گوشت یا ماهی دودی آبدار یک غذای عالی برای هر مهمانی یا تعطیلاتی است. البته همیشه می توانید نسخه آماده آن را در سوپرمارکت بخرید، اما هیچکس نمی داند از چه فناوری برای تهیه محصولی استفاده شده است که در نگاه اول اشتها آور بود. خیلی بهتر است خودتان این کار را انجام دهید و با بستگان و دوستان خود با یک ظرف امضا رفتار کنید. برای اینکه بفهمید چگونه با دستان خود یک دودخانه درست کنید، باید اصول فرآیند سیگار کشیدن را بدانید.
ویژگی های فرآیند سیگار کشیدن
در گذشته های دور، مردم باستان درک کردند که قرار گرفتن در معرض دود داغ ناشی از سوخت چوب چگونه بر گوشت تأثیر می گذارد. نه تنها ویژگی های طعم بهبود می یابد، بلکه ماندگاری گوشت یا ماهی دودی نیز افزایش می یابد. در واقع، دود با نفوذ به داخل، طعم و عطر دلپذیر خاصی را به محصول می دهد و اثر پوسته طلایی را ایجاد می کند که اشتها را تحریک می کند. ترکیب گاز دودکش مخلوطی از عناصر است که نسبت آنها ممکن است بسته به نوع چوب مورد استفاده متفاوت باشد. سیگار کشیدن انواع مختلفی دارد: گرم، سرد، بدون دود و مختلط. محصولات دودی که ماما در فروشگاه می خریم ، آنها معمولاً به روشی بدون دود تهیه می شوند. این فناوری بسیار ساده است: یک محصول تازه برای مدت زمان تعیین شده در محلولی که بر اساس کسری از عناصر موجود در دود تهیه شده است خیس می شود. اگر در مورد روش های صنعتی برای تهیه گوشت دودی صحبت می کنیم، اغلب از نسخه ارزان قیمت دود مایع استفاده می شود. این فقط می تواند از طعم دهنده ها، تقویت کننده های طعم، رنگ ها و مواد نگهدارنده تشکیل شود. غذاهای لذیذ گوشت و ماهی که به این شکل درست می شوند را نمی توان سالم نامید.
چگونه از گوشت دودی لذت ببریم و به سلامتی خود آسیب نرسانیم؟ البته خودتان آنها را بپزید.
دودی سرد
ماهی و گوشت سرد دودی طعم و عطری لطیف و تصفیه شده دارند. هیچ اثری از گوشت آب پز وجود ندارد، که برای همه انواع پردازش گرم معمول است. فرآیند سیگار کشیدن سرد طولانی تر از سیگار کشیدن گرم است و ممکن است چندین روز طول بکشد.
این فناوری عبارت است از بخور طولانی مدت گوشت یا سایر محصولات با دود خنک شده که منجر به کم آبی و اشباع آن با مواد دود می شود. اصل عملکرد دستگاه برای دود سرد، عرضه مداوم دود برای پردازش یکنواخت محصول خام است. یک ظرف مقاوم در برابر حرارت که در آن چوب گذاشته شده است با یک دودکش بلند به یک محفظه غذا متصل می شود. طول دودکش می تواند 2-3 متر باشد. هنگام عبور از فاصله منبع آتش تا محصول، دمای دود باید به 20-25 درجه کاهش یابد.
زمان کشیدن سیگار به صورت جداگانه انتخاب می شود، همه اینها به اندازه و ضخامت قطعه بستگی دارد. قبل از قرار دادن در دودخانهمحصول خام با نمک و ادویه جات مورد نیاز فرآوری می شود. دستگاه های دود سرد در انواع مختلفی ارائه می شوند، انتخاب بستگی به دفعات استفاده و مقدار محصول نهایی مورد نیاز دارد. هزینه متوسط یک دوربین 6000 روبل است. مشکل نیاز به مقدار زیادی سوخت برای فرآیند دود سرد با استفاده از یک مولد دود حل می شود.
