کنید آن را ذخیره کنید: یک جوشانده روی پوست پیاز (به نسبت 100 گرم پوسته به 400 میلی لیتر آب جوش) تهیه کنید و بگذارید یک روز دم بکشد. محلول سولفات مس (1 قاشق چایخوری پودر در هر 2 لیتر آب) و هر روز گیاه بیمار را تا بهبودی کامل اسپری کنید.
مراقبت از ریحان سبز
ریحان به آبیاری متوسط و وجین منظم نیاز دارد. کوددهی با کودهای معدنی دو بار در ماه مطلوب است. اگر شاخه های جانبی به موقع حذف شوند، عملکرد گیاه را می توان افزایش داد: تا 3 مجموعه از یک بوته.
ارزش انرژی گیاه
اگر عاشق غذاهای ایتالیایی هستید، ریحان به عنوان تزئین روی پاستا یا به عنوان افزودنی به سالاد بسیار رایج است. و بنابراین، اطلاعات در مورد محتوای کالری چنین ادویه شگفت انگیزی ممکن است جالب شود. در هر 100 گرم محصول خشک 23 تا 27 کیلو کالری (بسته به نوع آن) وجود دارد. جزء اصلی گیاه آب است - 96٪، چربی در ریحان 0.65٪، کربوهیدرات ها - 2.64٪، پروتئین ها - 3.14٪. از این داده‌ها می‌توان نتیجه گرفت که محتوای کالری آن تقریباً صفر است.
ریحان به عنوان یک درمانلاغری
اگر رژیم دارید، ریحان سبز می تواند به شما کمک کند. واقعیت این است که نه تنها تقریباً بدون کالری است، بلکه کاملاً با احساس گرسنگی مقابله می کند. و همچنین ذخایر عناصر کمیاب حیاتی و ویتامین ها را پر می کند. هنگام خوردن آن، به طور فعال شروع به سوزاندن چربی و سرعت بخشیدن به فرآیندهای متابولیک در بدن می کند.
به عنوان مثال، اگر 2 قاشق غذاخوری ریحان را به سبزیجات خورشتی اضافه کنید، بدانید که فقط 1 کیلو کالری دریافت کرده اید. همه فرآیندها به قدری کارآمد پیش خواهند رفت که چیزی به عنوان انرژی برای بدن باقی نمی ماند. می توانید ماهی بخار پز را اضافه کنید، سپس غذای رژیمی با رنگ های روشن می درخشد. حداکثر سود برای بدن شما.
استفاده از ریحان در زیبایی شناسی
ما قبلاً می دانیم که ریحان سبز یا بنفش سرشار از اسانس است. به همین دلیل، متخصصان زیبایی دوست دارند از آن روغن هایی درست کنند که به عنوان یک جزء مفید مهم در کرم ها، لوسیون ها و سایر محصولات با هدف جوان سازی استفاده می شود. محصولات مراقبت از روغن ریحان در مبارزه با خستگی پوست، علائم پیری و آکنه نقش دارند. خواص آنتی اکسیدانی به پوست کمک می کند تا خود را تجدید کند و از اثرات مضر محیط خلاص شود.
دستور العمل سالاد ریحان کلاسیک
بعد از تمام اطلاعات بالا در مورد فواید ریحان، کشت آن، کاربردهای دارویی آن و بسیاری موارد دیگر، لازم است مقاله را با یک دستور کلاسیک برای سالاد ریحان ساده و خوشمزه به پایان برسانیم. این سالاد در منو است.اکثر رستوران های اروپایی.
ریحان سبز یا بنفش در آشپزی در انواع مختلف استفاده می شود: برگ گیاه، شاخساره، تازه و خشک، کامل و خرد شده.
به محصولات زیر نیاز داریم:
- پنیر موزارلا - 120-130 گرم؛
- گوجه فرنگی گیلاسی - 10 عدد (یا گوجه فرنگی معمولی - 2 عدد)؛
- برگ کاهو - 5 عدد؛
- برگ ریحان - 6 گلبرگ؛
- دسته شوید؛
- پیاز سبز (به طعم)؛
- سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.
پخت سالاد
اگر گوجه گیلاسی در انبار دارید، پس از شستن آنها باید آن را از وسط نصف کنید. اگر گوجه فرنگی معمولی دارید، آن ها را مکعبی کنید.
پنیر موزارلا باید از بسته بندی خارج شود و با آب جوشیده شسته شود. وقتی پنیر آماده شد آن را هم مکعبی کنید.
به سبزی ها بروید: ریحان را می توان به سادگی برداشت، به صورت کامل رها کرد یا به صورت ورقه ای برش داد (به دلخواه). اما به طور کلی پذیرفته شده است که سبزی هایی که با دست پاره شده اند، اسانس بیشتری می دهند و طعم غلیظ تری به غذا می دهند. می توانید همین کار را با شوید انجام دهید، اما می توانید آن را نیز مانند پیاز سبز خرد کنید. آخرین ماده جزء اجباری سالاد ریحان کلاسیک نیست. بنابراین، تصمیم گیری در مورد در دسترس بودن آن را به اختیار خود بسپارید.
برای تهیه سس، سرکه بالزامیک و روغن زیتون را مخلوط کنید.
حالا بیایید جلو برویمبرای تزئین سالاد: گوجه فرنگی گیلاسی خرد شده (یا گوجه فرنگی) را روی یک ظرف قرار دهید، سبزی ها را اضافه کنید. سس را روی سالاد بریزید.
آخرین نکته باقی می ماند: برگهای کاهو را می توان برش داد یا تکه تکه کرد (به دلخواه) و مخلوط نهایی را مخلوط کنید.
اشتهای خوب!
