Tenderizer یک ابزار آشپزخانه برای نرم کردن گوشت است. علیرغم اینکه در کشور ما یک نوآوری محسوب می شود، در سرزمین خود، در ایالات متحده آمریکا، از نیمه دوم قرن گذشته رواج یافته است. دستگاه نرم کننده گوشت توسط قصاب آندره ژاکارد در سال 1962 اختراع شد. از آنجایی که فرهنگ کباب کردن گوشت در آمریکای شمالی و کانادا بسیار توسعه یافته است، در این کشورها این دستگاه تقریباً در هر آشپزخانه ای یافت می شود.
توضیحات دستگاه دستی
این وسیله آشپزخانه کوچک اغلب به عنوان نرم کننده گوشت یا خمیر کننده نامیده می شود. سه نوع نرم کننده وجود دارد: برقی، دستی و مکانیکی. پرمصرف ترین مدل های دستی مانند نرم کننده گوشت ردموندی هستند.
دستگاه شامل:
- درج سوزن؛
- پایه فنری؛
- پشتیبانی با سوراخ های کوچک؛
- پیستون کوتاه.
بسته به مدل، سنجاق سوزن را می توان با تیغه های نازک تیز در مقادیر از 16 تا 60 عدد تعویض کرد. به عنوان یک قاعده، پایه دارای شکل مستطیل یا گرد است.
اصل کار
نرم کننده گوشت بر اساس اصل مهر زنی کار می کند. وقتی دسته را با فشار تیز فشار می دهید، سوزن ها، تیغه ها یا پین های تیز بیرون می زند که الیاف گوشت را از بین می برد و آن را نرم تر می کند. بر این اساس سریعتر پخته می شود و بافت لطیف تری خواهد داشت. بسته به اندازه گجت، ناحیه تأثیرگذاری روی محصول تغییر می کند. اغلب این رقم 3-5 سانتی متر است.
اگر دستگاه را با چکش معمولی خرد کن مقایسه کنیم، آن را صاف نمی کند و الیاف گوشت را نمی شکند، بلکه ریز برش می دهد. بنابراین، در طول پخت، گوشت تقریبا به طور کامل وزن، شکل و اندازه قبلی خود را حفظ می کند. اگر محصول ضخامت مناسبی داشته باشد، چکش فقط به لایه بالایی بدون نفوذ به داخل برخورد می کند، در حالی که تیغه ها از آن عبور می کنند.
مزایا و معایب
شایان ذکر است به عنوان نکات مثبت:
- فرآیند برداشت گوشت برای چیپس، شنیسل و سایر غذاها بسیار سریعتر است؛
- گوشت ترشی آسان تر است و بهتر با ادویه و سایر مواد افزودنی خیس می شود؛
- محصول پردازش شده نرم کننده سریعتر پخته می شود؛
- غذا آبدار است، پس از یک عملیات حرارتی طولانی بیش از حد خشک نمی شود؛
- مناسب برای هر گوشتی، حتی انواع سفت آن خوشمزه و لطیف است.
به عنوان معایب، باید در نظر بگیرید:
- خطر بالای آسیب؛
- شستشوی دستگاه کاملاً مشکل ساز است.
نرم کننده های مکانیکی و الکتریکی
برخلاف نرم کننده های دستی گوشت، نرم کننده های مکانیکی و الکتریکی در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شوند که به طور دائم نصب می شوند.
دستگاه مکانیکی با یک پیچ مانند چرخ گوشت به سطح کار متصل می شود یا به سادگی روی آن قرار می گیرد. قسمت کار بالایی آن مجهز به غلتک های سوزنی است که با چرخش دستی دسته هدایت می شوند. برای ایمن ساختن دستگاه، قسمت گل میخ دار با روکش فلزی یا پلاستیکی محافظت می شود. بنابراین، در طول استفاده، خطر آسیب به حداقل می رسد.
یک ورودی بین غلتک ها ایجاد می شود - گوشت در آن قرار می گیرد. در حین چرخش به سمت جلو حرکت می کند و به طور همزمان توسط دندان های تیز سوراخ می شود. مقدار محصول فرآوری شده به پرسنل عملیاتی بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، یک دستگاه برای پاسخگویی به نیازهای کل آشپزی یا قصابی کافی است.
