بسیاری از دوستداران غذاهای لذیذ روزی بدون ابهام تصمیم می گیرند: به یک دودخانه نیاز دارند. خودتان هم می توانید درست کنید. به شما امکان می دهد گوشت و ماهی بپزید. محصولات در این فرآیند طعم منحصر به فرد و عطر بی نظیری دریافت می کنند. طعم آن واقعاً شبیه محصولات فروشگاهی نیست. شروع کار با آشنایی با پیچیدگی های ساخت دودخانه سرد و گرم همراه است.
اصول تولید
دودخانه سرد خانگی باید در فاصله ای از اجاق گاز نصب شود. سوراخ حفر شده باید در گوشه دور محل قرار گیرد. در این حالت نمی توان از اختلاف ارتفاع طبیعی استفاده کرد. در گودال یک آتشدان متصل به اتاقک وجود دارد. برای این کار از دودکش استفاده کنید.
نیازی به چیدن جای آتش با آجر نیست، برای چیدن دیوارهای اجاق کافی است. طول دودکش معمولاً 2.5 متر است این پارامتر از 3 متر تجاوز نمی کند برای این کار یک ترانشه 0.5 متر حفر می شود. 0.3 متر عمق می یابد.با ملات خاک رس به هم چسبانده شده است. از بالا، همه چیز با تخته سنگ یا فلز پوشانده می شود و سپس با خاک پاشیده می شود.
به جای دودکش آجری می توان دودکش را در سنگر گذاشت. در بالای اجاق گاز باید یک دمپر وجود داشته باشد که با آن می توانید شدت جریان هوا، حذف دود اضافی و شدت احتراق را تغییر دهید. دمپر یک دودخانه خانگی را می توان از ورق فلزی ساخت. محل اتصال دودکش و محفظه باید آب بندی شود. برای این کار از وسایل بداهه استفاده می شود. یک راه حل عالی یک محلول خاک رس خواهد بود. یک گزینه جایگزین نصب اجاق گاز قابلمه است. دودکش از لوله ساخته شده است. و اتاق سیگار بالاتر از سطح دودکش قرار دارد.
استفاده از بشکه برای ساخت دوربین
یک دودخانه با دود سرد در خانه نیز می تواند از بشکه درست شود. از یک ظرف 100 لیتری می توان یک طرح ساده ساخت. حجم مخزن تا 200 لیتر قابل افزایش است. قسمت بالایی آن بریده شده است، اما بشکه باید قبل از استفاده تمیز و شسته شود.
یک سوراخ در قسمت پایین برای دودکش ایجاد می شود. بشکه بر روی بلوک یا آجر نصب می شود. از درب یا هر ماده مناسب دیگری سینی جمع آوری چربی ساخته می شود. در حین پخت از غذا خارج می شود. قطر این قسمت از دودخانه خانگی باید کمتر از پارامتر مربوط به بشکه باشد تا مانع عبور دود نشود.
به یک گریل نیاز دارید که به راحتی درست شودبدون کمک دیگری. شامل محصولات خواهد بود. این گزینه یکی از بهترین هاست. می توانید با قرار دادن قطعات میلگرد در بالای ظرف محکم کنید. قلاب ها به آرماتور می چسبند. سیگاری‌های خانگی که دود سرد می‌کشند معمولاً رنده‌هایی دارند که از مواد بداهه ساخته شده‌اند. مثلا از شاخه های بید. با هم بافته می شوند. سلول ها با یک سیم نازک ثابت می شوند. می توانید از آن برای ساخت یک شبکه استفاده کنید.
رینگ از سیم ضخیم تری ساخته شده است. برای این کار باید دور بشکه پیچیده شود تا اندازه آن مشخص شود. رنده برای یک دودخانه خانگی می تواند یک یا چند باشد، در مورد دوم، عناصر در سطوح مختلف قرار دارند. فاصله بین گریتینگ ها تقریباً 15 سانتی متر است. برای نصب پالت به دیوارها، میله هایی را جوش دهید که در مرکز یک صلیب تشکیل می دهند.
پالت باید دارای حلقه باشد که با آن بتوان محصول را برای تمیز کردن دریافت کرد. برای تعمیر توری ها، می توانید حلقه هایی ایجاد کنید که سپس به دیوارها جوش داده می شوند. گاهی اوقات برای این منظور پیچ های خودکاری را در بشکه پیچ می کنند. پوشش محفظه باید از چوب سخت ساخته شود. نباید عظیم باشد، باید سوراخ های کوچکی در آن ایجاد شود که از طریق آن رطوبت خارج شود. می توانید خودتان را به یک کیسه جوت محدود کنید که در هنگام پختن روی آن پرتاب می شود. کیسه از قبل با آب خیس شده است.
