وان بلوط برای نمک زدن برای مدت بسیار بسیار طولانی استفاده شده است. کلم، خیار را در چنین ظروفی نمک می زدند، سیب ها را خیس می کردند یا کواس را ذخیره و آماده می کردند.
انواع وان
امروزه تعداد زیادی از انواع مختلف این مخازن شناخته شده است. برخی از آنها برای کار با غذا استفاده می شود، برخی فقط به عنوان لوازم حمام استفاده می شود.
اولین نوع وان بلوط باند نامیده می شود. این یک ظرف نسبتاً بزرگ است که از مواد چوبی ساخته شده است که دارای دو دسته است. این نوع خاص برای نمک زدن هیچ محصولی استفاده نمی شود. هدف اصلی ذخیره و جمع آوری آب گرم است. یک بشکه در حمام نصب شده است. با توجه به این واقعیت که درخت قادر است گرما را برای مدت زمان زیادی حفظ کند، ظرفیت دارد و گسترده شده است.
نوع دیگر وان بلوط کوزه است. طراحی این تانک مخروطی شکل است. بشکه در بالا باریک و در پایین پهن می شود. در عین حال، از زیر و در کنار یا درست در پایین، چنین وان ها دارای شیر آب برای تخلیه محصول ذخیره شده در داخل هستند. اغلب از آنها برای ذخیره آبجو، کواس، سبیتنیا استفاده می شود.
سومین وان بلوط، این چیزی است که به آن می گویند - برای ترشی. با خارجی آناز نظر ظاهری تا حدودی شبیه کوزه است، زیرا ساختار به سمت بالا نیز باریک می شود. با این حال، این یک ظرف کاملاً بسته نیست، بلکه یک سطل چوبی است که در بالا با یک درب بسته می شود. در اینجا ذکر این نکته ضروری است که بسته به جنس چوبی که سطل از آن ساخته شده است، طعم ترشی ها نیز تغییر می کند.
مونتاژ وان ترشی
روند مونتاژ بشکه بسیار ساده است. با این واقعیت شروع می شود که لازم است پرچ ها را در یک حلقه فلزی قرار دهید. برای راحتی، حلقه باید به صورت عمودی قرار گیرد. برای ثابت کردن انتهای پرچ های درج شده می توانید از گیره یا انواع دیگر فیکسچر استفاده کنید. برای تسهیل فرآیند مونتاژ، ابتدا می توانید فقط سه قطعه را تعمیر کنید و بعد از آن می توانید بقیه را تعمیر کنید. اگر محاسبه ابعاد درست بود مشکلی پیش نمیاد. پس از اتصال حلقه بالایی، می توانید به حلقه وسط بروید. قسمت پایین در آخر پیوست شده است.
بعد از اینکه اسکلت وان جمع شد، می توانید مراحل قرار دادن کف بشکه را ادامه دهید. به عنوان این عنصر، می توانید از صفحات گردی که مانند سپر به هم اره شده یا کوبیده شده اند استفاده کنید. برای اینکه قسمت پایین را به درستی وارد بشکه کنید، باید حلقه پایین را کمی شل کنید. پس از قرار دادن قطعه، دایره دوباره سفت می شود. پس از قرار دادن این قطعه می توانید به پردازش وان با رنده اقدام کنید. این کار به منظور رهایی از بی نظمی ها و دادن ظاهری قابل ارائه به محصول انجام می شود.
مرحله پایانی
وقتی وان بلوط برای ترشی در برنامه آماده استمونتاژ، لازم است کل فرآیند با سخت شدن ساختار کامل شود. راه های زیادی برای انجام این کار وجود دارد، اما شلیک به عنوان ساده ترین روش در نظر گرفته می شود. این روش برای مدت بسیار طولانی مورد استفاده قرار گرفته است. برای انجام عملیات شلیک، باید موارد زیر را انجام دهید. بشکه در کنار آن قرار می گیرد، خاک اره هر درخت میوه در داخل قرار می گیرد و آتش می گیرد. در حالی که آنها در حال سوختن هستند، بشکه باید رول شود تا اطمینان حاصل شود که همه طرف ها به طور یکنواخت شلیک می شوند. در اینجا مهم است که بدانیم خاک اره باید دود شود، اما به هیچ وجه نباید مانند آتش بسوزد، در غیر این صورت محصول به سادگی می سوزد.
