در هر آشپزخانه ای، چاقو یکی از مهمترین ابزارها خواهد بود. اما در روند کار، دیر یا زود کسل کننده می شود. و اگر همه چیز با مدل های استاندارد مشخص باشد، تیز کردن چاقوهای سرامیکی سؤالاتی را ایجاد می کند. آیا انجام این کار در خانه امکان پذیر است؟ بهترین ابزار و تجهیزات برای استفاده چیست؟ ما همه اینها و مسائل مرتبط را بیشتر تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.
ویژگی های چاقوهای سرامیکی
آنچه این ابزارها را در وهله اول متمایز می کند این است که اصلا زنگ نمی زنند و برای مدت طولانی کدر نمی شوند. اما در کنار این، آنها همچنین نیاز به رسیدگی دقیق دارند. افسوس که نمی توان یک تیغه سرامیکی شکسته را بازسازی کرد. بنابراین، چاقو نمی تواند غذای کنسرو شده را باز کند، گوشت منجمد را برش دهد، استخوان و یخ را بشکند.
همچنین تیغه حتی نباید خم شود. چاقو در برابر خم شدن مقاومت نمی کند - بلافاصله می شکند.
محصول با یک لایه محافظ ویژه پوشانده شده است که حتی کوچکترین شانسی برای ایجاد زنگ زدگی ایجاد نمی کند. یک لایه زیرکونیوم روی آن اسپری می شود. این برای چیست؟ زیرکونیوم اجازه نمی دهدتیغه و غذا در تماس با آن اکسید می شود.
در بسیاری از شهرها مراکز تخصصی تولیدکنندگان معروف برای تیز کردن و تعمیر چاقوهای سرامیکی در حال افتتاح است. شرکت های خصوصی زیادی وجود دارند که خدمات مشابهی را ارائه می دهند. با این حال، صاحبان ابزارهای سرامیکی اغلب با موفقیت آنها را در خانه تیز می کنند.
مزایا و معایب چاقوهای سرامیکی
قبل از اینکه به سراغ تیز کردن چاقوهای سرامیکی در خانه برویم، بیایید با مزایا و معایب چنین ابزاری آشنا شویم.
| طرفداران | معایب |
| تیغه تیز که غذاهای سفت و نرم را به یک اندازه خوب برش می دهد. | شکنندگی - سقوط از ارتفاع زیاد، چاقو ممکن است بشکند. |
| چاقوهای سرامیکی خیلی کمتر از حد معمول نیاز به تیز کردن دارند - با استفاده مناسب، نیاز بیشتر از یک بار در سال ظاهر نمی شود. | خود تیز کردن چاقوهای سرامیکی بسیار دردسرساز است - ما آن را بیشتر تجزیه و تحلیل خواهیم کرد. |
| وزن ابزار سبک. | حداکثر طول این ابزار 20 سانتی متر است که آن را برای محصولات بزرگ نامناسب می کند. |
| تیغه هرگز زنگ نمی‌زند. | چاقو باید پس از برش دادن محصولات رنگ آمیزی به موقع شسته شود. در غیر این صورت تیغه او لک می شود. |
| سرامیک نمی تواند اکسید شود. | این ابزار، با وجود ظاهر "آرامش آمیز"، بسیار تیز است - برای آنها آسان است که خودشان را برش دهند. |
| مواد ضد حساسیت است، بنابراینجهانی برای کاربران آلرژیک. | شما باید چاقو را در یک پایه مخصوص نگهداری کنید، نه در جعبه با کارد و چنگال دیگر. |
| نوسانات ناگهانی دما می تواند باعث ایجاد ترک در مواد سرامیکی شود. |
و حالا بیایید به تیز کردن چاقوهای سرامیکی در خانه برویم.
چه چیزی می تواند برای تیز کردن استفاده شود؟
اساساً ما به ماده ای نیاز داریم که ساختار آن قوی تر و محکم تر از سرامیک باشد. به حرفه‌ای‌ها و تولیدکنندگان محصول توصیه می‌شود که دستگاهی با پوشش الماس انتخاب کنند.