چگونه یک مولد دود برای دودخانه بسازیم؟ اصل مولد دود ساده است: یک عنصر گرمایشی که در داخل دستگاه قرار دارد باعث می شود خاک اره واقع در آنجا دود شود و دود آزاد شود. هر چه دمای بخاری برقی بیشتر باشد، دود بیشتری دارد. مونتاژ سازه طبق این اصل بسیار آسان است.
برای کیس به یک لوله فلزی پهن نیاز دارید. در بالای دستگاه یک شلنگ برای اتصال کمپرسور وارد می کنیم. تفلون نیز مورد نیاز است که به عنوان یک عایق و یک عنصر اتصال عمل می کند. لوله هایی با اندازه مورد نیاز در عنصر تفلون قرار می گیرند. در قسمت پایین سازه دری برای حذف خاکستر ایجاد می کنیم. پوشش بالایی را جوش می دهیم و رنگ می کنیم.
اتاق دود سرد و گرم ساخته شده از آجر با دستان خود
همه نمی توانند از یک فروشگاه یک اتاقک دودی سرد بخرند. بسیاری در تعجب هستند که چگونه با دستان خود یک دودخانه سرد دودی درست کنید. اگر آجری را از مواد انتخاب کنید، می توانید نه تنها یک دودخانه با کیفیت و بادوام، بلکه یک راه حل عالی طراحی برای یک کلبه تابستانی ایجاد کنید. دودخانه آجری می تواند چند منظوره و قابل استفاده باشدبرای سیگار کشیدن سرد و گرم.
اول از همه، ما با توجه به جزئیات مکان، مکانی را برای دودخانه آینده انتخاب می کنیم، زیرا ساختار ثابت خواهد بود. زمین باید تسطیح شود و پایه ریزی شود. یک گزینه عالی پایه گذاری روی بلوک ها است، این شما را از مخلوط کردن مقدار زیادی ملات رها می کند و زمان ساخت را کاهش می دهد. آجرهای ساختمانی باید نسوز باشند و مخلوط بنایی باید بر پایه خاک رس و ماسه باشد.
بسته به طراحی و عملکرد مورد نظر، الگوی تخمگذار ممکن است متفاوت باشد. تنها چیزی که نیاز دارید این است که دقیقاً گزینه ای را که دوست دارید انتخاب کنید و طبق این طرح مشخص می شود که چگونه با دستان خود یک دودخانه سرد بسازید.
دودخانه چوبی با دستان خود
برای ساخت چنین سازه ای، نیازی به پر کردن پایه محکم نیست، کافی است یک سوراخ کم عمق در اطراف محیط دودخانه حفر کنید، لایه ای از قلوه سنگ را پر کنید و با ماسه بکوبید. چگونه با استفاده از تخته های چوبی دودخانه سرد بسازیم؟ خیلی راحت ما جعبه آتش را از آجرهای نسوز می چینیم، یک ظرف ساخته شده از فلز ضخیم یا چدن نیز مناسب است. یک لوله برای دودکش به طول 2-3 متر می گذاریم و آن را در اتاقک دود می کنیم. با دقت تمام درزها را با ملات خاک رس بپوشانید. پایه محفظه را نیز می توان با آجر قرار داد و قسمت بالایی که محصول نیمه تمام مستقیماً در آن قرار می گیرد با استفاده از تخته های معمولی ساخته می شود.
اندازه اتاق سیگار بستگی به نیاز شما دارد. سپس قاب را می سازیمما آن را از خارج با یک تخته غلاف می پوشانیم. مهم است که در طول روکش هیچ شکاف و شکافی وجود نداشته باشد. بهتر است سقف را از کنار دودکش مستطیل کنید. در این مکان می توانید یک مینی چوبی را تجهیز کنید که از باران محافظت می شود و یک لوله دودکش ناخوشایند را پنهان می کند. طناب هایی در داخل دودخانه کشیده می شود که محصولات برای کشیدن سیگار روی آن آویزان می شود. زمان زیادی طول نمی کشد تا یاد بگیرید چگونه خودتان سیگاری درست کنید، فقط شروع به ساختن یک سیگار کنید.
