چقدر متوجه می شوید که طبیعت به غلبه بر برخی دوره های دشوار یا بهتر بگوییم نامطلوب، به عنوان مثال، مرتبط با بری بری بهاری کمک می کند! برای مبارزه با آن، او یک سبزی شگفت‌انگیز ایجاد کرد (اگرچه بسیاری از مردم فکر می‌کنند این سبزی است) - کاهو.
این گیاه یکساله با رشد سریع، انباری واقعی از مواد مغذی است. گیاه کاهو برای تزئین و تکمیل هماهنگ طعم هر غذای ماهی، پنیر، گوشت، سبزیجات ضروری است. بسیار مهم است که این محصول را بتوان در طول سال و نه فقط در بهار و تابستان، حتی روی طاقچه آشپزخانه کشت کرد. ساکنان تابستانی که اولین محصول را برداشت کرده‌اند، می‌توانند بلافاصله کاشت مجدد را آغاز کنند.
امروزه بیش از دویست گونه از این فرهنگ شگفت انگیز وجود دارد و پرورش دهندگان به کار بر روی ایجاد گونه های جدید، هیبریدها و همچنین انواع واریته های جدید ادامه می دهند. رشد آنها بسیار جالب است، اما باید برخی از ویژگی ها را بدانید.
واریته ها و گونه ها
کاهو برگ سبز یک محصول گیاهی باستانی است که متعلق به جنس Lactuca است. در حال حاضر، بیش از دویست گونه در جهان وجود دارد،که از نظر شکل، طعم، رنگ، زمان رسیدن متفاوت هستند، اگرچه چند سال پیش فقط برخی از آنها در سبزی کاری استفاده می شد، بیش از دوجین. در کشور ما، Lactuca satival به ویژه گسترده و محبوب شده است. این در آسیای صغیر، جنوب و اروپای مرکزی یافت می شود.
کاشت کاهو را می توان به پنج دسته تقسیم کرد:
- stall;
- برگ؛
- Romaine، یا Roman;
- ساقه;
- headed.
کاهو برگ سبز فقط یک رز برگ دارد، هیچ کلم کلم ظاهر نمی شود. از برگ ها برای غذا استفاده می شود. این گونه شامل واریته هایی با برگ های به شدت برش خورده و برش خورده است. در دوره های بلوغ متعدد با گونه های دیگر متفاوت است.
این گونه نگهداری طولانی مدت و حمل و نقل طولانی را تحمل نمی کند. انواع زیر رایج ترین هستند: بونا، توپ طلا، کیتاره، کنستانس، لویسترو، کنکورد و دیگران.
سالاد برگ: کاهو
این گونه را می توان به دو گروه تقسیم کرد.
کلم کلم
برگ های کاهو یک سر متراکم تشکیل می دهند که یادآور کلم است. کاهو پس از یک عملیات حرارتی کوتاه به عنوان غذا و به صورت خام برای تهیه سالاد سبزیجات استفاده می شود. برگ های آب پز برای درست کردن رول های کلم عالی هستند.
برگ
این واریته سر تشکیل نمی دهد، گل رز آزاد دارد. انواع محبوب امروزه عبارتند از Lollo Biondo و Lollo Rosso (مرجان).
آروگولا
اخیراً به طور غیرعادی محبوب شده است (در ماکشور). شروع به ذکر آن در تمام برنامه های آشپزی محبوب، تقریباً در همه سالادها شد.
آروگولا سالادی است که فواید آن مدتهاست در تحقیقات علمی ثابت شده است. این گونه در برگ های جداگانه رشد می کند و از نظر ظاهری شبیه برگ های قاصدک یا سبزی تربچه است. طعم این سالاد بسیار روشن، تند و تند است. از برگ های جوان برای غذا استفاده می شود، زیرا بعداً به مرور زمان تلخی در آنها ظاهر می شود.
