آیا تا به حال تصور کرده اید که دست زدن به اجاق برقی از سوختن جلوگیری می کند؟ با اجاق های القایی "هوشمند"، این نیز امکان پذیر است. اما نه تنها به این دلیل، اولویت به طور فزاینده ای به چنین اجاق های برقی هم در خانه و هم در فعالیت های حرفه ای داده می شود. چرا؟ بیایید آن را بفهمیم.
اصل عملکرد اجاق القایی
اصل کار اجاق القایی بر اساس القای الکترومغناطیسی است. جریان الکتریکی در یک فضای بسته در نتیجه تغییر در شار مغناطیسی که از مدار می گذرد رخ می دهد. القای الکترومغناطیسی از سال 1831 به لطف فیزیکدان انگلیسی M. Faraday استفاده شده است. اجاق گاز داخلی نوع القایی در اصل مشابه ترانسفورماتورهایی است که در حال حاضر تقریباً در همه جا و همه جا استفاده می شوند. سطح صفحه از شیشه سرامیک ساخته شده است. در زیر آن یک سیم پیچ القایی وجود دارد که در زیر آنجریان الکتریکی با فرکانس 20 تا 60 کیلوهرتز. سیم پیچ اولیه یک سیم پیچ القایی است و ثانویه ظروفی است که روی اجاق گاز قرار می گیرد. در ابتدا قابلمه ، ماهیتابه گرم می شود و سطح شیشه سرامیک از قبل از آن گرم شده است. دومی به عنوان رابط بین ظروف آشپزخانه و عنصر گرمایش عمل می کند.
اجازه پز القایی
مزایا عبارتند از:
- کارایی گرمایش. این به این دلیل حاصل می شود که ته ظروف پخت و پز گرم می شود و نه کل اجاق گاز.
- اقتصاد. این خود را در کاهش هزینه های مربوط به پرداخت هزینه برق به دلیل مصرف انرژی کمتر در مقایسه با اجاق های سنتی نشان می دهد.
- ایمنی. اجاق های القایی حرفه ای کاملاً ایمن هستند - احتمال آتش سوزی یا سوختگی به هیچ وجه کاهش می یابد. بلافاصله پس از کنار گذاشتن ظروف، تجهیزات خاموش می شوند و محل قرارگیری آنها بلافاصله گرم می شود.
- تمام اتوماتیک. وجود ظروف روی اجاق گاز و همچنین قطر کف آن به طور خودکار تشخیص داده می شود.
- چندکارکردی. با برنامه های آشپزی پشتیبانی شده به دست آمد.
- مراقبت آسان. آیا چیزی روی اجاق گاز افتاد یا ریخت؟ نگران نباشید، هیچ گونه بوی بد یا سوخته ای باقی نمی ماند. کافی است یک لب بگیرید و با حرکت ملایم دست سطح آن را پاک کنید.
آیا معایبی دارد؟
معایب به شرح زیر است:
- نمی توان از آلومینیوم یا ظروف شیشه ای استفاده کرد.
- اجاق های القایی حرفه ای گران هستند که دایره مصرف کنندگان را محدود می کند. اما، با وجود این، چنین تجهیزاتی نه تنها در رستوران ها، بلکه در آشپزخانه های معمولی خانه نیز به طور فزاینده ای یافت می شود.
اجاق های القایی: از چه ظروفی استفاده کنیم
ظروف پخت و پز برای اجاق های القایی باید دارای خواص فرومغناطیسی باشند. اما از این وضعیت نترسید، زیرا یافتن چنین ظروفی دشوار نخواهد بود و مطلقاً برای سلامتی انسان مضر نیست. یک سوال کاملا منطقی مطرح می شود: "این چه نوع ظروف آشپزی فرومغناطیسی است؟" اینها همه همان قابلمه ها و تابه های میناکاری شده، چدنی یا "ضد زنگ" هستند که آهنربا را جذب می کنند. استفاده از ظروف ساخته شده از آلومینیوم، مس، سرامیک، چینی، شیشه برای پخت و پز روی اجاق القایی اکیدا ممنوع است.
ویژگی های فرومغناطیسی ظروف آشپزخانه معمولاً توسط سازنده با اعمال علامت های خاص شناسایی می شود.
سطح تماس کافی با مشعل هنگام استفاده از ظروف پخت و پز با قطر کف 12 سانتی متر یا بیشتر به دست می آید. در این مورد، ضخامت پایین می تواند بین 2-6 میلی متر تغییر کند.
ظروف آشپزی القایی می توانند مشابه ظروف آشپزی مورد استفاده در اجاق گازهای برقی سنتی باشند. این سوال زمانی مطرح می شود که اولویت به دم کردن ترکیبی داده شودسطوحی که همزمان دارای اجاق گاز استاندارد و القایی هستند.
ویژگی های انتخاب دستیار اصلی در آشپزخانه: بررسی تولید کنندگان و نظرات
تنها مدل‌های حرفه‌ای اجاق‌های القایی در موسسات پذیرایی عمومی استفاده می‌شوند، زیرا چنین اجاق‌هایی بهره‌وری بالایی دارند و فرآیند طولانی و مداومی برای پخت همزمان تعداد زیادی غذا فراهم می‌کنند.
خرید اجاق گاز امری جدی است. قبل از انتخاب اجاق القایی، اول از همه، باید به سازنده توجه کنید. و سپس در مورد طراحی واحد آشپزخانه، عملکرد، هزینه و غیره تصمیم گیری کنید. بسیاری از رستوران داران توصیه می کنند هنگام انتخاب اجاق گاز القایی از یک آشپز با تجربه مشاوره بگیرید.