ساخت اتاق دود سرد از آجر
سیگاری برای سیگار کشیدن در خانه می تواند باشدساخته شده از آجر اگر قصد دارید همیشه سیگار بکشید، بهتر است از این محلول استفاده کنید. در غیر این صورت، در سایت شما خطر به دست آوردن ساختاری را دارید که هدف نامفهومی دارد و به ندرت استفاده می شود.
محفظه مطابق با اصل بشکه مجهز شده است. قسمت پایین محفظه را می توان از درب بشکه درست کرد و موادی که انتخاب کرده اید انجام می شود. ملات خاک رس برای سنگ تراشی استفاده می شود.
استفاده از ورق فلز
برای ساخت اتاقک دودخانه خانگی، یک ورق فلز را برش داده و به شکل مکعبی در می آورند که یک طرف آن را ندارد. عناصر به هم جوش داده می شوند. قبل از اینکه یک سیگارکش خانگی درست کنید، ممکن است بخواهید به این فکر کنید که از چه مواد و محصولاتی برای این کار استفاده کنید. یک بشکه کوچک می تواند به عنوان پایه و همچنین بدنه یک یخچال یا یک زودپز قدیمی باشد. برخی از صنعتگران دودخانه های برقی می سازند که فرآیند پخت و پز را سرعت می بخشد. در چنین دستگاهی، عملکرد بخاری برقی بر روی تراشه ها به تشکیل دود کمک می کند. هر چند وقت یکبار، المنت گرمایش خاموش می شود که به شما امکان می دهد هنگام ورود دود به محفظه به دمای مطلوب برسید.
از طریق سوراخ، دود بالا می رود و از شبکه بلوک عبور می کند و شارژ مثبت دارد. وقتی وارد محفظه می شود، با محصولات روی قلاب ها تعامل دارد. آنها به قطب منفی بلوک متصل هستند. غذاها ذرات دود با بار مثبت را جذب می کنند. آنها روی سطح می نشینند.
ساخت دودخانه داغ
تخصص او چیست؟ دود خانه دودی داغبه شما امکان می دهد غذا را در زمان کمتری بپزید، زیرا این فرآیند در دمایی بین 50 تا 120 درجه سانتیگراد انجام می شود. با کاهش دما، زمان کشیدن سیگار افزایش می یابد. چنین وسیله ای به این صورت است: ظرفی با چیپس یا خاک اره روی آتش باز یا روی منبعی با دمای بالا قرار می گیرد که می تواند یک فر گرم شده باشد.
درجه حرارتی که در آن خاک اره به آرامی می دود بسیار مهم است. دود حاصل از خاک اره به داخل محفظه ای که محصولات در آن قرار دارند نفوذ می کند. یک سینی در زیر آنها تعبیه شده تا چربی های آزاد شده را جمع آوری کند. دود اضافی از طریق دودکش یا سوراخ های درب آن خارج می شود.
ساخت دودخانه از بشکه
دودخانه خانگی با دود داغ را می توان از بشکه نیز درست کرد. تفاوت اصلی این طرح با محفظه دود سرد، نیاز به تجهیز جعبه آتش است. می توان آن را در بشکه قرار داد. سوراخ هایی در انتهای دومی ایجاد می شود که از طریق آن خاکستر خارج می شود. همان سوراخ ها به عنوان دمنده برای جعبه آتش عمل می کنند.
در انتهای ظرف، باید یک تکه از دیوار را برش دهید. درب فایرباکس از آن ساخته شده است. یک قطعه 200 در 300 میلی متر کافی است. لولاها و دسته ای به شکل دریچه به درب ثابت می شوند. برای جعبه آتش باید یک سوم حجم بشکه گرفته شود. حجم باقیمانده توسط اتاق سیگار می گیرد.
وقتی یک دودخانه در خانه برای پخت و پز گرم ساخته می شود، محفظه و اجاق گاز باید با یک ورق فلزی 4 میلی متری از هم جدا شوند. او خواهدبه عنوان پایین محفظه عمل می کند. به دیوارها ثابت می شود. در قسمت پایین محفظه سوراخی برای نصب دودکش ایجاد می شود. قطر آن باید با قطر لوله در بالای محفظه مطابقت داشته باشد. شما نباید از طول دودکش غافل شوید، زیرا آبکش اضافی در کوره لازم نیست.
لوله باید به دیواره بشکه ثابت شود. در مرحله بعد، باید با تابه برای جمع آوری چربی، یک درب با سوراخ برای دودکش و قلاب ها یا رنده ها برخورد کنید. برای اینکه از حجم بشکه به صورت منطقی استفاده شود، جعبه آتش نشانی زیر آن قرار می گیرد. بهتر است آن را از آجرهای نسوز تا کنید. باید یک سوراخ برای گذاشتن خاک اره و از بین بردن دود اضافی ایجاد شود.
