در بسیاری از کشورها، انگور کابرنه یکی از محبوب ترین گونه های صنعتی به حساب می آید. این عمدتا در صنعت شراب استفاده می شود. به دلیل بی تکلف بودن آن، ما علاقه زیادی به باغبان داریم. انواع کمی از آن وجود دارد، اما معروف ترین آنها فرانک، کورتیس، سوویگنون است. آخرین مورد بسیار محبوب است.
خاستگاه و وطن تاریخی
گونه کابرنه سووینیون با انواع توت ها با بوی خاص شب بو مشخص می شود. این در نتیجه عبور از دو اروپای غربی ظاهر شد: Sauvignon Blanc و Cabernet Franc. رقم انگور که امروزه در سرتاسر جهان کشت می شود، توزیع خود را از فرانسه (استان بوردو) آغاز کرد. تاریخ تولد او را قرن هفدهم می دانند. اکنون در آرژانتین، ایتالیا، بلغارستان، ژاپن، آمریکا و بسیاری از کشورهای دیگر رشد می‌کند.
مکانهای در حال رشد
انگور کابرنه سووینیون دیر می رسد، زیرا یخبندان و خشکسالی و همچنین هجوم آفات مختلف را تحمل می کند. در برابر میلیا و فیلوکسرا بسیار مقاوم است. معایب شامل کم استعملکرد و ریزش تخمدان ها بی تکلف است، تمایل به سازگاری و رشد در تمام گوشه های سیاره دارد. و بسته به محل رویش طعم و بوی منحصر به فرد خود را دارد. به عنوان مثال، انگور کابرنه فرانسوی دارای رایحه گلی-قهوه است، اما همان گونه ای که در کالیفرنیا رشد می کند، طعم توت-فلفل دارد. برای اطلاع شما: مناسب ترین مکان برای رسیدن بدون استفاده از مخلوط، کالیفرنیا است، نه فرانسه، حتی اگر انگور کابرنه در آنجا ظاهر شد.
شرح تنوع
درختچه ها دارای شاخه های گردویی روشن و بلند، پوشیده از برگ های گرد، و تاجی سبز مایل به سفید با بلوغ متراکم هستند. طول خوشه ها به پانزده سانتی متر و عرض آن حدود 9 سانتی متر می رسد و وزن آنها به 80 گرم می رسد. آب انگور بیشتر وزن خوشه را می گیرد - حدود 80٪، تفاله و پوست - بیش از 20٪ نیست و درصد بسیار کمی به پشته ها می رسد.
تعداد شاخه های پربار تقریباً نصف تعداد کل آنها است. برای به دست آوردن شراب، باید انگور را کوتاه کنید و گیاه را با شاخه ها پر کنید. از لحظه ای که جوانه ها قبلاً شکوفا شده اند، حدود صد و پنجاه روز می گذرد که می توانید برداشت را شروع کنید. این دوره معمولا از اوایل پاییز شروع می شود. برای شراب های دسر، تا حدودی تاخیر دارد.
توت
گونه انگور کابرنه با انواع توت های کوچک - حدود پانزده سانتی متر - متمایز می شود. آنها شکل بیضی، پوست آبی و تراکم نسبتاً بالایی دارند. توت ها برای مدت طولانی پوسیده نمی شوند، آنها می توانند روی درخت باشندزمان نسبتا زیادی. تعداد استخوان ها از سه قطعه تجاوز نمی کند. با توجه به ویژگی های وزنی، جرم توت بیش از 1 گرم نیست. تفاله انگور بسیار آبدار، رنگ شفاف دارد.
قند حدود 20٪ است و این عدد حتی به دلیل بیش از حد نشانگر بار محصول قابل تغییر نیست.
ویژگی های کشت
خاک و مکان باید با دقت خاصی انتخاب شود، زیرا انگور کابرنه به سطوح ناهموار بسیار حساس است. چندین عامل پذیرفته شده وجود دارد که باید هنگام کاشت این انگور از آنها آگاه بود. باید در نظر داشت که این یک نوع گرمادوست است. با وجود مقاومت انگور در برابر سرما، رسیدن کامل در جنوب، در مناطق کوهستانی اتفاق می افتد. اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که در شرایط دیگر نمی رسد، فقط در مناطق جنوبی سریعتر اتفاق می افتد. تاریخ کاشت استاندارد است - تفاوتی با سایر گونه ها وجود ندارد: اواسط پاییز و اوایل بهار. اگر کشت هدفی مانند تولید شراب را دنبال می کند، لازم نیست بوته ها را با پیکان های میوه ای خیلی بلند وزن کنید. برعکس، آنها باید کوتاه شوند. عرض بین ردیف ها حدود سه متر است.
