نسبتا اخیراً نوع جدیدی از ظروف پخت و پز در قفسه های فروشگاه های ما ظاهر شد - یک تابه ووک. چیه؟ در آن چه بپزیم؟ - این سؤالات کاملاً مورد انتظار بود ، زیرا بسیاری از خریداران تعجب کردند که برای چیست ، زیرا خورش ، قابلمه و ماهیتابه معمولی وجود دارد. بنابراین، برای شروع، به شما خواهیم گفت که وک دقیقا چیست و تنها در این صورت است که ویژگی های آشپزی با آن را درک خواهیم کرد.
Wok pan: آن چیست
تابه ووک مستقیماً از کشورهای آسیایی توزیع می شود - در آنجاست که همه جا با کمک این ظرف غذا پخته می شود. تاریخچه این موضوع به قرن ها قبل برمی گردد: ووک در چین باستان توسط روستاییان فقیر اختراع شد که سعی در صرفه جویی در همه چیز از جمله سوخت برای اجاق گاز خود داشتند. برای آنها مهم بود که غذا را سریع بپزند و در عین حال آن را تا زمانی که ممکن است گرم نگه دارند. این اهداف با ایجاد نوعی ماهیتابه با دیواره های اریب انجام شد.
تابه ووک فعلی عملاً هیچ تفاوتی با اجداد خود ندارد. او استبه همین ترتیب دارای شکل مخروطی با کف کوچک صاف و گاهی محدب، قطر نسبتاً بزرگ، دیواره های نازک و یک جفت دسته است. به دلیل ساختار اصلی وک، محصولات صرف نظر از دسته بندی و چگالی آنها، سریعتر از ماهیتابه معمولی پخته می شوند، زیرا تکه های غذا به مرکز ریخته می شوند، جایی که تمام گرما در آنجا متمرکز می شود..
ویژگی های وک
قبل از خرید این قطعه بسیار عجیب و غریب از ظروف آشپزخانه، ابتدا باید تصمیم بگیرید که دقیقاً کجا در آن آشپزی کنید و هر چند وقت یکبار قصد دارید از آن استفاده کنید. شکل، اندازه و موادی که ظرف ووک از آن ساخته خواهد شد به این بستگی دارد. چه خواهد داد؟ بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.
مواد
Woks را می توان از انواع مختلف فولاد، چدن، مس، سرامیک ساخت. علاوه بر این، برخی از مدل ها دارای پوشش نچسب خاصی هستند، مانند وک تفال.
متخصصان در زمینه آشپزی آسیایی خاطرنشان می کنند که بادوام ترین و بادوام ترین ووهای ساخته شده از چدن و فولاد کربنی هستند. علاوه بر این، این مواد دارای خاصیت توزیع یکنواخت گرما در تمام سطح قابلمه هستند و در نتیجه استفاده حداکثری از سطح قابل استفاده را تضمین می کنند. ظروف روی چنین واک هایی با طعم غنی تر و روشن تر به دست می آیند. شایان ذکر است که فولاد به دلیل ویژگی‌های بارز خود، همچنان بسیار سریعتر از چدن سرد می‌شود، اما در عین حال سریعتر گرم می‌شود.
شکل پایین
دو نوع کف وجود دارد - مسطح و محدب - که تابه ووک دارد. این به چه معناست؟
اگر قصد دارید از تابه در خانه استفاده کنید، به ویژه برای پخت و پز روی اجاق برقی یا القایی، باید تابه های ته صاف را ترجیح دهید - آنها پایدارتر هستند و بهتر گرم می شوند.
برای کسانی که اجاق گاز دارند، هر دو نوع تخت و محدب توصیه می شود. در گزینه دوم از حلقه مخصوصی برای نصب وک گرد بر روی رنده استفاده می شود که پایداری قابل اعتماد ظروف را تضمین می کند و مشعل را از تماس با ظروف محافظت می کند.
برای آشپزی در فضای باز یا در حین پیک نیک، یک ووک با یک پایه مخصوص که در پایین آن یک اجاق وجود دارد پیدا می شود.
انواع دستگیره
امروزه در میان انواع مدل‌های وک می‌توان هر دو نوع سنتی را با دو دسته گرد و یکی گرد و دومی کشیده پیدا کرد. همچنین گزینه های زیادی با یک دسته مانند یک ماهیتابه معمولی کلاسیک وجود دارد.
از آنجایی که 1 کیلوگرم حداقل وزنی است که یک ووک خوب دارد، بی معنی است که به دنبال نظراتی در مورد راحتی این یا نوع دسته دیگر باشید - باید خودتان هر مدل را امتحان کنید و مدلی را انتخاب کنید که به راحتی در دستان شما قرار می گیرد.
