هر یک از ما در زندگی خود با کوره دوار مواجه نشده ایم. با این حال، آنچه در آن ساخته شده است، ما هر روز استفاده می کنیم. واقعیت این است که محصولات نانوایی در چنین دستگاه هایی پخته می شوند و دست کم گرفتن اهمیت آنها نسبتاً دشوار است. این تجهیزات متعلق به حرفه ای است، بنابراین قیمت قابل توجهی است. با این حال، در ازای آن، می توان نان یا شیرینی با کیفیت بالا و به طور مساوی پخته شده به دست آورد. بیایید با جزئیات بیشتری در مورد اجاق دوار صحبت کنیم.
اطلاعات عمومی
حتما متوجه شده اید که در سوپرمارکت ها و مغازه ها محصولات نانوایی برای هر سلیقه ای وجود دارد. آنها از انواع مختلف آرد و با استفاده از غیر معمول ترین اشکال تهیه می شوند. با این حال، نه تنها به مواد خام، بلکه به تجهیزاتی نیز بستگی دارد که این ماده خام شکل نهایی خود را در آن به دست آورده است. البته ارزش دارهتوجه شما را به این واقعیت جلب کنید که امروزه تعداد زیادی کوره وجود دارد: همرفت، تونل، همرفت بخار و غیره. همه آنها در طراحی و قیمت متفاوت هستند. در این مقاله در مورد اینکه اجاق دوار چیست صحبت می کنیم. نمی توان گفت که چنین تجهیزاتی سودآورترین و مؤثرترین هستند، اما اغلب استفاده می شود، بنابراین منطقی است که آن را در نظر بگیرید.
اصل کار
قبل از هر چیز، می خواهم در مورد نحوه عملکرد این اجاق گاز و تفاوت های اصلی آن با انواع دیگر صحبت کنم. این بر اساس اصل چرخش محصول در محفظه است. این با استفاده از واگن برقی چند سطحی ویژه به دست می آید. هر سطح با فضاهای خالی پر شده است که به طور مساوی در فضای واگن برقی قرار می گیرند. دومی حول محور خود می چرخد. قابل توجه است که کوره های دوار مدرن به شما امکان کنترل دمای داخل محفظه و همچنین سرعت چرخش چرخ دستی را می دهند. این برای انواع نان و شیرینی ضروری است. برخی از آنها در دمای پایین با سرعت چرخش بالا مناسب هستند، سایر محصولات پخته شده برعکس هستند. پخت یکنواخت با تامین شدید هوای گرم تضمین می شود. برای انجام این کار، فن ها نصب می شوند و از عناصر گرمایشی برای گرم کردن هوا استفاده می شود. در تمامی مدل ها محفظه کار از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. قابل ذکر است که اجاق های چرخشی بسیار سریعتر از انواع دیگر پخت می شوند. این امر با دمیدن شدید با جریان های داغ و چرخش قطعات کار به داخل به دست می آیددوربین.
اجاق کانوکشن دوار: ابعاد محفظه و ویژگی های طراحی
در حال حاضر فرهایی با اشکال مختلف اتاق کار به فروش می رسد. دو طرح بسیار محبوب هستند: چهار گوش و هشت ضلعی. نوع اول رایج ترین است، زیرا چنین اجاق هایی برای اولین بار ظاهر شدند و نوعی کلاسیک ژانر محسوب می شوند. کار با آنها آسان است و قیمت مقرون به صرفه تری دارند. اما استفاده از شکل دوربین هشت ضلعی امکان فناوری بهتر را فراهم می کند. به ویژه، این امر در مورد سرعت و کیفیت پخت صدق می کند. اما، به احتمال زیاد، اگر به مصرف کننده دو قرص نان تهیه شده در اتاق های مختلف بدهید، بعید است که او تفاوتی پیدا کند. در مورد ابعاد، ابعاد دوربین اغلب به سفارش ساخته می شود. اغلب، مصرف کننده نه از محفظه کار، بلکه از ابعاد چرخ دستی دفع می شود. عملکرد تا حد زیادی به ظرفیت آن بستگی دارد. به عنوان مثال، برخی از اجاق های چرخشی به شما این امکان را می دهند که از چندین چرخ دستی به طور همزمان استفاده کنید. تعداد سینی هایی که باید نصب شوند در مشخصات نشان داده شده است.