ظرف باید روی جعبه آتش نصب شود و می توان از حجم آزاد شده برای رنده های اضافی استفاده کرد. هنگام ساختن دودخانه در خانه، می توانید آن را با یک دماسنج مکانیکی مجهز کنید که به شما امکان کنترل می دهد. سنسور خارج شده است. این دستگاه در حین کسب تجربه شما را از اشتباه کردن دور می کند. چند قطره آب را می توان روی سطح پاشید. اگر هیس نکند، پس هنوز جای نگرانی نیست.
دودخانه های کوچک
مینی سیگارها نیز در سطل های فولادی معمولی مجهز هستند. چیپس و خاک اره در کف آنها ریخته می شود، یک رنده در بالا قرار دارد. در قسمت بالایی ظرف در دیواره ها باید سوراخ هایی برای میله ها ایجاد شود. حلقه هایی به آنها آویزان شده است. این دو گزینه برای قرار دادن محصولات در شرایط تنگ فراهم می کند.
در درب محفظه باید سوراخ هایی برای خروج دود در نظر گرفته شود. ظرف به آتش کشیده می شود،شما نباید آن را خیلی شدید کنید، زیرا خاک اره باید دود شود. این روند آغاز می شود و پس از آن می توانید محصولات را بچینید و آویزان کنید. سپس محفظه با درب بسته می شود. سیگار کشیدن تا نیم ساعت طول می کشد.
مینی سیگاری جایگزین
دودخانه برای سیگار کشیدن در خانه باید جمع و جور باشد. گزینه دیگر یک جعبه فلزی با درب سوراخ است. روی کباب پز با زغال سوخته نصب می شود. به محض اینکه باربیکیو را سرخ کردید و سر میز نشستید، می توان دودخانه را روی منقل نصب کرد. این گزینه راه حل خوبی برای ماهیگیری یا پیاده روی خواهد بود.
بعد از اینکه فهمیدید سیگاری چگونه کار می کند و با بشکه آزمایش کردید، می توانید به ایجاد یک طرح قابل ارائه تر فکر کنید. می توانید یک دودی فولادی ضد زنگ را جوش دهید یا آن را از آجر قرار دهید. یک گزینه عالی ترکیب دودخانه و باربیکیو در یک مکان و در یک حجم است.
دودخانه همراه با باربیکیو
این کارها به تلاش و زمان زیادی نیاز دارند، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود. ابتدا باید مکانی را در سایت با در نظر گرفتن ایمنی آتش نشانی انتخاب کنید. برای سهولت، فاضلاب و آب به این مکان تامین می شود. کشیدن بیکن در خانه در یک دودخانه را می توان در یک دستگاه ثابت انجام داد که طرحی از آن در مرحله اول در حال توسعه است. هنگام مخلوط کردن محلول، بهتر است از میکسر بتن استفاده کنید، اما می توانید همه کارها را به صورت دستی انجام دهید. مکانیزاسیون در مقیاس کوچک کار را چندین بار سرعت می بخشد.
فرآیند با پاکسازی و تسطیح سایت و همچنین ساخت فونداسیون آغاز می شود. طرحبر روی پایه نواری نصب شده است. در یک گودال حفر شده، لازم است یک قالب چوبی نصب شود که با مواد سقف پوشیده شده است. در مرحله بعد یک لایه سنگ قلوه سنگ ریخته و سنگ خرد شده می ریزند و روی سطح آن محلول می ریزند.
سیگار کشیدن بیکن در یک دودخانه خانگی در صورت تجهیز یک ساختار ثابت راحت تر خواهد بود. یک روز پس از خشک شدن اولین لایه فونداسیون، می توانید شروع به تشکیل لایه بعدی کنید. تعداد لایه ها به وزن و ابعاد سازه بستگی دارد. لایه آخر باید با تراز تراز شود و همچنین پس از خشک شدن ملات ضد آب شود.
می توان به جای سنگ قلوه سنگ از بتن استفاده کرد. اما چنین پایه ای نیاز به تقویت دارد. برای سنگ تراشی، راحت ترین استفاده از آجر کوره قرمز است. سنگ تراشی با مخلوط کردن ملات ماسه سیمان آغاز می شود که به آن آهک اضافه می شود. نسبت باید به این صورت باشد: 3: 1: 1. آب به اندازه ای اضافه می شود که مخلوط از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ باشد.
ردیف دوم و بعدی از هم جدا می شوند، آجرها ابتدا در گوشه ها قرار می گیرند. ردیف های چیده شده باید از نظر افقی بودن بررسی شوند. گوشه ها با سیم کشی تقویت شده اند. یک دودخانه مرغ خانگی می تواند منقلی داشته باشد که برای نصب آن گوشه ها و اتصالات بین دیوارها قرار دارد. جعبه آتش از فلز یا چدن مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است.
