در زرادخانه زنان خانه دار مدرن تعداد زیادی از گیاهان مختلف وجود دارد که به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. اما درک چنین تنوعی برای یک فرد بی تجربه دشوار است. در مقاله خود می خواهیم یکی از این گیاهان را بررسی کنیم. آویشن چیست؟ بسیاری این نام را شنیده اند، اما همه نمی دانند که این همان آویشن است. این گیاه چندین نام دارد - سرزمین اصلی، چمن بوگورودسکایا.
گیاه فوق العاده
پس آویشن چیست؟ این یک گیاه غیر معمول است که از زمان های قدیم مورد توجه اجداد ما بوده است. اغلب به آن آویشن می گویند. از زمان های قدیم، چمن با قدرت، شجاعت و سلامت همراه بوده است. آویشن چیست، اکنون همه نمی دانند. ترجمه شده از یونانی - "قدرت". این نام برای تأکید بر قدرت شفابخش خارق العاده این گیاه بود. در این مقاله با این گیاه خارق العاده و کاربردهای آن برای اهداف مختلف آشنا می شوید.
فواید آویشن از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده است. این گیاه نه تنها به طور فعال مورد استفاده قرار گرفتدر آشپزی، بلکه برای درمان بیماری ها. امروزه، در میان ساکنان عرض های جغرافیایی ما، آویشن با استراحتگاه های ماوراء قفقاز و کریمه مرتبط است. و در آسیا، طعم آویشن در ظروف یک عنصر ضروری از غذاهای ملی است. پختن گوشت بره بدون آویشن به سادگی قابل تصور نیست. این ادویه در غذاهای فرانسوی نیز ضروری است.
سابقه استفاده
بسیاری از غذاهای سراسر جهان از آویشن استفاده می کنند. چه چیزی در مورد آن خاص است؟ این گیاه بومی مدیترانه است، جایی که در جنگل های بوته ای و در دامنه های سنگی رشد می کند، بنابراین این گیاه به طور گسترده در غذاهای ملی اروپایی استفاده می شود. در طبیعت بیش از 400 گونه گیاهی وجود دارد. اما در آشپزی از آویشن خزنده و معمولی استفاده می کنند. در حال حاضر، این گیاه در بسیاری از کشورها برای پخت و پز از شاخه های خشن با برگ های ادویه معطر کشت می شود.
کارشناسان می گویند که آویشن بیش از پنج هزار سال است که توسط بشر استفاده می شود. اولین ذکر آن در الواح گلی سومری و در سوابق ابن سینا معروف است.
این گیاه مورد علاقه رومیان و یونانیان باستان بود. با گذشت زمان، استفاده از آویشن به عنوان چاشنی بیشتر و بیشتر رایج شده است. و اکنون آویشن به طور گسترده در سراسر جهان - در غذاهای شرقی، آمریکایی و اروپایی استفاده می شود.
توضیحات گیاه
آویشن چه شکلی است، بسیاری از مردم می دانند. این گیاه از خانواده Lamiaceae است. جنس آویشن بسیار زیاد است. بیش از 170 گونه تنها در اروپا رشد می کند. اما همه این گونه ها نمی توانند باشندبه عنوان چاشنی استفاده کنید، زیرا آنها نه تنها از نظر ظاهری، بلکه از نظر بو نیز متفاوت هستند. شایان ذکر است که آویشن خزنده چمن بوگورودسک نامیده می شود. در شرایط طبیعی، در دامنه ها رشد می کند، بنابراین، برای رشد یک گیاه در یک قطعه شخصی، باید یک مکان آفتابی را اختصاص دهد. مناطق سایه دار و سایه دار برای چمن مناسب نیستند.
آویشن چه شکلی است؟ از نظر بیرونی، این گیاه شبیه یک درختچه کوچک است که ارتفاع آن به 40 سانتی متر می رسد. اما اغلب ارتفاع چمن 15-20 سانتی متر است. ساقه آویشن بدون برگ و چوبی است. آنها می توانند دراز کشیده یا ایستاده باشند. شاخه های علفی با برگ های کوچک تیز پوشیده شده است. پاگون های گلدار معمولاً برپا هستند. گیاه چند ساله است. از ماه می تا آگوست شکوفا می شود. گل آذین آویشن صورتی یا بنفش است، اما گونه هایی با گل های سفید وجود دارد.
ساکنان تابستان اغلب از آویشن به عنوان یک گیاه زینتی استفاده می کنند. با آن، تزئین مناطق ناهموار راحت است. آویشن یکی از ساکنان اجباری باغ های معطر در حال حاضر بسیار محبوب است.
