عطر وانیل همه زندگی ما را همراهی می کند: از کودکی بوی نان های خوشمزه وانیلی را به یاد می آوریم، جوانی را با عطر دوست دختر یا عطر مورد علاقه خودمان تداعی می کنیم. گرما و راحتی از هر یک از این خاطرات سرچشمه می گیرد! چندی پیش دانشمندان دریافتند که عطری که گل وانیل متصاعد می کند و همچنین بوهای قوی تری که از میوه های این گیاه به دست می آید، بر سیستم عصبی انسان اثر آرام بخشی دارد. وقتی بشر با این گیاه آشنا شد، این گل در کجا رشد می کند و به چه شرایطی نیاز دارد؟ در این مقاله سعی خواهیم کرد در مورد چنین گلی مانند ارکیده وانیلی که عکس آن در زیر ارائه شده است صحبت کنیم و همچنین به تمام سوالات مطرح شده پاسخ دهیم.
کمی از تاریخ
وانیل از آمریکای مرکزی سرچشمه می گیرد، جایی که آزتک ها برای بهبود طعم و مزه خود از آن استفاده می کردند.نوشیدنی مقدس - نمونه اولیه شکلات مدرن.
اولین اروپایی که این ادویه را چشید کریستف کلمب بود که توسط حاکم محلی با نوشیدنی شکلاتی پذیرایی شد. این کلمب بود که وانیل را به اروپا آورد، جایی که طعم لطیف آن برای اولین بار در کشورهایی مانند اسپانیا، اتریش و ایتالیا مورد استقبال قرار گرفت. اسپانیایی ها که عاشق طعم وانیل و سود حاصل از فروش غلاف شده بودند، بیشتر ادای احترام قبایل مکزیکی را دقیقاً با میوه هایی که پس از پژمرده شدن گل وانیل تشکیل می شود، گرفتند. برای بیش از سه قرن، پادشاهی اسپانیا تنها واردکننده و فروشنده وانیل در دنیای قدیم بود. به دلیل هزینه زیاد و پیچیدگی تحویل، کشورهای دیگر کمی دیرتر با این ادویه آشنا شدند. بنابراین، در آغاز قرن هفدهم، وانیل شروع به افزودن به شیرینی ها و همچنین طعم دادن به مخلوط های دودی برای پیپ و نوشیدنی های الکلی با آن کرد.
ویژگی های گیاه شناسی
وانیل، به طور دقیق تر - ارکیده وانیلی - تنها نماینده خانواده ارکیده (Orchidaceae)، دارای میوه هایی است که به طور فعال توسط انسان استفاده می شود. تقریباً 100 زیرگونه از این گیاه در مناطق گرمسیری هر دو نیمکره رشد می کند. برای به دست آوردن وانیل در مقیاس صنعتی، تنها سه گونه رشد می کنند:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
بعداً درباره هر یک از آنها بیشتر توضیح دهید.
همه وانیل ها انگورهای کوهنوردی هستند که در شرایط طبیعی به 40 متر می رسند. در طبیعت، آنها در درختان کاکائو و در مزارع انگلی می شوندتکیه‌گاه‌های مخصوصی نصب می‌کنند یا درختان دراسنا را در کنارشان می‌کارند که از چنین محله‌ای رنج نمی‌برند. انگورهای وانیلی خیلی سریع رشد می کنند، رشد در ماه می تواند تا یک متر برسد. ساقه وانیل علفی است و در فرآیند رشد ریشه های هوایی زیادی را تشکیل می دهد و به چسبیدن و ماندن گیاه به درختان کمک می کند. برگ های این ارکیده ها گوشتی و بیضی شکل نیزه ای هستند.
گلهای وانیلی بزرگ و بسیار خوشبو که عکس آن را در زیر می‌بینید، در قلم مو جمع‌آوری شده و با رنگ‌های سبز مایل به زرد رنگ آمیزی شده‌اند. گلبرگ از شش گلبرگ تشکیل شده است که یکی از آنها به شکل لوله ای تا شده و یک "لب" را تشکیل می دهد که مادگی و یک پرچم در آن پنهان شده است.
