بسیاری از دستور العمل ها فقط از زرده یا سفیده استفاده می کنند و برخی از آنها هر دو را شامل می شوند، اما به طور جداگانه. این به دلیل خواص آنها است. هنگامی که پخته شد، زرده تخم مرغ پر و غلیظ می شود، در حالی که سفیده تخم مرغ حجم می دهد و به عنوان یک چسب عمل می کند. و اگر مقدار کمی پروتئین در زرده‌ها به‌شدت روی فرآیند پخت تأثیری نداشته باشد، سفیده تخم‌مرغ تقریباً همیشه برای هم زدن، افزایش حجم طراحی شده است و هر زرده تخم‌مرغی می‌تواند آن را کاهش دهد.
زرده جدا از پروتئین
تخم‌مرغ را می‌توان به زرده و سفیده تقسیم کرد، البته بدون کمک ابزار آشپزخانه - فقط با ریختن زرده از یک نیمه پوسته تخم‌مرغ در دیگری روی یک کاسه. اما این کار بسیار پر زحمتی است که به مهارت ها و دقت خاصی نیاز دارد و نمی توان آن را تمیز هم نامید. خوشبختانه یک ابزار آشپزخانه ساده وجود دارد که به راحتی زرده را در چند ثانیه از سفیده جدا می کند.ثانیه این یک جداکننده تخم مرغ است. ظاهر ابزار ممکن است متفاوت باشد، اما هدف یکسان است - جدا کردن تخم مرغ به اجزای.
آسانترین کمک آشپزی
رایج ترین نوع جداکننده تخم مرغ که توسط خانه داران استفاده می شود کمی بزرگتر از صافی چای است. طرح کلی کمی شبیه یک کاسه است که دسته ای به آن متصل است. دسته به شما این امکان را می دهد که جداکننده را در حین تقسیم تخم مرغ نگه ندارید، بلکه آن را روی لبه ظرف جمع آوری پروتئین قرار دهید. پایه کاسه دارای یک قسمت جامد جامد است که زرده تخم مرغ را گرفته و نگه می دارد و با شکاف ها یا سوراخ هایی احاطه شده است تا سفیده تخم مرغ خارج شود. یکی دیگر از مزایای استفاده از این ابزار آشپزخانه این است که تخم مرغ حداقل با پوسته بیرونی تماس دارد، که خطر هر گونه آلودگی را کاهش می دهد.
جداکننده های تخم مرغ، بر اساس همان اصل جداسازی تخم مرغ ها به اجزا، از نظر طراحی و پیکربندی نیز پیچیده تر هستند. آنها عمدتا در رستوران ها و کافه ها استفاده می شوند. چنین دستگاه هایی ظروف متصل هستند. بالای یکی از آنها یک شیار است که به صورت زاویه ای به قسمت اصلی متصل شده است. به طور سنتی، این مجموعه شامل یک ظرف درب دار و یک صافی است. این ظرف برای نگهداری پروتئین در صورتی که طبق دستور غذا به محصول اضافه نشود استفاده می شود. سپس ظرف را فقط باید در یخچال بگذارید، بعداً می توان از پروتئین در تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.
پیپت شگفت انگیز
یک باهوش دیگردستگاهی برای مصارف خانگی که به همین منظور عمل می کند، بر اساس اصل پیپت ساخته شده است. ابتدا باید تخم مرغ را با دقت در یک کاسه بشکنید. محفظه سیلیکونی را فشار دهید، آن را به زرده برسانید و رها کنید. از طریق یک نازل پلاستیکی، زرده به سمت داخل کشیده می شود. سپس باید زرده را در ظرف دیگری رها کنید. این بسیار راحت است اگر شما نیاز به تقسیم چندین تخم مرغ دارید. طراحان سعی کردند ظاهر حتی چنین لوازم آشپزخانه ساده ای را متنوع کنند و جداکننده های خانه نسبتاً عجیب و غریب در بازار ظاهر شدند. با این حال، اصل عملکرد بدون تغییر باقی ماند.
به هر حال، هر کاری که انجام می دهید و هر چیزی که استفاده می کنید، زرده وقتی تخم مرغ سرد است به راحتی جدا می شود. و جداکننده تخم مرغ یک وسیله ضروری برای هر کسی است که عاشق آشپزی است.
