رامسون وحشی یک گیاه چند ساله تند و معطر از خانواده پیاز است. از نظر ظاهری بسیار شبیه به یک زنبق دره است، از نظر طعم به طور مبهمی شبیه سیر است (این همان چیزی است که کارگران بازار از آن استفاده می کنند و به جای سیر وحشی دمگل های سیر ترشی شده را می فروشند).
حاوی ویتامین ها و مواد مغذی، سبزی زودرس سیر وحشی برای بازسازی و بیداری بدن پس از یک زمستان طولانی عالی است. فواید آن در کاهش کلسترول بد خون، بهبود عملکرد اندام های گوارشی و تحریک کار سیستم قلبی عروقی آشکار می شود. کوکتل ویتامین میکرو و ماکرو عنصر به بازیابی بدن کمک می کند، خستگی بهاری و خواب آلودگی را برطرف می کند.
برگ های تازه بیش از 4 روز دوام نمی آورند. یک تنوع عالی برای ذخیره سازی سیر وحشی ترشی است. به صورت خام در تهیه و تزیین سالاد و تنقلات ضروری است. همچنین می تواندهنگام تهیه سوپ و غذای دوم اضافه کنید و ترکیب طعم سیر وحشی با خامه ترش و پنیر دلمه آن را برای سس ها ضروری می کند. کاملاً منجمد و کنسرو شده حفظ شده است.
هنگام رفتن به "کباب" در جنگل، مقداری عسل و دانه خردل با خود ببرید - ناگهان به اندازه کافی خوش شانس هستید که با یک پیاز وحشی مواجه می شوید. ترشی سیر وحشی (دستور پخت فوری) کاملاً مکمل هر نوع غذای گوشتی است، به خصوص مانند شیشلیک.
ترکیب:
- 2 دسته برگ با پیازهای سیر وحشی؛
- روغن نباتی؛
- پوست و آب لیمو (1/2)؛
- 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری لوبیا خردل؛
- یک قاشق چایخوری عسل؛
- نمک.
سیر وحشی را به قطعات ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید، نمک بزنید و کمی له کنید. در یک کاسه جداگانه، سس را از پوست و آب لیمو، عسل، خردل و روغن تهیه کنید. سس را به پیاز خرس اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. وقتی کباب آماده شد، سالاد آماده است.
سیر وحشی ترشی شده
60 ساقه پیاز خرس را بشویید و به مدت 2 ساعت در آب سرد خنک بگذارید تا تلخی آن از بین برود. ماریناد را آماده کنید: 1 قاشق غذاخوری نمک و شکر را در 1 لیتر آب جوش بریزید. بجوشانید و 150 میلی لیتر سرکه 6 درصد اضافه کنید.
ساقه ها را به دسته های کوچک (هر کدام 10-15 قطعه) ببندید که به صورت عمودی در ظرف مناسب (شیشه، شیشه یا تابه لعابی) قرار می گیرند. بریزید، با پوشاندن کامل ساقه ها، در دمای اتاق ماریناد کنید. 5-7 روز بگذاریدیخچال پس از مدت زمان مشخص شده سیر وحشی آماده استفاده است. همچنین می توان آن را در شیشه ها پیچید.
سیر وحشی ترشی شده (کنسرو شده)
برای 700 گرم پیاز وحشی ما نیاز داریم:
- آب - 1 لیتر؛
- شکر - 6 قاشق غذاخوری. l.;
- نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.;
- 6% سرکه - 250 میلی لیتر؛
- برگ بو؛
- فلفل دلمه ای؛
- 2 حبه سیر بزرگ.
سیر وحشی شسته شده، سیر و ادویه جات را در شیشه ها بریزید. برای ماریناد، نمک و شکر را در آب حل کنید، بجوشانید. پس از افزودن سرکه، دوباره به جوش بیاورید. ماریناد را در کوزه های پر بریزید، با درب بپوشانید و روی پاستوریزه قرار دهید (کوزه های یک لیتری 10 دقیقه، شیشه های دو لیتری - 15 دقیقه، شیشه های سه لیتری - 25 دقیقه). شیشه های در بسته را وارونه کنید. تا زمانی که کاملا خنک شود، زیر پتو قرار دهید. ترشی سیر وحشی پس از 14 روز قابل استفاده است.
سالاد ویتامین
مواد لازم:
- سیر وحشی ترشی شده (کنسرو شده) - 150 گرم؛
- نخود سبز (کنسرو شده) - 150 گرم؛
- خیار تازه - 2 عدد؛
- خامه ترش - 200 میلی لیتر.
سیر وحشی را به صورت نواری خرد کنید، خیارها را مکعبی کنید، نخود سبز را اضافه کنید، مخلوط کنید. سالاد را با خامه ترش بپوشانید.
