هر خانم خانه دار کم و بیش با مشکل فرآوری فرآورده های گوشتی آشناست. همانطور که می دانید، برای اینکه یک غذای گوشتی خوشمزه، لطیف و آبدار به نظر برسد، ابتدا باید آن را در ماریناد خیس کنید، از عطر و رطوبت آن اشباع شود. فقط قرار دادن یک قطعه در ترکیب ترشی گزینه ای نیست: فرآیند اشباع غیر قابل تحمل خواهد بود. برش به قطعات نیز همیشه امکان پذیر نیست (به عنوان مثال، اگر دستور دقیقاً به یک قطعه کامل نیاز دارد). برای سالیان متمادی آشپزها و خانم های خانه دار از چکش مخصوصی برای کوبیدن گوشت استفاده می کردند تا این روند را تسریع کنند. این الیاف را نرم کرد و گوشت را برای پردازش بیشتر انعطاف پذیرتر کرد. با این حال، این روش یک اشکال بزرگ دارد: گوشت خیلی نرم (مثلاً فیله مرغ) اغلب در طول چنین نور شدیدی می شکند، به خصوص لبه های نازک به توده های پاره شده تبدیل می شوند.
یک جایگزین شایسته برای چکش معمولی برای ضرب و شتم
خوشبختانه، مشکل گوشت آسیب دیده پس از "کتک زدن" خشن در لحظه ایجاد نرم کننده گوشت حل شد. نام آن از کلمه انگلیسی گرفته شده استبه معنی "لطیف". این یک دستگاه ویژه است که به بسیاری از چاقوهای مینیاتوری و بسیار تیز مجهز شده است. با چند کلیک این دستگاه می توانید حتی یک استیک بزرگ را برای پخت بعدی در عرض چند ثانیه آماده کنید و ساختار آن را همانطور که باید لطیف تر کنید. طول چاقوهای او به طور متوسط 1-2 سانتی متر است که در بیشتر موارد برای نفوذ کامل ترکیب ترشی کافی است.
مزیت اصلی این وسیله به ظاهر ساده اما حیله گر در این است که فرآیند پخت یک غذای گوشتی که در آن از نرم کننده گوشت استفاده می شود تقریباً به نصف رسیده است. این تفاوت شگفت‌انگیز تنها نتیجه تسریع پردازش اولیه فرآورده‌های گوشتی نیست. واقعیت این است که گوشت نرم و شل شده که از نرم کننده عبور می کند نیز سریعتر و مهمتر از همه یکنواخت سرخ می شود. و طعم آن بسیار چندوجهی تر و غنی تر است.
نتیجه بدی نیست، اینطور است؟ به ویژه در آشپزخانه های حرفه ای به وضوح احساس می شود: در کافه ها و رستوران ها، زمانی که نه تنها کیفیت غذا، بلکه سرعت آشپزها نیز باید در بالا باشد. تعداد کمی از بازدیدکنندگان وجود دارند که مایلند نیم ساعت بیشتر صبر کنند تا یک غذای آبدار، خوش طعم و معطر به دست آورند. با این حال، هیچ یک از آنها از چنین چشم اندازی راضی نخواهند بود. نسخه برقی نرم کننده می تواند پخت و پز را ساده تر و سرعت بخشد. اما به دلیل هزینه آن، تنها مؤسساتی با جریان پایدار بازدیدکننده می توانند چنین تجملی را بپردازند، جایی که بدون اغراق، هر دقیقه مهم است.بنابراین، نرم کننده گوشت بیش از آن که شایسته بررسی های خود بود، توسط صاحبان راضی و سپاسگزار دستگاه نوشته شد.
انواع نرم کننده
دو نوع از این دستگاه ها وجود دارد:
- نرم کننده دستی گوشت یک دستگاه مکانیکی مینیاتوری است که از یک دسته و یک یا چند ردیف تیغه تیز تشکیل شده است. در شرایط خانگی و خانگی، زمانی که حجم محصولات نسبتاً کم است، کاربردی تر است و هدف تسریع روند و بهبود نتیجه در صورت امکان است.
- نرم کننده برقی گوشت در فروشگاه های گوشت، کافه ها و رستوران ها استفاده می شود. نرم کننده بیشتر برای شل کردن گوشت استفاده می شود، با این حال، مدل های فردی و بهبود یافته نیز می توانند الیاف مختلف و بافت همبند را از قطعات جدا کرده و گوشت چرخ کرده را پردازش کنند. و حتی با استفاده از نازل های مخصوص می توان به محصول شکل خاصی داد. همچنین نازل هایی برای کار با گوشت لطیف تعبیه شده است تا ظاهر و طعم آن پس از قرار گرفتن در معرض خشن بدتر نشود.
تمیز کردن دستگاه: سریع و آسان
نرم کننده گوشت دارای مکانیزم جمع شونده است که می تواند با دست تا کوچکترین عناصر تجزیه شود. با تشکر از این، شستن آن بسیار ساده شده است: نیازی به طفره رفتن و گیر کردن تکه های گوشت در جایی وجود ندارد و خطر آسیب رساندن به دستان خود را روی تیزترین چاقوها به خطر می اندازد. بنابراین، نرم کننده حرفه ای حداکثر ایمنی را در حین کار فراهم می کند. احتمال صدمه دیدنبه صفر کاهش داد. اتفاقاً این کار با او را سرعت می بخشد، زیرا سرآشپزی که با گوشت کار می کند نمی ترسد که یک هیولای برقی ترسناک بتواند دستان او را تا آرنج قطع کند.
