سرخس براکت یک گیاه چند ساله زیبا از کلاس سرخس و خانواده Dennstedtiev است. این گیاه نه تنها برای تزئین یک باغ یا اتاق، بلکه برای اهداف آشپزی و همچنین برای درمان بیماری های خاص استفاده می شود. در این مقاله دستور تهیه سرخس براقن را با شما به اشتراک می گذاریم و همچنین در مورد ویژگی های پرورش آن در خانه صحبت می کنیم. مراقبت از او بسیار ساده است، علاوه بر این، سرخس خیلی سریع رشد می کند.
عکس و توضیحات
سرخس براکن گیاهی علفی است که شبیه درختچه های رشد کرده است. ارتفاع آن از 30 تا 100 سانتی متر متغیر است. یک سیستم ریشه متحد قدرتمند در جهت های افقی رشد می کند و شاخه های جوان را تغذیه می کند. نام این گیاه به دلیل پهن شدن برگ ها، یادآور شکل بال های عقاب است.
سرخس براکن (عکس در مقاله) به دلیل افزایش سرزندگی آن مشهور است. نه تنها گیاه استحتی در سخت ترین و نابارورترین خاک ها ریشه می دهد، حتی آتش برای او وحشتناک نیست. سرخس یکی از اولین کسانی است که در همان منطقه رشد می کند، حتی اگر آتش تمام زندگی اطراف را نابود کند.
خواص مفید
سرخس براکن حاوی مقادیر باورنکردنی مواد مفید است و هر قسمت از گیاه سرشار از عناصر خاص است. به عنوان مثال، برگ ها حاوی فیتواسترول هستند که سطح کلسترول را عادی می کند و فلاونوئیدها که مویرگ های کوچک را تقویت می کند و همچنین روند انعقاد خون را تنظیم می کند. علاوه بر این، برگ ها سرشار از سسکوئی ترپن است که دارای خواص ضد کرم و تانن است که باعث افزایش ایمنی و حفظ جوانی می شود.
با خوردن ساقه ها و شاخه های جوان، بدن را با اسانس ها، گلیکوزیدها، آلکالوئیدها، اسیدهای چرب، تیروزین، فنیل آلانین و ید اشباع می کنید. ساقه سرخس همچنین سرشار از اسیدهای آسپارتیک، نیکوتین و گلوتامیک است. این گیاه متابولیسم را تحریک می کند و مقاومت بدن را در برابر استرس افزایش می دهد.
کاربردهای پزشکی
خواص درمانی سرخس براقن از دیرباز برای مبارزه با بیماری های متعدد مورد استفاده قرار گرفته است. جوشانده ریشه و شاخساره خشک شده برای درمان استفاده می شود:
- استفراغ و اسهال؛
- اختلالات عصبی؛
- سردرد؛
- فشار خون؛
- بیماری تنفسی؛
- تضعیف ایمنی.
همچنین سرخس برای روماتیسم، آرتریت و گرفتگی عضلات مفید است. از جوشانده این گیاه به عنوان استفاده می شودخلط آور و عامل کلرتیک. مانند هر تجارت دیگری، با استفاده از سرخس، رعایت اندازه گیری مهم است. حتی جوانترین شاخه ها حاوی مقدار کمی مواد سمی هستند که می توانند در بدن تجمع کنند. استفاده از سرخس حتی برای اهداف دارویی، در مورد زنان باردار یا شیرده نامطلوب است.
چرخه زندگی سرخس براقن
این فرآیند با تولید مثل اکثر گیاهان دیگر بسیار متفاوت است. چرخه شامل دو مرحله اصلی است: غیرجنسی و جنسی. مراحل چرخه زندگی سرخس براقن به ترتیب زیر است:
- تشکیل اختلاف؛
- توسعه گامتوفیت؛
- تشکیل تخمک و اسپرم؛
- لقاح و فرآیند تشکیل زیگوت؛
- تشکیل و تکامل جنین؛
- توسعه یک گیاه مستقل.
هاگ های سرخس غیرجنسی با داشتن خواب کافی در شرایط مساعد جوانه زده و گامتوفیت را تشکیل می دهند. روی آن است که تخمک ها و اسپرم های متحرک تشکیل می شوند که با هم ترکیب می شوند و یک زیگوت را تشکیل می دهند.