پرورش این رقم آسان است، زیرا عملاً حتی در هوای بارانی نیز پوسیده نمی شود و در برابر بسیاری از بیماری ها مقاوم است. به علاوه اصلا از یخبندان نمی ترسد و زمستان را به خوبی تحمل می کند. نکته اصلی اطمینان از آبیاری با کیفیت بالا است. در تابستان خشک، زمانی که رطوبت کافی وجود ندارد، توت ها خیلی کوچک می شوند.تراکم خوشه ها نیز کاهش می یابد. عملکرد کم کابرنه سووینیون شاید تنها عیب واریته باشد.
آفات خطر جدی برای آن ایجاد می کنند - کنه های عنکبوت و انگور، کرم برگ انگور و کرم های آن. برای مبارزه با آنها از محلول صابونی استفاده می شود که برای درمان بوته در هنگام باز شدن کلیه ها استفاده می شود. در طول تابستان، گوگرد 1% چندین بار برای اهداف پیشگیرانه استفاده می شود.
محصول بسته به شرایط آب و هوایی برداشت می شود. معمولاً این کار در نیمه دوم سپتامبر - اوایل اکتبر انجام می شود.
براساس تجربه متخصصان
شراب کاران که چندین سال است این رقم را پرورش می دهند، الگوها و ترفندهایی را برای خود کشف کرده اند که به لطف آنها تقریباً همه شاخه ها میوه می دهند. چند خوشه انگور را می توان روی گره های جایگزین قرار داد. سازگاری عالی با هر زمین قبلاً در بالا ذکر شده است. در اینجا شایان ذکر است که انگور کابرنه سووینیون حتی در سرزمین جدید دمدمی مزاج نیست. همراه با فن آوری های زراعی، این نتایج عالی می دهد. کوتاه کردن گیاه باید توسط شش چشم انجام شود. در سطح پایین تر، اگرچه گاه به گاه تیراندازی وجود دارد، اما با این وجود چند خوشه کوچک وجود دارد.
هرچقدر هم که بخواهید از انگور کابرنه تازه استفاده کنید، موفق نمی شوید. میوه ها با پوست بسیار متراکم و خشن پوشیده شده اند. شراب سازی عملا تنها شاخه استفاده از آنهاست. اما در آن، این انگور استاندارد بسیاری از گونه های رقیب است؛ در فرانسه، انواع شراب بر اساس آن است.
شراب"کابرنه سووینیون"
توت های فرآوری شده به بهترین نوشیدنی تبدیل می شوند که طعم تانیک نجیب دارد. میوه ها به آن قابض می بخشند، زیرا دارای عنصری مانند تانن هستند. طعم خود توت ها رنگ شب بو دارد. در مورد خصوصیات بیرونی شراب، چنین تراکم بالای پوست میوه و دیر رسیدن انواع، رنگ نوشیدنی را عمیق و غنی می کند. با هر سالی که در قفسه انبار شراب سپری می شود، "کابرنه سوویگنون" ارزش بیشتری پیدا می کند و در نتیجه هزینه بالایی دارد. با گذشت زمان طعم آن ملایم تر می شود و شبیه طعم توت سیاه می شود.
این نوع انگور نه تنها در ساخت شراب استفاده می شود، بلکه در تولید آب میوه، شامپاین نیز نقش دارد. میوه های آن پر از عطر خاص، رقیبی ندارند. شراب "کابرنه سوویگنون" با گوشت و سایر غذاهایی که طعم مشخصی دارند سرو می شود تا مزه آن قطع نشود.
سایر انواع انگور
میوه های آن نیز برای غذا مناسب نیستند، بنابراین این گونه به منظور تهیه شراب پرورش داده می شود. در سال 1982 در آلمان منتشر شد. کابرنه کورتیس یک نوع انگور است که با زودرسی مشخص می شود و مدت آن از 140 روز تجاوز نمی کند. میوه ها گرد شکل و رنگ ارغوانی دارند و با شکوفه ای مایل به سفید پوشیده شده اند. بیشترین استفاده در آلمان و سوئیس.
Cabernet Franc - رقمی که بنیانگذار کابرنه سووینیون است، عملکرد بسیار پایین‌تری دارد، اما در برابر سرما بسیار مقاوم است، بنابراینمعمولاً در مناطق آب و هوایی که با سرد شدن زودرس مشخص می شود، رشد می کند.
انواع کمتر رایج، اما در عین حال مورد علاقه بسیاری از پرورش دهندگان، Cabernet Carol، Jura، Michurinsky، Carbon هستند. هر کدام از آنها عطر خاص خود را دارند، اما همه آنها در برابر عفونت های قارچی و یخبندان بسیار مقاوم هستند.