چگونه یک نرم کننده کار می کند و چگونه کار می کند
نرم کننده دستی گوشت دارای یک تا سه ردیف چاقو ساخته شده از فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا است. به طور سنتی در هر ردیف 16 چاقو وجود دارد و در دستگاه به ترتیب 16، 32 یا 48 عدد وجود دارد که با چنین ابزاری با انواع مختلف گوشت کار می کنند: گوشت گاو، خوک و بره و همچنین با ماهی. و مرغ.
خمیر مایه گوشتی برقی
چنین ماشینی از سه بخش اصلی تشکیل شده است:
- بدن;
- درایو الکتریکی؛
- بدن کار.
درایو نیز به چندین بخش تقسیم می شود: یک موتور الکتریکی و یک جعبه دنده. از طرف دیگر، چاقوها در اثر عمل یک جفت استوانه ای به حرکت در می آیند و با چرخش به سمت حرکت می کنند. بنابراین، خروجی گوشت است که به طور مساوی از دو طرف آن به طور همزمان کار می شود. برای اینکه گوشت در نرم کننده نرم شود، آن را در سوراخ پذیرنده قرار دهید. در آنجا به طور خودکار توسط تیغه ها گرفته می شود و به سرعت پردازش می شود. شما می توانید نرم و تکه های گوشت، به هم پیوسته. برای این کار، یک تکه را روی دیگری بگذارید، آنها را در دستگاه قرار دهید و در طی پاس دوم، گوشت را 90 درجه بچرخانید.
اصل عملیاتی
کاراین دستگاه شامل موارد زیر است: برش های کوتاهی روی گوشت از قبل تمیز و آماده شده اعمال می شود که به دلیل آن تاندون ها بریده می شوند. متعاقباً نه تنها نرمی گوشت افزایش می یابد، بلکه مساحت آن نیز افزایش می یابد: دو بار یا حتی سه برابر. و آنچه مهم است، در طول فرآیند پخت، عملاً قطعه جمع نمی شود و ظاهر آن در انتها بسیار جذاب تر می شود، طعم آن آبدارتر و لطیف تر می شود.
امنیت و ویژگی های عملکرد
با استفاده از نرم کننده گوشت در تولید، لازم نیست نگران ایمنی باشید. خیر، حتماً دانستن آن ضروری است. اما واقعیت این است که اپراتور در حین کار با او هیچ شانسی برای آسیب دیدن ندارد. به محض اینکه پوشش محافظ از موقعیت معمول خود حتی به اندازه یک میلی متر حرکت کند، یک عملکرد ویژه فعال می شود و موتور به طور خودکار متوقف می شود.
در مورد نگهداری، نرم کننده گوشت به سادگی به قطعات ثابت و قابل جداسازی جدا می شود تا شسته شوند. با این حال، برای افزایش طول عمر دستگاه، لازم است به طور دوره ای مارپیچ و انتقال دنده مکانیزم چرخش با روغن روغن کاری شود. تیز کردن چاقوها را می توان به صورت مکانیکی یا دستی با استفاده از فایل یا نوار انجام داد. روش اول نیاز به نگهداری در کارگاه دارد.
مزایای مدل های برقی
علی رغم عملکرد چشمگیر، ابعاد نرم کننده بسیار کوچک است. با این حال، بر اساس چگونگی بررسی های نرم کننده گوشت در مورد آن، می توانیم نتیجه گیری های زیر را بگیریم:
- Tenderizerکاهش قابل توجهی در زمان پخت است.
- تمیز و مرتب نگه داشتن فضای کار آسان است.
- گوشت در طول فرآوری کمتر آسیب می بیند، اما بهتر فرآوری می شود.
- عملیات حرارتی آن نیز به میزان قابل توجهی تسریع شده است.
- گوشت درجه دوم به طور مؤثری از گوشت لطیف تر شل نمی شود.
- این دستگاه به شما امکان می دهد تکه های گوشت تکی را از بین ببرید و در خروجی استیک های کامل را تشکیل دهید.
- به لطف انواع ضمیمه ها، می توانید گوشت را به شکل دلخواه برش دهید.
هزینه این دستگاه بسته به عوامل زیادی مانند قدرت، اندازه، کارایی و البته نام تجاری متفاوت است. مصرف هر دو گران ترین و مقرون به صرفه ترین دستگاه منطقی نیست. بهتر است با بررسی مدل‌های خاص آشنا شوید و بر اساس آنها، مناقصه‌دهنده‌ای بخرید که نه تنها نیازهای صاحب آن را از نزدیک برآورده می‌کند، بلکه سال‌ها بدون تغییر در کیفیت پردازش محصول، خدمت می‌کند. صرف نظر از دستی یا برقی بودن، چنین خریدی حتی در یک آشپزخانه کوچک خانگی نیز بسیار کاربردی خواهد بود. و کار با او نه تنها سریع، بلکه لذت بخش است.
