سوسیس… تازه، آبدار، معطر، از گوشت خوب، با ادویه، با پوسته قرمز ترد! آیا افراد زیادی هستند که از خوردن غذاهای خوشمزه امتناع می ورزند؟
سوسیس در انواع مختلف که طبق دستور العمل های خاص توسط سرآشپزهای کارکنان تهیه می شود، از ویژگی های برجسته برخی از رستوران ها و کافه ها است. اغلب، دوستداران ظرافت ترجیح می دهند سوسیس را به تنهایی، در خانه بپزند. هم آنها و هم سایر استادان در فرآیند تولید شاهکارهای گوشتی از تجهیزات ویژه ای برای پر کردن پروتئین، روکش های طبیعی یا مصنوعی با گوشت چرخ کرده استفاده می کنند - سوسیس پرکن. انواع این ظروف آشپزخانه چیست؟ آنها چگونه چیده شده اند؟ آنها برای چیست؟
سرنگ سوسیس: محل استفاده
این دستگاه در فرآیند ساخت سوسیس، کالباس و سایر محصولات استفاده می شود. به طور گسترده ای در قصابی ها و موسسات پذیرایی استفاده می شود.
سرنگ سوسیس نیز مورد استقبال صنعتگران خانگی قرار گرفت. این وسیله ساده به هر آشپز مبتدی در آماده سازی بیشترین کمک را می کندانواع نفیس لذیذ گوشت. یک سرنگ برای سوسیس برای پر کردن یکنواخت یک پوشش از پیش آماده شده با گوشت چرخ کرده ضروری است. استفاده از آن روند را تا حد زیادی سرعت می بخشد. از این دستگاه برای پخت غذاهای اصلی ماهی و سبزیجات نیز استفاده می شود. هنگامی که شما در حال تهیه محصولی از گوشت چرخ کرده هستید، یک پرکننده سوسیس با کیفیت بالا به کارتان می آید - در چنین سوسیس، طعم گوشت به بهترین شکل حفظ می شود.
مزایا
سرنگ آشپزی به شما امکان می دهد سوسیس، سوسیس و کالباس را به سادگی و ارزان بپزید، بدون اینکه محصولات اصلاح شده از ترکیب آنها حذف شود. این مزیت اصلی آن است. چند مزیت دیگر در دستگاه دستگاه وجود دارد:
- سهولت کارکرد، نگهداری؛
- تنوع پیوست ها طیف وسیعی از محصولات را تضمین می کند؛
- مکانیسم تغییر نازل، تعویض پوسته آسیب دیده را آسان می کند؛
- دستگاه جمع و جور است، حمل و نقل و نگهداری آسان است؛
- سرنگ های دستی عملکرد بالایی را بدون استفاده از برق (اقتصادی) ارائه می دهند.
با توجه به بازخورد کاربرانی که تجربه کار با دستگاه را دارند، پختن محصولات سوسیس و کالباس با استفاده از این دستگاه نکات مثبت زیادی را به همراه دارد! علاوه بر این، سرنگ ها هرگز مسدود نمی شوند، همانطور که در چرخ گوشت اتفاق می افتد. این فرآیند به خودی خود بسیار سریعتر است. علاوه بر این، کیفیت محصول بهبود یافته است: سوسیس ها متراکم و اشتها آور هستند.
اصل کار
همه می توانند نحوه عملکرد دستگاه را درک کنند. ابتدا روی سیلندر با قرار دادن در وسطقیف توسط یک پیستون ثابت می شود. حرکت پیستون باعث می شود که گوشت چرخ کرده وارد پوسته شود که روی قیف قرار می گیرد. به هر حال، آن را با کمک هیدرولیک (در مورد بهره برداری از شبکه) کار می کند. می توانید از روش دستی نیز استفاده کنید. استفاده از مدل‌های هیدرولیک امکان پر کردن محفظه را با خلاء می‌دهد که ماندگاری طولانی‌تری را تضمین می‌کند.
