با شروع فصل کنسرو، برای هر کدبانوی خانه‌داری این سوال پیش می‌آید: در چه چیزی مربا بپزیم؟ البته بهتر است این کار را در یک لگن مسی بزرگ انجام دهید تا در یک زمان بتوانید مقدار زیادی مربا برای کل زمستان بپزید. اما در مورد اینکه چرا یک لگن مسی برای این منظور مناسب است، در مورد مزایا و معایب چنین ظروفی و روش های موثر تمیز کردن آنها، در مقاله خود خواهیم گفت.
چه غذاهایی را برای پخت مربا انتخاب کنیم؟
امروزه تولیدکنندگان انواع مختلفی از ظروف را ارائه می دهند که می توان از آنها در فرآیند تهیه مربا استفاده کرد. واضح است که پختن آن در یک لگن بسیار راحت است، نه خیلی عمیق و با کفی پهن و یکنواخت. فقط باید بفهمیم از چه ماده ای باید ساخته شود.
- حوض آلومینیومی. چنین ظروفی برای پخت مربا از میوه های ترش و انواع توت ها مناسب نیستند. کارشناسان این موضوع را با این واقعیت توضیح می دهند که اسید موجود در آنها وقتی گرم می شود، لایه اکسید روی سطح آلومینیوم را از بین می برد و در نتیجه فلز مستقیماً وارد ظرف می شود. اگر لگن دیگری برای پخت و پزدر خانه مربا وجود ندارد، پس حداقل باید بعد از پخت با دقت بیشتری آن را بشویید، از اسفنج، قاشق و چنگال فلزی استفاده نکنید تا به لایه آلومینیومی محافظ سطح ظروف آسیب نرساند.
- حوض میناکاری شده. چنین ظروفی برای پخت مربا تقریباً عالی هستند، اما می توانید فقط تا زمانی که مینای دندان آسیب نبیند و چیپس تشکیل شود از آن استفاده کنید، در غیر این صورت می تواند برای سلامتی نیز خطرناک باشد.
- حوضه فولادی ضد زنگ. ظروف استیل مقاوم و قابل اعتماد نیز برای تهیه مربا مناسب هستند. فولاد ضد زنگ با اسید واکنش نمی دهد، این فلز قوی و بادوام است. تنها عیب این است که مربا در چنین ظرفی اغلب می سوزد.
- لگن مسی مربا. در چنین غذاهایی بود که مادربزرگ های ما از میوه ها و انواع توت ها لذیذی شیرین پختند. چرا؟ پاسخ این سوال در این مقاله است.
چرا مربا را در لگن مسی می پزند؟
ظروف مسی در روسیه قرن هاست که استفاده می شود. یک سماور، یک لگن مسی برای پخت مربا، قابلمه، کاسه - همه این وسایل آشپزخانه در هر خانواده موجود بود. ارزش چنین ظروفی کمتر از ظروف چوبی نبود و مرسوم بود که فقط در یک لگن مسی مربا بپزند. توضیح بسیار ساده است.
مس یکی از بهترین هادی های حرارت است. در مراحل تهیه مربا محتویات داخل لگن به طور یکنواخت گرم می شود و نمی چسبد و نمی سوزد و حتی نیازی به هم زدن نیست. با این حال، برای جلوگیری از بلع مس، مهم است که در طول پخت و پز اطمینان حاصل شودمرباها کف و دیواره ظروف را خراش نمی دهند (آسیب نمی رسانند). بنابراین در صورت نیاز به مخلوط کردن، فقط از کفگیر چوبی استفاده شود نه فلزی.
فواید ظروف مسی
لازم به ذکر است مزایای اصلی حوض مسی برای تهیه مربا نسبت به ظروف ساخته شده از فلزات دیگر:
- رسانایی حرارتی بالای مس گرمایش یکنواخت را تضمین می کند؛
- مربا به ندرت به پایین و دیواره های لگن می چسبد و نمی سوزد؛
- میوه ها و توت ها را نمی توان در حین پخت هم زد؛
- ظاهر جذاب ظروف؛
- استحکام و دوام (با مراقبت مناسب)؛
- ظروف مسی خاصیت باکتری کشی دارند و ویروس های استافیلوکوکوس اورئوس را غیرفعال می کنند؛
- ایمنی نسبی مس برای انسان. حتی در صورت بلعیدن، مس جمع نمی‌شود، اما به تدریج از بدن دفع می‌شود.
کاسه مسی مربا یک ظرف عالی برای تهیه خوراکی های شیرین از توت ها و میوه ها است. اما برخی موارد منع مصرف برای استفاده از آن وجود دارد.
لگن مسی مربا: آسیب به بدن
اما با وجود تمام مزایای ظروف مسی، اطلاعاتی وجود دارد که می تواند برای انسان بسیار خطرناک باشد. ضرر بدن به شرح زیر است:
- یون‌های مس که در حین تهیه مربا آزاد می‌شوند، اسید اسکوربیک موجود در توت‌ها و همچنین بسیاری از ویتامین‌های دیگر را از بین می‌برند؛
- هنگام آشپزیمرباهای توت ترش، اسید موجود در آنها با مس واکنش می دهد. در نتیجه، فلز اکسید می شود و اکسیدهای مضر وارد محصول می شود؛
- آسیب جبران ناپذیر مس می تواند در افراد مبتلا به بیماری کبدی ایجاد کند. دلیل این امر این است که این عضو وظیفه تصفیه خون و دفع مواد مضر از جمله فلزات را از بدن بر عهده دارد. اگر عملکرد کبد مختل شود، مس در بدن انباشته می شود که به مرور زمان منجر به مسمومیت جدی می شود.
