غذای قفقازی چیز خاصی است. هیچ کس نمی تواند در برابر او مقاومت کند. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه کمی به این غذا نزدیک شوید، در مورد تنور ارمنی صحبت کنید و سعی کنید خودتان آن را درست کنید! بیایید با یک دستور کلاسیک برای تهیه کیک در فر نیز آشنا شویم.
اطلاعات عمومی
تندیر یک فر منقل مخصوص و در عین حال کباب پز است. تنور ارمنی همیشه شکل کروی یا کوزه ای خاص دارد. هدف اصلی آن پخت و پز است و عملکرد کمکی آن گرم کردن اتاقی است که در آن نصب شده است. قبلاً این اجاق گاز را همیشه می شد در حیاط خانواده های ارمنی پیدا کرد. امروزه این سنت حفظ شده است، اما نه به انبوهی که قبلا بود.
مدل های تنور ارمنی هم قابل حمل و هم ثابت وجود دارد. اما اجاق گاز همیشه با ظرفیت گرمایی بسیار بالا و در عین حال صرفه جویی در مصرف سوخت مشخص می شود.
چه کسانی به تنور نیاز دارند
اجاق شرح داده شده برای افرادی که دوست دارند غذاهای خوشمزه بخورند مفید خواهد بود. اما باید در نظر داشت که ساخت آن نیاز داردفضا، یعنی این گزینه فقط برای افرادی است که حیاط خود را دارند. لازم نیست ارمنی یا بومی کشورهای دیگری باشید که تنور بخشی از سنت ها و تاریخ آنها محسوب می شود، فقط کافی است غذاهای خوشمزه را دوست داشته باشید.
چگونه خود را بسازیم
تنور ارمنی را خودتان انجام دهید، تقریباً هر کسی می تواند بسازد، اگر فن آوری و ویژگی های ساخت را به خوبی بشناسید. اکنون در این مورد صحبت خواهیم کرد. تنور ارمنی گاهی تنور نیز نامیده می شود. از آجرهای مخصوص خاک نسوز و محلول خاکی مخصوص ساخته شده است.
در مورد ساده ترین گزینه برای ساخت صحبت خواهیم کرد، به همین دلیل تنور ارمنی ما شکل استوانه ای (بدون مخروط) خواهد داشت. این مدل ثابت خواهد بود، زیرا وزن بسیار بسیار چشمگیری خواهد داشت.
قبل از شروع به پختن فر، باید تمام مواد لازم را تهیه کنید:
- برای ساختن یک تنور حداقل 500 آجر لازم است.
- همچنین باید یک مخلوط مخصوص برای چیدن آجر تهیه کنید.
- در مراحل درست کردن فر، آن را با آب به غلظتی که نیاز دارید هم بزنید.
نیازی به ساخت فونداسیون کامل برای فر نیست.
تولید
شروع به کار:
- در محلی که در آینده تنور شما قرار خواهد گرفت، باید یک منطقه کوچک را حفر کنید، اندازه آن باید به اندازه دو قطر تقریبی کوره آینده باشد. نیازی به حفاری عمیق نیست، عمقی برابر با ارتفاع سرنیزه بیل کافی است.
- پس از آماده شدن سوراخ، نیمی از عمق آن را با ماسه الک شده پر کنید.
- بعد از آن، گودال را برای چیدن کوره تا سطح زمین با ملات پر کنید.
- بعد، خشک کردن لازم است. حدود سه هفته طول خواهد کشید. در این زمان، شما باید از "محل ساخت و ساز" خود در برابر بارش محافظت کنید.
- در حالی که همه چیز خشک می شود، می توانید شروع به ساخت یک قالب کوره کنید. تمرین کنید فر را طوری بچینید که سطح داخلی آن به شکل استوانه باشد. ضخامت درزها باید حدود 10 میلی متر باشد.
بعد از خشک شدن ملات پایه کوره، مرحله اصلی کار را شروع می کنیم:
- اولین ردیف اولیه آجرها به گونه ای چیده شده اند که بین آجرهای مجاور فاصله ای برای درزها وجود داشته باشد. آجرها در لبه پایین انباشته شده اند (سمت آجر که کمترین سطح را دارد).
- پس از یک چرخش کامل، ردیف باید به وضوح به شکل یک دایره تراز شود. قبل از چیدن، آجرها را چند ثانیه در آب فرو می‌برند و سپس ملات کوره را روی آن می‌مالند. آجرها سپس به جای خود باز می گردند.
- بعد از اتمام تخمگذار دور اول به مرحله دوم و غیره می رویم. بعد از هر دایره، در صورت لزوم، آن را به شکل تراز کنید. ملات برای مدت طولانی خشک می شود، بنابراین شما همیشه برای تعمیر چیزی وقت خواهید داشت.
- فراموش نکنید که در ردیف اول سنگ تراشی یک دهانه دو آجری بگذارید، این کار به عنوان یک دمنده عمل می کند.
- با شروع از ردیف سوم، آجرها به طور کامل و بدون شکاف چیده می شوند. فقط باید پانسمان آجرها را رعایت کرد (به طوری که لبه های آجرهای ردیف فعلی روی وسط آجرها بیفتد.ردیف قبلی).
- آخرین ردیف از نصف‌هایی قرار می‌گیرد که به شکلی باریک می‌شوند. آجر برای این کار با زاویه چهل و پنج درجه اره می شود.
- بعد از اتمام سنگ تراشی، لازم است پوشش داخلی و خارجی را انجام دهیم و اجازه دهیم تنور ارمنی تمام شده ما خشک شود. این حدود یک ماه طول خواهد کشید.