اگر چندین آجر به صورت بیرون زده به سمت داخل گذاشته شوند، نصب رنده آسان تر خواهد بود. برای هیزم و لوازم خانگی می توانید مکانی را در حجم سازه فراهم کنید. چنین دودخانهبه راحتی به یک سیگاری سرد تبدیل می شود. برای انجام این کار، یک اجاق گاز یا اجاق گاز قابل حمل باید در فاصله ای قرار داده شود و توسط یک دودکش به محفظه متصل شود.
دستور العمل های دودخانه
امروزه دستور العمل های زیادی برای سیگار کشیدن در خانه های سیگار در خانه وجود دارد. اگر گوشت خوک دوست دارید، می توانید آن را بپزید. گوشت را به مزه نمک می زنند، سیر و فلفل را در مخلوط کن خرد می کنند. گوشت خوک با آجیکا، سیر و فلفل مالیده می شود. تراشه های چوب در دودخانه چیده شده است.
گوشت را با سیخ و نخ می پیچند و محکم می کنند. محصول را در یک دودخانه قرار می دهند و یک یا دو ساعت می گذارند. گوشت باید از نظر طعم بررسی شود. با آشنایی با دستور العمل های یک دودخانه در خانه، می توانید به ماهی کاد دودی توجه کنید. برای پختن آن باید آن را تمیز کنید، داخل آن را بیرون بیاورید و می توانید سرش را رها کنید.
ماهی را پس از نمک زدن 2 یا 3 ساعت می گذاریم سپس نمک اضافی آن را می شوییم. ماهی روی رنده گذاشته می شود و دودخانه بسته می شود. در این زمان می توانید سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بجوشانید یا بپزید. ماهی حدود نیم ساعت یا 40 دقیقه پخته می شود. آمادگی آن را از رنگ طلایی اش می توان فهمید.
دستور پخت سرولات
خوراکی های گوشت فروشی معتبر نیستند. اگر با دستان خود سوسیس طبیعی خانگی درست کنید، افزودنی های طعم دهنده، مواد نگهدارنده و سایر مواد را می توان حذف کرد. برای انجام این کار، به گوشت خوک چرب، و همچنین گوشت گاو، شکر، فلفل و نمک نیتریت نیاز دارید. گوشت باید شسته، خشک و بریده شود. به فریزر فرستاده می شود تا آن راکمی سرد.
سپس از چرخ گوشت رد می شود و پوسته ها را در آب گرم خیس می کنند. دستور العمل برای دودخانه خانگی بسیار متنوع است. اگر سوسیس دوست دارید، می توانید از سوسیس توضیح داده شده استفاده کنید. گوشت چرخ کرده باید نرم و یکنواخت شود، بنابراین با همزن چند دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید. سپس نمک و ادویه ها اضافه می شود، همه چیز دوباره خوب مخلوط می شود. با استفاده از چرخ گوشت، پوسته ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید. لبه های آن ثابت می شود، سپس سوسیس به مدت یک روز به یخچال فرستاده می شود.
مرحله بعدی سیگار کشیدن است. این کار در دمای 60 درجه سانتی گراد حدود یک ساعت طول می کشد. در مرحله بعد سرولات را می جوشانند که به دماسنج نیاز دارد تا بتوانید دمای داخل سوسیس را کنترل کنید. سوسیس را تا زمانی که دمای داخل آن به 72 درجه سانتی گراد برسد، می جوشانند. تکمیل آن کمتر از یک ساعت طول خواهد کشید. سپس سوسیس را خارج کرده و خنک می کنند. مرحله آخر سیگار کشیدن سرد است که حدود 12 ساعت طول می کشد و تنها پس از آن می توانید طعم معروف سرولات را بچشید.
در نتیجه
سیگار درمان حرارتی غذا با کمک دود است. در یک فضای بسته از دود شدن خاک اره تشکیل شده است. در نتیجه، غذا تا حدی کم آب می شود و با رایحه ای خاص اشباع می شود. اگر این نوع غذا را دوست دارید، می توانید سیگاری بخرید.
با این حال، چنین تجهیزاتی معمولاً بسیار گران هستند، بنابراین صنعتگران خانگی دوست دارند طبق طرح خود دودخانه بسازند. فناوری می تواند کاملاً باشدساده. اساس یک بشکه یا ورق فلزی است. طرح را می توان با دودکش تکمیل کرد.
یک راه حل جایگزین روش ساختن دودخانه از یک یخچال قدیمی است. با این حال، ابتدا باید به درستی آماده شود. مواد عایق از روی کیس جدا شده و با استفاده از سوهان و مته سوراخ هایی در قسمت بالایی دستگاه ایجاد می شود.