گاهی اوقات پرکننده های سوسیس مجهز به یک دستگاه اتصال خودکار هستند که به شما امکان می دهد مقدار گوشت چرخ کرده را برای تهیه سوسیس های کوچک بدون استفاده از گیره دوز مصرف کنید. سرنگ طبق یک اصل ساده کار می کند: گوشت چرخ کرده از قبل پخته شده در سیلندر دستگاه قرار می گیرد، پیستون محصول را با پوسته ای که روی آن قرار داده شده به قیف فشار می دهد.
انواع
بر اساس نوع، دستگاه می تواند دو نوع باشد:
سرنگ عمودی برای سوسیس و کالباس. در فرآیند پر کردن پوسته گوشت چرخ کرده با قوام خشن استفاده می شود
سرنگ افقی برای سوسیس و کالباس. به دلیل راحتی بیشتر در کار، محبوب ترین است
دستگاه های زیر بر اساس نوع منبع انرژی متمایز می شوند:
- راهنمای سرنگ سوسیس (مکانیکی). عملکرد واحد کاملاً به نیروی کار اپراتور بستگی دارد.
- پرکننده هیدرولیک. مورد استفاده در مغازه های تولید، تضمین شده برای اطمینان از تراکم چاشنی.
- سرنگ وکیوم. بهترین گزینه برای پر کردن پوسته با بالاترین کیفیت.
بر اساس نوع عرضه گوشت چرخ کرده دستگاه ها تقسیم بندی می شوندروی چرخان، که هنگام کار با گوشت چرخ کرده با دمای پایین و ساختاری استفاده می شود، و پیچ (توصیه شده برای مواد سیال).
چگونه انتخاب کنیم؟
هنگام انتخاب پرکننده برای سوسیس، ابتدا باید حجم برنامه ریزی شده تولید را در نظر گرفت. برای تولید مقدار کمی از محصولات، بهترین گزینه سرنگ دستی (مکانیکی) است. کار با آن آسان و بادوام است. برای حجم های زیاد تولید، پرکننده چرخشی بهترین گزینه است. سرنگ سوسیس با حجم کمی از سیلندر کار (3-8 لیتر) در موسسات پذیرایی و کارگاه های کوچک استفاده می شود. ماشین آلات مجهز به یک سیلندر کار با حجم افزایش یافته (10-15 لیتر) برای تولید صنعتی استفاده می شود.
ثانیاً در انتخاب دستگاه تعداد نازل هایی که دستگاه به آنها مجهز است نیز در نظر گرفته می شود. غنای محدوده محصول به آنها بستگی دارد. علاوه بر این، باید توجه داشت که پرکننده سوسیس عمودی نسبت به مدل افقی فشرده تر است. اما هزینه آن نیز کمی بیشتر است. کارشناسان همچنین به شرکت ها و کارگاه های بزرگ توصیه می کنند که یک واحد خلاء را انتخاب کنند: این امر به میزان قابل توجهی میزان رد را کاهش می دهد و تراکم گوشت چرخ کرده را در پوسته بهبود می بخشد. اما برای سوسیس و کالباس خانگی، سرنگ با فلاسک با حجم 1.5-3 لیتر توصیه می شود.
محبوب ترین سوسیس پرکن خانگی چگونه کار می کند: مراحل
موجودترین گزینه برای پر کردن سوسیس و کالباس در تولیدات خانگی دستگاه 3 لیتری است. اینطوری کار میکنه:
- گوشت چرخ کردهدر چرخ گوشت و سفت آماده می شودانباشته در سلول؛
- نازل انتخاب شده به سوکت سیلندر متصل است (برای گوشت بره نازک، برای گوشت خوک و گاو ضخیم)؛
- روده شسته شده روی آن گذاشته می شود، با "آکاردئون" در تمام طول کشیده می شود؛
- دسته روی قاب را بچرخانید تا گوشت چرخ کرده وارد نازل شود؛
- انتهای روده (پوسته) کمی به جلو کشیده شده و گرهی بسته می شود (از نخ یا بند ناف هم استفاده می کنند)؛
- پوسته را با گوشت چرخ کرده پر کنید، از نازل خارج کنید، سر دیگر آن را ببندید.
فرایند تولید با این واقعیت به پایان می رسد که سوسیس به قطعات تقسیم می شود و بدنه آن را در چندین مکان می پیچد.