راه اندازی
تنور به مدت یک ماه خشک می شود، اما در عرض دو هفته می توان شلیک اولیه را انجام داد. باید با سوخت سبک (کاغذ، مقوا، خرده چوب کوچک) انجام شود.
برای این کار، باید مقدار کمی سوخت را در کف تنور بریزید و آتش روشن کنید. مواد قابل احتراق را به تدریج اضافه کنید، این کار باید تا زمانی انجام شود که دیواره های بیرونی کوره کمی گرم شود. هنگامی که این اتفاق می افتد، آتش را می توان خاموش کرد، فر را با یک درب به مدت یک روز بپوشانید تا یکنواخت خنک شود.
وقتی دیوارها خنک شدند، درپوش آن برداشته می شود و تنور به مدت دو هفته دیگر می سوزد. هر روز، روش احتراق تکرار می شود، اما گرمایش قوی تر می شود. در روز آخر حرارت باید به گونه ای باشد که اگر به دیواره بیرونی آب بپاشید، فوراً بجوشد و خش خش کند.
بعد از آن شلیک نهایی انجام می شود. سوخت معمولی وارد کوره می شود. باید حدود یک چهارم حجم را ببرد، آتش بزنید. هنگامی که هیزم می سوزد و زغال سنگ شروع به تشکیل می کند، دوباره سوخت را در تنور پر می کند. این کار باید تا زمانی انجام شود که در کوره به اندازه ای زغال سنگ تشکیل شود که حجم آنها تقریباً نصف حجم کوره شود. پس از این سوختن، کوره از خاکستر پاک می شودکاملاً برای پخت و پز در آن آماده شده است.
بهترین سوخت برای تنور، چوب سیب و گیلاس است، اما می توان از درختان میوه دیگر نیز استفاده کرد. اگر درختان میوه برای شما کالای کمیاب هستند، از توسکا با مقدار کمی هیزم از درختان میوه استفاده کنید.
آنالوگ های مدرن
ما نحوه ساخت تنور کلاسیک ارمنی را بررسی کردیم. اما امروز می توانید آنالوگ های آماده مدرن را پیدا کنید. مثلا تنور برقی ارمنی. این یک راه حل بسیار راحت است که در طول فرآیند پخت و پز هیچ دودی از آن وجود ندارد. البته قیمت این محصولات کمی گران است، اما شایان ذکر است که ساختن یک اجاق گاز کلاسیک به تنهایی کار ساده ای نیست. تنور برقی را می توان در آلاچیق یا تراس قرار داد.
چه می توان در آن پخت
تنور ارمنی را می توان یک راه حل جهانی نامید. اتفاقاً برای باربیکیو عالی است. در گرمای فراوان، گوشت بسیار لطیف و آبدار است. این فر برای پخت عالی است. لواش ارمنی در تنور چیزی است که می خواهید تا آخرین خرده آن بخورید.
در اینجا لیست کوتاهی از آنچه می توان در تنور طبخ کرد، وجود دارد، اما این غذاها به قابلیت های فر محدود نمی شود:
- گوشت گاو.
- بره.
- ترکیه.
- مرغ.
- خوک.
- بازی مختلف.
- مرغ.
- سبزیجات.
- نان و کیک.
- ماهی (دریاچه و دریا).
- غذاهای دریایی.
ویژگی های آشپزی در تنور
آشپزی در تنور آسان است. حتی بدون تجربه هم موفق خواهید شد. در میان مزایای اصلی و اصلی آشپزی، ما به این موارد اشاره می کنیم:
- خواص طعم خاص غذاها (غذا از دود اشباع شده و در عین حال بسیار آبدار و سالم باقی می ماند).
- پخت سریع. به طور متوسط، ظرف بیش از بیست دقیقه پخته نمی شود. در این مدت هر محصولی به لطف حرارت بسیار قوی و فراوان فر زمان پخت دارد.
- پخت آسان. لازم نیست مطمئن شوید که گوشت نسوزد، این اتفاق در تنور نمی افتد.
دستور پنکیک
عجیب است که مقاله را بدون حداقل یک دستور غذا به پایان برسانیم. طرز پخت کیک تنور را در نظر بگیرید. آنها از خمیر بدون خمیر درست می شوند. از 250 میلی‌لیتر آب خالص و 500 گرم آرد گندم، با کمی نمک و یک قاشق چای‌خوری مخمر خشک ورز داده می‌شود.
این خمیر بدون خمیر مایه تهیه می شود اما لازم است بدانید قبل از فرم دادن به کیک ها حجم آن دو یا سه برابر شود. خمیر را به گلوله‌هایی تقسیم می‌کنیم (هر توپ باید حدود 300 گرم وزن داشته باشد) و نسبتاً نازک باز می‌شود.
فلپ جک درست روی دیواره های تنور پخته می شود. قبل از قرار دادن خمیر در فر، باید آن را با آب بپاشید. برای صاف نگه داشتن کیک، طرفی که با دیوار در تماس است باید با آب نمک پاشیده شود.
لطفا توجه داشته باشید که برای قرار دادن کیک ها در فر باید از دستکش استفاده کنید تا دستتان نسوزد. هنگامی که محصول قرمز شد، می توان آن را حذف کرد. به طور متوسط برایپختن تورتیلا حدود ده دقیقه طول می کشد.
جمع بندی
شما با تنور آجری کلاسیک ارمنی آشنا شدید و حتی نحوه ساخت آن را خودتان یاد گرفتید. علاوه بر این، آنها اصول اولیه پخت و پز در این فر را آموختند و با ویژگی های این فرآیند آشنا شدند. اگر فرصت و تمایل دارید، حتما تنور شخصی خود را تهیه کنید. عزیزان شما قطعا قدردان آن خواهند بود.
