غذاهای دودی خوراکی مورد علاقه بسیاری از افراد است. هیچ چیز خوشمزه تر و اشتها آورتر از یک تکه گوشت لطیف آبدار با عطر دود در دهان شما نیست. از بو و ظاهر محصولاتی که به زیبایی در ویترین ردیف های گوشت چیده شده اند، بسیاری از ما شروع به افزایش ترشح بزاق و غرش در معده می کنیم - ما واقعاً می خواهیم با سینه دودی یا ماهی معطر جشن بگیریم. در همین حال، بسیاری از صاحبان یک دودخانه خانگی (خانگی یا خریداری شده) می توانند حداقل هر روز تازه ترین خوراکی های دودی را بخورند.
ویژگی های سیگار کشیدن در خانه
سیگار کشیدن صحیح استفاده از گوشت یا ماهی تازه، پر نمک و گاه ترشی شده و شاخه های مناسب، خاک اره یا تراشه است. ماهیت آن به این واقعیت خلاصه می شود که محصول تهیه شده باید مدتی تحت تأثیر دود چوب باشد. با این حال، چوب در این مورد فقط باید به آرامی سوخته شود، اما نسوزد. واقعیت این است که وقتی مشتعل می شود، هر سوخت شروع به انتشار مواد سمی و سرطان زا می کند. این امر بر خواص مفید محصولات فرآوری شده تأثیر منفی می گذارد و همچنین طعم و ظاهر فرآورده های گوشتی یا ماهی پخته شده را بسیار خراب می کند.
هنگام سیگار کشیدن در خانهدودخانه دستیابی به شرایط لازم برای تهیه یک غذای لذیذ کاملاً امکان پذیر است. نکته اصلی در اینجا این است که نوع مناسب دستگاه، ابعاد اتاق های کار و رژیم دما را انتخاب کنید. اگر هنگام طراحی و ساخت مدل انتخابی، قوانینی در نظر گرفته شود، می توانید مرتباً خود و عزیزانتان را با غذاهای دودی تولیدی خودتان نوازش کنید.
انواع سیگار کشیدن در تاسیسات خانگی
بسیاری از مردم می دانند که سه روش سیگار کشیدن وجود دارد - سرد، نیمه گرم و گرم. هنگام استفاده از فناوری سرد، محصولات بافت و طعم خود را حفظ می کنند. این روش اغلب در دودخانه های خانگی استفاده می شود. این یک فرآیند نسبتا طولانی است که چندین روز طول می کشد. با این حال، در این مورد نباید عجله کنید، در غیر این صورت غذاهای لذیذ پخته می توانند باعث مسمومیت غذایی جدی شوند.
فناوری های سیگار کشیدن گرم و نیمه گرم راهی سریعتر برای دریافت غذاهای خوشمزه ارائه می دهد. ظرفی که به هر یک از این دو روش تهیه می شود، بافت نرم و لطیف تری خواهد داشت. طعم چنین غذاهای لذیذ نیز تا حدودی متفاوت خواهد بود. بسیاری از خوش‌خوراک‌ها ادعا می‌کنند که غذاهای گرم یا نیمه‌گرم بسیار خوشمزه‌تر از غذاهای دودی سرد هستند.
رازهای پختن گوشت دودی: قوانین اساسی
برای پختن گوشت دودی یا ماهی واقعاً خوشمزه به تنهایی، باید قوانین خاصی را دنبال کنید. اول از همه، اینها لحظات تکنولوژیکی هستند مانند:
- اطمینان از گرم شدن یکنواخت محفظه و بخور محصول. محصولات نیمه تمام داخل دستگاه باید گرما و دود را به طور یکنواخت دریافت کنند. در این مورد، مهم است که از وقوع بوی سوختگی جلوگیری شود. در حالت ایده آل، ابر دود باید سبک باشد: مطلوب است که کسرهای سنگین قبل از رسیدن به محصول رسوب کنند. تحت تأثیر یک مه روشن است که ظروف دودی طعم، رنگ و عطر خاص خود را به دست می آورند.
- هر مدل دودخانه خانگی (ساخته شده با دست یا خریداری شده در فروشگاه) باید دود را به خوبی در خود نگه دارد. در غیر این صورت، نتیجه مورد انتظار به دست نخواهد آمد.
- اطمینان از دمای مناسب در داخل محفظه کار به همان اندازه مهم است. لطفا توجه داشته باشید که این پارامتر به نوع محصول، وزن و روش پردازش آن بستگی دارد. لازم به یادآوری است که:
- هنگام دود کردن سرد هر غذا، دود تا دمای 22 تا 30 درجه سانتیگراد گرم می شود و دمای مورد نظر در طول فرآیند پخت حفظ می شود که می تواند از 6 ساعت تا 5 روز طول بکشد.