آماده شدن برای فرود
اگر تصمیم دارید در منطقه خود سرخس پرورش دهید، بهتر است یک گیاه جوان را در یک فروشگاه یا نهالستان مورد اعتماد خریداری کنید. هنگام خرید، یک بازرسی کامل از گیاه انجام دهید - برگ ها باید الاستیک، بدون علائم آسیب و بیماری باشند. همین امر در مورد سیستم ریشه نیز صدق می کند.
هنگامی که گیاه را به خانه می آورید، آن را به مدت یک روز در یک اتاق سایه دار بگذارید. پس از آن، با آماده شده به گلدان پیوند بزنیدخاک یک لایه زهکشی لزوماً در پایین آن قرار می گیرد و خود بستر باید از بیشتر ماسه و قسمت کوچکتر زمین تشکیل شده باشد. مقداری کمپوست در سوراخ کاشت بپاشید و سرخس را با دقت قرار دهید و ریشه ها را صاف کنید. پس از آن، گیاه آبیاری شده و با یک محرک رشد که فرآیند سازگاری را تسهیل می‌کند، کود داده می‌شود.
شرایط رشد
برای به دست آوردن یک گیاه سرسبز و سالم، باید شرایط راحت را سازماندهی کنید که تا حد امکان نزدیک به طبیعی باشد. برای انجام این کار، گلدان سرخس را در مکانی سایه دار و دور از منابع گرما قرار می دهند. قرار گرفتن فعال در معرض نور خورشید برای این گیاه منع مصرف دارد.
دمای هوا برای کشت سرخس می تواند کاملاً متفاوت باشد - از +10 درجه سانتیگراد تا +25 درجه سانتیگراد. بنابراین، در تابستان، می توانید گیاه را به بالکن لعابدار ببرید تا نه تنها از نور شدید خورشید، بلکه از بادکش های احتمالی نیز محافظت شود.
رطوبت نیز مهم است - هم خاک و هم هوا. برای حفظ رطوبت هوا در سطح مورد نیاز، کافی است به صورت دوره ای گیاه را از سمپاش سمپاشی کنید. در تابستان سمپاشی روزانه انجام می شود.
مراقبت از گیاه
سرخس براکن یک گیاه رطوبت دوست در نظر گرفته می شود. در فصل گرم، آبیاری دو بار در هفته انجام می شود، زیرا گیاه به طور فعال در حال رشد است و به آب زیادی نیاز دارد. در زمستان آبیاری 4 تا 5 بار کاهش می یابد، اما محلول پاشی باقی می ماند.
به دلیل حساسیت بالای گیاه به مواد شیمیایی، کود دهی هر ۷ تا ۱۰ روز به خاک انجام می شود. شروع به کود دادن به سرخس در اوایل بهار، زمانی که گیاه استاز خواب زمستانی بیدار می شود و برای رشد فعال آماده است.
براکن بسیار به ندرت پیوند می زند، فقط در صورت ایجاد یک بوته بسیار بزرگ که فضای کافی در گلدان ندارد. گاهی اوقات یک گیاه قوی تر برای تابستان به زمین باز پیوند زده می شود، اما با ظهور هوای سرد، به خانه باز می گردد. سرخس به صورت زیر به یک زمین باغ پیوند زده می شود: سوراخی در سایه حفر می شود و از باد محافظت می شود ، کمی کمپوست یا هوموس در کف آن گذاشته می شود ، پس از آن خود گیاه منتقل می شود و به صورت قطره ای با تازه اضافه می شود. خاک این روش در بهار انجام می شود.
براکن نیازی به هرس ندارد. در شرایط رشد خانگی، برگ نمی ریزد. و سرخس باغی برگ های خشک شده را با برگ های جدید جایگزین می کند که ظاهری شاداب و سالم به گیاه می بخشد.
ویژگی های مجموعه
سرخس در بهار برداشت می شود. و پیدا کردنش اصلا سخت نیست. این گیاه تقریباً در هر جنگل، جنگل توس و حتی در بسیاری از زمین های باغ یافت می شود. برخی از باغبان‌های بی‌تجربه سعی می‌کنند آن را به‌عنوان یک علف هرز مزاحم از بین ببرند، اما متوجه نیستند چقدر مفید است.
کلکسیون بهار به این دلیل است که قسمت های خوراکی سرخس شاخه های جوانی هستند که فرصت رهاسازی برگ ها را نداشته اند. در پایان بهار، شاخه ها شروع به سفت شدن می کنند، برگ ها به طور فعال رشد می کنند و بوته ای سرسبز را تشکیل می دهند که برای خوردن نامناسب است. علاوه بر این، هر چه گیاه پیرتر باشد، مواد مضر و حتی سمی بیشتری در آن انباشته می شود. در روند جمع آوری، مهم است که لحظه ای را از دست ندهید که ساقه های جوان براکت می شوندلطیف و شکننده است، و شاخه ها در یک قلاب خم می شوند.