درباره روکش و عایق حرارتی
درک این نکته بسیار مهم است که از فر روزانه برای تهیه غذا استفاده می شود. به همین دلیل بهتر است از فولاد ضد زنگ استفاده شود. در این صورت هر سطحی که با محصول در تماس باشد باید ضد زنگ باشد. این به افزایش منابع ورق های پخت و همچنین چرخ دستی و اتاق کار کمک می کند. سطوح جانبی و عقب اغلب از فولاد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده اند، بنابراینزیرا بالاترین دما را تشکیل می دهند. درست است، افزایش درصد رطوبت، و همچنین اثرات مکانیکی دوره ای بر روی پانل های رنگ شده، منجر به این واقعیت می شود که رنگ فرو می ریزد. به همین دلیل، عملکرد فولاد بدتر می شود و تلفات حرارتی افزایش می یابد. به همین دلیل خرید اجاق گاز با عایق حرارتی منطقی است. ضخامت عایق را می توان از سازنده دستگاه دریافت کرد.
مرطوب کردن بخار در اجاق دوار
فرهای اول از این نوع این عملکرد را نداشتند. به همین دلیل ساده، گاهی اوقات محصولات نانوایی یا قنادی تا حدودی خشک شده بودند. اما امروزه برای به دست آوردن پوسته ای ترد و قرمز، اما نه سفت، از مرطوب کننده بخار استفاده می شود. این عملکرد به ویژه برای تهیه محصولات شیرینی پزی، که خشک کردن آنها غیرقابل قبول است، مرتبط است. این برنامه به طور خودکار آب و هوای کوچک را در اتاق کار حفظ می کند.
این فر دوار از همه طرف خوب است. قیمت تنها اشکال قابل توجه آن است (از حدود 300000 روبل و بیشتر). علاوه بر این، مولدهای بخار استفاده از آب با ناخالصی‌های مکانیکی مختلف را تحمل نمی‌کنند، به ویژه آب سخت اثر مضری دارد، بنابراین استفاده از فیلترهای مرطوب‌کننده نیز مورد نیاز خواهد بود. آیا به چنین ویژگی نیاز دارید یا خیر؟ در اینجا لازم است بسته به مجموعه ای از شیرینی ها تصمیم گیری شود. برای ساده ترین محصولات، نیازی به آن نیست.
فر دوار برقی: اصل کارکرد چرخ دستی
دستگاهی که چرخ دستی را با قسمت های خالی به چرخش می برد، یک قلاب است. توسط یک موتور الکتریکی که در بالای کوره قرار دارد راه اندازی می شود. بیشتر گاری ها چرخ دارند. این کار نصب و حذف آنها را آسان تر می کند. در حین چرخش، چرخ‌ها در قسمت پایین قرار می‌گیرند و با چرخ دستی می‌چرخند.
امروزه، تولیدکنندگان به طور فزاینده ای سطح چرخشی را ارائه می دهند. در این طرح، چرخ ها ثابت می مانند. این راه حل فقط برای حجم زیاد کار با بار زیاد چرخ دستی مفید است. این به این دلیل است که چرخ های دائماً در حال چرخش به شدت فرسوده می شوند و می شکنند. در نهایت این امر منجر به خرابی و در نتیجه ضرر و زیان خواهد شد. برای دانلودهای کوچک، چنین پلتفرمی مورد نیاز نیست، به خصوص که ارزان نیست.
