یک چاقوی تیز در آشپزخانه کلید آرامش در خانواده است. از این گذشته، کارد و چنگال های بی رنگ می توانند مهماندار را آزار دهند، که مطمئنا نه تنها بر روند پخت و پز و ظاهر غذا، بلکه بر روحیه عزیزان نیز تأثیر می گذارد.
البته می توانید چاقو را به کارگاه ببرید و در آنجا با کیفیت بالا فرآوری شود. اما اولاً مدتی طول می کشد و ثانیاً ممکن است رئیس خانواده با از دست دادن فرصت نشان دادن مهارت های خود احساس ضعف کند. بنابراین، کارشناسان توصیه می کنند حداقل یک سنگ ساینده برای مصارف خانگی خریداری کنید.
طبقه بندی
5 نوع سنگ ساینده برای تیز کردن چاقوها وجود دارد:
- سرامیک؛
- الماس;
- از سنگ آب ژاپنی؛
- سنگ آب مصنوعی؛
- از سنگ آرکانزاس.
هر کدام از آنها ویژگی های خاص خود را دارند که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد. در هر صورت این ابزار معمولاً به صورت مستطیل سه بعدی از سنگ های خاص یا با سطحی از مواد ساینده ارائه می شود.
سرامیک
میله از این نوعساخته شده از دانه های الکتروکوندوم میکروسکوپی یا کاربید سیلیکون. مزیت بدون شک آنها سایش آهسته مواد ساینده است. اگر از این میله‌ها برای صاف کردن تیغه استفاده شود، مدت زیادی دوام خواهند آورد.
و کارشناسان یک لحظه منفی را تغییر سریع در خواص سنگ زنی سطح میله به دلیل مسدود شدن شکاف بین ریزذرات با براده های فلزی می نامند. چنین سنگ هایی نیاز به تمیز کردن مداوم و استفاده از مایعات روان کننده دارند.
برای افزایش طول عمر خود، استادان در زمینه تیز کردن توصیه می کنند که به طور دوره ای میله ها را زیر آب روان بمالید. مراقبت خوب به شما این امکان را می دهد که چاقوهای خانگی را برای مدت طولانی بدون هزینه مواد قابل مشاهده ویرایش کنید.
بار الماس
سطح میله از مواد طبیعی یا تراشه های مصنوعی تشکیل شده است که از نظر استحکام مشابه الماس است. دو راه برای پوشش میله وجود دارد.
در مورد اول، دانه های کوچک آلیاژ نیکل به نوعی روی قسمت کار ابزار آغشته می شوند. به دلیل دانه بندی بالای میله، چاقو با سرعت بالایی تیز می شود، اما خراش های قابل مشاهده ای بر جای می گذارد. و علاوه بر این، بر خلاف نمونه های سرامیکی، سطح خود ابزار بدون امکان ترمیم بیشتر آسیاب می شود.
دومی از کریستال های ارگانیک برای کاهش خراش و افزایش عمر میله استفاده می کند.
سنگ ژاپنی
این ساز طبیعی داردشرایط استفاده از آنها بنابراین، قبل از استفاده، کارشناسان توصیه می‌کنند که سنگ‌ها را در آب خیس کنید - هر نمونه در ظرفی جداگانه - و منتظر بمانید تا حباب‌ها منتشر نشوند. پس از آن، آنها را بیرون آورده، روی پایه ثابت می کنند و به تیز کردن ادامه می دهند. ابتدا روی یک میله درشت‌تر ساخته می‌شود و به‌طور دوره‌ای آن را با آب خیس می‌کند و سپس روی میله‌ای ریز صیقل می‌دهد.
پیچیدگی کار با سنگ طبیعی، درجه سایش بالا و هزینه بالا به گسترش چنین تیزکاری در بین مردم شهر کمک نمی کند. اما با استفاده از سنگ آب ژاپنی، می توانید هر چاقوی سرسختی را در یک کارگاه حرفه ای تیز کنید.
سنگ آب مصنوعی
این ماده کمی پایین تر از نمونه های طبیعی است، اما دارای همان درجه دانه بندی در سرتاسر سطح ساختاری است که فرآیند تراشکاری را بسیار تسهیل می کند و هزینه مواد را کاهش می دهد.
علی رغم رتبه دوم در بین نمونه های آب، این سنگ ها در مصارف خانگی خود را به خوبی ثابت کرده اند.
سنگ آرکانزاس
این گرانترین ابزار برای مصارف خانگی حاوی ذرات کوارتز است. هنگام کار، حداقل سنگ زنی سطح را انجام می دهد که نتیجه عالی را تضمین می کند.
تنها ایرادی که کارشناسان نیاز به استفاده از روان کننده تخصصی می دانند که بدون آن نوار ساینده در همان اولین تیز کردن خراب می شود. عملکرد بدون روغن سرویس منجر به این خواهد شدگرفتگی سطح با ضایعات فرآوری که به هیچ وجه نمی توان آنها را از منافذ پاک کرد. در نتیجه، یک ابزار گران قیمت باید به سادگی دور ریخته شود.
