خیلی دوستداران محصولات دودی هستند و توضیح این موضوع آسان است. طعم غیر معمول بیکن دودی، ماهی، مرغ، پنیر حتی طعم محصولات کبابی را تحت الشعاع قرار می دهد. متخصصان تغذیه چنین محصولی را به کسانی که در دستگاه گوارش مشکل دارند توصیه نمی کنند: معده، پانکراس، کبد به گوشت های دودی حساس هستند. راهی برای خروج وجود دارد و کسانی که می توانند یک دودخانه خانگی برای حیاط یا کلبه تابستانی داشته باشند از طعم عالی و محتوای عالی که برای سلامتی مضر نیست لذت می برند. یک دودخانه از جنس استنلس استیل یک فرصت عالی برای پختن مرغ دودی، گوشت خوک یا ماهی خال مخالی در خانه است. و شما می توانید آن را خودتان بسازید.
برای کسانی که حیاط خلوت خود را دارند
مقدار رزین ها و مواد شیمیایی مضر در گوشت های دودی (بنزپیرن و فنل ها) به مقدار کافی تهدید کننده در محصول نهایی که با دود مایع تیمار شده است وجود دارد. مورد دیگر دودخانه فولادی ضد زنگ است که می توانید خودتان آن را برای مصارف خانگی بسازید. مزایای استفاده از آنواضح است:
- کیفیت گوشت و ماهی و همچنین کمیت آن فقط به میل صاحب آن بستگی دارد.
- نوع دودی که محصول شما با آن پردازش می شود بستگی به نوع چوبی دارد که استفاده می کنید (چوب های توسکا، آلو و سیب به ویژه دود دلپذیر هستند).
- شما درجه پردازش را کنترل می کنید، یعنی آن را به رنگ قهوه ای یا طلایی دود کنید - شما تصمیم می گیرید.
- مزایای محصول نهایی بسیار بیشتر است و از همه مهمتر آن را در تازه ترین حالت دریافت خواهید کرد.
شکل دودخانه و اندازه آن، بسته به تعداد دفعات و حجم هایی که از آن استفاده می کنید، انتخاب کنید. یک مستطیل فشرده برای یک خانواده کوچک مناسب است و یک بشکه یا کابینت سیگار بزرگ برای کسانی است که محصول را برای فروش سیگار می کشند.
مزایای سیگارکش فولاد ضد زنگ
دودخانه خانگی از جنس استنلس استیل نیز از نظر ایمنی خود فلز کمک می کند. فولاد ضد زنگ از این نظر منحصر به فرد است که ترکیب آن حاوی کروم، گاهی اوقات مولیبدن و نیکل است، دوام استثنایی و مقاومت در برابر سایش عالی را در برابر اشیاء ایجاد شده از آن فراهم می کند. نوع خاصی از فولاد ضد زنگ AISI 304 تغییرات ناگهانی دما را تحمل می کند (این بدان معنی است که می توان از دودخانه های فولادی ضد زنگ با آب بند آب استفاده کرد، به عنوان مثال، در زمستان). فولاد ضد زنگ مواد غذایی برای کار با اسیدها و نمک ها، محیط های تهاجمی طراحی شده است، بنابراین عملکرد آن بالاترین کیفیت را ارائه می دهد.
سرد یا گرم؟
برای سیگاری‌های خانگی، یک سیگاری از جنس استنلس استیل که به بهترین وجه با ظرف جوش داده شده با آرگون موافق است، یک راه خانوادگی برای جذاب نگه داشتن منوی غذایی آنهاست. محصولی که دود سرد شده است مدت بیشتری نگهداری می شود، اما سفت تر است، و اگر گوشت خوک یا ماهی چرب باشد، این دود کردن طعم محصول را عالی می کند و اگر سینه کامل پرنده یا لاشه پرنده باشد، دود داغ باعث می شود زیبا، آبدار و نرم است.
دستگاه دودخانه خانگی
هر دودخانه باید با یک طرح خاص مطابقت داشته باشد، بنابراین یک قانون اساسی باید رعایت شود: در داخل آن اکسیژن وجود نداشته باشد، در غیر این صورت خاک اره، تراشه های چوب، دود ناشی از آن دمای محیط را در حدود 120 درجه ایجاد می کند. شروع به سوزاندن برای این کار از دودخانه با مهر و موم آب استفاده می شود. آب اجازه نمی دهد هوا به اندازه ای به داخل دودخانه نفوذ کند، همانطور که در مورد انواع دیگر دودخانه ها اتفاق می افتد.
طرح اصلی فرآیند سیگار کشیدن:
- از اجاق گاز با آتش (یک دودخانه مستطیلی از جنس استنلس استیل را می توان هم روی چوب و هم روی مشعل گاز استفاده کرد)، که در زیر دودخانه قرار دارد، گرما وارد بدن می شود، جایی که خاک اره که روی آتش گرم شده است، به آرامی می دود.
