انجماد شوک فرآیند خنک سازی فشرده انواع مختلف محصولات برای نگهداری طولانی مدت آنها است. اتاقک هایی با این روش انجماد در یخچال های خانگی کاربرد فراوانی دارند. آنها چه هستند؟ یخچال‌های دارای انجماد شوک چیست، در این مقاله بخوانید.
همه چیز چگونه شروع شد
برای مدت نسبتاً طولانی، غذا در یخچال های ساده و زیرزمین های روستا نگهداری می شد. مرد خواب بهشت مواد غذایی را دید. از زمان ظهور چیلرهای انفجاری امکان پذیر بوده است. نویسنده آن کلارنس بردسی، دانشمند علوم طبیعی از آمریکا است. افتتاحیه در آغاز قرن گذشته انجام شد. این دانشمند توجه خود را به نحوه نگهداری ماهی توسط ساکنان لابرادور جلب کرد. ماهیگیران جزیره صید خود را روی یخ گذاشتند. ماهی در عرض چند دقیقه یخ زد. این توسط باد قطب شمال تسهیل شد. زمانی که دانشمند ظرفی از ماهی منجمد شده روی یخ را امتحان کرد، شگفت زده شد. معلوم شد که ماهی سریع منجمد طعم، عطر و خواص مفید خود را حفظ کرده است.خواص.
از آن زمان، دانشمندان شروع به کار فعالانه روی ایجاد تاسیساتی برای انجماد محصولات کردند. آنها ثابت کرده اند که روش انجماد سریع موثرترین راه برای حفظ مواد غذایی در عین حفظ ویتامین ها، اسانس ها، پروتئین فاسد شدنی و سایر خواص مفید است.
فناوری تبرید سنتی
یخچال های با دمای پایین، آشنا برای کاربر روسی، محصولات را در دمای 18 تا 24 درجه زیر صفر منجمد می کنند. این کار حداقل به دو ساعت و نیم نیاز دارد. بسته به دمای داخل محصول سه محدوده وجود دارد.
وظیفه مرحله اول خنک کردن محصول است، مرحله دوم - تبدیل حالت مایع به جامد. انتشار سریع گرما با کاهش جزئی دما وجود دارد. محصول شروع به یخ زدن می کند، یعنی 70 درصد مایع کریستالیزه می شود. در آخرین مرحله یخ می زند. درجه حرارت متناسب با کار یخچال کاهش می یابد.
یخ زدن شوک
در این فرآیند، سرعت انجماد، یعنی کاهش دمای محیط به 30-30 درجه زیر صفر با سرعت سریع، نقش کلیدی را ایفا می کند. این با حرکت تسریع شده مایع خنک کننده، که نقش آن توسط هوا ایفا می شود، تضمین می شود. حرکت آن به دلیل تهویه اواپراتور اتفاق می افتد. بنابراین محصول تحت تأثیر جریان بسیار قوی هوای سرد قرار می گیرد. فرآیند انجماد در سه مرحله انجام می شودمرحله:
- ابتدا محصول تا سه درجه حرارت یا صفر خنک می شود. کریستالیزاسیون رطوبتی که در سطح محصول وجود دارد وجود دارد. علاوه بر این، سرعت خنک‌سازی به‌گونه‌ای است که بسیاری از باکتری‌های مضر زمان رشد را ندارند.
- انجماد فرآیند انتقال یک محصول از فاز مایع به فاز جامد است. زمانی اتفاق می افتد که دما تا پنج درجه کاهش یابد. سرعت نیز مهم است، زیرا در طی تبدیل سریع مایع داخل سلول ها به یخ، کریستال های کوچکی به دست می آید که اجازه نمی دهد ساختار بافت فرو بریزد.
- یخ زدگی زمانی رخ می دهد که دما به سرعت به علامت دماسنج 18 درجه زیر صفر کاهش یابد. ساختار محصول ثابت است و برای مدت طولانی نگهداری می شود.