ویژگی های عملکرد
چندین نکته وجود دارد که به شما کمک می کند در کارکرد وان دچار مشکل نشوید.
- وان های بلوط باید حدود یک ماه خیس شوند تا تانن ها کاملاً از بین بروند.
- اگر مخزن از آهک یا آسپن ساخته شده است، می توانید زمان خیساندن را به 1-2 هفته کاهش دهید.
- دقیقا قبل از گذاشتن غذا در داخل ظرف، توصیه می شود داخل ظرف را آب جوش بریزید تا ضد عفونی شود.
- نشانک باید به بالا منتقل شود. اگر فضای خالی در داخل بگذارید، قطعاً کپک روی دیوارها ظاهر می شود.
- برای نگهداری بشکه در زمانی که از آن استفاده نمی کنید، باید از مکانی تاریک و خنک استفاده کنید. برای اینکه خشک نشود باید قبل از نگهداری با روغن گیاهی روغن کاری شود. به هیچ عنوان ظرف را با آب پر نکنید. به همین دلیل، کپک یا قارچ در آنجا ظاهر می شود.
نمک زدن کلم در وان بلوط.دستور
لازم است نمک زدن را با این واقعیت شروع کنید که ته ظرف با برگ های کلم بزرگ و تمیز چیده شده است. پس از آن، چنگال های کلم را باید به قطعات کوچک برش دهید و به نی خرد کنید. اگر حجم وان مثلاً 12 لیتر باشد، حدود 500 گرم هویج لازم است که آن را نیز به صورت نواری برش دهید.
پس از اتمام این مرحله می توانید به مرحله بعدی بروید. یک لگن بزرگ گرفته می شود که در آن مقدار معینی کلم خرد شده، مقداری هویج قرار می گیرد. از بالا همه با نمک پاشیده می شود، مقدار کمی شکر گرانول اضافه می شود. همه اینها را با دست ورز می دهیم تا آب سبزیجات خارج شود. وقتی آب شروع به جاری شدن کرد، لازم است بخش های جدیدی از کلم و هویج اضافه شود.
اگر کلم را در وان بلوط یا یک سطل 12 لیتری نمک بزنید، به حدود دو مشت نمک و همچنین یک مشت کامل شکر نیاز دارید.
پایان فرآیند
پس از اینکه کل حجم به این ترتیب پردازش شد، سبزیجات داخل بشکه، روی برگ های کلم از پیش بسته بندی شده قرار می گیرند. شما باید محکم ببندید. برای این کار می توانید از فشار دهنده چوبی استفاده کنید. کارشناسان توصیه می کنند هنگام کار با کلم هایی که قبلا آب میوه داده اند، از استفاده از هر گونه اجسام فلزی خودداری کنید. هر قاشق یا فشار دهنده ای که استفاده می شود باید چوبی باشد.
بعد از پهن شدن لایه اول، کلم را که از وسط نصف شده است، روی آن قرار می دهیم. برای چنین سرهای کوچکی توصیه می شودساقه را کمی برش دهید. کلم با هویج دوباره روی این لایه از کلم های کوچک قرار می گیرد که به داخل حوضچه فشار داده می شود. مانند لایه اول محکم گذاشته شده و با فشار دهنده فشرده می شود. در بالای این لایه سیب های تمیز و بدون هیچ عیب و ایرادی را با قلمه ها جدا کنید. Antonovka بهترین نوع در نظر گرفته می شود. با این حال، هر گونه ترش دیگری این کار را انجام می دهد. پس از آن، قسمت بعدی کلم گذاشته می شود و کل روند دوباره تکرار می شود. بنابراین، وان تا لبه پر می شود.
در لایه آخر باید کلم های خرد شده کوچک را با سیب مخلوط کنید. همه اینها دوباره با برگ های کلم تمیز بزرگ پوشانده می شود و با یک درب بسته می شود.