میوه های آویشن بسیار کوچک و بیضی شکل هستند. از نظر ظاهری، آنها شبیه آجیل های صاف سیاه قهوه ای یا سیاه هستند. طعم آویشن تند و کمی تلخ و بوی آن ماندگار و مطبوع است. برای چاشنی بیشتر، شاخه هایی با شاخ و برگ جمع آوری می شود. آنها را خشک کرده و سپس خرد می کنند. با تهیه مناسب آویشن برای زمستان و نگهداری، ادویه تا دو سال خاصیت معطر خود را از دست نمی دهد.
این گیاه در فضای باز به خوبی رشد می کندخاک و در خانه روی طاقچه. آویشن یک گیاه عسل عالی است، بنابراین در مناطقی که کندو وجود دارد، ضروری است. اغلب این گیاه را در نزدیکی گلخانه ها و گلخانه ها می کارند تا حشرات گرده افشان را جذب کنند.
خواص مفید
علف آویشن از دیرباز به دلیل خواص مفیدش مورد توجه بوده است. این ادویه سرشار از فلاونوئیدها، نمک های معدنی و اسیدهای آلی است. از زمان های قدیم، مردم آویشن را به عنوان دارو برداشت می کردند. در حال حاضر نیز خواص درمانی این گیاه را فراموش نکنید. اما شایان ذکر است که هنگام جمع آوری علف، نمی توانید آن را ریشه کن کنید، زیرا بسیار کند رشد می کند.
استفاده از آویشن به عنوان دارو نزد پزشکان قدیم شناخته شده بود. این گیاه به طور فعال در مصر باستان برای درمان سرفه و مومیایی کردن بدن استفاده می شد.
فرآورده های مبتنی بر آویشن اثر ضد باکتریایی مشخصی دارند. تنتورهای مایع به عنوان خلط آور خوب هستند. این گیاه بخشی از بسیاری از داروهای دارویی است که برای درمان مفاصل ملتهب و مشکلات سیستم صفراوی استفاده می شود. روغن آویشن برای ضدعفونی غشاهای مخاطی حفره دهان استفاده می شود. اثر ضد درد مشخصی دارد. از خواص باکتری کش این گیاه در مبارزه با بیماری های قارچی و بیماری های پوستی استفاده می شود.
در طب عامیانه از آویشن به عنوان مدر، معرق، آرام بخش و ضد تشنج استفاده می شود. لوسیون های جوشانده علف برای روماتیسم، زخم ها و درمان زخم ها مفید است. آویشنبه مقابله با آنفولانزا و سرماخوردگی کمک می کند، هضم را بهبود می بخشد. برای سردرد و بی خوابی استفاده می شود. آویشن (عکسی از گیاه در مقاله آورده شده است) به دلیل خواص مفید آن تا به امروز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.
شایان ذکر است که دامنه این گیاه به طب سنتی محدود نمی شود. از این گیاه در تولید کنسرو و در صنعت عطرسازی استفاده می شود. برگ های این گیاه سرشار از ویتامین است. زنان خانه دار به طور فعال از ادویه در آشپزی برای طعم دادن به غذاها استفاده می کنند. آویشن برای کنترل حشرات مفید است زیرا بوی آن آنها را دفع می کند.
آویشن خزند
آویشن خزنده در روسیه رشد می کند. خواص یک درختچه چند ساله برای مدت طولانی توسط اجداد ما برای درمان بیماری ها استفاده شده است. این گیاه را اغلب می توان در مزارع و مراتع یافت. با گل آذین های صورتی-بنفش کوچکش به راحتی قابل تشخیص است. در روسیه به آویشن علف بوگورودسکایا می گویند. این نام به دلیلی ظاهر شد. به این دلیل است که نمادها در روز عروج باکره با علف های معطر تزئین می شوند.
این گیاه حاوی مواد مفید زیر است: اسانس ها، نمک های معدنی و آلی، صمغ، فلاونوئیدها و تانن ها. اسانس های آویشن دارای رنگ زرد روشن هستند. آنها بوی مطبوع، اما بسیار قوی دارند. روغن ها به طور گسترده ای در عطرسازی استفاده می شوند. از خواص مفید آویشن نه تنها در طب سنتی، بلکه در طب سنتی نیز استفاده می شود. این گیاه دارویی باستانی محسوب می شود. عصاره گیاه بخشی از داروی "پرتوسین" است. خواص باکتری کش آویشن به مقابله با بیماری های برونش و ریه کمک می کند.
