طعم و عطر خاص گوشت دودی با هیچ چیز تکرار نمی شود. با این حال، فرآیند تهیه چنین غذاهایی نیاز به تجهیزات خاصی دارد. در شرایط صنعتی و در شرکت های پذیرایی، از تاسیسات ثابت کلی برای این استفاده می شود. اما اگر در مورد استفاده خانگی صحبت می کنیم، مینی سیگاری مناسب است که هم در آشپزخانه و هم در طبیعت گردی قابل استفاده است.
طراحی و اصل عملکرد
وظیفه هر دودخانه سازماندهی فنی فرآیند پخت و پز محصولات "بالاتر از دود" است. به عنوان یک قاعده، چنین واحدهایی سازه های تمام فلزی با چندین ردیف هستند. اساس، در اصل، یک کیس منگل است که داخل آن یک کوره نصب شده است.
یک ویژگی متمایز مهم از کباب پز و سایر وسایل برای پخت و پز روی آتش، استفاده از ظرف دربسته ای است که خرده های چوب در آن ریخته می شود. در فرآیند سوختن و دود شدن، دود فرار می کندمحصولات قرار داده شده در بالا را آغشته می کند و در نتیجه اثر مورد نظر را ارائه می دهد. به نوبه خود، مینی سیگارهای خانگی تعدادی ویژگی خاص خود را دارند. اول، آنها با اندازه کوچک و امکان حرکت متحرک مشخص می شوند. ثانیا، پیکربندی دودخانه های خانگی مدرن شامل تجهیزاتی برای آوردن محصولات احتراق به بیرون است. به عنوان یک قاعده، این یک دودکش سیلیکونی با قفل هیدرولیک است که محکم بودن تجهیزات را تضمین می کند. یعنی دود با بو مستقیم به داخل اتاق نفوذ نمی کند.
فواید یک مینی سیگاری
این گونه مدل ها بیشتر در آپارتمان ها استفاده می شود که منجر به وجود عنصر گرمایش برقی می شود. انواع گاز و زغال سنگ نیز وجود دارد، اما کمتر مورد استفاده قرار می گیرند. مزایای دودخانه های برقی فشرده شامل موارد زیر است:
- سهولت استفاده. برخلاف مدل های فول سایز، مینی دودی نیازی به آتش سوزی ندارد. کافی است دمای مورد نیاز را تنظیم کرده و منتظر بمانید تا محصول آماده شود.
- سرعت پخت. دستور العمل های سنتی سیگار کشیدن نیاز به چند ساعت پیری دارند، در حالی که این مدل به شما اجازه می دهد به طور متوسط 30 دقیقه بپزید.
- ست عریض. لوازم جانبی دیگر هم تجهیزاتی برای سازماندهی فرآیند سیگار کشیدن در داخل خانه و هم دستگاه های ویژه ای برای جابجایی تجهیزات در طبیعت هستند.
مدل های سیگار کشیدن داغ
اینها ساده ترین گزینه های دودخانه هستند که می توانید برای آشپزی استفاده کنیدگوشت، ماهی و چربی. در فرآیند پخت از تراشه های چوب بلوط، توسکا و گیلاس استفاده می شود. برای کار با بدنه متوسط 4-6 شاخه کافی است. محصولات، به عنوان یک قاعده، بر روی یک شبکه ویژه در یک طاقچه از یک جعبه فلزی قرار می گیرند. همچنین سینی مخصوص برای تخلیه چربی محصولات پخت و پز تهیه شود. پس از احتراق، لازم است 10-15 دقیقه صبر کنید تا دود تثبیت شود، پس از آن می توان اولین نمونه را گرفت. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند با شدت سوزاندن تراشه های چوب آزمایش کنید - این به شما امکان می دهد حالت پخت بهینه را برای محصول در شرایط خاص انتخاب کنید. در مورد اصل کار، در برخی از اصلاحات، مینی دودی گرم دود نیز دارای یک اتصال الکتریکی و یک مشعل گاز است. اینها فقط برای استفاده خانگی هستند، اما در یک پیک نیک بهتر است از طرح های سنتی استفاده کنید که به شما امکان می دهد آتش باز کنید.
مدل های سیگار کشیدن سرد
در این مورد، فناوری فرآیند پیچیده تر می شود زیرا محصول نه با دود داغ مستقیم، بلکه در واقع با بخارات خنک شده از مواد خام در حال ذوب پردازش می شود. دستگاه دودخانه شامل تقسیم به دو بلوک - به اصطلاح مولد دود و محفظه ای است که محصول در آن قرار می گیرد. در مورد مولد دود، این همان مشعل است که در آن خاک اره یا تراشه های چوب سخت سوخته می شود. علاوه بر این، دود تولید شده از طریق یک کانال مخصوص (طول 1-2 متر) به اتاق هدف می رسد که حاوی گوشت، ماهی، سبزیجات با گوشت خوک یا سایر محصولات است. در همان زمان، مدت زمانآشپزی ضرر اصلی سیگار کشیدن سرد است. مینی سیگاری باید عملکرد بهینه تولید دود را برای 1-2 روز حفظ کند. از طرف دیگر، چنین پردازشی به شما امکان می دهد محصول بهتری تهیه کنید که می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود.