از اینجا می توان چاقوهای سرامیکی را به شرح زیر تیز کرد:
- تراش مخصوص محصولات مشابه.
- خمیر الماس.
- کاغذ سنباده برقی.
بعداً در مورد چاقو تیزکن های سرامیکی بیشتر صحبت خواهیم کرد.
انتخاب تراشنده
خرید چنین دستگاهی پرهزینه است. با این حال، اگر چندین چاقوی سرامیکی دارید و می خواهید فقط از این ابزار استفاده کنید، بدون خرید یک تیز کن نمی توانید این کار را انجام دهید. بسیاری از مدل ها جهانی هستند - همچنین برای ابزارهای فلزی مناسب هستند.
تیزکن چاقوهای سرامیکی به صورت مکانیکی و برقی تولید می شود. گزینه اول اقتصادی تر خواهد بود. برای همه آنها در هنگام خرید باید به ضخامت تیغه مناسب دستگاه، نوع و زاویه تیز شدن چاقوی سرامیکی توجه کرد.
پیشرو شناخته شده در این زمینه، شرکت ژاپنی Kyocera است. دردر قفسه ها می توانید محصولات تولید کنندگان اروپایی، آمریکایی و چینی را نیز پیدا کنید. تیزکن های مکانیکی خوب شرکت ژاپنی کاسومی که با قیمت نسبتا پایینی به فروش می رسند. با این حال، قیمت برای این مدت زمان روش تیز کردن است.
تیز کننده های دستی Tieda نیز برجسته هستند. آنها یک پایه مناسب دارند که به شما امکان می دهد چاقو را در زاویه دلخواه ثابت کنید. اگر می‌خواهید نسخه الکتریکی بخرید، می‌توانید از محصولات سازنده آمریکایی ChefsChoice و شرکت چینی Taidea استفاده کنید.
نکته مهم این است که توجه داشته باشید که تیزکن برای چه نوع چاقوهایی در نظر گرفته شده است. به عنوان مثال، برای سازهای ژاپنی، تیز کردن یک طرفه معمول است. در چاقوهای آسیایی، خط (تیز کردن) آن باریکتر است و زاویه آن 15 درجه است. اما برای سازهای اروپایی، زاویه استاندارد تیز کردن 20 درجه است.
چگونه از تراش استفاده کنیم؟
ما متوجه شدیم که دو نوع ابزار وجود دارد. هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند:
- مکانیکی (دستی). ویرایش آسان عیوب و به روز رسانی یک سطح. تیز کردن یک چاقوی بسیار کسل کننده به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد.
- برق. با باتری معمولی کار می کند. این گزینه ارزان نیست، اما به شما امکان می دهد حتی چاقوهای سرامیکی را که برای مدت طولانی بدون تیز کردن استفاده شده اند، به شکل تقریباً عالی برگردانید.
همیشه نمی توان در اولین بار تیغه تیز ساخت - تجربه و مهارت مهم هستند. چگونه عمل کنیممداد تراش؟ تیغه را داخل شکاف مخصوص قرار دهید و آن را با زاویه مناسب محکم کنید. سپس ابزار را روشن کنید. در مدل های مکانیکی، چاقو ثابت نیست - شما خودتان باید آن را در امتداد آسیاب برانید.
قبل از تیز کردن، حتما دستورالعمل ها را بخوانید! به یاد داشته باشید که نکته کلیدی در اینجا زاویه تیز کردن است. برای اولین بار، باید حداقل تعداد ضربات و دور را تنظیم کنید. همچنین سعی کنید تیغه را خیلی محکم فشار ندهید تا سرامیک شکننده نشکند.