- سیگار کشیدن نیمه گرم در دمای دود بیش از 60-70 درجه سانتیگراد انجام می شود. با استفاده از این فناوری دمای مورد نظر حدود 4-6 ساعت حفظ می شود.
- سیگار کشیدن داغ سریعترین فرآیند است. در این حالت، محصول نیمه تمام آماده شده در یک اتاقک دودخانه خانگی با دود داغ با دود قرار می گیرد که دمای آن 90-120 درجه سانتیگراد است. زمان پخت با استفاده از این فناوری می تواند از 15 دقیقه تا 4 ساعت طول بکشد.
شایان ذکر است که نوع واحد و شرایطی که می تواند برای تهیه محصول ایجاد کند بستگی به سلیقه و ذائقه دارد.ماندگاری لذیذ حاصل: هر چه محصول بیشتر تحت عملیات حرارتی قرار گیرد، ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
دودخانه های خانگی: تغییرات عملکرد
مدل های واحدهای مورد استفاده در سیگار کشیدن خانگی می توانند انواع و طرح های بسیار متنوعی داشته باشند. می تواند قابل حمل، ثابت، تاشو، جمع و جور یا مدل بزرگ، با یا بدون لوازم جانبی اضافی باشد. دودخانه می تواند بخاری برقی یا گازی داشته باشد، از آجر، فلز یا وسایلی بداهه ساخته شود.
بسته به نوع دستگاه می توان از آن در خانه روستایی، حیاط، اتاق مجزا و حتی آشپزخانه در یک آپارتمان معمولی استفاده کرد.
مدل ثابت کلاسیک
یک دودخانه خانگی با طراحی کلاسیک اغلب در خیابان برپا می شود: در حیاط خانه یا خانه روستایی. اجاق گاز گلدانی اغلب به عنوان یک جعبه آتش استفاده می شود یا یک اجاق مخصوص ساخته می شود و چنین مولد دود به میزان قابل توجهی در زیر سطح محفظه یا کمی دورتر از دستگاه نصب می شود. کانال دودکش باید دارای زاویه ارتفاع برای تامین کارآمدتر گاز گرم شده باشد. بنابراین باید فضای کافی برای چیدمان کانال زیرزمینی فراهم شود.
محفظه کار بر روی تپه ای نصب شده است که اغلب به صورت مصنوعی ایجاد می شود. دستگاه محفظه باید دارای لوله اگزوز واقع در پشت بام ساختمان باشد و کشش لازم را فراهم کند.
دود از اجاق به داخل می آیدمحفظه باید دارای دمای مشخصی باشد، بنابراین توصیه می شود دماسنج یا سنسور دما را در محفظه نصب کنید. سرعت جریان گاز کار را می توان با استفاده از یک سیستم شیر نصب شده در دودکش تنظیم کرد. هر چه دود شدیدتر در فرد سیگاری به گردش درآید، دمای آن بالاتر خواهد بود.
مطلوب است فاصله بین اجاق گاز و دوربین حداقل سه متر باشد. این کار جدا شدن دوده و مقداری خنک شدن دود را تضمین می کند که استفاده از دستگاه را به عنوان یک دودخانه خانگی با دود سرد امکان پذیر می کند.
در صورت لزوم می توان میزان دود را به محفظه کار افزایش داد. به لطف سیستم اسلاید نصب شده در دودکش، کشش دودکش تنظیم می شود. هر چه شکاف بزرگتر باشد، گردش عامل کار قوی تر است.
یک دمپر مشابه در زیر محفظه کار نصب شده است. این به شما امکان می دهد تا منبع دود داغ را قطع کنید. برای ساخت آن بهتر است از یک ورق فلزی با ضخامت حداقل 4 میلی متر استفاده شود.
ساخت و نصب سازه
هنگام ساخت و نصب با دستان خود، دودخانه های خانگی با دود سرد باید دور از فضاهای سبز و هر ساختمانی نصب شوند. واقعیت این است که شعله خروشان می تواند آسیب جدی به گیاهان وارد کند یا باعث آتش سوزی شود.
برای تجهیز یک آتشدان در زمین، سوراخی به عمق 40 سانتی متر و قطر 70 سانتی متر حفر می کنند، آن را با آجر می چینند، اما در عین حال امکان دسترسی هوا را فراهم می کنند. می توانید از اجاق گاز معمولی هم استفاده کنید.
خود اتاق کار خودساختهدودخانه های سرد دودی مجهز به رنده های فلزی هستند. یک افزودنی عالی می تواند قلاب های فلزی واقع در بالا باشد. در صورت لزوم، این به شما امکان می دهد تکه های گوشت یا ماهی را آویزان کنید.
