کباب پز مرغ نوعی تف است که هنوز هم هنگام تفت دادن گوشت روی آتش استفاده می شود. تجهیزات مدرن یک اصل کار مشترک دارند، اما عمدتاً در دسته قیمت متفاوت هستند. بسته به حجم بار و شرایط استفاده، یک گریل برقی یا گازی انتخاب می شود. ویژگی های آنها چیست؟
در هنگام انتخاب به چه چیزی توجه کنیم؟
برای شروع، لازم به یادآوری است که تجهیزات باید بر اساس حجم انتخاب شوند. بنابراین، گریل های مخصوص جوجه ها می توانند به طور همزمان تنها با 8 لاشه کار کنند و می توانند 64 جوجه را به طور همزمان در خود جای دهند. البته این محدوده حجمی روی قیمت مدل ها نیز تاثیرگذار است. کاربران می گویند که برای فروشگاه های کوچک فست فود، دستگاه های کوچک مناسب هستند، در حالی که برای فروشگاه های خرده فروشی، منقل های بزرگتر بهتر هستند.
برخی از طرح ها به دو محفظه کار همزمان مجهز هستند که اگر به صورت عمودی نسبت به یکدیگر قرار گیرند راحت هستند. با توجه به اصل عملکرد مستقل، می توان فرآیند پخت مرغ را به طور مداوم انجام داد. توجه داشته باشید که امروزه مدل های مختلفی از این تجهیزات در بازار وجود دارد و به همین دلیل بسیاری از کاربران این سوال را دارند که گریل گازی بهتر است یا برقی برای مرغ؟ بررسی هاواگرا هستند، بنابراین ما پیشنهاد می کنیم ابتدا ویژگی های طراحی این تجهیزات و سپس اصول عملکرد آن را در نظر بگیریم.
روی زغال سنگ، از گاز یا برق؟
ساده ترین و راحت ترین کار در کلبه تابستانی یک کوره زغالی است. ویژگی آن در حفظ طعم و خواص مفید محصول است. این مدل با یا بدون روکش ارائه می شود.
گریل گاز با یک کاهنده تکمیل می شود که به شما امکان می دهد سیلندر گاز را سوار کنید. چنین دستگاهی دارای قفسه هایی است که می توانید محصولات تمام شده را در آنها گرم کنید، و نشانگری دارد که به کنترل دما کمک می کند.
گریل برقی را می توان به رنده یا تماسی مجهز کرد. در حالت اول، مرغ مانند روی آتش پخته می شود، در مورد دوم - چنین طعمی وجود نخواهد داشت، اما تمیز کردن دستگاه آسان تر است.
گریل برقی
گریل های برقی مدرن برای مرغ سرخ کردنی با حداقل استفاده از روغن در هنگام پختن محصول مشخص می شود. علاوه بر این، گریل برقی حرفه ای برای جوجه ها به شما امکان یخ زدایی، خورش سبزیجات، گرم کردن غذا و انجام سایر عملکردهای اجاق مایکروویو را می دهد. مزایای این تجهیزات عبارتند از:
- هنگام آشپزی بو نمی دهد.
- قابلیت حمل: می توانید دستگاه را در هر جایی قرار دهید، نکته اصلی این است که بتوانید به شبکه متصل شوید.
از طرف دیگر، شما نمی توانید غذا را روی این گریل بخارپز کنید. علاوه بر این، در صورت خرابی، به احتمال زیاد مجبور خواهید بود تمام تجهیزات را تغییر دهید. و نیاز به اتصال به شبکهدامنه دستگاه را محدود می کند. بسیاری از کاربران این ویژگی‌ها را جزو معایب می‌دانند، اما از سوی دیگر، برای استفاده در شرایط خاص مناسب هستند.
چرخ فلک یا سیخ؟
گریل های برقی می توانند چرخ فلک یا سیخ باشند. اولین تغییرات به طور گسترده در موسسات پذیرایی، در کافه ها و بوفه ها استفاده می شود. یکی از ویژگی های بارز مدل ها سهولت در استفاده است، زیرا جوجه ها به راحتی گذاشته و جدا می شوند، علاوه بر این، در چنین دستگاهی می توانید هم یک مرغ کامل و هم قسمت های جداگانه را بپزید. گریل چرخ و فلک برای جوجه ها خوب است زیرا گهواره ها در آن می چرخند، که عملیات حرارتی یکنواخت محصول را از همه طرف تضمین می کند.
استفاده از گریل سیخ نیز آسان است: مرغ های آماده را روی سیخ گذاشته و سرخ می کنند. این روش خوب است زیرا محصول به طور یکنواخت پخته می شود.