حالا این سوال پیش می آید که آیا می توان مربا را در لگن مسی پخت؟ ممکن و ضروری است، اما چندین تفاوت وجود دارد. برای جلوگیری از اثرات مضر اکسیدهای مس بر بدن فقط از طریق تمیز کردن با کیفیت بالا ظروف بلافاصله پس از استفاده امکان پذیر است. حوض مسی تیره شده برای مربا دیگر مناسب نیست. باید به درستی شسته شود و براق شود. گذاشتن مربای آماده در چنین ظرفی نیز توصیه نمی شود. باید فوراً در بانک ها گذاشته شود.
نحوه پخت مربا در لگن مسی
صرف نظر از اینکه مربا از چه میوه یا انواع توت ها درست می شود، فرآیند تهیه آن به ترتیب زیر انجام می شود:
- توت های آماده، تمیز و با هسته های جدا شده، در یک کاسه مسی برای مربا ریخته و با شربت خنک شده از 1 کیلوگرم شکر و 1 لیوان آب (بر اساس 1 کیلوگرم توت) می ریزند..
- توت ها را در شربت خیس کرده به مدت 3-4 ساعت در لگن بگذارید. این به آنها اجازه می دهد در طول فرآیند پخت تغییر شکل ندهند.
- مربا را در آن بپزیدنسخه. آمادگی آن با چندین علامت مشخص می شود. ابتدا فوم در مرکز مربا متمرکز می شود نه در اطراف لبه ها. ثانیاً خود شربت چسبناک، حتی غلیظ و تقریباً شفاف می شود.
- بعد از آن، مربا را می توان با استفاده از کاردک چوبی در شیشه ها ریخت.
بعد از پخت، ظروف استفاده شده باید بلافاصله برای چند دقیقه با آب پر شوند، شسته و خشک شوند.
دستور پخت در لگن مسی
می توانید مربای خوشمزه توت سیاه را در یک لگن مسی درست کنید. برای این کار به 5.5 فنجان توت شسته شده، 6 فنجان شکر و 1.5 فنجان آب نیاز دارید. ابتدا باید شربت شکر از آب و شکر بجوشد. سپس توت های ریخته شده در یک لگن مسی را با شربت آماده و کمی خنک شده بریزید. پس از آن، مربا را باید به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و در شیشه های استریل بغلتانید.
چگونه یک لگن مسی را از مربای سوخته تمیز کنیم؟
وضعیتی که مربا تا ته حوض مسی بسوزد بسیار نادر است. اگر این اتفاق ناگهانی افتاد، اول از همه باید سعی کنید لگن را با آب و نمک پر کنید و آن را به این شکل برای چند ساعت بگذارید. پس از آن، با استفاده از یک اسفنج نرم معمولی، می توان حوضچه مسی را از مربا تمیز کرد. همه دوده ها باید از کف ظرف عقب بیفتند.
به طور کلی، شستن ظروف مسی با دست توصیه می شود، در سخت ترین موارد از مخلوط نمک، سودا و آرد برای این کار استفاده شود.
پاکسازی حوضه مسی از اکسید
مربای باقی مانده در کف و دیواره های حوض مسی را نباید خیلی وقت ها تمیز کنید، زیرا به ندرت به سطح آن می چسبد. مشکل رایج تر، لکه های ابری و سبز رنگ است، یعنی آثاری از واکنش اکسیداتیو.
چگونه لگن مسی مربا را از لکه های اکسیدی که روی سطح ظروف ظاهر شده اند تمیز کنیم؟ در اینجا از معروف ترین وسایل بداهه استفاده می شود:
- لکه های سبز خفیف را با آب داغ از بین ببرید. به سادگی لگن را با صابون یا مواد شوینده ملایم به خوبی بشویید و خشک کنید.
- اگر لکه های اکسیدی روی سطح حوض مسی ظاهر شد، به راحتی با لیمو و نمک پاک می شوند. برای این کار به نصف بریده شده لیمو کمی نمک بزنید و لکه را با آن بمالید. سپس لگن را باید در آب داغ شسته و با یک حوله نخی خشک کنید.
- رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی به خلاص شدن از شر آثار اکسیداسیون کمک می کند. هر یک از محصولات را باید روی سطح لگن مالیده، کمی با یک اسفنج نرم مالیده و سپس با آب گرم بشویید.
- به سطوح مسی و آمونیاک آسیبی نمی رساند. کافی است یک سواب پنبه ای را با این محلول مرطوب کنید و لکه باقی مانده پس از اکسیداسیون را پاک کنید.
لازم به یادآوری است که حتی یک لگن مسی تمیز مربا نیز اغلب پس از له شدن درخشندگی خود را از دست می دهد، کدر می شود. برای جلوگیری از این امر، ظروف را نباید بعد از شستن خیس رها کرد، بلکه باید فوراً خشک شوند.
هزینه حوضه مسی چقدر است
حوضه مسی امروزه تقریباً نادر است. حتی برایپخت و پز مربا زنان خانه دار مدرن ترجیح می دهند ظروف استیل را بخرند. اما هنوز هم می توانید یک حوضچه مسی در روسیه بخرید. تولید کنندگان چنین ظروفی را با قیمت هایی از 6 تا 18 هزار روبل ارائه می دهند. هزینه حوض مسی بسته به حجم آن متفاوت است. بنابراین، به عنوان مثال، یک حوضچه با حجم 4.5-5 لیتر حدود 6 هزار و با ظرفیت 18 لیتر - در حال حاضر 18 هزار روبل هزینه خواهد داشت.