آروگولا (کاهو) بسیار بیشتر در قفقاز استفاده می شود. فواید شاخه های جوان و دانه ها مدت هاست که توسط متخصصان آشپزی مورد توجه قرار گرفته است. شاخه ها به صورت تازه مصرف می شوند و از دانه ها در تهیه خردل استفاده می شود. برگ های آروگولا در سالادهایی با گوجه فرنگی و پنیر پارمزان بسیار عالی است. آروگولا اغلب در تهیه پستو استفاده می شود، پستو معروف و محبوب بسیاری.
خواص مفید
آروگولا به دلیل مواد فعال بیولوژیکی که گیاه را تشکیل می دهد، تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد. علف خردل دارای اثرات مدر و لاکتوژنیک است. با موفقیت با ویروس ها و باکتری های بیماری زا مبارزه می کند، هموگلوبین خون را افزایش می دهد، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و سطح قند خون را کاهش می دهد.
کاسنی
تعجب نکنید، این واقعا همان کاسنی است که بسیاری از مردم آن را به عنوان جایگزین قهوه می شناسند. اما برای این منظور از ریشه گیاه استفاده می شود و برگ های خورش شده در روغن به هر غذایی طعم تند می دهد.
انواع کله دار کاسنی - رادیکیو قرمز و همچنینEscariole، Radicchio، کاسنی ایتالیایی - برای اهداف آشپزی رشد می کند. این گونه به ویژه در اروپای غربی محبوب است.
Radicchio
گیاه (کاهو) Radicchio رنگ زیبای قرمز مایل به بنفش دارد. ساقه ها به رنگ عاج هستند. طعم فلفلی دلپذیر و کمی تلخ دارد. با سبزیجات برگ دار تند به خوبی هماهنگ می شود. با سیر، آویشن، پیاز طعم جالبی می دهد. بعد از خرد کردن برگها به صورت نوارهای نازک در مقدار کمی روغن یا در شراب قرمز خورش می‌شود.
رادیکیو تأثیر مفیدی بر سیستم گوارشی دارد و رگ های خونی را انعطاف پذیر می کند.
کاهو نواری
این واریته با انواعی با صفحه ای توپر، کمی برش خورده، با لبه موج دار نشان داده می شود. ساقه با برگ های بزرگ غیر درشت پوشیده شده است. ارتفاع آن می تواند به هشتاد سانتی متر برسد. واریته های این گونه خوب هستند زیرا برای برداشت مرحله ای مناسب هستند. ابتدا برگهای بیرونی بریده می شوند و برگهای داخلی (جوان) برای رشد بیشتر.
دره
تنوع میان فصل با فصل رشد حدود چهل و پنج روز. سوکت بزرگ است (قطر حدود سی و پنج سانتی متر). برگ های سبز کاهو آنتوسیانین، موج دار، به شدت فرورفته است. جرم خروجی تا هفتصد گرم است. واریته به اکثر بیماری های کاهو مقاوم است. طعم آن بسیار یادآور گونه های سر است، اما در عین حال ظاهر و طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
کاهو ساقه ای (مارچوبه)
گیاه ساقه کاهو دارای ساقه گوشتی است، درست در زیر گل رز، برگنسبتاً سفت و سخت، با یک ورید مرکزی به خوبی مشخص شده است. در آشپزی هم از برگ گیاه و هم از ساقه آن استفاده می شود. اولین گونه داخلی کاهوی ساقه ای Pogonschik است. دارای برگهایی به رنگ سبز مایل به خاکستری، بیضی شکل، ضخامت متوسط، ایستاده است. طول ساقه تقریباً چهل سانتی متر، برگ سی سانتی متر، جرم یک خروجی بیش از هفتصد و پنجاه گرم است. این تنوع در هر آب و هوایی بازده بالایی دارد.
