تکنولوژی Sous-vide در آرام پز یک روش ابتکاری است که بر اساس پخت آهسته گوشت یا سبزیجات است. این اصطلاح از عبارت فرانسوی sous-vide (تحت خلاء) گرفته شده است. به طور خلاصه، محصول در یک کیسه در بسته قرار می گیرد و در دمای 55-80 درجه پخته می شود. یک شرط مهم حفظ پایدار رژیم دما است. ویژگی ها و ویژگی های استفاده از چنین وسایلی را در نظر بگیرید.
ویژگی های فناوری
سوسوید در اجاق آهسته در دمای پایین پخت می شود. برای عملکرد صحیح، به یک دماسنج مخصوص نیاز دارید، زیرا نکته مهم حفظ دمای ثابت است. استفاده از یک فیلم به شما امکان می دهد یک ظرف را در آب خود بدست آورید. به دلیل حذف کامل هوا، محصول در تماس کامل با حامل گرما است و عدم وجود شکاف هوا باعث گرم شدن یکنواخت و نسبتاً سریع گوشت یا سبزیجات می شود. در طی پردازش در دمای پایین، غشای سلولی آسیب نمی بیند، در نتیجه ظرف آبدار می شود و نمی سوزد.
عیوب
مانند سایر روش های آشپزی، روش سوسیس در آرام پز دارای معایب خاصی است.به عنوان مثال، گرفتن یک تکه گوشت اشتها آور با پوسته سرخ شده کار نمی کند، زیرا دما باید حداقل 150 درجه باشد. هنگام استفاده از فناوری مورد نظر، محصول آماده شده باید در ماهیتابه سرخ شود.
استفاده از کیسه های پلاستیکی در این فرآیند نیز نگرانی هایی را ایجاد می کند. در شرایط دمای بالا، پلیمرها می توانند ترکیبات مضری را آزاد کنند که برای سلامتی مضر هستند. برای جلوگیری از این امر، باید از پلاستیک مناسب مواد غذایی با گواهینامه خاص استفاده شود.
آشپزی زمان زیادی می برد، اما نتیجه ارزشش را دارد. از آنجایی که فناوری پخت و پز جدید است، طیف دستور العمل ها چندان گسترده نیست. شایان ذکر است که راه حل این مشکل در واحدهایی وجود دارد که دارای اتصال با تلفن هوشمند هستند که به شما امکان می دهد دستور پخت و تجهیزات را از راه دور انتخاب کنید.
Sous vide: دستور پخت آهسته پز
بیایید پختن گام به گام گوشت خوک را با توجه به فناوری مورد نظر در نظر بگیریم:
- ابتدا گوشت خوک بسته بندی شده با خلاء خریداری می شود. محصول در حال حاضر در ماریناد است، که بسیار راحت است.
- بدون آسیب رساندن به بسته بندی و بدون پاره کردن برچسب، محصول در کاسه کار قرار می گیرد. گوشت را با آب سرد و تمیز می ریزند. درب مولتی اجاق بسته می شود، دستگاه روشن می شود، پس از آن آب به جوش می آید. برای انجام این کار، کافی است هر برنامه ای را که در آن این فرآیند سریعتر انجام می شود ("Steam" یا "Paste") تنظیم کنید. بعد، حالت انتخاب شده خاموش می شود، عملکرد "چند پخت" انتخاب می شود، پس از آن دما روی 85 تنظیم می شود.درجه. زمان پخت - 2 ساعت.
- پس از پختن ظرف با استفاده از تکنیک سوهان در آرام پز، دستگاه را خاموش کرده، بسته گوشت را با احتیاط بدون باز کردن خارج کرده و در ظرف مناسبی قرار می دهیم. محصول را در دمای اتاق می گذاریم تا خنک شود سپس به مدت 12-24 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
- بعد از پیری در سرما، خوشایندترین فرآیند را آغاز می کنند - برداشتن گوشت، بریدن آن و مزه کردن آن.
- محصول پخته شده را می توان به صلاحدید خود استفاده کرد (به سالاد اضافه کنید، ساندویچ درست کنید، به شکل خالص آن بخورید).
Sous vide در مولتی کوکر ردموند RMC-V140
آزمایش هر مولتی پز جدید این سازنده با عملکرد و ویژگی های اضافی شگفت زده می شود. نسخه جدید همچنین ترکیبی از کیفیت زودپز است. در عین حال، گزینه "چند پخت" را دارد که به شما امکان می دهد با استفاده از فناوری sous-vide غذا بپزید.
مزایا:
- علاوه بر این یک کتاب بزرگ با دستور العمل های جالب وجود دارد.
- ساخت قوی و ساخت با کیفیت.
- وجود زودپز.