نکات سیگار کشیدن
اگر قصد خرید تجهیزات برای سیگار کشیدن داغ دارید، نیاز اصلی عمق کافی و توانایی قرار دادن چندین سطح رنده با درب و سینی در طاقچه سازه خواهد بود. هرچه دستگاه عملکرد بیشتری داشته باشد، گزینه های بیشتری برای پخت و پز محصولات مختلف در اختیار کاربر قرار می گیرد. اگر شرط روی یک مینی سیگار خانگی برای یک آپارتمان با مشعل برقی یا گازی است، باید به کنترل ها توجه شود. مدل های مدرن همچنین کنترل فرآیند الکترونیکی را ارائه می دهند که وظایف اپراتور را تسهیل می کند. در مورد مدل های دود سرد، آنها برای نصب ثابت محاسبه می شوند، بنابراین ابتدا باید ابعاد را ارزیابی کرد. همچنین کانال اگزوز برای مولد دود در این حالت بزرگتر و طولانی تر خواهد بود. بهتر است چنین واحدهایی را با انتظار بهره برداری در محل های جداگانه یک خانوار خصوصی خریداری کنید.
چگونه با دستان خود دودخانه بسازیم؟
ساده ترین طرح را می توان از چندین ورق فولاد ضد زنگ، یک گوشه پروفیل و یک شبکه فلزی ساخت. مجری قبل از هر چیز ملزم به آماده سازی استجای خالی برای جعبه اصلی ابعاد آن بسته به حجم آماده سازی ممکن است متفاوت باشد، اما به طور متوسط ارتفاع 20-25 سانتی متر، طول حدود 40-50 سانتی متر و عرض 30 سانتی متر است و بر این اساس، برای دیوارها، کف و روکش خالی تشکیل می شود. با توجه به این پارامترها برش ورق فولادی با استفاده از ابزار مخصوص انجام می شود. به عنوان مثال در خانه می توان این عمل را توسط آسیاب انجام داد. به عنوان عناصر اضافی، پاها، دستگیره ها و برآمدگی های داخلی برای نگه داشتن رنده ها با یک پالت در نظر گرفته شده است - پیکربندی قرار دادن آنها به مکان و نحوه استفاده از مینی سیگار آینده بستگی دارد. با دستان خود می توانید اتصالات را با استفاده از اتصال دهنده های معمولی ببندید و قبلاً سوراخ هایی را با مته برقی مناسب برای فلز ایجاد کرده اید. اما برای اطمینان بیشتر، ساخت اتصالات جوشکاری مصلحت‌تر است.
قوانین سیگار کشیدن در خانه
در تمام مراحل پخت باید درب وسایل را تا حد امکان کمتر باز کنید زیرا در چنین لحظاتی دود سالم خارج می شود و دما کاهش می یابد. میانگین زمان پخت با تکنولوژی دود داغ از 30 تا 40 دقیقه است. انتخاب مواد خام برای تراشه های چوب نیز نمی تواند نادیده گرفته شود. به عنوان مثال، درختان مخروطی بوی خاص و نه خوشایند از خود به جا می گذارند که محصول را خراب می کند. باید از تراشه های تازه، نه پوسیده و خشک درختان برگریز استفاده شود. در مورد مینی سیگار برقی برای منزل، باید فکری برای جمع آوری چربی کرد تا روی سیم کشی برق نیفتد. معمولا برایاز این رو ظروف مخصوصی در طراحی مدل های کارخانه ای در نظر گرفته شده است.
در نتیجه
داشتن دودخانه خانگی در مزرعه هرگز ضرری ندارد. البته می توانید محصولات دودی را که از فروشگاه خریداری می کنید تهیه کنید، اما حتی با در نظر گرفتن روش تهیه صنعتی، از نظر طعم و مزه، جایگزین مشابه های خانگی نمی شوند. یک مینی سیگاری که خود مونتاژ می شود به شما این امکان را می دهد که گوشت و محصولات ماهی را بدون هزینه اضافی بپزید. اما مدل های مارک دار را نیز نباید رها کرد - به خصوص در مورد نسخه های برقی و گازی برای استفاده در آشپزخانه. این یک تکنیک ارگونومیک، کاربردی و سازنده است که با کمترین تلاش، به شما این امکان را می دهد که بدون خروج از خانه، همان محصولات را بپزید. و بالعکس، در کشور استفاده از یک واحد خانگی غیر فرار برای سیگار کشیدن مناسب است.