انتخاب مکانی برای کاشت گیاه
آویشن در فضای باز بسیار خوب رشد می کند. ساکنان تابستانی به طور فعال آن را در حیاط خلوت خود پرورش می دهند. بوته های آن کاملاً با گیاهان دیگر ترکیب می شوند. آویشن اغلب به عنوان یک گیاه پوششی استفاده می شود. می توانید آویشن را در داخل خانه پرورش دهید. در این صورت، در زمستان، همیشه شاخه های یک گیاه تازه خواهید داشت.
برای کاشت در زمین شخصی آویشن، باید یک مکان آفتابی گرم انتخاب کنید. در سایه، گیاه احساس خوبی ندارد، ساقه های آن شروع به کشیده شدن می کنند. کاشت آویشن در محلی با سایه روشن امکان پذیر است.
این گیاه خاکهای سبک غیر اسیدی را ترجیح می دهد. خاک باید به خوبی زهکشی شود. مانند بسیاری از گیاهان تند دیگر، آویشن در برابر نور خورشید بسیار حساس است. او اصلا از اشعه های مستقیم نمی ترسد. مناطق باز و دارای تهویه مناسب بهترین مکان برای کاشت محصول هستند.
آویشن را می توان با خیال راحت به گیاهان مقاوم به سرما نسبت داد. اما در عین حال بادهای شمالی و پیش نویس ها را دوست ندارد. در طبیعت، این گیاه در مراتع و مزارع باز، در دامنه تپه ها رشد می کند. در توطئه های خانگی، آویشن را می توان در تخت های گل قرار داد که از نفوذ بادهای شمالی توسط بوته ها محافظت می شود. کود آلی به عنوان پانسمان بالا استفاده می شود. هنگام حفاری قبل از کاشت به خاک اعمال می شود.
آویشن گیاهی مقاوم به خشکی است که سرریز را دوست ندارد. فقط در دوره های خشکسالی به آبیاری نیاز دارد. در زمین باز، این گیاه را در بهار یا اوایل پاییز می کارند تا زمان ریشه دار شدن داشته باشد. آویشن سرمای زمستان را به خوبی تحمل می کند،و بنابراین نیازی به سرپناه ندارد.
تکثیر آویشن
آویشن از طریق قلمه، نهال و بذر تکثیر می شود. دومی در اواسط مارس کاشته می شود. بذرها را با ماسه مرطوب رودخانه مخلوط کرده و روی سطح بستر برای ساکولنت ها می کارند و یک سوم خاک سیاه را به آن اضافه می کنند. از بالا، محصولات از یک بطری اسپری اسپری می شوند و با شیشه پوشانده می شوند. ظرف در مکانی روشن قرار می گیرد.
نهال ها حداقل به مدت دو ماه در داخل خانه نگهداری می شوند. سن مطلوب نهال برای کاشت در خاک 70 روز است. پس از ظهور اولین شاخه ها، دمای محتوای کشت چندین درجه کاهش می یابد. نهال ها آبیاری نمی شوند، بلکه سمپاشی می شوند. نهال ها به تهویه مناسب نیاز دارند.
فرود زمینی
آویشن در نیمه دوم اردیبهشت در زمین باز کاشته می شود. برای نهال یک مکان آفتابی با خاک سبک و حاصلخیز را انتخاب کنید. سایت باید به خوبی زهکشی شود، زیرا فرهنگ آب راکد را دوست ندارد. قبل از کاشت خاک از قبل آماده می شود. برای انجام این کار، در پاییز، هنگام حفاری، کودهای هوموس یا پتاسیم-فسفر معرفی می شوند. در بهار، بسترها باید شل شده و با محلول اوره آبیاری شوند (20 گرم اوره در هر لیتر آب رقیق می شود). نهال ها در فاصله 20-25 سانتی متری از یکدیگر کاشته می شوند، بین ردیف ها باید حدود 40-45 سانتی متر فاصله بگذارید.
مراقبت از گیاهان در باغ
مراقبت از آویشن کار سختی نیست. آویشن باید گهگاهی خاک را شل کند تا رطوبت در ریشه راکد نشود و علف های هرز را از بین ببرد. برای تسهیل مراقبت، کاشت چمن را می توان مالچ کرد. بوته ها در اوایل بهارنیاز به برش دارد. در این مورد، شاخه ها به اندازه دو سوم کوتاه می شوند. هرس برای فشرده و متراکم نگه داشتن گیاهان مورد نیاز است.
گیاهان خیلی کم آبیاری می شوند، زیرا آنها رطوبت را دوست ندارند، اما خشکی را به خوبی تحمل می کنند. با شروع رشد فعال شاخه ها و گلدهی، آبیاری باید بیشتر شود. اما نباید با رطوبت زیاده روی کرد. اگر تابستان بارانی بود، پس آبیاری گیاهان اصلا ارزشش را ندارد.
