کوره های همرفت بخار: انتخاب، ویژگی ها، توضیحات

2024 نویسنده: Aaron Duncan | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-15 04:25

اجاق های همرفتی بخار (بخار بخار ترکیبی) تجهیزات گرمایشی جهانی هستند که بدون آن هیچ آشپزخانه صنعتی نمی تواند انجام دهد. عملکرد، ویژگی‌ها و محبوب‌ترین مارک‌ها را در این مقاله بررسی خواهیم کرد.

چگونه کار می کند؟

کارکرد تجهیزات را می توان در نام آن ردیابی کرد. به طور کلی، این یک قطعه از تجهیزات تجاری حرفه ای است که بخار و همرفت را در تغییرات مختلف برای انجام فعالیت های خود ترکیب می کند. کانوکشن نوعی عملیات حرارتی محصول است که ترکیبی از گرمایش عناصر گرمایشی و عملکرد فن ها است.

با توجه به اصل کارکرد، اجاق های همرفت حالت های عملیاتی زیر را ارائه می دهند:

همرفت به معنای پردازش ظروف با جریان هوای گرم در رطوبت صفر است. مناسب برای پخت، که در انتها باید ترد باشد. رژیم دمایی همرفت از 30+ تا 270+ درجه متغیر است.
پخت بخار. رطوبت 100% را در محفظه بخار کامبی نشان می دهد، در شرایط دمایی 80+ تا 120+ درجه کار می کند.
پیش درمان غذا با بخار. درصد رطوبت قابل تنظیم است، دما می تواند به 70 درجه برسد. در عمل، از آن برای تصحیح اولیه محصولات مخمر استفاده می شود.
ترکیب همرفت و بخار. درصد رطوبت هوا در صورت نیاز انتخاب می شود (حداکثر - 100٪)، حد دما - 270 درجه. محبوب ترین نوع پردازش، زیرا به شما امکان می دهد غذا را بدون خشک کردن آن بپزید.

در نتیجه، همه اینها به مصرف کنندگان این امکان را می دهد:

سرخ کردن;
خورش؛
مصوب;
پخت؛
بخارپز؛
یخ زدایی؛
بازسازی (گرم کردن ظرف از قبل پخته شده با حفظ تمام طعم و ویژگی های خارجی).

نوع ورقه های پخت برای همه بخارپزهای ترکیبی یکسان است - ظرف غذاخوری با اندازه 1/1، 5332، 5 سانتی متر، بسته به ظرفی که در آن قرار دارد، عمق آن از 2 تا 20 سانتی متر متغیر است. برای آشپزی برنامه ریزی کنید.

فرهای همرفت آبات از روسیه

برند روسی آبات طیف نسبتاً گسترده ای از مدل های بخارشوی ترکیبی را به مشتریان ارائه می دهد، اما ما فقط روی موارد زیر (محبوب و اثبات شده) تمرکز خواهیم کرد:

PKA 6-1/1VM مورد علاقه غذاخوری ها در مدارس و مهدکودک ها است. با قیمت خرده فروشی پایین (155000 روبل)، کیفیت کار مناسبی را ارائه می دهد. نوع تبخیر تزریقی است. این بدان معنی است که آب با تزریق به داخل محفظه تزریق می شود و قبلاً در آنجا تحت تأثیر دما به بخار تبدیل می شود. بر روی 6 gastroyemkost محاسبه می شود. حالت های کار - بخار، همرفت، گرمایش. رژیم دمایی +30/+270 درجه. نوع اتصال- 380 V.
PKA 6-1/1PM مشابه مدل PKA 6-1/1VM است، تفاوت های اصلی در اصل تبخیر و حالت های عملکرد است. این مدل یک دیگ بخار است، یعنی. بخار در یک محفظه جداگانه از بخارساز ترکیبی تشکیل می شود و از قبل به شکل "آماده" وارد محفظه کار می شود. حالت های کار بیشتری وجود دارد: همرفت با بخار و بخار در دماهای پایین به بخار، همرفت و گرمایش اضافه شده است. برای این شما باید حدود 170000 روبل بپردازید. نوع اتصال - 380 V.
PKA 10-1/1VM یک آنالوگ کامل از مدل PKA 6-1/1VM است، تفاوت اصلی در ظرفیت است: این مدل برای 10 کانتینر گاسترونورم طراحی شده است، نه 6. برچسب قیمت متوسط در فدراسیون روسیه 168000 روبل است. نوع اتصال - 380 V.
PKA 10-1/1PM یک آنالوگ کامل از مدل PKA 6-1/1PM است، تفاوت اصلی در ظرفیت است: این مدل برای 10 ظروف gastronorm طراحی شده است، نه 6. قیمت 196000 روبل است. نوع اتصال - 380 V.
PKA 6-1/3P - یک مدل نسبتاً جدید، یک بخارشوی ترکیبی دیگ بخار کامل با تمام حالت های عملکرد ذاتی آن. ویژگی اصلی آن این است که ورقه های پخت دارای اندازه 32.517.6 سانتی متر (1/3 ظرفیت غذاخوری) است. برای چنین اجاق های همرفتی مینیاتوری باید 78000 روبل بپردازید. نوع اتصال - 220 V.

