طراحی رستوران به شما این فرصت را می دهد که به یک مکان جدید که به مکانی دنج تبدیل می شود، روح بدهید. اگر پروژه تمام استانداردها را داشته باشد، تعداد کافی مشتری جذب می کند و رستوران در چند ماه اول هزینه خود را پرداخت می کند.
از کجا شروع کنیم؟
ایجاد یک پروژه کار پیچیده ای است که فقط متخصصانی که سال هاست آن را انجام می دهند می توانند انجام دهند. این کسب و کار را به شرکت های تصادفی یا افراد تایید نشده اعتماد نکنید.
ارزش دارد با این واقعیت شروع کنید که باید تصمیم بگیرید که در کدام بخش از اتاق آشپزخانه، کارگاه ها، انبارها، سیستم های تامین مختلف، در صورت نیاز، محل قرار دادن ماشین ظرفشویی و مهمتر از همه، در کجا وجود دارد. سالن و کمد لباس (در صورت نیاز) قرار خواهد گرفت. در واقع اینها تصمیمات اصلی هستند که سرنوشت رستوران به آنها بستگی دارد.
اتاق های فوق باید به درستی از یکدیگر جدا شوند تا آشپزها از طریق اتاق مشتری به انبار نروند و ظروف روی گوش خانواده ای که برای صرف شام آمده اند نپیچد. با این حال، بین آنها باید وجود داشته باشدپیوندی کاربردی که خدمات سریع به مشتریان را ارائه می دهد.
قوانین طراحی رستوران
هنگامی که مکان همه اتاق ها مشخص می شود، باید به نحوه درست چیدمان میزهای غذاخوری در سالن فکر کنید. برای رعایت استانداردهای زیبایی شناختی، باید آنها را طوری قرار دهید که هیچ چیز مانع از لذت بردن مشتریان از ناهار یا شام نشود. این بدان معنی است که میزها نباید در نزدیکی توالت ها، پنجره های پر سر و صدا، آشپزخانه ها قرار گیرند، جایی که شخصی دائماً ظروف را سروصدا می کند، درها را باز می کند و "پر کردن" رستوران را نشان می دهد. علاوه بر این، میزها نباید به ورودی نزدیک باشند.
به عبارت دیگر، باید به تعداد بهینه میزهایی که می توان در یک اتاق معین قرار داد فکر کنید. پروژه یک رستوران یا کافه باید شامل چندین سند باشد. علاوه بر طرح قرار دادن تجهیزات فناورانه، باید نمودارهایی برای اتصال به شبکه های برق، آبرسانی و فاضلاب و نمودارهایی برای اتصال به تهویه وجود داشته باشد.
طراحی کافه ها و رستوران ها نه تنها کار سازندگان و طراحان، بلکه احتمالاً وکلا نیز هست.
هنگام طراحی آشپزخانه به چه چیزی توجه کنیم؟
طراحی آشپزخانه رستوران بخشی از پروژه است که نمی توان آن را نادیده گرفت. این اتاق باید فقط دارای موجودی و تجهیزاتی باشد که آشپزها و سایر کارکنان رستوران مستقیماً به آن نیاز دارند. هیچ چیز اضافی در آشپزخانه نباید وجود داشته باشد.
علاوه بر چندین سینک و فضای فراوان پخت و پز،آشپزخانه باید دارای یخچال و تجهیزات مشابه برای نگهداری مواد غذایی باشد. این کابینت ها نباید تبدیل به انبار اصلی شوند، بلکه فقط برای محصولاتی استفاده می شوند که در آینده نزدیک مفید خواهند بود.
جنس اصلی فولاد ضد زنگ است، زیرا این پوشش برای مدت طولانی دوام می آورد و خوردگی نمی کند.
استانداردهای طراحی کافه ها و رستوران ها نه تنها برای اطمینان از راحتی و سرعت کار، بلکه به دلایل ایمنی نیز باید به شدت رعایت شود.
چگونه آشپزخانه خود را کارآمدتر کنیم؟
برای صرفه جویی در فضای آشپزخانه معمولاً از قفسه های آویز، قفسه یا نوارهای مغناطیسی استفاده می شود که می توانید چاقو و سایر ظروف لازم برای پخت و پز را روی آنها قرار دهید.
بهتر است آشپزخانه را به مناطق تقسیم کنید و مرز بین آنها را با دقت مشخص کنید. مطلوب است که فضای جداگانه ای برای تمیز کردن و تمام کردن گوشت، برش دادن سالاد و تهیه شیرینی وجود داشته باشد. در هر منطقه دستگاه های مربوطه وجود دارد: چاقو برای برش گوشت در یکی، مخلوط کن، آرد و وردنه در دیگری. حاشیه نباید محو شود.