تزریق برقی به همان روش مکانیکی نصب می شود. اصل عملکرد آن مشابه دستگاه قبلی است. تفاوت اصلی آنها در این است که چنین وسیله ای توسط یک موتور الکتریکی فعال می شود. این دستگاه قادر است یک تکه بزرگ گوشت را در چند ثانیه پردازش کند. بنابراین، عملکرد آن یک مرتبه بزرگتر است.
مدل های مدرن نرم کننده برقی امکان نرم کردن حدود 200 کیلوگرم گوشت در ساعت را فراهم می کند. این دستگاه در سفره خانه های عمومی بزرگ، آشپزخانه های حرفه ای با ظرفیت بالا و مغازه های تولیدی استفاده می شود.
دستگاه از Redmond-RAM-MT1
Tenderizer از Redmond RAM-MT1 یک مدل خاص از نرم کننده گوشت است که برای پخت استیک و قیمه در خانه طراحی شده است. این دستگاه به 48 تیغه ساخته شده از فولاد ضد زنگ با تکنولوژی بالا مجهز شده است. محل قرارگیری آنها به گونه ای است که در حین فرآوری گوشت بافت ها را بدون تخریب ساختار محصول جدا می کنند و در عین حال لطیف و آبدار می کنند.
کاربران در بررسی‌های نرم‌کننده گوشت ردموندی توجه داشته‌اند که گجت آشپزخانه به راحتی جمع‌آوری و جدا می‌شود. به همین دلیل، تعمیر و نگهداری دستگاه بسیار آسان تر است. پوشش محافظ موجود در بسته بندی ذخیره سازی راحت و ایمن را فراهم می کند. استفاده از دستگاه بسیار ساده است، با این حال، دستورالعمل ها و کارت گارانتی به آن پیوست شده است. به لطف طراحی متفکرانه و طرح رنگ، دستگاه ظریف و ساده به نظر می رسد، راحت است که آن را در دست بگیرید. Redmond-RAM-MT1 پخت و پز گوشت را بسیار آسان می کند.
بررسی
مردم درباره نرم کننده گوشت بازخورد می دهند، چه مثبت و چه منفی.
کسانی که این دستگاه را در عمل آزمایش کردند به دو گروه تقسیم شدند: برخی به مزایای بسیار نرم کننده توجه می کنند، برخی دیگر به خصوص از خواص آن شگفت زده نمی شوند. با این حال، تولید انبوه دستگاه خود گویای آن است.
کاربران بازخورد مثبتی در مورد نرم‌کننده گوشت Redmond RAM-MT1 می‌گذارند، و به راحتی که نیازی به استفاده از چکش و ضربه زدن در فرآیند پخت نیست، اشاره می‌کنند.بسیار ساکت تر شد، که برای افراد اطراف راحت است.
خانه ها توجه دارند که فرآیند پخت عملا سطح کار را آلوده نمی کند، زیرا هنگام پردازش گوشت، قطعات و پاشیده شدن گوشت مانند ضربات چکش پراکنده نمی شوند. همچنین جذاب این است که ریز ریز شکل خود را حفظ کرده و جذاب به نظر می رسد.
برخی از کاربران از وجود جعبه ذخیره سازی و اندازه کوچک دستگاه راضی هستند. به راحتی در دست شما قرار می گیرد و فضای ذخیره سازی زیادی را اشغال نمی کند.
مردم همچنین به قیمت مناسب دستگاه و این واقعیت که استفاده از دستگاه به مهارت نیاز ندارد توجه می کنند.
در میان نقدهای منفی چنین نظراتی وجود دارد که مدل های ارزان قیمت از کیفیت پایینی برخوردار هستند: پلاستیک بد، بوی تیغه ها به مشام می رسد.
برخی از زنان خانه دار این واقعیت را دوست نداشتند که سوزن های کوچک برای مرغ مناسب نیست - گوشت پخش می شود، لازم است سوزن های بزرگ بخرند. برخی از کاربران می گویند که دست از استفاده طولانی مدت از دستگاه خسته می شود.
نرم کننده گوشت دستگاهی مناسب و مدرن برای فرآوری استیک، گزمه و غذاهای مشابه است. فناوری هوشمند، آشپزی را تمیزتر، آرام‌تر، سریعتر و راحت‌تر می‌کند.