آویشن در مورد پانسمان مهم نیست. اگر قبل از کاشت خاک را بارور کردید، در آینده لازم نیست نگران تغذیه نهال باشید. فقط خاک بسیار ضعیف را می توان با کمپوست غنی کرد. کشت نیازی به مواد مغذی ندارد، بنابراین خاک را تخلیه نمی کند. بعد از آویشن می توان هر سبزی را در محل کاشت، به جز آن دسته از گیاهانی که متعلق به بره است.
باغ سبزی پنجره ای
می توانید آویشن را در گلدان در خانه پرورش دهید. اگر طرح شخصی ندارید، این گزینه کاملاً مناسب است. در این صورت همیشه آویشن تازه در آشپزخانه آماده خواهید داشت.
برای رشد آویشن روی طاقچه به یک گلدان کوچک با قطر حداکثر ۱۵ سانتی متر نیاز دارید که قبل از کاشت باید زهکشی در کف آن گذاشته شود که رطوبت اضافی راکد نشود. سپس ظرف را با خاک پر می کنیم. بذرها را در آن می کاریم که مقدار کمی خاک روی آن می پاشیم. با یک بطری اسپری خاک را از بالا اسپری می کنیم. گلدان باید با یک فیلم یا شیشه پوشانده شود. بذرهای گیاه جوانه زنی بسیار خوبی دارند، بنابراین اولین نهال ها در 10-15 روز ظاهر می شوند. ATدر آینده، شما باید جوانه های ضعیف را حذف کنید و شاخه های قوی و زیبا را ترک کنید. آویشن در نخود فرنگی رشد بسیار خوبی دارد. سبزی ها باید بیشتر بریده شوند تا از شکوفه دادن گیاه جلوگیری شود.
از زمان های قدیم، مردم از خواص مفید این گیاه قدردانی می کردند. آویشن، عکسی که در بالا مشاهده می شود، در خانه رشد می کند، ارزش کمتری از آن ندارد که از حیاط خلوت آورده شده است. سبزی گیاه مهماندار نه تنها برای پخت و پز، بلکه برای دم کردن چای شفابخش نیز استفاده می شود. داشتن چنین فرهنگ ارزشمندی روی طاقچه به هیچ کس آسیبی نمی رساند.
در پاییز آویشن را می توان از طریق قلمه تکثیر کرد. برای انجام این کار، پاگون ها را روی بوته برش می دهند که در گلدان های کوچک با یک بستر ریشه می کنند. به زودی پس از کاشت، گیاهان جوان و قوی خواهید داشت که می توانید به دوستان یا اقوام بدهید. آویشن در گلدان نه تنها می تواند منبع ادویه باشد، بلکه می تواند یک تزیین در خانه شما نیز باشد.
آویشن در باغبانی
آویشن در کاشت های گروهی خوب به نظر می رسد. اغلب به عنوان پس زمینه برای گیاهان با شاخ و برگ بافت استفاده می شود. آویشن با رایحه قوی خود پروانه ها و سایر حشرات را به محل جذب می کند، بنابراین کاشت آن در نزدیکی بستر خیار توصیه می شود. زنبورها به سمت بوی آویشن هجوم می آورند و محصولات گیاهی را گرده افشانی می کنند. چمن Bogorodskaya جزء اصلی دسته گل برای جشن تثلیث مقدس است. آنها عبارتند از افسنطین، لواشک و نعناع. از زمان های بسیار قدیم، اجداد ما معتقد بودند که چنین ترکیبی از گیاهان معطر، ارواح شیطانی را از خانه هایشان بیرون می کند.
آویشن به طور فعال توسط طراحان منظر استفاده می شود. نیمه بوته های کم یک پس زمینه عالی برایاسلایدهای آلپاین و میکس‌بوردر. اما آویشن نیز می تواند نقش اصلی را ایفا کند. این گیاه روی خاکریزهای سنگی بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
پرورش آویشن لذتی خالص است. آویشن به ویژه در هنگام گلدهی زیبا است. بوته های کرکی معطر به سادگی زیبا هستند.
برداشت آویشن
اگر آویشن را در منطقه خود می کارید، پس می توانید ادویه های معطر برای خود و عزیزانتان تهیه کنید. برای برداشت، آویشن در خرداد یا تیر برداشت می شود. شاخه های غیر شمعی در ابتدای گلدهی قطع می شوند. مهم است که شاخه ها را قطع کنید و آنها را نچینید، زیرا گیاه به خوبی بهبود نمی یابد. اگر به ریشه ها آسیب برسانید به آویشن آسیب می رسانید.
