انگور سیره (شیراز) برای تهیه شراب قرمز و گلاب استفاده می شود. مانند بسیاری از انواع، نام خود را به این نوشیدنی داده است. شراب Syrah یکی از بهترین گونه های اروپایی در کلاس خود محسوب می شود. چرا انگور سزاوار چنین محبوبیتی بود؟ و تفاوت بین شراب های تهیه شده از انواع توت های پرورش یافته در قاره های مختلف چیست؟
منشا
انگور سیره، معروف به شیراز، مانند همه گونه های باستانی، تاریخچه ای مبهم دارد و منشأ آن دقیقاً مشخص نیست. بر اساس یک روایت، از شیراز ایرانی می آید که در قرون وسطی به خاطر شراب هایش معروف بوده است.
نسخه دیگر دره رود رون فرانسه را در گذشته های دور گال زادگاه انگور می داند. شناخته شده است که در آغاز دوره ما در این مناطق رشد کرده است.
مشاهده بر سر زاد و ولد به جایی رسید که در پایان هزاره گذشته، دانشمندان آمریکایی یک آزمایش ژنتیکی انجام دادند. او ثابت کرد که سیره یک انگور بومی فرانسوی است. در سال 2001 به عنوان یک رقم شراب با کیفیت ثبت شد.
اعتقاد بر این است که او"والد" Mondeuse Blanche بود که به طور طبیعی با انواع Durez تلاقی کرد.
علاوه بر این دو نام، می توانید با سرور سیاه، ارمیتاژ آشنا شوید. اما پتیت سیره یک گونه محلی آمریکایی است.
کجا رشد می کند؟
اکنون در فرانسه انگور سیره در زمینی به مساحت ۵۰ هزار هکتار می روید. در ایتالیا، ایالات متحده آمریکا، شیلی، آرژانتین، آفریقای جنوبی رشد می کند. در استرالیا و نیوزلند تاکستان هایی که سیره در آن رشد می کند حدود 40 هزار هکتار است. کالیفرنیا، با وجود سطح ناچیز زیر کشت انگور، به طور فعال در حال توسعه شراب سازی است و با فرانسوی ها رقابت می کند.
حتی در جنوب روسیه نیز رشد می کند. شراب این انگور بیشتر شبیه فرانسوی است.
انگور سیره چگونه است؟
شرح
این انگور دارای 16 کلون است. اما تنها دو کارخانه شراب سازی واقعی وجود دارد. اینجا سیره و شیراز است.
بوته های آنها ارتفاع و اندازه متوسطی دارند. آنها می توانند تا 150 سال میوه دهند. با افزایش سن، آب میوه های آنها غلیظ تر می شود. برگهای آن سه یا پنج لوب، خمیده، موجدار، به اندازه متوسط است. در زیر کمی بلوغ است. دندان ها لانست هستند. بریدگی دمبرگ لیری شکل است. برگها در پاییز قرمز می شوند.
گلها دوجنسه هستند، با رایحه مینیونت و بنفشه سیره (انگور) دارند. عکس ها نشان می دهد که خوشه های آن مینیاتوری، استوانه ای شکل، با بال هستند. وزن یک دسته از 100 تا 115 گرم است. آنها به هم نزدیک هستند. رنگ مشکی و آبی، با رنگ بنفش وپوشش مومی پوست نازک است. توت ها معطر و آبدار هستند.
شرایط رشد
انگور سیره به طور متوسط در 145 روز می رسد. بنابراین، در مناطق گرم، در مناطقی که در بهار خیلی زود گرم می شوند، رشد می کند.
شما نمی توانید برداشت را برای مدت طولانی به تاخیر بیندازید. توت های بیش از حد رسیده اسیدیته و طعم خود را از دست می دهند. اما می‌توانید میوه‌ها را تا چهار ماه نگهداری کنید.
انگور سیره به خوبی رشد می کند و در هر خاکی، از جمله خاک فقیر، میوه می دهد. این باعث گسترش امکانات کشت آن می شود. در فرانسه روی خاکی که پس از فروپاشی لایه گرانیتی تشکیل شده رشد می کند. اما خشکسالی را دوست ندارد. شاخه های ضعیف انگور سیره می توانند در اثر باد شدید بشکنند.
در آب و هوای نیمه گرمسیری که برای انگور ایده آل است به خوبی رشد می کند.
در هنگام یخبندان شدید یخ می زند. و دیگر تغییرات آب و هوا را دوست ندارد. هنگامی که دما کاهش می یابد، رسیدن انگور به تأخیر می افتد، عملکرد کاهش می یابد.