مدل های برقی محبوب
کباب پزهای چرخ و فلک برند GRILL MASTER کار کردن آسانی دارند و اطلاعات فنی خوبی دارند، به همین دلیل است که در مشاغل کوچک و فست فودها محبوب هستند. تمام عناصر این تجهیزات از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند، محفظه کار روشن است و خود درها از شیشه مقاوم در برابر حرارت ساخته شده اند. کار مداوم و بی صدا گهواره ها با کاهنده موتور کیفی ارائه می شود. سینی وجود دارد که چربی می چکد.
گریل برقی برای سیخ مرغ "Komandor-2/3 E"به شما امکان می دهد لاشه مرغ استاندارد را در موسسات پذیرایی بپزید. لاشه ها تحت تابش مادون قرمز روی سیخ هایی پخته می شوند که عملیات حرارتی یکنواخت محصول را از همه طرف فراهم می کند. سرخ کردن یکنواخت با سرعت چرخش ثابت و فاصله بهینه محصول از عناصر گرمایشی حاصل می شود. وجود یک واحد چرخش و پشتیبانی مخصوص برای سیخ، نصب و برداشتن سریع از دستگاه را تضمین می کند.
گریل گاز
با کمک کباب پز گازی می توان جوجه ها را به طور خودکار با استفاده از اشعه مادون قرمز ارائه شده توسط مشعل های گازی طبخ کرد. آنها را می توان به صورت مقطعی کنترل کرد، که باعث کاهش مصرف گاز می شود. این فناوری شامل قرار دادن جوجه های آماده روی سیخ می شود و پس از آن شروع به سرخ شدن می کنند. ظرفیت لاشه ها در اتاقک بستگی به مدل گریل دارد.
کباب پزهای گاز اغلب مجهز به بارها، کافه ها، مراکز پذیرایی هستند. کار با چنین دستگاه هایی آسان است و فرآیند پخت مرغ در آنها آسان و راحت است. همانند مدل های برقی، در کوره های چرخ فلکی، لاشه ها را در گهواره قرار داده و به طور یکنواخت برشته می کنند. سبدها به طور مداوم می چرخند، بنابراین عملیات حرارتی از همه طرف یکنواخت است. کوره های گاز چرخ فلک برای جوجه ها اغلب با دیوار شیشه ای مجهز هستند.
نمای کلی مدل
مدل چرخ فلک محبوب - F4KU1G GRILL MASTER، طراحی شده برای پخت همزمان 20 لاشه. این مدل دید خوب و سهولت کار دارد، بنابراین در مورد آنبسیاری از بررسی های خوب سرآشپزها توجه دارند که سرخ کردن به طور مساوی انجام می شود ، محصول تمام خواص خود را حفظ می کند. علاوه بر این، کار با چنین تجهیزاتی با تجهیز آن به چهار دریچه گاز برای سیستم کنترل گاز راحت و ایمن است. این دستگاه می‌تواند با گاز طبیعی یا پروپان کار کند.
حتی تجهیزات قدرتمندتر مدل F8SH2G از GRILL MASTER است که می تواند تا ۷۵ لاشه را به طور همزمان بپزد. این دستگاه در حال حاضر دارای 8 شیر است که مجهز به سیستم کنترل گاز می باشد. با توجه به طراحی مدبرانه موتور کاهنده، چرخش مداوم سیخ ها تضمین می شود.
ویژگی های تعمیر
گریل یکی از تجهیزات ضروری برای هر آشپزخانه حرفه ای است. با بارهای سنگین بر روی آن ممکن است مشکلات خاصی در عملکرد ایجاد شود و در این صورت نیاز به تعمیر گریل مرغ می باشد. قبل از انجام مستقیم کار تعمیر، متخصصان ابتدا تشخیص را انجام می دهند که به شما امکان می دهد علل خرابی و نحوه رفع آن را شناسایی کنید. در بیشتر موارد، کاربران از مشکلات زیر در عملکرد گریل مرغ شکایت دارند:
- ناسازگاری دمای تنظیم شده با دمای واقعی. در این مورد، توصیه می شود عملکرد عناصر گرمایش، سنسورهای دما و ویژگی های خود منبع تغذیه را بررسی کنید.
- برشت ناهموار محصول. این ممکن است به دلیل انتقال حرارت کم عناصر گرمایشی باشد.
- گریل های گدازه به گفته کاربران اغلب کثیف می شوند و لازم است نه تنها سنگ گدازه را عوض کنید، بلکه رنده هایی که کانال های چربی را تخلیه می کنند نیز تمیز کنید.
- در عناصر متحرک، لولاهای قسمت بالاییجلدها.
- کباب پزهای چرخ فلک اغلب به دلیل بارگیری بیش از حد مرغ در اتاق خراب می شوند.
اما در عین حال، کاربران توجه دارند که در صورت تماس به موقع با متخصصان، امکان بهبود خصوصیات فنی و عملیاتی تجهیزات وجود دارد.
