امروزه پیاز آنقدر در همه غذاهای معمولی ما جا افتاده است که حتی به ویژگی ها و خواص مفید آن فکر نمی کنیم. و حتی بیشتر از آن، تعداد کمی از مردم می دانند که وطن واقعی پیاز کجاست. امروز باید این محصول سبزی را بشناسیم و کمی متفاوت نگاه کنیم.
اولین ذکر از کمان: مصر و روم
هیچ کس با اطمینان نمی داند که این پیاز برای اولین بار دقیقاً کجا ظاهر شد. اما تاریخچه پیدایش پیاز ریشه در جنوب آسیا دارد. به ایران، مصر، سپس به امپراتوری یونان و روم مهاجرت کرد و بعداً در اروپای مرکزی ظاهر شد.
این واقعیت که پیاز یک سبزی باستانی است، گواه بر مدارک سومریان باستانی است که بیش از سه هزار سال قبل از میلاد بر روی زمین در ایران، عراق و افغانستان زندگی می کردند. سوابق مشابهی نیز در تواریخ مصر یافت می شود. تمام قسمت های کمان همیشه زینت سفره فراعنه مصر بوده است و محراب قربانی را تزئین می کردند و در مومیایی کردن نیز استفاده می شد.
در بسیاری از منابع هنری و ادبی یافت می شوداشاره به استفاده از این سبزی باستانی برای مثال، برده‌های مصری باید پیاز بخورند تا در طول ساخت بی‌پایان اهرام بیمار نشوند.
همه اینها نشان می دهد که وطن پیاز متعلق به این نقطه از زمین است.
فرمانده روم باستان گزنفون همچنین به لژیونرهای خود دستور داد که مرتب پیاز بخورند. او معتقد بود که به رزمندگان نیرو می دهد، انرژی آنها را باز می گرداند و آنها را در مقابل دشمن بی باک می کند.
حقایق تاریخی: چین و ژاپن
در چین و ژاپن باستان، پیازهای "معطر" رشد می کردند. در کتاب تاریخی گیاهان دارویی نیز به آن اشاره شده است. قدمت آن به 2600 سال قبل از میلاد برمی گردد. پزشک مشهور، لی شیژن، فواید و کاربرد بیش از 1500 گیاه دارویی را که به عنوان درمان مورد استفاده قرار می‌گرفتند، از جمله دسته‌های پیاز توصیف کرد.
پزشک، فیلسوف و شاعر نامدار آسیای میانه ابن سینا (980-1037) در آثار خود پیاز را دارویی برای زخم ها و بیماری ها توصیف کرده است. او توصیه های خود را برای رهایی از برخی بیماری ها ارائه کرد.
بنابراین، جایی که وطن پیاز است، سخت است بدون ابهام پاسخ داد، اما مسلماً می‌دانیم که اینجا دنیای باستان جنوب آسیا است.
هند باستان نیز از این قاعده مستثنی نبود؛ کشت پیاز نیز در اینجا رواج داشت. زمانی که در هندوستان اقامت گزید، به لطف ارتش به هند آمد. هندی ها با این محصول سبزی بسیار مهربان بودند، زیرا می دانستند چقدر برای سلامتی مفید است. گواه آن ذکر آن در رساله طبی «چارواکا ـ سامشیتا» است. ولیبر خلاف دیگران، هندی ها از پیاز در پخت و پز استفاده نمی کردند، زیرا از بوی آن می ترسیدند. اما به عنوان دارو ارزشمند بود.
پیاز از چه زمانی در کشور ما ظاهر شد؟
در قرون XII-XIII، کیوان روس تجارت فعالی را با کشورهای بیزانس و اروپا آغاز کرد، روابط تجاری و اقتصادی بین کشورها تقویت شد. پس از آن بود که برای اولین بار انواع مختلف پیاز به کشور ما وارد شد. و از آنجایی که تقریباً همزمان از نقاط مختلف جهان اتفاق افتاد، در آن زمان ارزیابی اینکه زادگاه پیاز کدام کشور است دشوار بود.
کارشناسان بر این عقیده اند که او از کرانه های دانوب ظاهر شده است. و از قرن هجدهم، مکاتبات اسقف اعظم سامویل در مورد روستوف بزرگ حفظ شد که ساکنان این شهر از تمام مشکلات خود با پیاز و سیر خلاص می شوند و هرگز نیازی به دارو ندارند.