- عملکرد Multi-Cook که به شما امکان می دهد با استفاده از تکنیک sous-vide کار کنید.
عیوب:
- قیمت بالا در مقایسه با همتایان.
- همیشه زمان پخت طولانی برای کاربر مفید نیست.
Model Steba DD 2 Eco
این یکی دیگر از رقبای جهانی ردموند است. واحد ساخت آلمان استطراحی اصلی و بسیاری از گزینه های اضافی. این مولتی پز دارای برنامه های استاندارد، ماست ساز، زودپز و آرام پز است.
مزایا:
- طراحی قابل اعتماد و با زمان آزمایش شده.
- گزینه دمای پایین (sous vide) در دسترس است.
- چندکارکردی و تجهیزات غنی.
عیوب:
- برخی از حرکات مهندسی نیازمند کسب مهارت‌های خاصی است.
- مفقود شدن مخزن میعانات گازی.
- کاسه نچسب اضافی شامل نمی شود.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
این مدل را می توان به واحدهای آینده نسبت داد. آهسته پز شامل یک کتری، ترازو، قهوه ساز، جعبه تلویزیون است، به غیر از حالت دمای پایین که به شما امکان می دهد از فناوری سوسوی استفاده کنید.
تقریباً همه دستگاه های اضافی با استفاده از گزینه بلوتوث از تلفن هوشمند کنترل می شوند. چنین راه حلی همیشه برای مسافت طولانی از خانه راحت نیست. برای کمک، یک جعبه تلویزیون ویژه ارائه شده است که سیگنال دریافتی را تقویت می کند.
مزایا:
- توانایی مدیریت کار از طریق دستگاه های تلفن همراه از راه دور.
- کیفیت عالی و عملکرد گسترده.
- وجود حالت دمای پایین.
عیوب:
- نرم افزار کاملاً کامل نیست.
- اینترفیس اغلب محدودیت محدوده دارد.
Philips HD3095
اینیک مولتی پز که در نگاه اول معمولی به نظر می رسد با شاخص های با کیفیت و قابلیت اطمینان متمایز می شود. بدنه آن از مواد حجیم، مجهز به دسته های مخصوص ساخته شده است، کاسه دیواره ضخیم و حجیم است. بقیه ساختار کاملاً به یاد ماندنی است که به سبک کلاسیک ساخته شده است. گزینه‌های برنامه‌های مختلفی در دسترس هستند، از جمله یک تنظیم سفارشی ۴۰ درجه که امکان استفاده از فناوری sous vide را فراهم می‌کند.
مزایا:
- ساخت و متریال با کیفیت.
- کاسه کار بادوام.
- قابلیت تنظیم حالت های مختلف دما.
معایب:
- شکل غیر پیش پا افتاده ساخت و ساز.
- محدوده قابل توجه بین دمای تنظیم شده.
آنالوگ
پخت سوسیس در آهسته پز مرحله اولیه ایجاد چنین غذاهای اصلی است. چندین رقیب اصلی در بازار وجود دارد. از جمله:
- ترموستات های غوطه وری با دقت بالا. آنها امکان طبخ غذا را مطابق با تکنولوژی مورد نظر، مانند بهترین رستوران، فراهم می کنند. این دستگاه برای پخت گوشت، سبزیجات، ماهی و تخم مرغ مجهز به بخاری و کنوکتور قوی و همچنین تنظیم کننده دما تا یک دهم درجه استفاده می شود. حالت حرارتی در محدوده 25 تا 99 درجه تنظیم می شود. امکان کنترل از طریق دستگاه تلفن همراه وجود دارد، قدرت 1.3 کیلو وات، حداقل عمق کاسه قابل جابجایی 150 میلی متر است.
- دستگاه سوسوی ویژه. این آنالوگ یک مولتی کوکر است، با این حال، مجهز به درست و دقیق تر استکنترل کننده دما.
- همچنین در بازار پنل های القایی مجهز به عملکرد Sous-Vide هستند. کنترلر یک دماسنج مخصوص است که مستقیماً به دیگ متصل شده است.
در پایان
مدل های در نظر گرفته شده مولتی پز قابلیت پخت و پز با استفاده از تکنیک sous-vide را دارند. این به شما امکان می دهد محصول اصلی را در دمای پایین بدست آورید که از نظر طعم، آبدار بودن و درجه برشته شدن متمایز می شود. در آشپزخانه های حرفه ای بهتر است از واحدهای تخصصی مشابه استفاده شود. شایان ذکر است که برای تهیه محصولات به جاروبرقی نیاز است، به خصوص اگر تولید در جریان باشد. در خانه پلی اتیلن خوراکی مخصوص کافی است، کمی مهارت و یک مولتی پز مناسب.