عیب اصلی این بخارپزهای ترکیبی، کاربران بر این باورند که آنها به شما اجازه نمی دهند همه تعداد ورق های پخت تجویز شده را در یک زمان بارگیری کنید: به همین دلیل، رژیم دما نقض می شود، غذا به درستی پخته نمی شود. به عبارت دیگر، در یک بخارشوی ترکیبی در 6 سطح، حداکثر 5 در هر بار بارگیری می شود.

بخارهای ترکیبی از آلمان - Rational

فر ترکیبیمنطقی افسانه ای است که از اسم خاص به اسم رایج تبدیل شده است. کار بی عیب و نقص، کیفیت بی عیب و نقص. دستگاه های این برند به دلیل مونتاژ منحصربفرد این امکان را به شما می دهند که همزمان چندین نوع غذا را در یک اتاق کار بپزید.

می توانید استیک و نان ها را به سادگی با قرار دادن آنها در سطوح مختلف بپزید و نترسید که گوشت بوی پخت بدهد. مدل های زیر محبوب هستند:

CombiMaster (CM) 61 Plus. پانل کنترل الکترومکانیکی، 6 سطح، محدوده دما - از 30 تا 300 درجه. نوع بویلر تولید بخار. نوع اتصال - 380 ولت. قیمت - 540000 روبل.
CombiMaster (CM) 61G Plus. آنالوگ 61 پلاس، تفاوت اصلی در نوع اتصال است. این اجاق ترکیبی Rational با گاز کار می کند. قیمت - 700000 روبل.
CombiMaster (CM) 101 Plus. آنالوگ 61 پلاس، فقط 10 سطح. نوع اتصال - 380 ولت. قیمت - 800000 روبل.
CombiMaster (CM) 101G Plus. آنالوگ 101 پلاس، اما نوع اتصال - گاز. قیمت - 800000 روبل.
SelfCooking Center (SCC) 61 5 Senses. در 6 سطح پنل کنترل الکترونیکی. رژیم دما - از 30 تا 300 درجه. نوع اتصال - 380 ولت. قیمت - 800000 روبل.
SelfCooking Center (SCC) 61G 5 Senses. مشابه SCC 61 5 Senses است، اما این بخارشوی ترکیبی Rational دارای انرژی گاز است. قیمت - 940000 روبل.
SelfCooking Center (SCC) 101 5 Senses. آنالوگ SCC 61 5 Senses، فقط برای 10 سطح. نوع اتصال - 380 V. قیمت - 1,040,000 روبل.
SelfCooking Center (SCC) 101G 5 Senses. آنالوگ SCC 101G 5 Senses،فقط در نسخه گازی قیمت - 1,180,000 روبل.

فرهای بخار از ایتالیا - Unox

جایگزین عالی برای کسانی که از ابات "بیشتر" شده اند اما هنوز توان خرید سخت افزار Rational را ندارند. بخارپزهای ترکیبی جامد و عالی. در بهار سال 2015، این شرکت خط جدیدی از اجاق ها را اضافه کرد. هر کدام را در نظر بگیرید:

ChefTopLux. خط اصلی بخارشوهای ترکیبی در 7 (140000 روبل) و 12 (198000 روبل) ظروف 1/1 gastronorm موجود است. کنترل مکانیکی دما از 30 تا 260 درجه متغیر است. فن ها دو سرعت دارند

تکامل سرآشپز. دامنه توابع گسترش یافته است. فن دارای 6 سرعت می باشد. نوع کنترل الکتریکی حالت تمیز کردن داخلی پورت های USB برای تنظیم تنظیمات نسخه ای برای 3 ظروف gastronorm 1/1 (132000 روبل)، 5 ظروف gastronorm 2/3 (145000 روبل) وجود دارد. همچنین، اجاق همرفت Unox می تواند با گاز کار کند نه با برق. این قیمت آن را دو برابر می کند

CHEFTOP MIND. آخرین پیشرفت در سال 2015. تفاوت اصلی با مدل قبلی این است که روند کار بصری تر شده است و در پنل LCD نمایش داده می شود. اصل کنترل آنقدر ساده است که می توانید در حین کار بدون مرور کتابچه های بی پایان همراه با دستورالعمل یاد بگیرید. یک مدل برای 3 ظروف gastronorm 1/1 149,000 روبل، برای 5 - 172,000 روبل، برای 7 - 221,000 روبل، برای 10 - 274,000 روبل، برای 20 -508,000 روبل هزینه خواهد داشت…

بخارشوی ترکیبی از سوئد - Electrolux

فر کانوکشن بخار الکترولوکس محبوب استسرآشپزها در سراسر جهان او به ویژه مورد احترام قنادی های مدرن است، زیرا او عملکرد بسیار خاص و دقیقی دارد که می تواند غذاهای دمدمی مزاجی بپزد. قابل مقایسه از نظر قیمت با تجهیزات برند Rational، محبوب ترین مدل ها به شرح زیر است: