خانواده حبوبات شامل بیش از 18000 عضو از فلور است. در آن گیاهانی با اشکال مختلف زندگی نگهداری می شود: در اینجا می توانید هم درختان بزرگ و هم علف های کوچک را پیدا کنید. اولین آنها عمدتا در مناطق استوایی رشد می کنند، در حالی که دامنه دوم نامحدود است. نقش آنها در اکوسیستم ها قابل توجه است، زیرا آنها قادر به جمع آوری نیتروژن اتمسفر هستند. برخی از آنها کاربرد خود را در اقتصاد ملی یافته اند.
ویژگی گیاه شناسی
برگهای نمایندگان خانواده اغلب پینه ای، سه شاخه ای، گاهی اوقات کف دست، دارای نوک هستند. قسمت‌های بالایی برگ گاهی به پیچک تبدیل می‌شود و در برخی گیاهان، کل برگ.
گل آذین با سر (شبدر) یا برس (شبدر، لوپین) نشان داده می شود.
گل خانواده حبوبات دارای بادبان، قایق و پارو است. اولین مورد به عنوان گلبرگ بزرگ بالایی درک می شود. جانبی ها را پارو می نامند و دو پایینی را که به هم چسبیده اند قایق می گویند. رنگ گلها بیشتر استمتنوع. دارای 10 پرچم است که 9 رشته با هم رشد می کنند، و رشته بالایی آزاد می ماند، اگرچه گاهی اوقات استثنائاتی وجود دارد.
میوه خانواده حبوبات را لوبیا می نامند، اگرچه مردم آن را غلاف می نامند که کاملاً صحیح نیست، زیرا این دومی دارای گیاهانی از خانواده کلم است. شبیه لوبیا است، اما چینش دانه ها در آنجا متفاوت است. گرده افشانی عمدتاً متقاطع است - با کمک زنبورها یا زنبورها. گونه های خود گرده افشانی نیز وجود دارد.
ریشه ها دارای گره هستند. باکتری هایی که در همزیستی با گیاهان زندگی می کنند روی آنها زندگی می کنند و برای آنها نیتروژن اتمسفر را جذب می کنند. این منجر به این واقعیت می شود که هنگام کشت نمایندگان خانواده حبوبات در عمل کشاورزی، حاصلخیزی خاک بهبود می یابد.
ارزش گیاهان
آنها خوراک و ارزش غذایی بسیار خوبی دارند. این به این دلیل است که خانواده حبوبات با محتوای پروتئین بالا در دانه ها مشخص می شود. برخی از نمایندگان (سویا، بادام زمینی) نیز دارای کسر توده ای زیادی از چربی هستند. گیاهان منفرد (سویا، لوپین) حاوی حداکثر 40 درصد پروتئین در دانه ها هستند.
حبوبات در تناوب مقدار زیادی نیتروژن در خاک به جا می گذارند و یک سلف ارزشمند برای سایر محصولات هستند که در تناوب با آنها جایگزین می شوند.
نمایندگان انفرادی
گیاهان خانواده حبوبات شامل سه زیرخانواده - پروانه، سزالپیا و میموسا است.
درختان متعلق به سزارپیان هستند. زیستگاه آنها- مناطق استوایی معروف ترین نماینده آنها درخت خرنوب است که از دانه های آن شربت و صمغ سرفه درست می کنند که در صنایع غذایی کاربرد دارد. دانه های آن دارای جرمی در حدود 0.19 گرم هستند که اساس اندازه گیری وزن جواهرات - یک قیراط را تشکیل می دهد. بزرگترین درخت قطب نما مالاکا است که ارتفاع آن حدود 82 متر و قطر تنه آن حدود 1.5 متر است.
زیرخانواده Mimosa شامل خود میموزا و همچنین بسیاری از انواع اقاقیا می شود.
بیشترین واحد طبقه بندی خانواده بقولات از دسته گیاهان دولپه ای زیرخانواده Moth است. قبلاً همه خانواده به این شکل نامیده می شدند. این شامل گیاهان مختلف کشاورزی به نام حبوبات است: نخود، لوبیا، نخود، عدس، رتبه، سویا. برخی از گیاهان وحشی در تغذیه دام استفاده می شوند: شبدر، اسپرس، یونجه و غیره.
بسیاری از گیاهان این خانواده دارویی هستند: شنبلیله، شیرین بیان و غیره.
نمایندگانی وجود دارند که به دلیل جلوه تزئینی خود مشهور هستند: لوپین چند ساله، اقاقیا، نخود شیرین و دیگران.
توزیع
ویژگی های خانواده حبوبات نیز نشان می دهد که محدوده آنها روشن شود. آنها در سراسر جهان رشد می کنند. در آب و هوای گرمسیری، شمالی و گرم، آنها بخش غالب پوشش گیاهی محلی را تشکیل می دهند. در منطقه سرد تعداد آنها کم است، اما گیاهانی هستند که در چنین شرایطی رشد می کنند. آنها می توانند در شرایط کمبود رطوبت در خاک های رسی زنده بمانند، همچنین می توانند روی ماسه ها رشد کنند، برخی از نمایندگان در کوه ها تا ارتفاع 5000 متر یافت می شوند. در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری آنهانژادهای غالب را تشکیل می دهند.
