برای مردم قدیم، ریشه جو یا به قول معروف ریش بز بیشتر از مدرن شناخته می شد. آنها نه تنها در مورد طعم آن، بلکه از خواص دارویی آن نیز اطلاعات زیادی داشتند.
امروزه در کشورهای مدیترانه ای، آمریکا، روسیه و اروپا کشت می شود. در رستوران ها به عنوان یک غذای لذیذ سرو می شود و هومیوپات ها و متخصصان تغذیه آن را برای درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها توصیه می کنند.
توضیحات گیاه
این گیاه دوساله در سال اول ریشه خوراکی و مفید تولید می کند و در سال دوم گل می دهد و بذر می کارد. ریشه جو دوسر کاملاً سرما را تحمل می کند و در دمای +3 درجه جوانه می زند. ساقه این گیاه صاف یا کمی بلوغ است و ارتفاع آن تا 60 سانتی متر می رسد. برگها موج دار، خطی، به رنگ سبز مایل به آبی زیبا هستند.
ریشه جو دوسر (عکس این را نشان می دهد) در سبدهای تکی با گلبرگ های بزرگ بنفش، گاهی آبی شکوفا می شود. برای دیدن این گیاه زینتی زیبا در تمام شکوهش باید صبح آن را تماشا کنید زیرا فقط در این زمان از روز گل های آن باز می شود.
محصول ریشه تا 40 سانتی متر رشد می کند، داردسایه روشن و در قسمت پایین آن ریشه های نازک کوچکی ایجاد می شود که به لطف آن نام ریش بزی را به خود گرفته است.
ریشه بلغور جو دوسر برای باغبانانی که از سلامتی خود مراقبت می کنند به خوبی شناخته شده است، اما فقط انواع هیبرید خارجی آن. در انتخاب داخلی به او توجه لازم نمی شود. در طبیعت، در سیبری، در جنوب اوکراین و کریمه رشد می کند. واریته های هیبرید خود گرده افشان و گیاهان عسل عالی هستند.
ترکیب شیمیایی
Salsify متعلق به تیره ریش بزی از خانواده آستروف است. حدود 150 گونه ریشه جو دو سر در جهان شناخته شده است، اما تنها 40 نوع آن برای مصارف غذایی و دارویی استفاده می شود. برگ و ریشه این گیاه حاوی:
- مواد نیتروژن؛
- ویتامین PP، B2، B3، B1، B6، B9، E;
- مواد معدنی: فسفر، پتاسیم، سلنیوم، منگنز، روی، کلسیم، سدیم، آهن؛
- فیبر - تا 3.3 گرم؛
- پروتئین - تا 3.4 گرم؛
- کربوهیدرات - تا 15.4 گرم؛
- اینولین - 8 گرم؛
- آب - 77%؛
- شکر - تا 15%.
این محصول به دلیل داشتن 82 کالری برای افراد دارای مشکلات چاقی و به دلیل داشتن شاخص گلیسمی پایین 30 و حاوی اینولین برای افراد دیابتی توصیه می شود.
تاثیر روی بدن
متأسفانه، باغبانان اهلی از چیستی ریشه جو دوسر آگاه نیستند.
خواص دارویی این گیاه و طعم آن را نمی توان دست بالا گرفت. ریش بزی به عنوان استفاده می شود:
- ضد التهاب؛
- ضد عفونی کننده؛
- تعدیل کننده ایمنی؛
- عامل التیام زخم؛
- تونیک;
- ادرارآور؛
- cholagogue.
علاوه بر این ویژگی ها، توانایی تنظیم ضربان قلب، تثبیت فشار خون، عادی سازی متابولیسم و فعال کردن دستگاه گوارش را دارد. همچنین، شایستگی او با استفاده طولانی مدت بهبود ترکیب خون، عملکرد کبد، کلیه ها، پانکراس و دستگاه ادراری تناسلی است.