مصالح ساختمانی
دودخانه های سرد خانگی ثابت که می توان از آنها برای پخت غذاهای لذیذ گوشت یا ماهی به روش گرم نیز استفاده کرد، معمولاً از آجر، فلز یا چوب ساخته می شوند. برای دستگاه دودکش از انواع لوله های فلزی استفاده می شود. با این حال، لوله های آزبست سیمانی هرگز در اینجا استفاده نمی شوند، زیرا این ماده بسیار سمی است.
از معنی بداهه
برای تهیه غذاهای دودی در خانه، نیازی به ایجاد یک واحد ثابت بزرگ نیست. بسیاری از صنعتگران هر وسیله بداهه مناسب را برای این اهداف تطبیق می دهند. امروز می توانید عکس هایی از دودخانه های خانگی را از یک تابه قدیمی، یک سیلندر گاز استفاده شده یا یک سطل گالوانیزه پیدا کنید. بدنه چنین وسایلی می تواند یک باربیکیو معمولی، یک جعبه فلزی مخصوص جوش داده شده یا جعبه یک یخچال قدیمی باشد.
از آنجایی که اصل عملکرد چنین مدل هایی تقریباً یکسان است، اصلاً مهم نیست که محفظه کار برای سیگار کشیدن از چه چیزی ساخته شود. نکته اصلی در اینجا این است که قوانین اساسی برای سازماندهی فرآیند را در نظر بگیریم. بنابراین، مهم نیست که کدام گزینه نهایی انتخاب شود، اگر به درستی ساخته شود، یک دودخانه خانگی می تواند ابزاری عالی برای تهیه غذاهای خوشمزه گوشت و ماهی باشد.
تنها تفاوت در طرح های مختلف یونیت های خودتان این است کهاین خواهد بود که برای مدل های کوچک مجاز است یک ژنراتور دود را مستقیماً در اتاق کار نصب کنید. برخلاف دستگاه‌های ثابت با اجاق‌های دور، فناوری پخت ظروف مختلف در واحدهای قابل حمل و جمع‌وجور تنها شامل یک روش گرم است.
دودخانه با عجله
اگر می دانید چگونه یک دودخانه خانگی بسازید، اصل اساسی عملکرد آن و قوانین پذیرفته شده عمومی برای انجام فرآیند تکنولوژیکی، پس می توانید یک طرح مشابه را با عجله بسازید. نیازی به مصالح ساختمانی خاصی ندارد. کافی است سلفون ضخیم، میله های محکم یا میله های چوبی و زیرکی داشته باشید.
ساخت چنین دودخانه ای اصلاً سخت نیست. نکته اصلی در اینجا اطمینان از دمای پایین دود ناشی از اخگر است.
این روش بر اساس اصل چادر ساخته شده با میله های محکم و پلی اتیلن است. محصولات در نظر گرفته شده برای سیگار کشیدن به سیخ متصل می شوند. منبع گرما ذغال سنگ در حال سوختن است که در یک سطل یا اجاق قرار دارد. برای دریافت دود کافی، می توانید شاخه هایی با چمن سبز یا چوب برس مرطوب اضافه کنید. با این حال، هنگام استفاده از چنین دودخانه سرد خانگی، نظارت مداوم بر فرآیند احتراق مورد نیاز است. مانند هر روش دیگر سیگار کشیدن، شعله باز نباید در اینجا مجاز باشد. در همین حال، ما نباید اجازه دهیم که اخگرها به طور کلی از بین بروند.
سیگاری از سطل
نسخه سطل گالوانیزه معمولی را نیز می توان در جایی استفاده کردهر چه باشد: در کلبه، پیک نیک یا پیاده روی. برای ساخت چنین دستگاهی به:نیاز دارید
- سطل فلزی معمولی;
- cap;
- دو توری فلزی (شبکه)؛
- کمی خاک اره.
یک لایه کوچک از براده های چوب را در سطل قرار دهید. در این صورت یک لایه 2-3 سانتی متری کافی است یکی از گریتینگ ها 10 سانتی متر از پایین و دومی 5 سانتی متر از قبلی ثابت می شود.
ماهی های کوچک یا تکه های کوچک گوشت، از قبل ترشی شده یا نمک زده شده، روی تورها گذاشته می شوند. سطل را با درب می پوشانند و روی آتش می گذارند.
این دستگاه یک دودخانه خانگی با دود گرم (ساخته شده با دستان خودتان) است، زیرا. دمای دود به زودی بسیار زیاد خواهد شد. بعد از 20 دقیقه غذای آماده برای خوردن آماده می شود.
جعبه فولادی ضد زنگ
برای ساخت این طرح به ورق های فولادی ضد زنگ و دستگاه جوش نیاز دارید. این مدل را می توان از فروشگاه های تخصصی سفارش داد و یا خریداری کرد. از نظر ظاهری، این واحد شبیه یک جعبه فلزی با درب و میله های فلزی در داخل است. بر اساس همان اصل مدل قبلی استفاده شده است.