اگر به کاهش دما ادامه دهید، مصرف برق غیرضروری و تغییر شکل محصول منجمد ایجاد می شود. بنابراین، نیازی به ادامه کاهش دما نیست.
چه غذاهایی را می توان منجمد کرد؟
تجهیزات برودتی با محفظه های انجماد ضربه ای، محصولات را برای نگهداری طولانی مدت آماده می کند. در عین حال کیفیت آنها از بین نمی رود. انجماد به ماهی، گوشت چرخ کرده، گوشت، میوه ها، سبزیجات، قارچ ها و موارد دیگر بستگی دارد.
این تجهیزات به شما امکان می دهد محصولات نهایی را خنک کنید: غذاهای اول و دوم، مخلفات، وینیگرت و سالاد، نان، دسرها، شیرینی ها. پس از چندین ساعت انجماد، می توان آن را با موفقیت بهیک فریزر ساده و در صورت لزوم آن را به هر مکانی حمل کنید.
بلاست فریزر برای چه چیزی خوب است؟
این روش انجماد مزایای خود را دارد. با استفاده از روش اجباری در سه حالت خنک کننده، انجماد و انجماد، یخچال های انجماد ضربه ای ساختار بافتی محصول را حفظ می کنند، فعالیت محیطی را که در آن باکتری ها می توانند رشد کنند، که انواع مختلف آنها در مناطق دمایی نابرابر زندگی می کنند، کاهش می دهد.
در هنگام استفاده از انجماد آهسته، محصول حضور انواع باکتری ها را در آن از دست نمی دهد و انجماد شوک به سادگی فرصتی برای رشد آنها فراهم نمی کند و بسیاری از انگل ها می میرند. مهمترین مزیت آن حفظ کیفیت محصول منجمد است. پس از یخ زدایی و تهیه ظرف، تمام خواص مفید آن حفظ می شود، طعم و ظاهر زیبایی بدون تغییر باقی می ماند.
واحدهای تبرید ساگی
این تجهیزات ساخت ایتالیا که توسعه آن در دهه 80 قرن گذشته آغاز شد، در سراسر جهان به رسمیت شناخته شده است. این امر در صنایع غذایی، موسسات پذیرایی ضروری شده است. چیلر ساگی بلاست عملکرد بالا و مصرف انرژی پایینی دارد.
همه فرآیندهای تولید توسط یک سیستم کامپیوتری کنترل می شوند. ویژگی های "هوشمند" محصول را تعریف می کند. این فناوری اجازه انجماد سطح را نمی دهد، دما به طور مساوی در تمام نقاط محصول توزیع می شود. سیستم انجماد ضربه ای مناسب برای محصولات نیمه تمام و ظروف مختلف می باشد. برای تنظیم آن، وجود داردکنترل پنل راحت.
فریزرهای ساگی در مدل های مختلفی عرضه می شوند. برخی دارای 5 سطح ظروف برای بارگیری محصولات هستند، برخی دیگر - 10. در اتاقک های 5 سطحی، بدنه و داخلی از فولاد ضد زنگ ساخته شده است. پاها را می توان در ارتفاع تنظیم کرد. فریزر به راحتی تمیز می شود زیرا گوشه های گرد و سوراخی دارد که میعانات از آن خارج می شود.
پانل محافظ فن باز می شود. درب دارای دستگاهی برای توقف خودکار سیستم در هنگام باز شدن است که از هدر رفتن انرژی جلوگیری می کند. علاوه بر این، محفظه دارای دیواره های ضخیم، تا 70 میلی متر است. آنها با فوم پلی اورتان محافظت می شوند. این باعث صرفه جویی در مصرف برق می شود. یخچال فریزر بلاست خانگی یا صنعتی در دمای محیط تا 32 درجه به طور پایدار کار می کند.