براکن تازه چیده شده بیش از دو روز و فقط در یخچال نگهداری می شود. اگر در این مدت مصرف یا فرآوری نشود، گیاه کاملاً سمی می شود. بنابراین، هنگام جمع آوری سرخس حریص نباشید، به خصوص اگر قصد ندارید آن را برای نگهداری طولانی مدت برداشت کنید.
پیش تمرین
سرخس تازه حاوی مقدار کمی مواد سمی است، بنابراین قبل از شروع پخت و پز، گیاه را آماده کنید. در غیر این صورت استفاده از این محصول در مواد غذایی مسمومیت را تهدید می کند. برای پاکسازی گیاه از تلخی و سموم کافی است آن را به مدت یک روز در محلول نمکی خیس کنید. پس از آن، شاخه ها در آب شیرین خیس می شوند. چنین پردازشی نه تنها از سرخس سرخس محافظت می کند، بلکه تمام طعم، مواد مغذی و ظاهر جذاب آن را نیز حفظ می کند.
اگر می خواهید روند پاکسازی گیاه را تسریع کنید، می توانید آن را چندین بار در آب نمک بجوشانید که باید حداقل سه بار تعویض شود. دو جوش اول 1-2 دقیقه طول می کشد، آخرین - حداقل 10 دقیقه. سرخس در لحظه ای که شاخه های آن حلقه های زیبا می شوند از آتش خارج می شود.
تهیه و ذخیره سازی طولانی مدت
از آنجایی که سرخس براقن برای مدت طولانی تازه نگهداری نمی شود و می خواهند تا زمانی که ممکن است با آن جشن بگیرند، روش اصلی برداشت آن وجود دارد - نمک زدن. برای این کار بهتر است از وان های چوبی که در آنها جوان است استفاده کنیدگیاهان آغشته به نمک به ازای هر کیلوگرم سرخس حداقل 250 گرم نمک مصرف می شود. از بالا، کل ساختار با یک پرس فشرده می شود و برای چند هفته باقی می ماند. پس از آن، ظلم را از بین می برند، آب نمک را تخلیه می کنند و لایه های بالایی را با لایه های پایینی جایگزین می کنند، سپس با آب نمک تازه می ریزند. در این حالت سرخس یک هفته دیگر باقی می ماند.
قبل از استفاده، سرخس را به مدت 7-8 ساعت در آب تازه خیس کرده، سپس به مدت 5-7 دقیقه می جوشانند. فقط پس از این مراحل، می توانید شروع به پختن سرخس براقن کنید.
سالاد خوشمزه و سالم
یکی از بهترین دستور العمل ها با سرخس براکن سالاد گوشت است. برای تهیه آن از گوشت گوساله نرم، تخم مرغ آب پز، پنیر سفت، خیار، پیاز تازه و گوجه فرنگی استفاده می شود. تمام اجزاء در قسمت های مساوی گرفته شده و برش داده می شوند. سرخس خام را در آب می جوشانند، سپس در روغن سرخ می کنند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود و طعم تند بدهد. اگر قصد استفاده از سرخس شور را دارید، ابتدا باید آن را در آب خیس کنید و همچنین سرخ کنید. پس از آن، همه مواد کاملا مخلوط شده و با سس مایونز مزه دار می شوند.
غذای رژیمی سرخس
در میان بسیاری از دستور العمل های این گیاه، غذاهای کم کالری و رژیمی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده اند. به عنوان مثال، سرخس برشته یک مکمل عالی برای هر غذای جانبی است.
برای تهیه آن به خود گیاه، پیاز، مقداری آرد و خامه ترش نیاز دارید. پیاز ریز خرد شده و سرخ شده استروغن تا قهوه ای طلایی شود. پس از آن سرخس آماده شده اضافه می شود که همراه با پیاز به مدت 10 دقیقه سرخ می شود. در ظرفی جداگانه خامه ترش را با آرد مخلوط کرده و داخل تابه ای با سرخس و پیاز می ریزند. بعد از آن تابه داخل فر از قبل گرم شده می رود. بو دادن انجام می شود تا زمانی که یک پوسته طلایی ظاهر شود. غذای تمام شده با برنج و سیب زمینی آب پز خوب می شود.