این ساختار گل گرده افشانی را دشوار می کند، که فقط توسط زنبورهای محلی از همان گونه ها و مرغ مگس انجام می شود.
وانیل در سومین سال زندگی خود شکوفا می شود، در حالی که هر گل فقط یک روز زندگی می کند. تخمدان هایی که گل های وانیل گرده افشانی را تشکیل می دهند برای مدت بسیار طولانی رشد می کنند: از 7 تا 9 ماه - و میوه ای استوانه ای باریک و دراز به طول 10 تا 30 سانتی متر را تشکیل می دهند.در داخل جعبه قهوه ای تک محفظه ای تعداد زیادی دانه های کوچک قهوه ای مایل به سیاه وجود دارد. این گیاهان برای مدت طولانی، از 20 تا 50 سال میوه می دهند.
بازدید
ترجمه شده از لاتین به روسی، وانیل به معنای "غلاف" است و امروزه سه گونه از این گیاه برای تولید ادویه مورد علاقه بسیاری رشد می کند. لازم به ذکر است که گلهای وانیل که در آمریکای مرکزی یافت می‌شوند، به‌عنوان مولد تمام گونه‌های مورد استفاده امروزی عمل می‌کنند.
پلانیفولای وانیلی
بنابراین، وانیل پلانیفولیا، رایج ترین و قوی ترین و شیرین ترین رایحه، در آمریکای مرکزی، اندونزی، کارائیب و ماداگاسکار یافت می شود. گل های این گونه که عطری تند و لطیف دارند به صورت مصنوعی گرده افشانی می شوند. میوه های این گیاه که با دست برداشت می شود در آشپزی و لوازم آرایشی و بهداشتی کاربرد زیادی دارد.
پومپوم وانیلی
کمتر رایج و معطر به اصطلاح وانیل آنتیل است - وانیل پومپونا، که در مکزیک و پاناما و همچنین سایر کشورهای آمریکای مرکزی رشد می کند. این گونه در بیشتر موارد به صورت عصاره در صنایع غذایی استفاده می شود.
وانیل تاهیتی
نوع دیگری از ارکیده که از میوه های آن در آشپزی استفاده می شود، حاصل تلاقی Vanilla planifolia و Pompona Tahitian Vanilla - Vanilla tahitensis J. W. Moore است. این گیاه در جزایر پلینزی فرانسه و همچنین در برخی مناطق دیگر اقیانوس آرام جنوبی می روید. غلاف های این گونه حاوی وانیلین کمتری هستند، اما بیشتر از یک جزء معطر دیگر - هلیوتروپین. به لطف او، وانیل تاهیتنسیس دارای رایحه ملایم تر و لطیف تر با غلبه نت های میوه ای و گلی است. علاوه بر مصارف آشپزی، گلهای زیبا و معطر وانیل تاهیتنسیس برای طعم دادن و تزئین مناطق مختلف پرورش داده می شوند.
کجا رشد می کند؟
اگر در ابتدا وانیل فقط در برخی از مناطق آمریکای مرکزی رشد می کرد، امروزه آن را رشد می دهددر بسیاری از کشورهای گرمسیری رشد می کند. این گیاه برای رشد و نمو طبیعی به آب و هوای مرطوب و گرم نیاز دارد. در عین حال، گیاهان به دمایی بالاتر از 30+0C و کمتر از 15+0C و رطوبت حدود 80 نیاز دارند. درصد مطلوب است. همه انواع وانیل برای خاک بسیار سخت است: باید شل و غنی شده با مواد آلی باشد، هوا و آب را به خوبی عبور دهد.
امروزه وانیل در بسیاری از کشورهای واقع در مناطقی از 10 تا 20 درجه از خط استوا کشت می شود: در مکزیک، برزیل، پاراگوئه، ایالات متحده آمریکا، ایالات غرب آفریقا و جزایر پلینزی فرانسه..