روش سیگار کشیدن داغ
چگونه یک دودخانه داغ بسازیم تا شرایط لازم را برآورده کند؟ عملیات حرارتی با دود داغ در دمای حدود 90 درجه، دود گرم نامیده می شود. با کمک این فناوری گوشت، ماهی، مرغ، پنیر و حتی میوه ها تهیه می شود. مزیت این روش سرعت آماده سازی و توانایی انجام این روش با دستان خود است. چند ساعت یا حتی کمتر، و ظرف شما آماده است. معایبی نیز وجود دارد: در هنگام احتراق چوب، بخش های سنگین مواد سرطان زا می توانند روی سطح محصول قرار گیرند. اگر با دستان خود یک دودخانه داغ درست کنید، بخش بزرگی از ترکیبات پایین می روند و در محصول متمرکز نمی شوند. عیب آن عمر مفید کوتاه است.
برای اینکه فرآیند دود کردن ایمن باشد، لازم است از چوب های فاقد رزین استفاده شود. توسکا یا ارس کامل است. مواد چوبی باید به شکل تراشه یا شاخه های نازک باشد تا دود شدن به طور یکنواخت ادامه یابد. اگر هیزم بزرگ باشد، ممکن است آتش شعله ور شود، سپس آثار تیره دوده روی سطح محصول باقی می ماند.
وقتیهنگام تهیه ماهی، لازم است حدود 10 ساعت آن را در محلول نمک قرار دهید، سپس آن را به مدت یک روز در یک اتاق تهویه شده خشک کنید و تنها پس از آن می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید. وقتی ماهی با پوسته طلایی روشن پوشیده شد، می توانید ظرف را روی میز سرو کنید.
در مجموعه گزینه های دودخانه فروشگاهی، در حال حاضر انواع زیادی برای هر مناسبتی وجود دارد. مینی سیگارهایی که می توانید با خود به طبیعت ببرید، به خصوص محبوب هستند. اما شما نمی توانید بخرید، اما با دستان خود چنین دودخانه ای بسازید.
دودخانه بادکنک را خودتان انجام دهید
اگر یک سیلندر گاز قدیمی و غیر ضروری دارید، می توانید از آن برای ساخت خانه دود استفاده کنید. چگونه از یک سیلندر یک دودخانه بسازیم و برای این کار چه چیزی لازم است؟
برای ساخت اتاقک سیگار کشیدن باید مواد زیر را تهیه کنید:
- سیلندر گاز 50 لیتر؛
- ورق آهن 4 میلی متر؛
- لوله دودکش فلزی با زانویی؛
- لولای درب;
- شبکه;
- بلغاری؛
- دستگاه جوش و الکترود؛
- دستگیره در.
ایمنی باید رعایت شود. ممکن است گازی در سیلندر باقی مانده باشد، باید آن را تخلیه کرده و داخل آن را با آب بشویید. ما محل درب پیشنهادی را ترسیم می کنیم ، با یک آسیاب خطی را که لولاها روی آن قرار می گیرند برش می دهیم. ما لولاها را جوش می دهیم ، فقط پس از آن قسمت های باقی مانده در را برش می دهیم. ما گردن سیلندر را جدا کردیم و یک زانو را با لوله به این مکان جوش دادیم. لوله باید دارای پارتیشن باشدبرای کنترل بیشتر خروجی دود در طرف مقابل، سوراخی ایجاد می کنیم تا محفظه را با منقل وصل کنیم.
منقل را می توان از یک استوانه یا فلز کوچکتر ساخت، گزینه آجری که قبلاً مورد بحث قرار گرفت نیز کار خواهد کرد. چگونه از این طرح دودخانه سرد بسازیم؟ به اندازه کافی ساده: محفظه و منقل را بردارید، آنها را با یک لوله بلند وصل کنید تا دود عبوری از آن خنک شود.