پارامترهای نوار
کیفیت تیز کردن چاقو نه تنها به جنس ابزار، بلکه به شاخص های زیر نیز بستگی دارد:
- فرم;
- گریت;
- سختی.
قایق های ساینده به طور گسترده ای استفاده می شوند. شکل یک مستطیل معمولی نیز بسیار محبوب است، که اگرچه کار با آن آسان‌تر است، اما کمی کیفیت پردازش را کاهش می‌دهد.
تنظیم شن میزان حذف فلز را تعیین می کند. بنابراین، قوی ترین برداشتن قسمت کار چاقو، ماده ای با نشانگر 200 میکرون فراهم می کند.
سختی متفاوت برای تیز کردن های مختلف استفاده می شود. بنابراین، ساینده‌های نرم‌تر برای خشن کردن و سخت‌ترین مواد برای پردازش نهایی استفاده می‌شوند.
چگونه یک ابزار انتخاب کنیم؟
برای اینکه چاقو را به طور مؤثر و بدون مشکل تیز کنید، باید ابزار مناسبی را خریداری کنید. سنگ ساینده باید شرایط زیر را داشته باشد:
- 2 برابر بیشتر از تیغه چاقو باشد؛
- براده و ترک روی سطح ندارید؛
- شکل هندسی درستی دارند.
اگر چندین میله در خانه با درجات دانه بندی متفاوت وجود داشته باشد، بهتر است. برای صیقل دادن قسمت برش چاقوهای تخصصی پس از تیز کردن، استفاده از خمیر GOI ضروری است.
چگونه تیز کنیم
برای اولین بار با داشتن یک سنگ فوق العاده ساخته شده از مواد ساینده مرغوب، توصیه می شود تیز کنید.چاقویی که از خراب کردنش مهم نیست.
علاوه بر این، کارشناسان توصیه می کنند تعدادی از قوانین را رعایت کنید:
- میله را با آب خیس کنید و با هر محلول تمیزکننده ای چرب کنید.
- ابزار تیز کردن را روی یک سطح سخت با زاویه 45 درجه به سمت خود قرار دهید.
- زاویه دلخواه را به چاقو بدهید تا اتصال چاقو و دسته خارج از سنگ و عمود بر قسمت بلند آن باشد.
- چند بار از خود دور شوید و سپس 40 بار به سمت خود حرکت کنید.
- چاقو را روی میله با سمت برش مخالف بچرخانید و حرکات را تکرار کنید.
- لغزش برای برداشتن سوراخ، که همیشه به صورت بصری قابل مشاهده نیست، اما با لمس مشخص می شود.
- اگر یک نوار ساینده دو طرفه خریداری شده باشد، چاقو با طرف دوم با اندازه دانه کوچکتر تمام می شود. همین دستکاری را می توان با ابزار یا موسات دیگری انجام داد.
روش تیز کردن ابزار باید با خیس کردن دوره ای همراه باشد تا بقایای فلزی کوچک از بین برود. اگر به یک دستگاه کاملاً تیز نیاز دارید، می‌توانید با یک تکه چرم که با خمیر GOI درمان شده است، ویرایش کنید. حرکات دستگاه چرمی در این حالت باید در جهتی از لبه برش چاقو باشد.
آنالوگ نوار تیز
البته، خرید سنگ های ساینده برای یک مالک خوب ایده آل است. در صورت عدم وجود چنین مواردی، می توانید نه تنها به خدمات کارگاه های تخصصی، بلکه برای خرید چاقو تیزکن های ویژه نیز متوسل شوید:
- غلتک دستی;
- V شکل مکانیکی؛
- برق؛
- سیستم چرخش چاقو.
گزینه ماقبل آخر، با وجود هزینه بالا، منجر به آسیاب سریع تیغه می شود. دستگاه های دستی نیاز به استفاده از تلاش های خاصی دارند. سیستم های تخصصی گران هستند، اما به شما این امکان را می دهند که شکل درست و زاویه تیز کردن را به چاقوی آشپزخانه بدهید و همچنین کارد و چنگال را برای مدت طولانی در شرایط کار نگه دارید.
سخن پایانی
افراد زیادی هستند که دلیلی برای انجام ندادن کارهای خانه پیدا می کنند. این در مورد تیز کردن چاقو نیز صدق می کند. و اگر مردی برای این کار روحی ندارد، نباید سنگ های گران قیمت یا سیستم های سنگ زنی کامل خریداری کنید. کافی است یک ابزار دستی ارزان برای نیازهای اضطراری بخرید و آن را به یک قانون تبدیل کنید: چاقوها را به کارگاه ببرید و اوقات فراغت خود را با خانواده به فعالیت های مورد علاقه خود بگذرانید.