ظاهر پیاز در کشورهای اروپایی
تا قرن هجدهم، ساکنان کشورهای اروپایی از وجود این گیاه باغی اطلاعی نداشتند. تاریخچه ظهور پیاز در اروپا فقط از قرون وسطی شروع می شود.
در قرون وسطی اعتقاد بر این بود که سر پیاز یا سیر اگر به عنوان طلسم استفاده شود می تواند از بیماری ها و ارواح شیطانی محافظت کند. پادشاه افسانه ای ریچارد شیردل چنین تعویذی داشت. او معتقد بود که این امر برای او در نبردها شانس آورده است. شفا دهنده ها و جادوگران نه تنها از پیاز در درمان استفاده می کردند، بلکه از آن در مراسم جادویی نیز استفاده می کردند.
در همه ایالت ها، کشت آن شروع به حجم تولید کرد. در اسپانیا بود که کمان به اوج خود رسیدتوسعه. اسپانیایی ها انواع خاصی از واریته ها را ایجاد کردند که هنوز به دلیل عملکرد و طعم خود مشهور هستند.
دوره از قرن 18 تا 20 اوج فرهنگ پیاز بود. این تاریخ تولید کشت و صنعت و پرورش انواع جدید شد. کارشناسان شروع به مطالعه با جزئیات بیشتر در مورد خواص بیولوژیکی و شیمیایی پیاز کردند. اما با وجود این، اکتشافات انواع جدید پیاز در نقاط مختلف جهان همچنان ادامه دارد.
وطن پیاز و خواص آن
اگر وطن سبزی کم و بیش مشخص است، پس بیایید بفهمیم ارزش غذایی آن چیست و ترکیب شیمیایی آن چیست.
مهمترین ارزش غذایی پیاز محتوای بالای کربوهیدرات (۱۶-۴ درصد) و ترکیبات اکسید نیتروژن (۴-۱ درصد) است. حاوی اسیدهای آمینه، ویتامین های C، B، PP و مواد معدنی (1% خاکستر حاوی پتاسیم، کلسیم، فسفر، سدیم و سایر عناصر) است. پیاز می تواند به این افتخار کند.
برگ های سبز حاوی اسیدهای مهم برای فرآیندهای متابولیک در بدن ما هستند. و طعم و بویی که برای ما آشناست به دلیل محتوای استرهایی است که تعداد آنها بسته به شرایط رشد، درجه بلوغ و سایر عوامل از 5 تا 65 میلی گرم متغیر است.
پیاز باتون - هموطن پیاز؟
پیاز باتون یا به قول دیگر «تاتار» از خانواده پیاز است. زادگاه این گونه نیز در آسیا است. این بی تکلف، مقاوم در برابر یخ زدگی است و بنابراین به طور گسترده در سراسر جهان استفاده شده است.
به لطف فیزیکو شیمیایی مؤثر (تغذیه ای) آنخواص و دسترسی به همه، اجازه می دهد تا از آن در همه جا از بیماری های مختلف استفاده شود. در طب عامیانه دستورهای زیادی برای استفاده از آن برای سلامتی وجود دارد.
به خوبی شناخته شده است که باتون فشار خون را کاهش می دهد و وضعیت رگ های خونی را بهبود می بخشد. در میان چیزهای دیگر، باتون کاملاً رنگ می کند و یک ضد عفونی کننده است.
هنگامی که بدن کمبود ویتامین دارد، این محصول سبزی قادر است متوسط دریافت روزانه ویتامین C را جبران کند، فقط خوردن ۱۵۰ گرم پیاز در روز کافی است. علاوه بر این، باتون قادر به بهبود متابولیسم در نقرس، بیماری های مختلف کبد و کلیه است. استفاده مکرر از پیاز در رژیم غذایی تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست و غشاهای مخاطی دارد.
در توصیف پیاز-باتون، به راحتی می توان شباهت آشکاری با پیاز را مشاهده کرد. دسته های سبز رنگ از سر پیاز بیرون می آیند. پیاز دارای سر گرد است، در حالی که باتون سر کوچک و تقریباً صافی دارد.