کاهو سر
این واریته با گونه هایی با برگ های ترد و روغنی با بافت خشن نشان داده می شود. سرها در اندازه های مختلف گرد یا صاف هستند. برگ ها پهن، گرد، حباب دار هستند. انواع محبوب: Dude، Senator، Tsud Laravera، Major، Voorburgu، Lento. Etty.
سناتور
واریته زودرس، فصل رشد - حدود هفتاد و پنج روز. سرهای بزرگ، گرد، کمی مسطح، سبز تیره با تراکم بالا را تشکیل می دهد. این طعم عالی دارد، بازدهی بالایی دارد، نسبت به شرایط رشد بی تکلف است.
Romen
رومینه ترد (یا کاهوی رومی) برخی از انواع سر را ترکیب می کند. این نوع دارای خروجی عمودی است. برگها بیضی شکل، دراز، تا حدودی خشن هستند. یک کلم بزرگ، شل و بیضی شکل در مرکز خروجی بسته شده است. اشکال و نیمه سر وجود دارد. در روسیه محبوب ترین ها Dendy، Treasury، Roger، Mishutka، Limpopo هستند.
سر شل و کشیده رومن به طور مصنوعی تشکیل شده است. به خوبی نگهداری می شود. معمولاً رشد می کندبرای مجموعه پاییز کاشت در اواسط جولای در جعبه های نهال انجام می شود. حدود چهار هفته پس از جوانه‌زنی، نهال‌ها در بستر پیوند می‌شوند.
کشت کاهو در زمین باز در صورتی امکان پذیر است که تا زمان کاشت بسترها آزاد باشند. فاصله بین بوته ها حداقل پانزده سانتی متر است.
خواص مفید
از نظر محتوای ویتامین، گیاه کاهو یکی از جایگاه های برتر را در بین محصولات سبزی به خود اختصاص داده است. برگ های آن حاوی:
- ویتامین های B (تیامین، ریبوفلاوین و پیریدوکسین؛
- توکوفرول؛
- کاروتن؛
- فولیک اسید.
علاوه بر این، سالاد حاوی مواد معدنی است:
- پتاسیم؛
- کلسیم؛
- منیزیم؛
- فسفر.
کاهو در فضای باز
ارقام برگی از اوایل اردیبهشت ماه به فواصل حدود بیست روز تا مرداد ماه روی بسترها می کارند. در ماه مه، آنها اغلب به عنوان یک محصول فشرده استفاده می شوند: چندین دانه بین بوته های گوجه فرنگی و سایر سبزیجات گرما دوست کاشته می شود. کاهو قبل از رشد محصول اصلی زمان رشد دارد. برداشت برگ های کاهو پنجاه روز پس از کاشت انجام می شود که هفت برگ روی گیاه ظاهر می شود. لازم به ذکر است که آنها حتی قبل از رسیدن به بلوغ تجاری خوشمزه و سالم هستند.
برداشت کاهو در صبح، پس از خشک شدن شبنم، زمانی که حداکثر مواد مغذی در برگ ها جمع می شود، ضروری است. کاهویی که برای نگهداری در نظر گرفته شده است را نمی توان بعد از آبیاری جدا کرد- رطوبتی که به مرکز خروجی رسیده است باید قبل از قطع شدن گیاه خشک شود. در غیر این صورت، برگ های مرطوب خیلی سریع خراب می شوند.
ارقام کله دار همزمان با واریته های برگ کاشته می شوند. اما آنها به فضای بیشتری نیاز دارند. این رقم نمی تواند یک محصول فشرده باشد. واریته های کله دار باید دو بار در طول کشت نازک شوند: وقتی دو برگ واقعی ظاهر می شود، باید فاصله پنج سانتی متری بین شاخه ها باقی بماند، پس از شش هفته فاصله بین گل سرخ ها به بیست و پنج سانتی متر افزایش می یابد. سرها هشتاد روز پس از جوانه زنی برداشت می شوند. چنین سالادهایی بهتر و طولانی تر از سالادهای برگ نگهداری می شوند.