کاغذ سنباده برقی
این ابزار برای چاقوهای سرامیکی نیز مناسب است. با این حال، فقط باید از چرخ های الماسی استفاده شود. دانه آن 40 میکرون بیشتر نیست. لبه باید گرد و کمی محدب باشد و زاویه تیز کردن باید نزدیک به 20-25 درجه انتخاب شود. سایر شاخص ها می توانند مواد سرامیکی را شکننده تر کنند. RPM را روی کمترین مقدار تنظیم کنید. در مورد ضربات هم همینطور.
اگر هرگز با سنباده برقی سروکار نداشته اید، توصیه نمی کنیم از ابزار تیزکن چاقوی سرامیکی استفاده کنید. به دلیل بی تجربگی، شانس زیادی برای شکستن تیغه و خود دستگاه وجود دارد.
خمیر الماس
بهترین جایگزین برای چاقو تیزکن های سرامیکی. با این حال، هنگام انتخاب یک ترکیب، باید محصولی را بیشتر از 5 میکرون خریداری کنید.
استفاده از آن ساده‌ترین روش از همه روش‌های توصیف شده است. خمیر را روی تیغه ای که قبلا تمیز کرده اید بمالید. سپس آن را با قالب چوبی روی خمیر مالیده تا چاقو تیزتر شود. همین!
اما این روش یک عیب قابل توجه دارد - همه افراد خمیر الماس ندارند.خانه و خرید آن فقط برای تیز کردن چاقو یک بار در سال کاملاً مقرون به صرفه نیست. چسبیدن با یک تراش خوب آسان تر است.
جایگزین
اگر متوجه شدید که هیچ یک از روش های خانگی ارائه شده برای شما مناسب نیست، راه چاره تماس با یک کارگاه تخصصی است. به عنوان مثال، تیز کردن چاقوهای سرامیکی در مسکو یک سرویس بسیار رایج است.
امروز، این گزینه برای شما چند صد روبل هزینه دارد. کل کار حدود نیم ساعت طول خواهد کشید. با توجه به اینکه چاقوها نیازی به تیز کردن زیاد ندارند، این گزینه به دلایل اقتصادی نیز کاملاً قابل قبول است.
دستورالعمل های عملیاتی مهم
برای اطمینان از اینکه چاقوی سرامیکی به کمترین حد ممکن نیاز به تیز کردن دارد، توصیه می کنیم از این قوانین ساده پیروی کنید:
- سعی کنید تا حد امکان غذاهای سفت را کم کنید.
- تخته برش بهترین انتخاب از چوب، پلاستیک یا سیلیکون است. اما محصولات سنگی و شیشه ای به تیرگی چاقو کمک می کنند.
- سعی کنید غذا را به طور یکنواخت و صاف برش دهید.
- هنگام کار با گیاهان، آنها را با چاقوی سرامیکی "برش" نزنید، همانطور که با چاقوی فلزی انجام می دادید.
- میوه ها و سبزیجات را با تیغ خراش ندهید. این بیشتر به کمرنگ شدن آن کمک می کند.
- سعی کنید چاقو را روی سطح سخت نکوبید یا نکوبید.
- چاقوی سرامیکی فقط زیر آب جاری با کمی مواد شوینده تمیز می شود.امکانات آن را در ماشین ظرفشویی قرار ندهید.
- چاقوی سرامیکی را همراه با قاشق و چنگال فلزی نگهداری نکنید - ممکن است به مواد شکننده آسیب برساند.
- سعی کنید بسیار مراقب ابزار باشید - اگر آن را رها کنید، ممکن است خراب شود.
- اجازه تغییرات ناگهانی دما را ندهید - از آنها قسمت سرامیکی ترک می خورد.
- اگر چاقو غذا را بدتر از قبل برید، این نشانه مطمئنی است که زمان تیز کردن آن فرا رسیده است.
چاقوهای سرامیکی جایگزین بسیار خوبی برای چاقوهای فلزی هستند. اما معایب خود را دارد و همچنین نیاز به تیز کردن دارد. دومی را می توان نه تنها در یک مرکز خاص، بلکه در خانه نیز انجام داد.