با این دودخانه گاز خانگی، فقط می توانید گوشت، خوک و ماهی را به صورت گرم بپزید. فناوری پردازش محصول در چنین دستگاهی به شما این امکان را می دهد که ظرف 20 دقیقه به یک ظرف کامل دست پیدا کنید.
بشکه معمولی
این روش دیگری برای سازماندهی خانه شما استواحد پخت غذاهای لذیذ گوشت و ماهی با دود. طراحی جهانی این امکان را به دستگاه می دهد که هم برای فن آوری سیگار کشیدن گرم و هم سرد استفاده شود.
برای ساختن یک دودخانه خانگی از بشکه، باید ته ظرف را بردارید و سپس رنده هایی برای چیدن غذا نصب کنید. آنها باید در دو سطح نصب شوند. از بالا می توانید قلاب هایی را برای آویزان کردن محصولات نیمه تمام بزرگ وصل کنید. در کف محفظه کار به دست آمده، باید سینی برای جمع آوری چربی نصب کنید که وجود شکاف هایی برای عبور گازهای دودکش را فراهم می کند.
بشکه بر روی تپه ای نصب شده و به مولد دود متصل می شود. بالای بشکه با تکه ای از کرفس مرطوب پوشیده شده است. این از ورود گرد و خاک و خاکستر به غذا جلوگیری می کند.
سیگاری قفل هوا: استفاده در خانه
وجود آب بند در تاسیسات دودکشی امکان طبخ غذاهای لذیذ را حتی در یک منطقه مسکونی فراهم می کند. اصل عملکرد چنین دستگاه هایی با عملکرد واحدهای سیگار کشیدن دیگر تفاوتی ندارد: برای اطمینان از فرآیند سیگار کشیدن، دستگاهی از این نوع آتش می گیرد. هنگام استفاده در خانه، نقش اجاق گاز توسط اجاق گاز یا برقی انجام می شود. وجود برخی تفاوت‌های طراحی به شما امکان می‌دهد خروج دود از محفظه کار را محدود کنید.
در یک دودخانه خانگی با آب بند، اول از همه، باید یک پوشش مخصوص جدا شونده با لوله وجود داشته باشد. هنگام سیگار کشیدن در خانه، یک شلنگ متصل به سیستم تهویه به لوله متصل می شود. از آنجا کهبا استفاده از آن، دود غیر ضروری از محفظه کار خارج می شود.
آب بند خود یک لوله آب اضافی است که در اطراف کل محیط قسمت بالایی بدنه دوربین قرار دارد. وقتی دودخانه کار می کند، باید پر از آب شود.
طراحی درب باید اطمینان حاصل کند که دنده های آن به فضای بین دیواره های دستگاه آب بند هیدرولیک وارد می شود. معلوم می شود که آبی که ناودان را پر می کند اجازه نمی دهد دود تند از شکاف های بین درب و محفظه دود خارج شود. گازهای زائد به طور هدفمند مستقیماً به سیستم تهویه خانه ارسال می شود.
از معایب این نوع دستگاه می توان به نیاز به کنترل سطح آب در ناودان اشاره کرد. واقعیت این است که به محض تبخیر آب، گاز از شکاف های باز شده شروع به خروج می کند که باعث ایجاد بوی بسیار پایدار و بسیار نامطبوع در اتاق می شود.
تهیه محصولات نیمه تمام
البته طعم لذیذهای دودی تا حد زیادی با رعایت صحیح تکنولوژی پخت مشخص می شود. اما کیفیت و تازگی محصولات و همچنین آماده سازی مناسب آنها نقش مهمی در این فرآیند دارد.
قبل از کشیدن سیگار، گوشت، ماهی، خوک یا کله پاچه باید کاملا شسته و نمک زده شود. ماهی تازه، به عنوان یک قاعده، از داخل آزاد می شود. به عنوان یک قاعده، روش خشک برای نمک زدن گوشت خوک و روش مرطوب برای گوشت و ماهی استفاده می شود. با این حال، در اینجا بسیار مهم است که شرایط نمک را تحمل کنید. لازم به یادآوری است که گوشت و ماهی در 3-10 روز و گوشت خوک در 2-3 هفته نمک زده می شوند. برای حذفنمک اضافی، محصول در آب جاری شسته می شود یا خیس می شود.
گاهی اوقات برگ بو، فلفل دلمه ای، گشنیز، زیره، توت عرعر و سیر به مخلوط پخت اضافه می شود. به چنین سفیری تند می گویند و زمانی از آن استفاده می کنند که می خواهند یک غذای لذیذ با طعمی منحصر به فرد و عطر عالی تهیه کنند.