کنترل فر
در حال حاضر از دو نوع کنترل اصلی استفاده می شود: الکترومکانیکی و الکترونیکی. نوع اول برای بسیاری آشناتر است. چنین کنترلی برای همه بسیار قابل اعتماد، ساده و قابل درک است. با این حال، امکان تنظیم دقیق وجود ندارد. به عنوان مثال، کوره های دوار مدرن دارای مشخصات فنی هستند که به شما امکان می دهد با دقت 1 درجه بپزید. در این مورد، کنترل الکترومکانیکی ترجیح داده نمی شود. الکترونیک بسیار دقیق تر و محبوب تر است. این نوع کنترل مجهز به سنسورهای زیادی است که به شما امکان کنترل کامل فرآیند را می دهد. اپراتور می تواند رطوبت، دما، سرعت فن و موارد دیگر را تغییر دهد. این نوع کنترل در برابر نوسانات دما آسیب پذیر است ورطوبت بالا، بنابراین تجهیزات حفاظتی، سنسورهای خاص و آلارم نصب شده است.
مصرف برق
با توجه به مشخصات فنی، نمی توان به پارامتر مهمی مانند توان اشاره نکرد. بلافاصله لازم به ذکر است که این تجهیزات حرفه ای محسوب می شوند و معمولاً عملکرد بالایی دارند، بنابراین مصرف انرژی نیز بالا است. اما قدرت بستگی به ابعاد محصول و همچنین در دسترس بودن تجهیزات اضافی دارد. به عنوان مثال، هودها، مولدهای بخار و طبقه های چرخان این رقم را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند. همچنین شایان ذکر است که کوره های دوار گازی تا توان 60 کیلو وات برای نصب و همچنین تجهیزات گرمایشی نیاز به مجوز دارند. به هر حال، این پارامتر مصرف برق برای چنین کوره هایی بزرگترین است. با این حال، نسخه های الکتریکی 95 کیلووات یا بیشتر نیز به صورت تجاری در دسترس هستند. این اجاق ها می توانند 2 چرخ دستی با اندازه ورقه 800 در 1200 میلی متر را در خود جای دهند و دمای محفظه آن به 300 درجه سانتیگراد می رسد.
نظرات مصرف کنندگان
حتی رستوران های بزرگ قبل از خرید فر با کارشناسان مشورت کنند. اغلب اتفاق می افتد که تجهیزات تولید کننده معروف به دلایلی مناسب نیستند. به عنوان مثال، برخی از اجاق‌ها ممکن است به سادگی در درب قرار نگیرند. اما این مشکل با تجهیزات برقی حل می شود که تاشو هستند اما در مورد اجاق گاز وضعیت کاملا متفاوت است. تعداد زیادی از پاسخ های مثبت دارای یک کوره دوار "Musson-Rotor" جدید استنسل (77 میلیون). مشخصات، به گفته مصرف کنندگان، واقعا منحصر به فرد است. در اینجا می توانید برنامه ها را در حین کار تنظیم کنید و امکان استفاده از برنامه های 10 مرحله ای و دوام بالای واحدهای بلبرینگ و موارد دیگر را دارید.
نتیجه گیری
بسیاری از مصرف کنندگان توجه به شرکت داخلی Voskhod را توصیه می کنند. فرهای چرخشی این سازنده بسیار خوب هستند. به هر حال، این سازنده است که کوره های معروف Monsoon-Rotor را تولید می کند. مشخصات فنی تجهیزات نیازهای هر نانوایی را برآورده می کند. در مجموعه کوره هایی با توان 30 کیلو وات تا 97 کیلووات وجود دارد. دما در محفظه قابل تنظیم است و خروجی می تواند به 2.5 تن در هر شیفت و بالاتر برسد. البته، با انتخاب یک یا مدل دیگر، باید بر اساس نیازهای خود و طیف محصولات تولیدی هدایت شوید. گاهی اوقات بهتر است یک اجاق گاز کوچک و متوسط با کارایی محدود بخرید و از آن با تمام توان استفاده کنید تا یک فر گران قیمت و توان بالا و فقط 50% از آن استفاده کنید.