ویژگی های خانگی
درایو مجهز به دو دنده برای ارائه نرخ های مختلف تغذیه است. پر کردن پر کردن با سرعت کم انجام می شود که به شما امکان می دهد پوسته را به طور مساوی و بدون فضای خالی پر کنید. حالت سریع نه برای کار، بلکه برای خارج کردن سرنگ از سیلندر و همچنین غوطه ور کردن آن در محفظه هنگام قرار دادن مواد طراحی شده است.
ترجیح داده شده برای تولید خانگی، سرنگ افقی سوسیس است: نگه داشتن پوسته در هنگام پر کردن راحت تر است. معمولاً مجهز به تعداد معینی قیف خروجی با قطرهای مختلف است. این امر انتخاب مدل مناسب برای پخت سوسیس و کالباس را آسان تر می کند. گاهی اوقات سرنگ ها مجهز به نازل هایی برای تهیه پاتیل همبرگر هستند. ضمناً در هنگام ساخت کلیه قطعات در تماس با گوشت از فولاد ضد زنگ و سایر مواد خنثی استفاده می شود.
بهتریننمای کلی برندها
با توجه به بازخورد کاربرانی که تجربه کار با دستگاه را دارند، بهترین پرکننده های مکانیکی حرفه ای سوسیس و کالباس توسط سازندگان ایتالیایی مانند Sirman، Frosty، Fma، Fimar ساخته می شوند. در میان بهترین تجهیزات الکترومکانیکی حرفه ای، محصولات Altezoro با قیمت مقرون به صرفه متمایز می شوند. مصرف کنندگان نیز به چنین شرکت هایی توجه می کنند: Kocateq، Sirman، Hakka Brothers و Apach. محصولات آنها نیز برای استفاده خوب، مقرون به صرفه و با کیفیت هستند.
نمونه
بیایید نحوه عملکرد سرنگ سوسیس (دستی) Frosty SH-3 را در نظر بگیریم. این یک دستگاه مکانیکی برای تهیه سوسیس و کالباس از یک سازنده ایتالیایی است. نوع بارگذاری - افقی، اصل کارکرد - مکانیکی. سیلندر و بدنه آن از قوی ترین فولاد ضد زنگ مقاوم در برابر سایش ساخته شده است، پیستون دریچه هوا از نایلون مواد غذایی ساخته شده است. قطار دنده از فولاد زمینی سخت شده ساخته شده است. دستگاه تک سرعته مجهز به نازل های نایلونی (قطر: 16، 22، 32، 38 میلی متر) به تعداد 4 عدد می باشد. حجم سیلندر 3 لیتر است. طول - 470 میلی‌متر، ارتفاع - 240 میلی‌متر.
یک مثال قابل توجه دیگر سرنگ سوسیس (دستی) Frosty SV-3 است. نوع بارگیری - عمودی، اصل عملیاتی - مکانیکی. بقیه داده ها مشابه مدل قبلی است. پارامترها: طول - 300 میلی متر، عرض - 340 میلی متر، ارتفاع - 570 میلی متر. در یک کلام، مدل های زیادی وجود دارد. در صورت تمایل، لیست دستگاه ها را می توانید در هر فروشگاه حرفه ای پیدا کنید.
قیمت
هزینه سرنگ غذا بر اساس اندازه آن تعیین می شود. مدل های مجهز به دوربین سه بعدی گران تر هستند که برایمقدار قابل توجهی پر کردن بنابراین، یک سرنگ دستی (مکانیکی) 3-5 لیتری حدود 9-12 هزار روبل هزینه دارد. دستگاه های الکتریکی کوچک هزینه بیشتری خواهند داشت - 150 هزار قیمت یک مینی مدل با حجم محفظه ای که برای 1.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده طراحی شده است (مواد نازل ها فولاد ضد زنگ نیست، بلکه پلاستیک است) حدود 2-2.5 هزار روبل است.
پر کردن سوسیس و کالباس با چرخ گوشت فرآیندی بسیار طولانی و پر زحمت است. یک سرنگ غذا می تواند آن را تا حد زیادی تسهیل کند، استفاده از آن به طور قابل توجهی طیف محصولات را گسترش می دهد. پرکننده پوسته سوسیس ابزاری ضروری برای یک سرآشپز واقعی است. اشتهای مبارک!
