دیگ های هاضمی از دسته تجهیزات تکنولوژیکی حرارتی هستند و برای جوشاندن آب و جوشاندن غذا در نظر گرفته شده اند. به زبان ساده، از این دستگاه ها برای پخت و پز در حجم زیاد استفاده می شود. چه ویژگی هایی در مورد کتری های پخت و پز وجود دارد و چگونه کار می کنند؟ در ادامه در مقاله ما درباره این موضوع بیشتر توضیح دهید.
تفاوت با اجاق گازهای سنتی
شایان ذکر است که این تجهیزات تکنولوژیکی از نظر طراحی به هیچ وجه شبیه به اجاق‌ها و اجاق‌های مدرنی نیست که ما به دیدن آن در آشپزخانه عادت کرده‌ایم. ویژگی اصلی دیگ های غذا مقیاس پخت و پز است. اجاق‌های خانگی معمولی نمی‌توانند غذا را به این سرعت بپزند و علاوه بر این، هنگام استفاده از چنین تجهیزاتی، کنترل کل فرآیند می‌تواند به طور کامل توسط یک نفر انجام شود. بنابراین، دیگ هاضم (شامل 250 لیتری KPEM-250 O) به طور قابل توجهی در زمان صرفه جویی می کند و منابع انسانی را به حداقل می رساند. البته ابعاد چنین وسایلی چندین برابر ابعاد یک اجاق گاز معمولی است، بنابراین استفاده از آنهابرای مصارف خانگی این کار به سادگی غیرعملی است و روشن کردن آن به خاطر 2-3 لیتر غذا (این 1/100 هر چیزی است که باید پردازش کند) منطقی نیست.
برنامه
اغلب می توانید چنین ابزارهایی را در غذاخوری های شرکت های صنعتی با بیش از 100 کارمند مشاهده کنید. در چنین ظروفی، دوره اول و دوم به سرعت آماده می شود، سبزیجات برای سالاد و همچنین تهیه محصولات نیمه تمام پخته می شوند. علاوه بر این، قابلمه های پخت و پز برای مخلفات، سس ها، نوشیدنی های گرم و حتی غذاهای شیرین عالی هستند.
حالت های عملکرد
این ابزار می تواند در چندین حالت کارکرد کار کند. اینها پختن، گرم کردن مجدد و بخارپز کردن هستند.
انواع
در حال حاضر انواع مختلفی از داده های دستگاه وجود دارد، به عنوان مثال:
- قابلمه های آشپزی کج و بدون کج.
- ایستا و متحرک.
- بر اساس نوع بخاری - برقی، بخاری، گازی و آتش نشانی.
به طور طبیعی، همه کاره ترین تجهیزات، دیگ متحرک با مخزن کج است. با این حال، هزینه چنین دستگاهی صدها هزار روبل است.
شایان ذکر است که علیرغم استفاده گسترده از اجاق گاز، درایو الکتریکی بیشتر در دیگ های پخت و پز استفاده می شود. چرا؟ واقعیت این است که به لطف این روش گرمایش، می توان دمای ظرف را در چندین محدوده تنظیم کرد. وسایل گازسوز یا دو حالت دارند یا اصلا ندارند یعنیچه مقدار ظرف جانبی یا آب گرم شود، این درجه حرارت آن خواهد بود.
الگوریتم کار
در مورد اصل کارکرد، دیگ هاضم (شامل KPEM 250) به شرح زیر عمل می کند. هنگام گرم کردن مایع خنک کننده (به اصطلاح عنصر گرمایش - در "جلف" دستگاه قرار دارد) بین دیواره های ظرف که اغلب با هوا یا آب پر می شود، گرما تولید می شود. بنابراین - با افزایش دما در دیواره های مخزن دیگ بخار، گرمایش خود مایع، محصولات نیمه تمام و سایر مواد غذایی افزایش می یابد. همانطور که می بینید، اصل عملکرد این دستگاه چندان پیچیده نیست.