هر منطقه یک کارمند مسئول آن و موجودی تعیین می شود.
با چنین تقسیم بندی موثر وظایف، گردش کار به کارآمدترین روش هم برای کارمند رستوران و هم برای مشتریان انجام می شود. به عنوان مثال، کره و سایر محصولات مشابه را که به سرعت بوها را جذب می کنند، در نزدیکی گوشت یا ادویه های معطر نگهداری نکنید. همچنین نهمواد غذایی با دمای نگهداری متفاوت را در یک یخچال نگهداری کنید.
اگر از این قوانین پیروی کنید، محصولات تازه می مانند و غذاهای آنها خوشمزه می شوند.
طراحی رستوران مستلزم رعایت دقیق این هنجارها است.
اسنادی که یک رستوران باید با آنها مطابقت داشته باشد
هنگام طراحی کافه ها و رستوران ها، این لحظات کلیدی هستند و طراحی و فضای داخلی اتاق ناهارخوری در نظر گرفته می شود و پس از تایید پروژه اصلی مورد بحث قرار می گیرد.
یک رستوران باید نه تنها برای مشتریان بلکه برای کارمندان نیز راحتی ایجاد کند، بنابراین طراحی و برنامه ریزی داخلی مخفی از اهمیت کمتری برخوردار نیست.
استانداردهایبرای طراحی رستوران ها GOST، SNIP و SanPiN هستند. این اسناد شامل مجموعه ای از قوانین در مورد الزامات خدمات موسسات پذیرایی، ایمنی آتش نشانی و طراحی صحیح یک کافه یا رستوران است. رعایت ضوابط ساختمانی، عدم وجود تخلف و بازسازی بدون برنامه یا پنهان، روشنایی، ایمنی برق، کلیه تجهیزات فنی لازم برای نگهداری محصولات فاسدشدنی، رعایت استانداردها و الزامات بهداشتی برای نگهداری محصولات فاسد شدنی و همچنین طراحی صحیح تجهیزات رستوران.
واضح است که به این سادگی نیست. طراحی رستوران کار سختی است، بنابراین اغلب افراد حرفه ای برای این تجارت دعوت می شوند. ساختن یک پروژه به تنهایی بدون تجربه چنین کاری تقریبا غیرممکن است.
طراحی تراس
اگر رستوران شامل محل میزهای غذاخوری در خیابان است، باید این نکته را در نظر بگیرید. اول از همه، شما باید تصمیم بگیرید که آیا آنها باید همیشه آنجا باشند، به جز زمستان سرد. اگر میزها در تمام طول شبانه روز بیرون هستند، باید یک سایبان در بالای آنها قرار دهید که از باران یا هر گونه زباله در امان بماند. اما اگر قرار است میزها در شب تمیز شوند و در هوای بارانی یا سرد اصلاً نصب نشوند، نیازی به سایبان نیست.
با این حال، اگر تراس وجود داشته باشد، می توان از آن تا حد امکان بهینه استفاده کرد. این به رستوران جذابیت خاصی می بخشد و به مشتریان این امکان را می دهد که هم از یک شام آماده شده خوشمزه و هم از یک روز آفتابی که به خوبی به پایان می رسد لذت ببرند.
یک جزئیات مهم از ظاهر کل رستوران، ظروف انتخابی است. باید با وضعیت موسسه مطابقت داشته باشد. اگر انتظار می‌رود مشتریان مرفه اغلب از آن بازدید کنند، ظروف نیز باید انتظارات را برآورده کنند: بشقاب‌های تمیز، صاف و براق، طیف گسترده‌ای از لیوان‌ها برای شراب و سایر نوشیدنی‌ها…
مراحل بعدی
وقتی پروژه رستوران آماده شد، باید به طراحی فکر کنید. رنگ های به درستی انتخاب شده، فضای داخلی که برای چشم دلپذیر است - این به اندازه طراحی اتاق های تکنولوژیکی مهم است. افرادی که از رستوران لذت می برند، بارها و بارها برمی گردند و به دنبال آرامش هستند.
پرسنل با دقت انتخاب شده گام دیگری برای محبوبیت بیشتر در بین مشتریان است. اگر پیشخدمت ها مؤدب، مودب وآنها همیشه جایی در این نزدیکی هستند تا به یک سفارش جدید گوش دهند یا غذاها را بچینند، با احتیاط، بدون حواس پرتی مشتریان - رستوران به بازدیدکنندگان جدید ختم نمی شود.
طراحی رستوران کار سختی است که نیاز به سرمایه گذاری دارد. اما آنها به سرعت هزینه خود را در مدت زمان کوتاهی پرداخت می کنند (البته اگر همه چیز به درستی انجام شود).