ریشه جو دوسر برای تسکین علائم دیابت و افراد مبتلا به مشکلات دستگاه گوارش به دیابتی ها توصیه می شود. پف کردگی را برطرف می کند، التهاب و مشکلات عفونی کبد و ریه را برطرف می کند، از پیشرفت و گسترش تومورهای سرطانی جلوگیری می کند و برای زخم ها و بیماری های پوستی موثر است.
ریشه جو دوسر طعم خوبی دارد
این گیاه علاوه بر مجموعه ای از مواد مفید دارای خواص طعم عالی است. می توان آن را به صورت خام خورد، در سالاد مالیده شود. طعم کمی شیرین و لطیف دارد و با حبوبات، شیر، پنیر، خامه ترش، عدس و تربچه، فلفل دلمه ای، برنج و اسفناج به خوبی می آید.
می توان آن را پخت، به عنوان پر کردن پای استفاده کرد، مانند هویج خام خورد، به سس ها، پوره سبزیجات و سوپ اضافه کرد. آب پز و پخته شده، ریشه طعم صدف پیدا می کند، که اغلب به آن "صدف گیاهی" می گویند.
در بسیاری از کشورها، ریشه جو دوسر خشک و آسیاب شده به عنوان جایگزین قهوه یا ادویه استفاده می شود. برگ های این گیاه نیز خوراکی است اما قبل از آنهنگام مصرف، آنها را باید از آب شیری خارج کرد. برخی از انواع ریش بز تلخی دارند، اما اگر آن را در آب نمک بجوشانید، از بین می رود.
در حال رشد
برای کاشت و رشد این محصول مفید ریشه ای در باغ، نیازی به تلاش خاصی نیست. کاملا بی تکلف است، اما اگر خاک محل ضعیف است، بهتر است از قبل آن را با نیترات آمونیوم و نمک پتاسیم کود دهید.
برای به دست آوردن یک ریشه قوی جو دو سر، رشد از بذر باید زودتر انجام شود، زمانی که خاک هنوز حتی گرم نشده است. برای این کار بذر یک سال پیش مناسب است. اگر بذرها مدت طولانی تری باقی مانده باشند، ممکن است جوانه نزنند، زیرا ماندگاری کوتاهی دارند.
برای یکنواخت شدن کاشت توصیه می شود بذرها را با ذغال سنگ نارس مخلوط کرده و مرتباً به عمق ۲ سانتی متر بریزید و فاصله ردیف ها حداقل ۲۰ سانتی متر باشد. هنگامی که 2 تا 3 برگ روی ساقه ظاهر شد، باید گیاهان را نازک کرد و بین آنها 10-12 سانتی متر فاصله گذاشت.
کاشت را می توان در اواسط تابستان نیز انجام داد، سپس تا زمستان ریش بز قوی تر می شود، زمستان گذرانی خوبی می کند و در بهار ریشه قوی و خوش طعمی می دهد.
مراقبت از ریشه جو
چقدر مفید است، به همان اندازه ریشه جو دو سر بی تکلف. رشد و مراقبت از آن در باغ شامل 2-3 کود در هر فصل با کودهای معدنی به میزان 30 گرم در هر متر مربع است. باید اطمینان حاصل شود که آنها نیتروژن کمتر و فسفر و پتاسیم بیشتری داشته باشند، در این صورت برداشت زیاد خواهد بود.
این گیاه دوست داردآب، بنابراین آبیاری باید دو بار در هفته به میزان 5-7 لیتر در هر متر مربع انجام شود. اگر تابستان خشک است، در طول دوره تشکیل و رشد ریشه، باید آن را به وفور آبیاری کرد، در غیر این صورت سخت و غیرقابل خوردن می شود. مالچ پاشی خاک در هوای خشک به خوبی کمک می کند.
همچنین به یاد داشته باشید که همانطور که ظاهر می شوند علف های هرز را از بین ببرید.