- با عبور از دودکش، دود محصول گوشتی را که روی رنده ها گذاشته یا معلق کرده دود می کند و از لوله خارج می شود.
چگونه دودخانه خود را برای خانه بسازید
اولویت عمدتا به محصولات دودی گرم داده می شود، بنابراین دودخانه ازفولاد ضد زنگ تنها گزینه ای است که در آن راحتی با کیفیت نتیجه برابر است. شما همچنین می توانید یک دودخانه با دستان خود بسازید. بسیاری از آماتورها دودخانه های کوچک را درست در یک سطل فولادی ضد زنگ یا در بدنه یخچال سابق ترتیب می دهند، لوله ای را برای خروج دود هدایت می کنند (جوش می دهند)، سطوح را برای یک محصول کوچک مجهز می کنند: ماهی، لایه های گوشت، سولوگونی. اما شایان ذکر است که یک دودخانه از جنس استنلس استیل با آب بند دارای پتانسیل خوبی با هزینه کم است. ظاهر آن بسیار مرتب و جمع و جور است و کیفیت محصول عالی است.
برای ساختن دودخانه خود برای خود، باید فناوری سیگار کشیدن را در نظر بگیرید. این شامل درمان گوشت و محصولات ماهی با دود داغ است. برای اینکه گوشت با کیفیت بالا دود شود، لازم است مسیری برای عبور دود از محفظه هیزم سوز از داخل محفظه غذا، جایی که سوسیس و پنیر، لاشه و اجزای جداگانه آن قرار دارد، سازماندهی کرده و از آن خارج شوید. از طریق لوله به بیرون.
اصل عملکرد دودخانه فولاد ضد زنگ با آب بند
عملکردی که آب بند انجام می دهد آب بندی کامل دودخانه است. به عنوان مثال، یک دودخانه از جنس استنلس استیل با گیره های جانبی یا یک درب معمولی اجازه عبور هوا را می دهد - این واضح است. به نوبه خود، این عامل سوزاندن خاک اره است، به این معنی که محصول نیز می سوزد و خشک می شود. دسترسی به اکسیژن روند سیگار کشیدن را سریعتر می کند، اما این فقط برای محصولات کوچک - ماهی متوسط، پنیر، سوسیس خانگی (به نظر می رسد خام دودی شده) بهینه است. اگر نیاز به پختن یک پرنده بزرگ دارید یا دود کنیدژامبون، چنین سیگار کشیدن کافی نیست. بنابراین، دودخانه با آب بند به اطمینان از توزیع صحیح و شدت گرما و از همه مهمتر پخت خوب محصول کمک می کند.
دودخانه از جنس استنلس استیل را خودتان انجام دهید می تواند از هر شکل و نوع باشد (گرد، مربع، مستطیل)، اما باید با نکات اصلی طراحی مطابقت داشته باشد:
- هیزم در پایین دودخانه قرار می گیرد (مهم است که تقریباً به همان اندازه باشد) یا خاک اره.
- گیرنده چربی باید بالای خاک اره در حال سوختن نصب شود که قطرات چربی را بگیرد و آب از گوشت چکه کند.
- روی رنده، که برای دود گرم کم است و برای سرد زیاد است، گوشت یا ماهی را قرار دهید.
- درب ظرف را محکم ببندید، آب درزگیر را در آب بند بریزید و بپزید.
چگونه سیگارکش فولادی ضد زنگ خود را بسازید
ساختن چنین دودخانه ای با دستان خود کار دشواری نیست.
ورق فولادی ضد زنگ باید به ابعاد دلخواه بریده شود (یک دودی متوسط که در آن دو مرغ یا دو سطح پا یا ماهی به طور همزمان جا می شود، می تواند به صورت زیر ساخته شود: طول 700 میلی متر ، عرض 400 میلی متر، ارتفاع 400 میلی متر)، سپس جوش آرگون قابل اعتماد را درز بزنید. در درب باید سوراخ هایی برای خروج دود ایجاد کرد و توری های داخلی را از یک میله ضد زنگ جوش داد. گیرنده چربی که در بالای ظروف با خاک اره قرار می گیرد، می تواند روی پاها ساخته شود - این راحت تر از ساختن قفسه برای گیرنده گریس است، متعاقباً تمیز کردن دودخانه را دشوار می کند. طوری که دیوار منتهی نشوداز گرما در حین کار، یک دودخانه فولادی ضد زنگ (ورق فولادی ضد زنگ 3 میلی متر در اینجا بهینه خواهد بود) باید از فلز خوب با کیفیت بالا جوش داده شود. سپس دودخانه برای مدت طولانی دوام خواهد آورد و روی میز شما همیشه یک چیز زیبا و معطر از بیکن دودی، مرغ یا سوسیس وجود دارد.