اگر می خواهید بذر جمع کنید باید به قوی ترین و زیباترین گیاهان توجه کنید. بهترین ماده کاشت آویشن سال سوم و دوم است. دانه ها را جمع آوری کرده و در یک منطقه تهویه شده خشک می کنند و پس از آن کوبیده می شوند.
برای آماده سازی شاخه ها، آنها را چندین بار در فصل برش می دهند. شاخه‌های علف به صورت دسته‌هایی در می‌آیند که زیر سایبان آویزان می‌شوند. سبزی های خشک در ظرفی با چوب پنبه خوب نگهداری می شوند. به‌عنوان ادویه، می‌توان از بلنک‌ها به مدت دو سال استفاده کرد.
آویشن در آشپزی
آشپزها در سراسر جهان به طور فعال از آویشن برای پخت و پز استفاده می کنند. به عنوان یک قاعده، برای این کار از شاخ و برگ و شاخه های خرد شده استفاده می شود. اگر گیاه را در گلدان یا حیاط خلوت خود می کارید، می توانید از سبزی های تازه محصول استفاده کنید. چاشنی مزه ای مشخص همراه با تلخی وعطر فراموش نشدنی آویشن به هر غذایی نت دلپذیری می دهد. این به طور فعال در زمینه های مختلف پخت و پز استفاده می شود - از پخت تا کنسرو.
آویشن به عنوان ادویه برای طبخ غذاهای ماهی و گوشتی ضروری است، زیرا طعم آنها را روشن تر و غنی تر می کند. به طور سنتی از شاخه های آویشن برای برشته کردن بازی استفاده می شود. ادویه های خشک خریداری شده در فروشگاه برای پاشیدن و مالیدن ماهی و گوشت قبل از عملیات حرارتی استفاده می شود. پودر را می توان در گوشت چرخ کرده برای کتلت یا سوسیس بریزید.
ادویه برای پخت غذاهای چرب ضروری است، زیرا مواد موجود در آن به معده کمک می کند تا غذای سنگین را هضم کند. به همین دلیل است که آویشن به طور فعال در شرق استفاده می شود. آویشن حاوی ویتامین های زیادی است که برای انسان مفید است، بنابراین حتی ادویه های خشک نیز مفید هستند. آویشن برای پختن گوشت دودی (گوشت و ماهی) مفید است.
کمتر از آویشن برای غذاهای سبزیجات استفاده می شود. چاشنی نت های تلخ و عطر دلپذیری را به طعم می بخشد. به خوبی با آویشن و قارچ جفت می شود. برای مثال در ایتالیا ریزوتو با قارچ فقط با این چاشنی طبخ می شود. علاوه بر این، این گیاه بخشی از مخلوط های مختلف است. به عنوان مثال، در گیاهان پروانسالی که مورد علاقه بسیاری هستند وجود دارد. این مخلوط به تهیه هر غذای مدیترانه ای اضافه می شود. اما شاخه های تازه این گیاه به سالاد اضافه می شود. در غیاب آنها می توانید از گیاهان خشک استفاده کنید.
آویشن به سوپ، گل گاوزبان، آبگوشت بر پایه گوشت یا ماهی اضافه می شود. آویشن را در کنسرو قرار می دهند،پختن، ترشی زیتون، پنیرسازی، الکل درست کردن و املت. آویشن لیمویی که رایحه مرکبات مشخصی دارد برای تهیه شیرینی استفاده می شود.
آشپزهای برجسته آویشن را یک ادویه جهانی می دانند که می تواند هر غذایی را غیرعادی کند. اما آویشن باید عاقلانه استفاده شود، زیرا مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به تلخی شود.
چه چیزی می تواند جایگزین آویشن در آشپزی شود؟
همانطور که قبلاً اشاره کردیم، آویشن در آشپزی به صورت خشک و تازه استفاده می شود. اما اگر ادویه مناسب را در دست نداشته باشید چه؟ چه چیزی می تواند جایگزین آویشن شود؟ در دستور العمل های غذاهای شرقی و اروپایی، اغلب از ادویه استفاده می شود. اگر آویشن در آشپزخانه خود ندارید، از مخلوط Herbes de Provence که در داخل چاشنی موجود است، استفاده کنید.
سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند آویشن را با پونه کوهی جایگزین کنید. طعم ظرف از این بدتر نمی شود، اما نت های روشن تری به دست می آورد. در قفقاز، هنگام تهیه اولین غذاها، حتی دارچین را به جای آویشن می گذارند.