بازار روسیه نمی تواند به طیف گسترده ای از اجاق های القایی ببالد. اجاق های القایی حرفه ای برتوس (ایتالیا) از نظر نسبت قیمت به کیفیت قابل قبول ترین هستند. Bertos E7P2M/IND یک اجاق برقی مستقل با عرض 70 سانتی متر است که از دو عنصر اصلی تشکیل شده است: یک اجاق گاز دو شعله و یک پایه باز.
بدنه از فولاد ضد زنگ با استحکام بالا ساخته شده است. حداکثر قدرت - 7 کیلو وات. می توان گرمای باقیمانده مشعل ها را تعیین کرد که قسمت مرکزی آن می تواند حداکثر تا 100 درجه در حین پخت و لبه ها تا 40 درجه گرم شود.
سطوح القایی ТМ Hendi
هلندی TM Hendi به دنیا اجاق‌های القایی حرفه‌ای داد. این سطوح طراحی متفاوتی دارند و ممکن است در تعداد مناطق گرمایشی متفاوت باشند. طیف محصولات شامل اجاق‌های القایی رومیزی است که رایج‌ترین آنها Profi Line 3500 23971، Profi Line 3100 با ماهیتابه 239681، Hendi Kitchen Line 3500 239780 هستند.
می خواهم به طور جداگانه به اجاق گاز Hendi Kitchen Line 3500 239780 اشاره کنم. یک واحد رومیزی که طراحی آن بر اساس یک دیسک برای اجاق القایی - یک مشعل است. برای پخت غذاهای ساده و انواع سس ها طراحی شده است. قابلیت تشخیص خودکار وجود ظروف و اندازه آنها پشتیبانی می شود. به هر حال، این دستگاه هوشمند همچنین می داند که چگونه برق عرضه شده را بسته به ابعاد ظروف تنظیم کند تا هزینه های انرژی را کاهش دهد. بدنه از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. کنترل لمسی، نشانگر دیجیتال گرمایش، کنترل برق الکترونیکی دارای اجاق القایی است. قیمت Hendi Kitchen Line 3500 239780 حدود 15 هزار روبل است.
اجاق گاز توکار ТМ Bartscher
یکی از مقرون به صرفه ترین مدل های اجاق گاز هوشمند TM Bartscher پنل داخلی IK 30S-EB 105936S است. این طراحی بر اساس دو مشعل القایی است که دارای پانل های کنترل جداگانه هستند. حداکثر توان ممکن 3.0 کیلو وات است، بنابراین این اجاق‌های القایی حرفه‌ای را می‌توان در کافه‌ها و رستوران‌ها با سیم‌کشی «نه اولین تازگی» استفاده کرد. اجاق گازساخته شده از شیشه سرامیک Schott Ceran. یک عملکرد قفل پشتیبانی می شود که به شما امکان می دهد از تجهیزات برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید و نگران "شوخی های کودکانه" نباشید. این مدل مجهز به سیستم گرمایش هشت سطحی است و قادر است وجود ظروف و ابعاد آنها را تعیین کند. اجاق القایی مجهز به تایمر داخلی است. قیمت حدود 18 هزار روبل است. کاربران به مزایایی مانند تحرک، فشردگی، عملکرد، توانایی انتخاب رژیم دما توجه می کنند.
اجاق های برقی ТМ SARO
اجاق‌های القایی حرفه‌ای رستوران‌های برند آلمانی SARO بیشترین تقاضا را در موسسات پذیرایی عمومی دارند. مدل داخلی CB-70A SARO دارای دو مشعل در قلب طراحی است. پشتیبانی از قابلیت تنظیم خودکار درجه حرارت مورد نیاز، که می تواند از 1 تا 9 متغیر باشد. صفحه کنترل لمسی. همچنین یک عملکرد قفل کنترل پانل، یک عملکرد خاموش شدن خودکار در صورت گرم شدن بیش از حد وجود دارد. روش اتصال سه فاز.
اگر اجاق القایی کار نمی کند چه کار کنم؟
شایع ترین نقصی که ممکن است کاربر اجاق گاز القایی با آن مواجه شود، کار نکردن اجاق گاز برقی به طور کلی یا اختلال در عملکرد یکی از مشعل ها با برق است. تعمیر اجاق القایی در این مورد به اقدامات گام به گام زیر انجام می شود:
- منبع تغذیه را بررسی کنید و مطمئن شوید که پریز برق مورد نیاز را تامین می کندولتاژ.
- سیم و دوشاخه را برای آسیب مکانیکی بررسی کنید. در صورت یافتن سیم، سیم باید با یک سیم کامل تعویض شود و تعمیر اجاق القایی تکمیل خواهد شد.
- پانل برق داخلی را از روی کانتر جدا کنید، همه سیم ها را جدا کرده و بست ها را به شکل نوار باز کنید.
- فیوز حرارتی و ترانسفورماتور را بررسی کنید. برای انجام این کار، باید از یک دستگاه مخصوص استفاده کنید - یک مولتی متر که مقاومت را اندازه می گیرد. عنصر مداری که مقاومتی دارد که اسمی نیست یا اصلاً آن را ندارد باید تعویض شود.
- اتصالات سیمی را بررسی کنید. اتصالات سیم روی واحد کنترل، ترموستات، سوئیچ ها بررسی می شود و دیسک اجاق القایی (شعله) نیز بررسی می شود. در ابتدا سعی کنید عیب را به صورت بصری پیدا کنید و اگر آن را پیدا نکردید از مولتی متر استفاده کنید و تمام بخش های مدار را زنگ بزنید.