یخچال الکترولوکس
محفظه برای خنک کردن و انجماد سریع غذا طراحی شده است. یخچال فریزر بلاست الکترولوکس ساخت ایتالیا دارای مدل های مختلفی می باشد که یکی از آنها RBF201 می باشد. این اتاق دارای 12 ظرف غذا است. آب با زهکشی خارج می شود یا در ظرفی تخلیه می شود. در این مدل یخچال اواپراتور فریزر دارای محافظ ضد خوردگی می باشد. همه گوشه ها برای تمیز کردن آسان گرد هستند.
مشخصات تجهیزات برودتی الکترولوکس
محفظه قادر است 64 کیلوگرم غذا را از دمای 90 تا 3 درجه بالای صفر خنک کند. این نیاز داردفقط 90 دقیقه در این محفظه می توانید 56 کیلوگرم غذا را تا 18 درجه سرد در 240 دقیقه منجمد کنید. حالت های خنک کننده وجود دارد، سه مورد از آنها وجود دارد. با کمک خنک کننده نرم، دمای هوا به منفی دو درجه، قوی - تا 12 زیر صفر و انجماد شوک - 35 سرد کاهش می یابد.
علاوه بر این، دوربین به عملکرد حالت ذخیره سازی مجهز است. گنجاندن آن به طور خودکار بلافاصله پس از اتمام انجماد محصول تا 18 درجه زیر صفر انجام می شود. فریزرهای انفجاری مجهز به پروب دما هستند که به طور خودکار حالت مناسب را تعیین می کند. با استفاده از این تنظیمات می توانید دمای خنک کننده و زمان را خودتان تنظیم کنید. عملکرد تجهیزات در محیطی با دمای هوای 32 درجه سانتیگراد امکان پذیر است.
خنک کردن و نگهداری محصولات با کمک تهویه کارآمد انجام می شود. دیوارها با عایق فوم پلی اورتان محافظت می شوند. یخچال شوک انجماد مجهز به سیستم خنک کننده هوا می باشد. ویژگی های دستگاه به شما امکان می دهد آن را بالای خود دوربین قرار دهید. برای تکمیل بدنه و داخل کابینت از استیل ضد زنگ استفاده می شود. سفتی هنگام بستن در با وارد کردن آهنربا به دست می آید.
ارتفاع یخچال 2.3 متر عرض 80 و عمق 83 و نیم سانتی متر وزن یخچال 235 کیلوگرم می باشد. ضخامت دیوار به 60 میلی متر می رسد.
استفاده
امروزه یخچال با شوک انجماد بسیار محبوب است. برای خانه، این نوع لوازم خانگی استغیر قابل تعویض اما با تصمیم به خرید، باید بدانید که علاوه بر یخچال، به یک فر ترکیبی نیز نیاز خواهید داشت. غذای منجمد را گرم می کند. علاوه بر این، ظاهر اصلی آنها تغییر نمی کند. به جای این دستگاه می توانید از مایکروفر استفاده کنید. برای نگهداری مواد غذایی سریع منجمد، شرایط زیر باید رعایت شود:
- فریز کردن مجدد همان محصول مجاز نیست.
- فریزر باید هر ماه یخ زدایی شود.
بلست فریزر یک وسیله خانگی برای استفاده دائمی است. هدف آن خنک کردن غذا در مدت زمان کوتاه با حفظ بهداشت، صرفه جویی و کیفیت است.
فریزرهای بلاست به طور گسترده در تولیدات صنعتی استفاده می شود. ضرورت آنها به دلیل حفظ محصولات نیمه تمام است که در حجم زیادی تولید می شوند. از این واحدها در آشپزخانه آسایشگاه ها، هتل ها، رستوران های بزرگ و زنجیره ای استفاده می شود. موسسات پذیرایی نیز از این قاعده مستثنی نیستند، جایی که توان عملیاتی آن خیلی زیاد نیست. برای هر شرکتی، مهم است که تجهیزات انجماد نه تنها کار کند، بلکه سود نیز داشته باشد. این امر از طریق مقرون به صرفه بودن استفاده از چیلرهای انفجاری به دست می آید.