سیگاری از ورق های فلزی را خودتان انجام دهید
فولاد ضد زنگ یک ماده عالی برای ساخت خانه دود است. شما می توانید طراحی و شکل منحصر به فردی از دستگاه و همچنین متناسب با اندازه مورد نیاز ایجاد کنید. اگر می خواهید گزینه ای زیبا و زیبایی شناختی داشته باشید و به این فکر می کنید که چگونه با دستان خود یک دودخانه دودی داغ بسازید تا با گزینه خریداری شده تفاوتی نداشته باشد، باید ورق های فلزی را انتخاب کنید. اگر در این زمینه تجربه دارید، تشخیص نتیجه نهایی از نسخه فروشگاهی دشوار خواهد بود. دودخانه های کارخانه از ورقه های نازک فولاد ضد زنگ ساخته می شوند؛ با گذشت زمان، تحت تأثیر دمای بالا، سطح می تواند تغییر شکل دهد. بیایید با جزئیات در نظر بگیریم که چگونه یک دودخانه بسازیم تا از این مشکل جلوگیری کنیم. ضخامت فلز باید حداقل 2 میلی متر باشد.
همانند نسخه های قبلی، محفظه های زیر باید در دودخانه وجود داشته باشد:
- منقل;
- سینی چکه‌ای;
- توری برای مواد غذایی؛
- lid.
طبق این اصل می توانید یک نسخه مینی دودخانه بسازید که همیشه می توان آن را در صندوق عقب ماشین گذاشت ودر تعطیلات با خود ببرید در چنین دودخانه ای دودکش پیش بینی نشده است و قسمت پایین محفظه نقش منقل را بازی می کند و تراشه ها باید در آنجا قرار گیرند. سوراخی در درپوش ایجاد می‌شود تا دود از آن خارج شود.
چگونه از ورق های فلزی دودخانه بسازیم و از کجا شروع کنیم؟ ساخت یک دودخانه باید با یک نقاشی شروع شود. هرچه آماده سازی دقیق تر انجام شود، روند مونتاژ آسان تر خواهد بود. اگر قرار است دودخانه به اندازه چشمگیر باشد، لازم است مکان آن را در سایت در نظر بگیرید، زیرا به طور دائم پابرجا خواهد ماند.
ساخت پایه جعبه باید با یک جای خالی به عرض 40 سانتی متر به طول 200 سانتی متر شروع شود 60 سانتی متر از نوار اندازه می گیریم و یک خط عمودی می کشیم سپس 40 سانتی متر و دوباره 60 علامت می زنیم. خطوط را با آسیاب مشخص کنید، اما عمق برش نباید بیشتر از 1 میلی متر باشد. جعبه را جمع می کنیم، فلز را در محل های برش خم می کنیم، درز لبه های آزاد را جوش می دهیم.
یک مستطیل به ابعاد 6242 سانتی متر برش دهید. این قسمت پایین دودخانه ما خواهد بود. از هر طرف 1 سانتی متر به سمت داخل خم می کنیم و به پایه جوش می دهیم. بر اساس قیاس، یک درپوش با دسته ساخته شده است، مهم است که خروجی دود را فراموش نکنید. شبکه ها را می توان از میله های فلزی نازک جوش داد.
چگونه استفاده از دودخانه را آسان کنیم؟ به صورت اختیاری، می توانید سیگاری را با پاهایی با ارتفاع لازم تجهیز کنید، اگر سیگاری بزرگ باشد، این درست است. برای جلوگیری از سوختگی بهتر است یک دسته روی پایه چوبی انتخاب کنید.
دودخانه از سطل فلزی با دستان خود
مطمئناً هر ساکن تابستانی میناکاری شده یاسطل ضد زنگ این یک ظرف بسیار خوش دست است که در برابر دمای بالا مقاومت می کند. چگونه با استفاده از سطل درب دار یک سیگاری درست کنیم؟ لازم است بررسی شود که آیا سطل آسیب و سوراخ دارد یا خیر، آیا دیوارها تغییر شکل داده اند یا خیر. اگر همه چیز مرتب باشد، ما به ساخت توری برای محصولات می رویم. آنها باید به شکل گرد با قطر مناسب باشند. برای اینکه بفهمید کدام یک، اندازه گیری کنید.
می توانید یک دیسک به قطر دلخواه را از فولاد ضد زنگ برش دهید و سوراخ های زیادی روی آن ایجاد کنید، بنابراین یک جایگزین شبکه می گیریم. اگر سیم فولادی ضد زنگ وجود داشته باشد، می توان از آن یک شبکه بافته کرد. زمان بیشتری طول خواهد کشید، اما نتیجه نهایی از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر به نظر می رسد.