قطر
این پارامتر کاملاً به تعداد افراد خانواده و تعداد دفعات بازدید از مهمانان بستگی دارد. Woks با قطر تا 35 سانتی متر هم برای یک نفر و هم برای یک خانواده 2-3 نفره مناسب خواهد بود. برای یک شرکت بزرگ، بر این اساس، بسیار طول خواهد کشیدیک ووک بزرگتر - با قطر 40 سانتی متر یا بیشتر.
علاوه بر این، لازم به یادآوری است که یک ووک خوب ارزان نیست: بهتر است کالاهایی را از یک تولید کننده معروف ظروف خریداری کنید که ماندگاری طولانی دارند. بسته به قطر و در دسترس بودن لوازم جانبی، قیمت ووک های با کیفیت معمولاً از 1000-1500 روبل شروع می شود. به عنوان مثال، یک تابه ووک با درب یا مجموعه ای از کاردک مخصوص، قیمتی بالاتر از یک محصول مشابه بدون وسایل مرتبط دارد.
چه چیزی را می توان در یک ووک پخت
سرعت پخت، تطبیق پذیری، توانایی حفظ حداکثر فواید غذا - اینها ویژگی های اصلی هستند که وک به آنها معروف است. دستور العمل های پخت و پز در این غذا آنقدر زیاد است که نمی توان همه آنها را فهرست کرد - هر قومی از آسیا لذت های آشپزی خاص خود را دارد. با این حال، رایج ترین دستور العمل ها عبارتند از:
- رشته فرنگی برنج، گندم سیاه و گندم با سبزیجات و گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی. شما نیاز دارید: خود رشته فرنگی، جوانه لوبیا یا لوبیا سبز، هویج، فلفل شیرین، رویه (مرغ، گوشت گاو یا میگو)، سس سویا، زیره سبز، سیر، نمک، فلفل، پیاز. رویه از قبل در سس سویا مارینت می شود، سپس به قطعات بریده شده و در ووک سرخ می شود. سپس سبزیجات ریز خرد شده را اضافه می‌کنیم، رشته‌ها را تا نیمه پخته می‌کنیم، غذا را با ادویه و سیر طعم‌دار می‌کنیم، با سس سویا می‌ریزیم و به مدت 5-7 دقیقه آماده می‌کنیم.
- کاری. مواد لازم: گوشت مرغ، آب مرغ،چاشنی کاری، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، سیر، پیاز، فلفل قرمز و پاپریکا. ابتدا سبزیجات را برش داده و در ووک در رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی له شده سرخ می کنند، سپس فلفل، نمک، کاری و پاپریکا را اضافه می کنند. مرغ را به صورت نوارهای نازک برش داده و در ووک قرار می دهیم. سپس نصف لیوان آبگوشت ریخته و دم کرده تا نرم شود. برنج اغلب با کاری سرو می شود.
- مرغ سرخ شده با آجیل. مواد لازم: گوشت مرغ، پیاز، قارچ، گردو یا بادام هندی، لوبیا یا سس سویا. مرغ ورقه شده را حدود 5 دقیقه در ووک سرخ می کنیم، سپس قارچ و پیاز را اضافه می کنیم. بعد از 5-7 دقیقه، آجیل اضافه شده و سس ریخته می شود. این غذا آماده است و با برنج یا رشته فرنگی سرو می شود.
برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند، تابه ووک یک نجات واقعی خواهد بود. بررسی ها در مورد فواید غذاهای تهیه شده با کمک آن فقط مثبت است. هنگام سرخ کردن از روغن به حداقل ممکن استفاده می شود. بر این اساس، میزان کلسترول مصرفی و محتوای کالری کاهش می یابد.
قوانین آشپزی ووک
- استفاده از سس سویا و ادویه جات (فلفل سیاه و قرمز، زنجبیل، زردچوبه، کنجد، کاری).
- ابتدا گوشت و به خصوص سبزیجات متراکم را در ووک قرار دهید.
- هم زدن مداوم مواد برای جلوگیری از سوختن آنها ضروری است.
- برای طعمی خاص، گوشت، مرغ و غذاهای دریایی از قبل به مدت 2 تا 3 ساعت مرینیت می شوند.
ووک فقط برای کسانی نیست که دیوانه غذاهای چینی و آسیایی هستند. او همچنین صاحبانی را که عاشق طعم و مزه هستند خوشحال می کندغذای سالم، اما در عین حال حداقل زمان برای تهیه آن دارند و شکل و عمق ووک نه تنها به سرخ کردن غذا، بلکه حتی پختن سوپ و پختن سبزیجات اجازه می دهد.