اما سرماهای بهاره برای انگور سیره وحشتناک نیست. بالاخره دسته هایش خیلی دیر بسته می شوند.
اما انگور به آفتاب زیادی نیاز دارد. تمام قسمت های گیاه باید به خوبی روشن باشد.
مقاومت به بیماری
اغلب گونه های جدید انگور دسری به دلیل تمایل به آلوده شدن به بیماری ها و آفات مختلف به سختی رشد می کنند. نوع انگور سیره در برابر بیماری های عمده مقاومت چندانی ندارد. تحت تأثیر کپک و تخمدان قرار می گیرد و مقاومت آن در برابر این بیماری ها 2 امتیاز است. امتیاز کمی بالاتر برای قالب خاکستری: 2.5 امتیاز.
بازده
بازده طبیعیسیره کم است - از 30 تا 65 هکتار در هکتار. اما برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت، این دقیقا همان چیزی است که لازم است. بنابراین باید سه خوشه روی تاک باقی بماند نه بیشتر. سپس انواع توت ها طعم و عطر خاصی پیدا می کنند. اگر تعداد زیادی خوشه باقی بمانید، مقدار تانن موجود در توت ها به شدت کاهش می یابد.
برنامه
انگور سیره برای تولید شراب و کیو (ترکیبی از شراب های خشک برای تهیه شامپاین) کشت می شود. دارای رنگ قرمز، قرمز تیره و حتی آبی است. شراب ها به دلیل در نظر گرفتن دسته وسیعی از مصرف کنندگان ارزش دارند. قیمت آنها در محدوده متوسط از 4 تا 100 یورو در هر بطری است. بنابراین، شراب هر شانسی برای به دست آوردن موقعیت پیشرو در بازار جهانی دارد.
منابع مختلف در مورد اینکه آیا این یکی از انواع انگور است نظرات متفاوتی دارند. این به دلیل این واقعیت است که شراب های تولید شده در فرانسه و استرالیا از انواع توت های ظاهراً یکسان از نظر خصوصیات بسیار با یکدیگر متفاوت هستند.
شراب
انگور سیره (یا شیراز) برای تولید شراب های معدنی سخت با دانه های فلفل که رایحه ملاس و رزین دارند، استفاده می شود. پس از قرار گرفتن در معرض از 5 تا 15 سال از آن استفاده کنید. در حال رسیدن، آنها باز می شوند، تغییر می کنند و با سایه های جدیدی از توت های آبی (شاه توت، انگور فرنگی) تکمیل می شوند. یک شراب جوان ممکن است رایحه های گلی داشته باشد که به مرور زمان فلفلی می شود.
شراب های برخی از تولیدکنندگان تا 10 سال در بشکه ها کهنه می شوند، سپس برای چندین سال در بطری ها کهنه می شوند. اسیدیته آنها از 7 تا 9 درصد است. میزان قند از 16 تا 21 درصد متغیر است. بستگی به مقدار داردخورشیدی که سیره (انگور) دریافت کرد.
ویژگی شراب استرالیایی
شراب استرالیایی شیراز بعد از دو سال یعنی جوان می نوشند. تنها در زیرزمین های شراب سازان خصوصی کهنه می شود. اما دسته گل او تغییر نمی کند. این ها شراب های روشن با رایحه های شکلات، آلو و چرم هستند. اسیدیته - از 6 تا 8.5 درصد، میزان قند - از 15 تا 19. شراب "گرانج" از شیراز استرالیایی برای تهیه شراب های غنی شده استفاده می شود.
این تفاوت در طعم محصول نهایی با این واقعیت توضیح داده می شود که شرایط برای رشد انگور در قاره ها و عرض های جغرافیایی مختلف بسیار متفاوت است. آب و هوا و خاک های مختلف بر محصول نهایی تأثیر می گذارد.
بله، و نگرش به ساخت شراب در مناطق مختلف متفاوت است. استرالیا در تلاش است تا حد امکان شراب معمولی تولید کند، در حالی که فرانسه بر کیفیت تمرکز دارد و کمتر از آن تولید می کند.
شراب سیره ممتنع تر، شیراز روشن و آتشین. اما هر دو گونه در حال حاضر در سراسر جهان بسیار محبوب هستند. این به این دلیل است که آنها اساساً با شراب های معروف Merlot، Cabernet و Sauvignon متفاوت هستند. آنها به ویژه در استرالیا محبوب هستند. بنابراین، چنین مناطق قابل توجهی برای کشت آن اختصاص داده شده است.
شراب سیره طعمی قدرتمند دارد که بر طعم بسیاری از غذاها غلبه می کند. بنابراین معمولاً با غذاهای گوشتی تند، شکار مصرف می شود.