دودخانه داغ آماده است، در حال بررسی آن هستیم. تراشه های کوچک توسکا یا براده های درختان میوه به پایین ریخته می شود. رنده ها را در یک سطل نصب می کنیم ، محصولات از قبل پخته شده را که در نمک و سایر ادویه جات ترشی جات هستند روی آنها قرار می دهیم ، با درب می پوشانیم. سطل را طوری روی آتش می گذاریم که حرارت به ته آن برسد، سپس خرده های چوب کم کم دود می کنند و دود برای دود کردن خارج می شود. به طور دوره ای فرآیند پخت و پز را بررسی و نظارت می کنیم. وقتی محصول آماده شد، سطل را بردارید، بگذارید خنک شود، محصولات را بیرون بیاورید و از خوراکی های دودی لذت ببرید.
هیزم برای دودخانه
چگونه با دستان خود یک دودخانه درست کنیم، ما آن را فهمیدیم، اما یک دودخانه به درستی تضمینی برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم نیست. موفقیت در تهیه یک محصول با کیفیت به انتخاب متریال چوب بستگی دارد. متخصصان فرآیند سیگار کشیدندر مورد تراشه های چوب بسیار حساس است و از همان چوب برای پختن گوشت و ماهی استفاده نمی کند.
هنگامی که چوب سوخته می شود، گازهایی با محتوای بالای مواد آلی آزاد می شود. ترکیب متفاوت است و بستگی به نوع چوب دارد. تراشه های چوب که به درستی انتخاب شده اند در فرآیند سوزاندن، ترکیبات آلی خنثی یا ضعیف را آزاد می کنند و طعم منحصر به فردی می دهند. دودخانه باید به گونه ای طراحی شود که مولکول های گاز سنگین قبل از رسیدن به محصولات ته نشین شوند.
هر خرده چوب برای سیگار کشیدن را می توان در فروشگاه خریداری کرد، در کیسه های بسته بندی شده و کاملاً آماده استفاده است. اگر تصمیم دارید که چیپس ها را خودتان درست کنید، مطمئن شوید که چیپس ها هم اندازه هستند. برای ساختن تراشه ها می توان از دستگاه رنده استفاده کرد.
کدام نوع چوب را انتخاب کنیم؟ همانطور که قبلا ذکر شد، استفاده از چوب های مخروطی و توس برای سیگار کشیدن به شدت ممنوع است، زیرا آنها در طی فرآیند احتراق قطران منتشر می کنند. همچنین، شما نمی توانید مواد چوبی را از گیلاس پرنده، خولان دریایی، خاکستر کوهی بگیرید. هنگامی که چنین تراشه هایی سوزانده می شوند، مقدار بیشتری از روغن های ضروری در ضخامت دود مشاهده می شود. چنین چوبی را فقط یک متخصص می‌تواند استفاده کند که تمام ظرافت‌های تأثیر چنین سوختی بر محصول را می‌داند.
رایج ترین ماده برای سیگار کشیدن چیپس توسکا است. اعتقاد بر این است که جهانی است و به محصولات طعم ملایم و کمی شیرین می دهد. از سوی دیگر، آسپن طعم تند و تیز را به غذای شما می بخشد.
برای دود کردن ماهی، مرغ و گوشت خوک، استفاده از خرده چوب درختان میوه توصیه می شود. برای گوشتتراشه های چوب سخت عالی هستند: بلوط، راش.
نتیجه گیری
هر نوع دودخانه ای که انتخاب کنید، ساختن آن به تنهایی کار دشواری نخواهد بود. وقتی خودتان گوشت یا ماهی می‌کشید، هرگز نمی‌خواهید گوشت دودی را در فروشگاه بخرید، و فرآیند کشیدن سیگار تکمیل کننده تعطیلات شما خواهد بود و منبع الهام برای آزمایش‌های آشپزی جدید می‌شود. امیدواریم این مقاله به پاسخ به این سوال کمک کرده باشد که چگونه در خانه دودخانه درست کنیم.
برای سلامتی خود ارزش قائل باشید و غذاهای سالم بخورید!