تولید و حرکت
دانه های اعضای خانواده حبوبات به روش های مختلفی توزیع می شوند. بیشتر آنها که در تولیدات کشاورزی کاربرد پیدا کرده اند، خود گرده افشانی هستند، یعنی گرده افشانی با گلهای یک گیاه صورت می گیرد. گرده در بساک بالغ می شود، وقتی آماده شد، دومی می ترکد و توسط باد یا حشرات حمل می شود.
آب و باد نقش زیادی در حرکت دارند. میوه های کمپاسیا مالاکا دارای برآمدگی های بال مانند هستند که با کمک آن می توانند ده ها متر پراکنده شوند. گیاهان دیگر دارای قلاب های مختلفی هستند که با آنها به حیوانات مختلف می چسبند و آنها را به مکان های مختلف می برند. در برخی از نمایندگان، یک میوه بالغ را می توان با ترک خوردن با کمک دو دریچه باز کرد. آنها با قدرت می پیچند، که به پخش شدن دانه ها در شعاع یک متری گیاه کمک می کند.
دانه‌های لوبیا برای مدت طولانی زنده می‌مانند، که در برخی گیاهان می‌تواند به ۱۰ سال یا بیشتر برسد.
ترکیب غذایی و ارزش انرژی
گیاهانی که بخشی از خانواده مورد بررسی هستند، بسته به گونه، از نظر ارزش غذایی و محتوای کالری بخش با ارزش اقتصادی به شدت متفاوت هستند. بنابراین، لوبیاهایی که به واحد طبقه بندی نام داده اند شامل:
- 6% پروتئین؛
- 9% کربوهیدرات؛
- 0، 1% چربی.
در عین حال، ارزش انرژی آنها 57 کیلو کالری در 100 گرم است.
سویا همچنین حاوی: است
- بیش از 30% پروتئین؛
- تا 20% چربی؛
- حدود 25% کربوهیدرات آن را به یک غذای بسیار پرکالری تبدیل می کند.
ارزش انرژی آن حدود 400 کیلو کالری در هر 100 گرم است
ترکیب شیمیایی
مزیت اصلی نمایندگان خانواده حبوبات محتوای بالای پروتئین با کیفیت بالا است. از نظر آمینو اسیدهای ضروری با پروتئین حیوانی قابل مقایسه است و در برخی گیاهان حتی از آن نیز فراتر می رود. بنابراین پروتئین نخود حاوی تریپتوفان بیشتری نسبت به گوشت و پروتئین سویا بیشتر از تخم مرغ است. مقدار لیزین در نخود فرنگی 5 برابر بیشتر از گندم و در سویا 10 برابر است.
بیشتر حبوبات کم چرب هستند و برای رژیم های کم کالری مناسب هستند. متخصصان تغذیه حرفه ای استفاده از رژیم های تک رژیمی فقط حبوبات را توصیه نمی کنند.
روغن سویا حاوی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است. مقدار آنها برای شکستن پلاک های کلسترول روی رگ های خونی کافی است. بنابراین، سویا از جمله محصولاتی است که می‌توان از آن محصولاتی تولید کرد که از تصلب شرایین جلوگیری کند.
همچنین برای تولید محصولات جایگزین برای محصولات معمولی استفاده می شود: توفو، شیر سویا و غیره.
گیاهان این خانواده سرشار از عناصر ماکرو و میکرو و همچنین ویتامین ها هستند. آنها به دفع سموم مختلف از بدن کمک می کنند. آنها همچنین کلسترول اضافی را از بدن خارج می کنند.
خطر خوردن حبوبات
خانواده حبوبات (برخی از نمایندگان) با وجود بازهای پورین مشخص می شوند که در بیماری های عروقی منع مصرف دارند. همچنین در آترواسکلروز و سنگ کلیه نباید به مقدار زیاد مصرف شود.
همان سویا در ترکیب خود حاوی مهارکننده های تریپسین است، بنابراین نیاز به عملیات حرارتی دقیق دارد.
لوبیا در مقادیر زیاد غذای سنگینی برای دستگاه گوارش است.
ماشک سیاه حاوی هیدروسیانیک اسید است و در مقادیر زیاد می تواند باعث مسمومیت غذایی شود.
بسیاری از آنها باعث تشکیل گاز در روده می شوند.
علائم مسمومیت:
- سردرد؛
- تهوع;
- استفراغ؛
- اپیدرم ایکتریک؛
- ادرار قهوه ای با بوی مشخص.
در طول درمان پیش از گرما، خطر مسمومیت به صفر می رسد.
در نتیجه
نمایندگان خانواده حبوبات شامل انواع مختلفی از اشکال مختلف زندگی در همه جا هستند. آنها خاک را با نیتروژن غنی می کنند و همچنین نیتروژن را به شکل ترکیبات پروتئینی در قسمت با ارزش اقتصادی خود جمع می کنند. یک ویژگی مشخصه وجود باکتری های گره ای است که در همزیستی با گیاهان هستند. در صنایع غذایی و خوراک استفاده می شود. با این حال، آنها باید در حد اعتدال مصرف شوند و بهتر است با یک عملیات حرارتی اولیه.
